Cenários de aplicação da pectinase ácida
1. Processamento de alimentos e bebidas
- Clarificação do suco de frutas e aumento do rendimento:
Decompõe a pectina no suco de frutas, fazendo com que os sólidos em suspensão se depositem, melhorando significativamente a clareza e a velocidade de filtração, além de aumentar o rendimento do suco. Por exemplo, a transmitância de luz do suco de pepino pode chegar a 92,12%, e o rendimento do suco pode ser aumentado para 93,18%.
- Fabricação de vinho de frutas:
Usado para clarificar vinhos de frutas, como o vinho de uva, melhorando a cor e a estabilidade do vinho.
- Separação de segmentos de frutas cítricas:
Utilizado na produção de produtos como tangerinas em conserva em calda, para remover as membranas dos segmentos.
2. Processamento têxtil
Desgomagem/refinamento de algodão e linho:
Substitui os processos tradicionais de álcalis fortes, degradando a pectina e outras impurezas na superfície da fibra, tornando as fibras mais macias, além de tornar o processo mais ecológico.
3. Extração de produtos naturais
Extração de ingredientes ativos de plantas:
Ao quebrar as paredes das células vegetais, promove a liberação de substâncias eficazes dentro das células (como flavonoides, polissacarídeos e óleos vegetais), melhorando a eficiência da extração. Pode ser usado na produção de extratos de folhas de ginkgo, ginseng, etc.
4. Produção de pectina
Extração enzimática de pectina:
Utiliza a protopectinase para catalisar a hidrólise da protopectina insolúvel, produzindo pectina comercial solúvel. Esse método é mais suave do que o método ácido tradicional, resultando em pectina com maior peso molecular e qualidade estável.
5. Indústria de rações
Aditivo para ração:
Adicionado à ração para ajudar a quebrar as paredes celulares das plantas em matérias-primas de grãos, promovendo a liberação e a absorção de nutrientes.
6. Biotecnologia e pesquisa científica
- Preparação de protoplastos de plantas:
Trabalha em conjunto com a celulase e outras enzimas para quebrar as paredes celulares das plantas, preparando protoplastos que podem ser usados em pesquisas como a regeneração de plantas.
- Preparação de alimentos de célula única:
Processa tecido vegetal para obter células únicas intactas, que são fáceis de digerir e adequadas para a fabricação de alimentos para fins especiais.
7. Indústria de papel
Tratamento da fibra:
Usado para tratar matérias-primas de fibras vegetais, degradando a pectina, a hemicelulose e outros componentes para dispersar as fibras e produzir materiais de celulose de alta qualidade.
Descrição
Pectinase ácida
A pectinase é produzida a partir do Aspergillus niger por meio de fermentação e extração. Usada principalmente no processamento de suco de frutas, suco de vegetais, vinho e outras séries de produtos, mas também pode ser usada para ração, degomagem de material de cânhamo, preservação de madeira e outros processamentos.
Princípio
Pectinase é um termo geral para uma variedade de enzimas que podem decompor a pectina de forma sinérgica. A pectinase contém principalmente polimetilgalacturonase (PMGL), poligalacturonase (PG), enzima de clivagem de poligalacturonato (PGL) e pectina esterase (PE). A enzima pectina atua na ligação glicosídica entre os resíduos de ácido D-galacturônico na pectina para quebrar a molécula de pectina, degradar a cadeia polissacarídica da pectina e gerar ácido oligogalacturônico e uma pequena quantidade de pequenas moléculas de ácido galacturônico para reduzir a viscosidade, aumentar a velocidade da ultrafiltração e melhorar a extração do suco. Ele pode reduzir a viscosidade, aumentar a velocidade da ultrafiltração, melhorar o desempenho da extração do suco, reduzir o tempo de extração do suco, realçar o sabor frutado, reduzir o custo, aumentar o rendimento do suco, reduzir a precipitação secundária e melhorar a qualidade dos produtos.
Características do produto
1 、 Faixa de temperatura: faixa de temperatura efetiva de 25 a 65 ℃℃, faixa de temperatura ideal de 50 a 60 ℃.
2 、 Faixa de valor de pH: faixa de pH efetiva de 2,5 a 4,5, faixa de pH ideal: 3.3-4.0.
3、Efeito dos íons metálicos na atividade da enzima: baixa concentração de Ca, Mg tem um efeito ativador na pectinase, Cu2Fe tem um efeito inibidor na pectinase.
Propriedades do produto
1、Especificação do produto: o líquido é marrom claro, há 30000u/mL e 60000u/mL.
60.000u/mL; pó amarelo sólido, 30.000u/g.
60.000u/g duas especificações; atividade enzimática sólida de grau alimentício 300.000u/g.
pH da enzima líquida (25°C): 3,0-5,0, capacidade: ≤1,25g/mL; finura da enzima sólida (taxa de passagem da peneira padrão de 0,4 mm): 280%.
2, a definição de atividade enzimática: 1g de pó de enzima ou 1mL de solução de enzima a 50 ℃, condições de PH3,5, 1h de decomposição de pectina para produzir 1mg de ácido galacturônico como uma unidade de atividade enzimática.
3 、 Padrão do produto: Q8 1502-1992, o padrão da indústria leve da República Popular da China.
Método de aplicação
1, prensagem de suco de frutas e vegetais, processo de clarificação, adição de 0,05-0,3L/t de polpa de frutas e vegetais (atividade enzimática de 30.000 unidades) PH3,5-4,0, temperatura 45-55 ℃ C, função 1-5 horas. Ele pode desempenhar o papel de clarificar o suco e melhorar o rendimento.
2 、 No processamento de vinho, a pectinase pode ser adicionada no estágio de maceração, fermentação ou armazenamento de acordo com a finalidade, o que pode melhorar a cor e o brilho do vinho, aumentar o aroma do vinho e melhorar o rendimento do suco. A quantidade recomendada de adição é de 0,05 a 0,2 L/t de polpa (a atividade enzimática é calculada em 30.000 unidades). Ela pode ser adicionada diretamente ao material ou diluída com uma pequena quantidade de suco e depois adicionada ao material.
3, na enzima composta da ração, a pectinase ácida foi responsável pela adição de 0,03-0,06 kg/t de material de valor total (atividade enzimática de 30.000 unidades).
Embalagem e armazenamento
O líquido é embalado em tambor de plástico, 25 kg/tambor; o sólido é embalado em saco de tecido, 20 kg/saco.
Esse produto é uma substância biologicamente ativa; altas temperaturas, ácidos fortes e álcalis fortes causarão a inativação da enzima; portanto, no processo de transporte e armazenamento, a enzima corporal deve evitar a exposição ao sol, e a enzima sólida precisa evitar a exposição ao sol e à chuva. O depósito deve ser mantido limpo, fresco e seco.
Outro nome:
Poligalacturonase
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