27 Eylül 2024 Longchang Kimya

Maya hidrolizatlarında enzim preparatlarının uygulanması

Yem endüstrisinin sürekli gelişimi ve maya teknolojisinin sürekli iyileştirilmesi ile maya hidrolizatları, yem endüstrisinde protein hammadde alternatiflerinden biri haline gelmiştir. Eylül 2018'de, Tarım Bakanlığı'nın domuz kan ürünlerinin domuz yemlerinde kullanımının askıya alınmasını açıkça emrettiği yeni durum karşısında, maya hidrolizat ürünleri daha da popüler hale geldi ve daha da önemli bir rol oynuyor.

Maya hidrolizatı, suş olarak Saccharomyces cerevisiae kullanılarak sıvı fermantasyon yoluyla elde edilen miselyumun otolizi veya eksojen enzim katalizli hidrolizi ile elde edilen bir üründür. Çözünebilir maya ekstrakte edilmez ve ham protein içeriği 35%'den az değildir. Günümüzde kullanılan ana üretim suşu türleri şunlardır: biri fermantasyondan sonra filtrelenen bira mayasıdır ve protein içeriği 42-47%'dir. Ürünün kalitesi bira fermantasyon sürecine göre değişir, tadı acıdır ve bira aromasına sahiptir ve maliyeti düşüktür; diğeri ise melas ile fermente edilmiş, protein içeriği 50-60% olan bira mayasıdır. Ürünün kalitesi sabittir, tadı taze ve hoş kokuludur ve maliyeti yüksektir.

Maya hidrolizatları temel olarak endojen ve eksojen enzimlerin aktive edilmesiyle üretilir. Farklı maya fermantasyonu, endojen enzimlerin yüksek veya düşük aktivitesine yol açabilir. Eksojen enzimler eklenerek, ürünün göstergeleri her açıdan iyileştirilebilir.

Maya hidrolizatının kalite göstergeleri genellikle ham protein, nükleik asitler, amino asit bazlı nitrojen, amino asitler, asitte çözünen proteinler, küçük peptit nükleotitleri vb. içerir. Ham protein ve nükleik asitler fermantasyon suşu tarafından belirlenir ve bu iki gösterge farklı türler ve farklı mutant suşlar için farklıdır.

Otoliz sırasında, bazı şirketler maya hücre duvarının parçalanmasına yardımcı olmak, hücre içi maddelerin çözünmesini hızlandırmak ve aktif bileşenlerin kullanım oranını artırmak için hücre duvarı hidrolazları ekler. Bu aynı zamanda protein ve nükleik asit hidrolizini de kolaylaştırır.

Proteaz eklenmesi, proteinleri küçük moleküler proteinlere, polipeptitlere, küçük peptitlere ve amino asitlere etkili bir şekilde hidrolize edebilir. Farklı endopeptidaz türlerinin işbirliği sayesinde, enzim preparatlarının bölünme bölgeleri etkili bir şekilde artırılabilir, bu da protein hidroliz derecesini önemli ölçüde artırabilir ve daha fazla makromoleküler proteini daha küçük maddelere hidrolize edebilir. Bileşik proteazların uygulanması, ürünün amino asit azotunu, amino asitlerini, asitte çözünen protein ve küçük peptit içeriğini büyük ölçüde artırabilir ve ürüne çiftlik hayvanları tarafından daha kolay emilebilen daha zengin beslenme sağlar.

Protein hidrolizi sırasında birçok hidrofobik peptid ve küçük peptid üretilir. Ürün çok yüksek derecede hidrofobikliğe sahip olduğunda, hoş olmayan acı bir tat üretebilir. Aroma enzimleri eklenerek, hidrofobik amino asitler etkili bir şekilde kesilebilir, ürünün hidrofobikliği azaltılabilir, acı tat azaltılabilir, lezzet arttırılabilir ve ürüne daha iyi bir iştah açıcı etki verilebilir.

Nükleik asitler ve nükleotidler genç hayvanların büyümesi için gereklidir. Ekzojen nükleik asit hidrolaz eklenmesi, çekirdekten salınan nükleik asitleri nükleotidlere ayırabilir, maya hidrolizatının besin maddelerini zenginleştirebilir, genç hayvanlara yeterli enerji sağlayabilir ve hızlı hayvan büyümesini teşvik edebilir.

Maya hidrolizatı üretiminde çeşitli türlerde eksojen enzimlerin eklenmesi, üretimin işlerliğini artırır, ürünün beslenmesini zenginleştirir, ürünün tadını değiştirir ve yüksek kaliteli maya hidrolizatı üretimi için gerekli temeli sağlar. Yakın gelecekte, enzim mühendisliğinin sürekli gelişimi ve özel enzim preparatlarının artan uygulamasıyla, maya hidrolizatının kalitesinin yeniden yükselişe geçeceğine inanılmaktadır.

Enzim preparatlarının maya özütünün aroması üzerindeki etkisi

Maya özütü (YE), maya hücrelerindeki proteinleri ve nükleik asitleri bozmak için otoliz, ayırma ve diğer işlemlerle rafine edilen hammadde olarak gıda mayasından yapılan yüksek dereceli doğal bir çeşnidir. YE'nin kendisi pirazinler ve tiyofenler gibi kavrulmuş ve etli aromalara sahip çeşitli koku-aktif bileşikleri uçurabilir. Bir aroma maddesi olarak YE, amino asitler, nükleotidler ve peptidler gibi uçucu olmayan aroma bileşikleri bakımından da zengindir. Bu uçucu ve uçucu olmayan bileşikler birlikte belirli bir YE'nin lezzetini belirler.

YE'nin aromasını en güçlü şekilde etkileyen faktör mayadır. Farklı maya türleri, maya endojen proteinleri, nükleik asitler, vitaminler, metabolik bileşikler vb. farklılıkları ve dolayısıyla lezzeti belirler. YE üretmek için aynı kaynaktan gelen maya kullanılıyorsa, en etkili faktör üretim sürecidir. Sürece dahil olan çeşitli enzim preparatları YE'nin aroması üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.

Maya protein açısından çok zengindir ve mayanın kuru ağırlığının yaklaşık 40-65%'sini oluşturur. Hidrolizden sonra proteinin tatlandırıcı etkisi maya özütünde önemli bir yer tutar. Uzun yıllar süren araştırmalar, proteazlar tarafından protein hidrolizinden sonra çeşitli polipeptitlerin, küçük peptitlerin, amino asitlerin ve amitlerin oluştuğunu ve farklı maddelerin ekstrakta farklı tatlar verdiğini göstermiştir. Örneğin, araştırmalar 2000-5000Da moleküler ağırlığa sahip polipeptitlerin maya özütüne yumuşak lezzetBu da aromayı daha kalıcı hale getirir ve nihai ürünün aroma tutma süresini uzatır. 200-1000Da moleküler ağırlığa sahip sistein veya metiyonin kalıntıları içeren bazı küçük moleküler peptitler, ekstrakta belirli bir etli lezzetBu da onu tuzlu aromalarda kullanım için daha uygun hale getirir; glutamik asit, aspartik asit, fenilalanin, alanin, glisin ve tirozin gibi amino asitler ekstrakta güçlü bir umami tadıMaya ayrıca, enzimatik hidrolizden sonra IMP ve GMP'nin sodyum tuzlarını üreterek maya özütü veren bol miktarda RNA içerir aşırı umami tadı. Ekstrakta lezzet veren tüm maddeler, enzim preparatlarının hedeflenen enzimatik hidrolizi ile elde edilebilir.

Modern fermantasyon teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, enzim preparatları giderek daha çeşitli hale gelmiştir. Maya özütünün hazırlanmasında, maya proteinlerinin peptit dağılımı kontrollü enzimatik hidroliz teknolojisi ile makul bir aralıkta kontrol edilir, böylece ürünün yumuşak tadı kontrol edilir ve geliştirilir. Kompleks enzimler ve aroma enzimlerinin kombinasyonu sayesinde, maya özütünün acılığı azaltılırken, belirli bir tada sahip aroma peptitleri ve çeşitli serbest serbest amino asitler oluşturularak ürünün aroması zenginleştirilir; Glutamin ve asparajin enzimlerinin etkisiyle glutamin ve asparajin, aromalı glutamik asit ve aspartik aside dönüştürülerek ürünün umami aroması arttırılır; RNA'nın nükleik asit enzimleri tarafından hidrolizi ve AMP'nin deaminaz tarafından dönüştürülmesi yoluyla GMP ve IMP oluşturularak ürüne nihai umami aroması kazandırılabilir.

Modern enzim preparatlarının sürekli gelişimi, maya özütü endüstrisinde sürekli yeniliği teşvik etmiş, maya özütü ürünlerini giderek daha çeşitli hale getirmiş, giderek daha çeşitli uygulamalarla daha geniş bir endüstri yelpazesine fayda sağlamıştır.

Şimdi Bize Ulaşın!

Fiyata ihtiyacınız varsa, lütfen aşağıdaki forma iletişim bilgilerinizi doldurun, genellikle 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Bana e-posta da gönderebilirsiniz info@longchangchemical.com Çalışma saatleri içinde (8:30 - 6:00 UTC+8 Pzt.~Sat.) veya hızlı yanıt almak için web sitesi canlı sohbetini kullanın.

Bileşik Glukoamilaz 9032-08-0
Pullulanase 9075-68-7
Ksilanaz 37278-89-0
Selülaz 9012-54-8
Naringinaz 9068-31-9
β-Amilaz 9000-91-3
Glikoz oksidaz 9001-37-0
Alfa-Amilaz 9000-90-2
Pektinaz 9032-75-1
Peroksidaz 9003-99-0
Lipaz 9001-62-1
Katalaz 9001-05-2
TANNASE 9025-71-2
Elastaz 39445-21-1
Urease 9002-13-5
DEXTRANASE 9025-70-1
L-Laktik dehidrojenaz 9001-60-9
Dehidrojenaz malat 9001-64-3
Kolesterol oksidaz 9028-76-6

Bize Ulaşın

Turkish