Description

Pectinase acide

La pectinase est fabriquée à partir d'Aspergillus niger par fermentation et extraction. Elle est principalement utilisée dans le traitement des jus de fruits, des jus de légumes, du vin et d'autres séries de produits, mais elle peut également être utilisée pour les aliments pour animaux, le démucilaginage du chanvre, la préservation du bois et d'autres traitements.

Principe

La pectinase est un terme général désignant une variété d'enzymes capables de décomposer la pectine de manière synergique. La pectinase contient principalement la polyméthylgalacturonase (PMGL), la polygalacturonase (PG), l'enzyme de clivage du polygalacturonate (PGL) et la pectine estérase (PE). L'enzyme de la pectine agit sur la liaison glycosidique entre les résidus d'acide D-galacturonique dans la pectine pour briser la molécule de pectine, dégrader la chaîne polysaccharidique de la pectine et générer de l'acide oligogalacturonique et une petite quantité de petites molécules d'acide galacturonique pour réduire la viscosité, améliorer la vitesse d'ultrafiltration et améliorer l'extraction du jus. Il peut réduire la viscosité, augmenter la vitesse d'ultrafiltration, améliorer les performances de la centrifugation, réduire la durée de la centrifugation, renforcer la saveur fruitée, réduire les coûts, augmenter le rendement en jus, réduire la précipitation secondaire et améliorer la qualité des produits.

Caractéristiques du produit
1、Temperature range : effective temperature range 25-65℃℃, optimal temperature range 50-60℃.
2、PH gamme de valeurs : gamme de pH efficace 2,5-4,5, gamme de pH optimale : 3.3-4.0.
3、Effet des ions métalliques sur l'activité enzymatique : une faible concentration de Ca, Mg a un effet activateur sur la pectinase, Cu2Fe a un effet inhibiteur sur la pectinase.

Propriétés du produit

1、Spécification du produit : le liquide est brun clair, il y a 30000u/mL et 60000u/mL.
60 000u/mL ; poudre jaune solide, 30 000u/g.
60 000u/g deux spécifications ; activité enzymatique solide de qualité alimentaire 300 000u/g.
Enzyme liquide pH (25°C) : 3,0-5,0, capacité : ≤1,25g/mL ; finesse de l'enzyme solide (taux de passage du tamis standard de 0,4mm) : 280%.
2, la définition de l'activité enzymatique : 1g de poudre d'enzyme ou 1mL de solution d'enzyme à 50 ℃, conditions PH3.5, 1h de décomposition de la pectine pour produire 1mg d'acide galacturonique comme unité d'activité enzymatique.
3、Norme produit : Q8 1502-1992, norme de l'industrie légère de la République populaire de Chine.

Méthode d'application
1. Pressage de jus de fruits et de légumes, processus de clarification, ajout de 0,05-0,3L/t de pulpe de fruits et de légumes (activité enzymatique de 30 000 unités) PH3.5-4.0, température 45-55 ℃ C rôle 1-5 heures. Il peut jouer le rôle de clarification du jus et d'amélioration du rendement.
2、Dans le traitement du vin, la pectinase peut être ajoutée au stade de la macération, de la fermentation ou du stockage selon l'objectif, ce qui peut améliorer la couleur et l'éclat du vin, augmenter l'arôme du vin et améliorer le rendement du jus. La quantité d'ajout recommandée est de 0,05-0,2L/t de pulpe (l'activité enzymatique est calculée sur la base de 30 000 unités). Il peut être ajouté directement dans le matériau ou dilué avec une petite quantité de jus, puis ajouté dans le matériau.
3, dans l'enzyme composée de l'aliment, la pectinase acide a représenté l'ajout de 0,03-0,06 kg/t de matière de valeur totale (activité enzymatique de 30 000 unités).

Emballage et stockage
Les liquides sont emballés dans des fûts en plastique, 25 kg/tambour ; les solides sont emballés dans des sacs tissés, 20 kg/sac.
Ce produit est une substance biologiquement active, la température élevée, l'acide fort, l'alcali fort provoqueront l'inactivation de l'enzyme, donc dans le processus de transport et de stockage, l'enzyme corporelle doit éviter l'exposition au soleil, l'enzyme solide doit éviter l'exposition au soleil et à la pluie. L'entrepôt doit rester propre, frais et sec.

Autre nom :

Polygalacturonase

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