描述

Longzyme® β 淀粉酶 CAS 9000-91-3

原则

β-淀粉酶是一种外切酶，从液化淀粉的非还原端开始，按麦芽糖单位依次水解，同时发生瓦尔登转位反应，使产物由α型转化为B型麦芽糖。它不能水解淀粉支链上的 a-1,6-糖苷键，淀粉的分解在 1,6 键之前的 2~3 个葡萄糖残基处停止，因此生成的麦芽糖基本上不含葡萄糖。

产品特性
1、温度范围：稳定在 65°C 以下，最适合的温度在 55°C-60°C 之间。
2、PH 值范围：有效 PH 值范围 3.0-6.5，最佳 PH 值范围 5.0-5.6。
3、常见金属离子对酶活性的影响：较低浓度的钙镁对酶活性有激活作用，汞、铁和氧化剂对酶活性有抑制作用。

产品特性

1、产品规格：棕色液体，酶活 700000u/mL。
液体酶的 pH 值（25℃）：4.0-6.0，容量：≤1.25 克/毫升。
2、酶活性的定义：1 毫升酶液（或 19 种酶粉）在
在 pH5.5 和 60℃条件下，每小时水解 1.10% 淀粉形成的麦芽糖毫克数为一个酶活单位，用 u/mL(u/g) 表示。
3、产品标准：执行我国 LDZJ03.04-2010 标准。

应用方法

最佳的糖化条件取决于糖化时间、pH 值、温度、底物浓度和酶用量。各应用厂家应根据自身条件决定最佳工艺条件，一般推荐的方法如下。
1、在麦芽糖浆（糖浆）、啤酒酿造中，0.1-0.3L/t 干基质的最佳条件为前者 12-30 小时，后者糖化 0.5-1 小时。
2、高麦芽糖浆（>70%）：需要与普鲁兰酶糖化协同使用。建议使用量B-淀粉酶 0.5-1.0 升/吨千碱基，普鲁兰酶 0.5-1.0 升/吨千碱基。
0.5-1.0 升/吨干基（酶活性按 1k 单位计算），糖化 24 小时。
3、超高麦芽糖浆（>90%）：需要与普鲁兰酶和麦芽三糖酶协同使用。建议用法β-淀粉酶 1.5-2.0 升/吨干基，普鲁兰酶 1.5-2.8 升/吨千基（酶活以 1,000 单位计），糖化 24 小时，加入麦芽三糖酶 1.5-2.0 升/吨千基，继续糖化 24 小时。
包装和储存
液体塑料桶包装，28kg/桶。本品为生物活性物质，强光、高温、强酸、强碱会导致酶失活，应防止阳光直射，应置于低温干燥处。

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