Enzimkészítmények alkalmazása élesztő-hidrolizátumokban
A takarmányipar folyamatos fejlődésével és az élesztőtechnológia folyamatos fejlesztésével az élesztő-hidrolizátumok a takarmányipar egyik fehérje nyersanyag alternatívájává váltak. 2018 szeptemberében, az új helyzetre való tekintettel, amikor a Mezőgazdasági Minisztérium kifejezetten elrendelte a sertésvér-termékek sertéstakarmányokban való felhasználásának felfüggesztését, az élesztő-hidrolizátum termékek még népszerűbbé váltak és még fontosabb szerepet játszanak.
Az élesztő-hidrolizátum a Saccharomyces cerevisiae törzs felhasználásával folyékony erjesztéssel nyert micélium autolízisével vagy exogén enzimkatalizált hidrolízisével nyert termék. Az oldható élesztőt nem extrahálják, és a nyersfehérje-tartalom nem kevesebb, mint 35%. A ma használt fő gyártási törzstípusok a következők: az egyik az erjedés után szűrt sörélesztő, amelynek fehérjetartalma 42-47%. A termék minősége a sörerjesztési folyamattól függően változik, íze keserű és sörízű, ára alacsony; a másik a melasszal erjesztett sörélesztő, melynek fehérjetartalma 50-60% közötti. A termék minősége stabil, íze friss és illatos, ára magas.
Az élesztő-hidrolizátumokat elsősorban endogén és exogén enzimek aktiválásával állítják elő. A különböző élesztőerjesztések az endogén enzimek magas vagy alacsony aktivitását eredményezhetik. Exogén enzimek hozzáadásával a termék mutatói minden szempontból javíthatók.
Az élesztő-hidrolizátum minőségi mutatói általában a nyersfehérje, nukleinsavak, aminosav alapú nitrogén, aminosavak, savban oldódó fehérjék, kis peptid-nukleotidok stb. A nyersfehérjét és a nukleinsavakat a fermentációs törzs határozza meg, és ez a két mutató különböző fajok és különböző mutáns törzsek esetében eltérő.
Az autolízis során egyes vállalatok sejtfal-hidrolázokat adnak hozzá, hogy segítsék az élesztősejtfal lebontását, felgyorsítsák az intracelluláris anyagok feloldódását, és javítsák a hatóanyagok hasznosulási arányát. Ez megkönnyíti a fehérjék és nukleinsavak hidrolízisét is.
A proteáz hozzáadása hatékonyan hidrolizálja a fehérjéket kis molekulájú fehérjékre, polipeptidekre, kis peptidekre és aminosavakra. A különböző típusú endopeptidázok együttműködése révén az enzimkészítmények hasadási helyei hatékonyan növelhetők, ami jelentősen növelheti a fehérje hidrolízis mértékét és több makromolekuláris fehérjét hidrolizálhat kisebb anyagokká. Az összetett proteázok alkalmazása nagymértékben növelheti a termék aminosav nitrogén, aminosavak, savban oldódó fehérje és kis peptid tartalmát, így a termék gazdagabb táplálékot kap, amely könnyebben felszívódik az állatállomány által.
A fehérjék hidrolízise során számos hidrofób peptid és kispeptid keletkezik. Ha a terméknek túl nagy a hidrofóbsága, kellemetlen keserű ízt eredményezhet. Íz enzimek hozzáadásával a hidrofób aminosavak hatékonyan levághatók, a termék hidrofóbsága csökkenthető, a keserű íz mérsékelhető, az íz fokozható, és a termék étvágygerjesztőbbé tehető.
A nukleinsavak és nukleotidok nélkülözhetetlenek a fiatal állatok növekedéséhez. Exogén nukleinsav-hidroláz hozzáadásával a nukleuszból felszabaduló nukleinsavak nukleotidokká bonthatók, az élesztőhidrolízis tápanyagai gazdagíthatók, a fiatal állatok elegendő energiával láthatók el, és elősegíthetik az állatok gyors növekedését.
A különböző típusú exogén enzimek hozzáadása az élesztő-hidrolizátum előállítása során javítja a termelés működőképességét, gazdagítja a termék tápanyagtartalmát, módosítja a termék ízét, és biztosítja a szükséges alapot a kiváló minőségű élesztő-hidrolizátum előállításához. Úgy véljük, hogy a közeljövőben az enzimtechnika folyamatos fejlődésével és a speciális enzimkészítmények egyre szélesebb körű alkalmazásával az élesztő-hidrolizátum minősége ismét fel fog lendülni.
Az enzimkészítmények hatása az élesztőkivonat ízére
Az élesztőkivonat (YE) egy kiváló minőségű, természetes ételízesítő, amely nyersanyagként élelmiszerélesztőből készül, amelyet autolízissel, szétválasztással és más eljárásokkal finomítanak az élesztősejtekben lévő fehérjék és nukleinsavak lebontása érdekében. A YE maga is képes különféle pörkölt és húsos aromájú szagaktív vegyületek, például pirazinok és tiofenek illatosítására. Mint ízesítőszer, a YE nem illékony ízesítő vegyületekben, például aminosavakban, nukleotidokban és peptidekben is gazdag. Ezek az illékony és nem illékony vegyületek együttesen határozzák meg egy adott YE ízét.
A YE ízét leginkább befolyásoló tényező az élesztő. A különböző élesztőtörzsek meghatározzák az élesztő endogén fehérjéinek, nukleinsavainak, vitaminjainak, anyagcsere-vegyületeinek stb. különbségeit, és így az ízeket. Ha a YE előállításához azonos forrásból származó élesztőt használnak, a legnagyobb befolyással az előállítási folyamat bír. Az eljárás során alkalmazott különböző enzimkészítmények döntően befolyásolják a YE ízét.
Az élesztő nagyon gazdag fehérjében, amely az élesztő száraz tömegének körülbelül 40-65% részét teszi ki. A fehérje hidrolízis utáni ízesítő hatása az élesztőkivonatban jelentős helyet foglal el. Sokéves kutatások kimutatták, hogy a fehérje proteázok általi hidrolízise után különböző polipeptidek, kis peptidek, aminosavak és amidok keletkeznek, és a különböző anyagok különböző ízeket adnak a kivonatnak. A kutatások például kimutatták, hogy a 2000-5000Da molekulatömegű polipeptidek az élesztőkivonatnak lágy ízígy az íz tartósabbá válik, és a végtermék ízmegmaradási ideje meghosszabbodik. Bizonyos kis molekulájú, 200-1000Da molekulatömegű, cisztein- vagy metioninmaradványokat tartalmazó peptidek a kivonatnak egyfajta húsos íz, ami alkalmassá teszi a sós ízekben való felhasználásra; az olyan aminosavak, mint a glutaminsav, aszparaginsav, fenilalanin, alanin, glicin és tirozin, a kivonatot a következőkkel egészítik ki erős umami íz; az élesztő szintén bőséges RNS-t tartalmaz, amely enzimatikus hidrolízis után az IMP és a GMP nátriumsóit termeli, így élesztőkivonatot adva. extrém umami íz. A kivonat ízét adó összes anyag enzimkészítmények célzott enzimes hidrolízisével nyerhető.
A modern fermentációs technológia fejlődésével az enzimkészítmények egyre változatosabbá váltak. Az élesztőkivonat előállítása során az élesztőfehérjék peptideloszlását az enzimes hidrolízis technológia segítségével ésszerű tartományba szabályozzák, ezáltal szabályozva és fokozva a termék lágy ízét. A komplex enzimek és az aromaenzimek kombinációja révén az élesztőkivonat keserűsége csökken, miközben bizonyos ízű ízű ízpeptidek és különböző szabad szabad aminosavak képződnek, amelyek gazdagítják a termék ízét; a glutamin és aszparagin enzimek hatására a glutamin és aszparagin ízletes glutaminsavvá és aszparaginsavvá alakul át, fokozva a termék umami ízét; az RNS nukleinsav enzimek általi hidrolízise és az AMP deamináz általi átalakítása révén GMP és IMP képződhet, ami a terméknek végső umami ízt ad.
A modern enzimkészítmények folyamatos fejlődése elősegítette az élesztőkivonat-ipar folyamatos innovációját, így az élesztőkivonat-termékek egyre változatosabbá váltak, egyre többféle alkalmazással, és egyre szélesebb iparágak javát szolgálják.
Lépjen kapcsolatba velünk most!
Ha szüksége van Price-ra, kérjük, töltse ki elérhetőségét az alábbi űrlapon, általában 24 órán belül felvesszük Önnel a kapcsolatot. Ön is küldhet nekem e-mailt info@longchangchemical.com munkaidőben ( 8:30-18:00 UTC+8 H.-Szombat ) vagy használja a weboldal élő chatjét, hogy azonnali választ kapjon.
| Összetétel Glükoamiláz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanáz | 37278-89-0 |
| Celluláz | 9012-54-8 |
| Naringináz | 9068-31-9 |
| β-Amiláz | 9000-91-3 |
| Glükóz-oxidáz | 9001-37-0 |
| alfa-amiláz | 9000-90-2 |
| Pektináz | 9032-75-1 |
| Peroxidáz | 9003-99-0 |
| Lipáz | 9001-62-1 |
| Kataláz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elasztáz | 39445-21-1 |
| Ureáz | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-laktil-dehidrogenáz | 9001-60-9 |
| Dehidrogenáz malát | 9001-64-3 |
| Koleszterin-oxidáz | 9028-76-6 |