Glutaminase - aumentando a qualidade do molho de soja sem adição
O molho de soja sem adição refere-se à seleção de grãos naturais 100% como matérias-primas, no processo de produção de todo o produto fechado sem adição de aditivos alimentares, ao uso de tecnologia avançada de fabricação de cerveja, para oferecer aos consumidores condimentos seguros, saudáveis e nutritivos; no entanto, o molho de soja sem adição apresenta falta de frescor, salgado e adstringente, o sabor não é suficiente para harmonizar o sabor do sabor fino e a retenção da boca por um curto período de tempo e outras deficiências.
Estudos demonstraram que uma adição única de 0,01% de glutaminase à massa do molho de soja no início da fermentação do molho de soja pode aumentar o teor de ácido glutâmico do molho de soja em 45% e reduzir o ácido piroglutâmico em 68%, enquanto indicadores como nitrogênio amino, nitrogênio total, ácido total e sal não são afetados. Quanto aos aspectos sensoriais, o frescor e a coordenação abrangente do molho de soja foram significativamente melhorados, o sabor salgado e amargo foi melhor atenuado, sem a necessidade de adicionar outros aditivos alimentares que aumentam o frescor, o sabor do molho de soja será mais bonito e mais fresco, de modo que a qualidade do molho de soja sem aditivos subirá a um novo patamar.
Complexo de protease - Criador de colágeno
Como todos sabemos, comer mais pés de porco pode embelezar a pele, porque os pés de porco contêm muito colágeno. O colágeno é uma substância polimérica biologicamente ativa, com peso molecular inferior a 1.000 daltons, e é uma proteína fibrosa branca, opaca e não ramificada. Ele pode repor os nutrientes necessários a todas as camadas da pele, aumentar a atividade do colágeno na pele, hidratar a pele, retardar o envelhecimento, embelezar a pele, eliminar rugas, nutrir o cabelo e outros efeitos.
O colágeno é produzido a partir de plantas e animais ricos em proteínas, digerido enzimaticamente por protease, especialmente protease complexa, sob condições moderadas e, em seguida, preparado por separação, purificação e secagem (não é necessária secagem para produtos líquidos). Atualmente, a preparação enzimática do colágeno substituiu em grande parte a hidrólise tradicional do ácido clorídrico, que se tornou o principal método de produção e preparação de colágeno hoje, e é o novo criador do colágeno.
Glucose oxidase - bom ajudante para o cozimento
O cozimento é uma etapa indispensável na produção de pães e bolos. Depois de uma série de mudanças químicas, como a pasteurização do amido e a desnaturação das proteínas após o cozimento, o pão e o bolo atingem o objetivo de maturação. Na vida, as pessoas escolhem o pão na loja de bolos, além de se concentrarem na data de produção, devem se preocupar mais com a aparência do produto, para ver se o volume do produto é grande o suficiente, se a textura é macia.
Na produção de panificação, a adição de uma quantidade adequada de glicose oxidase no estágio de crescimento da massa pode aumentar a resistência da massa, melhorar a tolerância mecânica, o crescimento final para obter uma pele relativamente seca, melhorar a crocância da pele e outras funções, o que é um bom auxiliar na obtenção de produtos de panificação de alta qualidade.
Glucose Oxidase
A glicose oxidase (GOD) é produzida pela fermentação de Aspergillus niger e pertence a um tipo de oxidante biológico. O mecanismo de ação é: a oxidação da glicose oxidase produz H2O2, que oxida o grupo hidrofóbico (-SH) na massa, fazendo com que ele forme uma ligação dissulfeto (S-S), que aumenta a rede de glúten e fortalece o glúten, obtendo assim o efeito de melhorar a massa. Foi comprovado que o GOD, como um novo tipo de fortalecedor do glúten da farinha, teve diferentes graus de efeitos de melhoria nos dados da farinha de trigo, refletindo as características da farinha, como tempo de estabilização, tempo de formação e grau de enfraquecimento. Enquanto isso, a Glucose Oxidase, em virtude de suas excelentes propriedades naturais, pode substituir vários aditivos químicos, como o bromato de potássio, que é classificado como cancerígeno pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC).
Lipase
A lipase é uma hidrolase de triglicerídeos que catalisa a hidrólise de gorduras e óleos de substratos naturais para produzir ácidos graxos, glicerol e mono ou diésteres de triglicerídeos. A farinha contém de 1% a 2% de lipídios, e a maioria deles são triglicerídeos, que podem ser degradados pela lipase para produzir ácidos graxos livres, monoésteres de glicerol e diésteres de glicerol. Portanto, a adição de lipase pode obter o efeito de melhoria do emulsificante na massa. No processamento de macarrão, pela ação dessa enzima, os lipídios naturais da farinha podem ser modificados para formar um complexo lipídico de amido de cadeia linear, evitando assim o fenômeno de exsudação do amido de cadeia linear durante o inchaço e o cozimento.
Xilanase
A β-1,4-xilanase é capaz de atuar na cadeia principal de xilana de forma endo-cleaving para produzir xilo-oligossacarídeos de diferentes comprimentos e uma pequena quantidade de xilose, e é a enzima mais importante na família de enzimas de degradação de xilana. Não foi encontrado nenhum relatório de pesquisa sobre a aplicação da xilanase no processamento de macarrão, mas como a xilanase pode hidrolisar pentosanos, aumentar a solubilidade em água de polissacarídeos sem amido e diminuir sua força de ligação com a água, isso pode liberar uma grande quantidade de água ligada. Essa água pode ser fornecida ao amido e ao glúten para formar uma melhor estrutura de rede de glúten, melhorar as propriedades de processamento mecânico da massa e melhorar a qualidade do macarrão.
Papel da protease ácida na fermentação alcoólica
A protease ácida é refinada a partir de uma cepa excelente de Aspergillus niger por fermentação e pode hidrolisar proteínas com eficácia em condições de baixo pH, sendo amplamente utilizada em álcool, licor, cerveja, fabricação de cerveja, processamento de alimentos, aditivos para rações, processamento de couro e outros setores.
O produto de ação da protease ácida é um aminoácido, é o melhor promotor de fermentação e crescimento de nutrientes para leveduras. Além de uma grande quantidade de amido nas matérias-primas do milho, há também uma certa quantidade de proteína bruta e amido intimamente combinados, o que afeta a velocidade de hidrólise do amido. A adição de protease ácida no processo de fermentação, por meio da hidrólise da proteína, dificulta a liberação do amido hidrolisado, para que a sacarificação da amilase crie condições, mas também para que a fermentação da levedura forneça uma nutrição mais rica.
Especificamente, a protease ácida tem as seguintes funções enzimáticas no processo de fermentação alcoólica:
1 Promover a dissolução de partículas de matéria-prima
A protease ácida é altamente solúvel no material particulado das matérias-primas da vinificação, o que cria condições favoráveis para a sacarificação e a fermentação. A protease ácida, além de seu próprio material particulado, tem um efeito de dissolução e pode ser adsorvida pela α-amilase, que tem um papel na dissolução, de modo que a fermentação da sacarificação possa ser realizada sem problemas.
2 Favorável à proliferação microbiana
A protease ácida do fungo tem uma função importante na proliferação microbiana. Ela decompõe e produz L-aminoácidos, que podem ser extraídos e utilizados diretamente pelos microrganismos. Na fermentação alcoólica, a adição de protease ácida faz com que a proteína da matéria-prima seja melhor decomposta, fornece mais aminoácidos livres para a levedura e reduz o tempo de fermentação.
3Promovendo a fermentação do álcool
A protease ácida promove a fermentação alcoólica porque aumenta o nível de FAN no mosto, promove o crescimento e a reprodução da levedura e reduz a perda de substrato e o consumo de energia causados pelas bactérias usadas para sintetizar aminoácidos e similares.
4 Efeito na viscosidade do mosto de fermentação
A protease ácida tem um certo efeito sobre a viscosidade do mosto de fermentação, e estudos demonstraram que um aumento na quantidade de protease ácida aumenta a viscosidade do mosto de fermentação, reduzindo-a significativamente. Como a viscosidade do mosto de fermentação é reduzida, a eficiência da bomba e o efeito da troca de calor e do resfriamento da placa podem ser melhorados, e o efeito de separação da filtragem hidráulica das borras após a destilação pode ser melhorado.
5 Fornecer substâncias precursoras de aroma bruto e substâncias aromatizantes
A protease ácida no ambiente ácido da fabricação de cerveja, a hidrólise da proteína da matéria-prima em aminoácidos, os aminoácidos são as substâncias precursoras para a geração de componentes de sabor do vinho branco.
6Degradação do corpo proteico da levedura
A protease ácida pode decompor com eficácia a proteína da levedura e tem a capacidade de decompor o corpo da levedura morta, mas não funciona com a levedura viva. Um grande número de leveduras mortas é decomposto pela protease ácida, que é um bom nutriente microbiano, mas também fornece substâncias precursoras para os componentes do sabor do vinho branco.
Entre em contato conosco agora!
Se precisar do Price, preencha suas informações de contato no formulário abaixo. Normalmente, entraremos em contato dentro de 24 horas. Você também pode me enviar um e-mail info@longchangchemical.com durante o horário comercial (das 8h30 às 18h UTC+8 de segunda a sábado) ou use o bate-papo ao vivo do site para obter uma resposta imediata.
| Composto Glucoamilase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanase | 37278-89-0 |
| Celulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amilase | 9000-91-3 |
| Glucose oxidase | 9001-37-0 |
| alfa-Amilase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Láctico desidrogenase | 9001-60-9 |
| Malato desidrogenase | 9001-64-3 |
| Colesterol oxidase | 9028-76-6 |