Glutamináz - a hozzáadott szójaszósz minőségének javítása

Zero-added szójaszósz utal a kiválasztása 100% természetes gabona, mint nyersanyagok, a gyártási folyamat az egész zárt hozzáadása nélkül élelmiszer-adalékanyagok, a használata a fejlett főzési technológia, hogy a fogyasztók biztonságos, egészséges és tápláló fűszerek, azonban nem hozzáadott szójaszósz van egy hiánya frissesség, sós és fanyar, az íz nem elég, hogy harmonizálják az íz a vékony íz és a megtartása a száj egy rövid ideig, és egyéb hiányosságok.

Vizsgálatok kimutatták, hogy a szójaszósz-fermentáció kezdetén 0,01% glutamináz egyszeri hozzáadása a szójaszósz-masszához 45%-tal növelheti a szójaszósz glutaminsavtartalmát, és 68%-tal csökkentheti a piroglutaminsavat, miközben az olyan mutatókat, mint az aminonitrogén, az összes nitrogén, az összes sav és a só nem befolyásolja. Érzékszervi szempontok, a szójaszósz frissessége és átfogó koordinációja jelentősen javult, a sós és keserű íz jobban elhalványult, anélkül, hogy más frissességet fokozó élelmiszer-adalékanyagok hozzáadása szükséges lenne, a szójaszósz íze szebb és frissebb lesz, így a nulla adalékanyagú szójaszósz minősége új szintre emelkedik.

Proteáz komplex -- Kollagéngyártó

Mint tudjuk, több sertésláb fogyasztása szépítheti a bőrt, ez azért van, mert a sertésláb sok kollagént tartalmaz. A kollagén egy biológiailag aktív polimer anyag, amelynek molekulatömege kevesebb, mint 1000 dalton, és egy fehér, átlátszatlan, elágazás nélküli rostos fehérje. Képes pótolni a bőr minden rétegének szükséges tápanyagokat, fokozza a bőrben a kollagén aktivitását, hidratálja a bőrt, késlelteti az öregedést, szépíti a bőrt, megszünteti a ráncokat, táplálja a hajat és egyéb hatásokat.

A kollagént fehérjében gazdag növényekből és állatokból állítják elő, enyhe körülmények között proteázzal, különösen komplex proteázzal enzimatikusan emésztik, majd szétválasztással, tisztítással és szárítással állítják elő (folyékony termékek esetében nincs szükség szárításra). Jelenleg a kollagén enzimatikus előállítása nagymértékben felváltotta a hagyományos sósavas hidrolízist, amely ma a kollagén előállításának és készítésének fő módszere, és a kollagén új alkotója.

Glükóz-oxidáz -- jó segítő a sütéshez

A sütés a kenyér- és süteménytermékek előállításának elengedhetetlen lépése. Egy sor kémiai változás, például a keményítő pasztörizálása és a fehérjék denaturációja után a sütés után a kenyér és a sütemény eléri az érlelés célját. Az életben az emberek választják a kenyeret a süteményboltban, amellett, hogy a gyártás dátumára összpontosítanak, többnek kell lennie a termék megjelenésének, hogy lássák, hogy a termék térfogata elég nagy-e, hogy a textúra puha-e.

A sütőipari termelésben a megfelelő mennyiségű glükóz-oxidáz hozzáadása a tészta kelesztési szakaszában növelheti a tészta szilárdságát, javíthatja a mechanikai toleranciát, a végső emelkedést, hogy viszonylag száraz bőrt kapjon, javíthatja a bőr ropogását és más funkciókat, ami jó segítő a kiváló minőségű pékáruk eléréséhez.

 

 

Glükóz-oxidáz

A glükóz-oxidáz (GOD) az Aspergillus niger fermentációja során keletkezik, és egyfajta biológiai oxidálószerhez tartozik, a hatásmechanizmusa a következő: a glükóz-oxidáz oxidációja H2O2-t termel, amely oxidálja a tésztában lévő hidrofób csoportot (-SH), ami diszulfidkötés (S-S) kialakulását okozza, ami növeli a gluténhálózatot és erősíti a glutént, így elérve a tészta javításának hatását. Bebizonyosodott, hogy a GOD, mint új típusú liszt gluténerősítő, különböző mértékű javító hatással volt a búzaliszt adataira, ami a liszt jellemzőit tükrözi, mint például a stabilizációs idő, a képződési idő és a gyengülés mértéke. Eközben a glükóz-oxidáz kiváló természetes tulajdonságai révén helyettesítheti a különböző kémiai adalékanyagokat, például a kálium-bromátot, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) rákkeltő anyagnak minősített.

Lipáz

A lipáz egy triglicerid-hidroláz, amely katalizálja a természetes szubsztrátként szolgáló zsírok és olajok hidrolízisét zsírsavak, glicerin és triglicerid mono- vagy di-észterek előállítása céljából. A liszt 1%-2% lipidet tartalmaz, és ezek többsége triglicerid, amelyeket a lipáz lebonthat szabad zsírsavak, glicerin-monoészterek és glicerin-diészterek előállítására. Ezért a lipáz hozzáadásával az emulgeálószer tésztát javító hatása érhető el. A tésztafeldolgozás során ennek az enzimnek a hatására a lisztben lévő természetes lipidek lipid-, egyenes láncú keményítő komplexet képezve módosíthatók, így megakadályozható az egyenes láncú keményítő duzzasztás és főzés során történő exudációjának jelensége.

Xilanáz

A β-1,4-xilanáz képes a xilán főláncára endo-hasító módon hatni, különböző hosszúságú xilo-oligoszacharidokat és kis mennyiségű xilózt előállítva, és ez a legfontosabb enzim a xilánt lebontó enzimcsaládban. A xilanáz tésztafeldolgozásban való alkalmazásáról nem találtak kutatási jelentést, de mivel a xilanáz képes hidrolizálni a pentozánokat, növelni a nem keményítő poliszacharidok vízoldékonyságát és csökkenteni a vízhez kötődő erejüket, ez nagy mennyiségű megkötött vizet szabadíthat fel. Ezt a vizet a keményítőhöz és a gluténhez lehet juttatni, hogy jobb gluténhálózati szerkezetet képezzen, javítsa a tészta mechanikai feldolgozási tulajdonságait és javítsa a tészta minőségét.

A savas proteáz szerepe az alkoholos erjesztésben
A savas proteáz az Aspergillus niger kiváló törzsből fermentációval finomított, hatékonyan hidrolizálja a fehérjét alacsony PH körülmények között, széles körben használják az alkohol, a szeszes ital, a sör, a sörfőzés, az élelmiszer-feldolgozás, a takarmány-adalékanyag, a bőrfeldolgozás és más iparágakban.

 

Savas proteáz akció termék aminosav, a legjobb élesztő növekedés a tápanyagok és az erjedés elősegítője. Amellett, hogy a kukorica alapanyagokban nagy mennyiségű keményítő van, van egy bizonyos mennyiségű nyersfehérje és keményítő szorosan összekapcsolódik, ami befolyásolja a keményítő hidrolízis sebességét. Hozzáadása savas proteáz az erjesztési folyamat, a fehérje hidrolízisén keresztül, így néhány nehezen hidrolizálható keményítő felszabadulása, az amiláz szacharifikációhoz, hogy feltételeket teremtsen, hanem az élesztő erjedéséhez is, hogy gazdagabb táplálékot biztosítson.

 

A savas proteáznak az alkoholos erjedési folyamatban a következő enzimatikus funkciói vannak:

 

1 A nyersanyag részecskék feloldódásának elősegítése

A savas proteáz jól oldódik a borászati alapanyagok részecskéiben, ami kedvező feltételeket teremt a szacharifikációhoz és az erjedéshez. A savas proteáz a saját részecskeanyag mellett oldó hatású, és adszorbeálható α-amiláznak szerepe van az oldásban, így a szacharifikációs erjesztés zökkenőmentesen végbemehet.

 

2 Kedvező a mikrobák szaporodásához

A penészgombák savas proteázának fontos szerepe van a mikrobiális szaporodásban. Ugyanis lebontja és L-aminosavakat termel, amelyeket a mikroorganizmusok közvetlenül kivonhatnak és hasznosíthatnak. Az alkoholos erjesztés során a savas proteáz hozzáadásával a nyersanyagban lévő fehérje jobban lebomlik, több szabad aminosavat biztosít az élesztő számára, és lerövidíti az erjedési időt.

 

3Az alkoholos erjedés elősegítése

A savas proteáz elősegíti az alkoholos erjedést, mivel növeli a cefrében a FAN szintjét, elősegíti az élesztő növekedését és szaporodását, valamint csökkenti az aminosavak és hasonlók szintéziséhez használt baktériumok által okozott szubsztrátveszteséget és energiafogyasztást.

 

4 Hatás az erjesztési cefre viszkozitására

A savas proteáz bizonyos hatással van az erjesztési cefre viszkozitására, és a vizsgálatok kimutatták, hogy a savas proteáz mennyiségének növekedése jelentősen csökkenti az erjesztési cefre viszkozitását. Mivel az erjesztési cefre viszkozitása csökken, javítható a szivattyú hatékonysága, valamint a lemezes hőcsere és a hűtés hatása, és javítható a lepárlást követően a seprő hidraulikus szűrésének elválasztó hatása.

 

5 Nyers aroma prekurzor anyagok és aromaanyagok biztosítása

A savas proteáz a savas környezetben a sörfőzés, a nyersanyag fehérje hidrolízisét aminosavakká, aminosavak az előanyagokat a generációs aroma komponensek fehérbor.

 

6Az élesztőfehérje test lebomlása

A savas proteáz hatékonyan képes lebontani az élesztőfehérjét, és képes lebontani az elhalt élesztőtestet, de az élő élesztőre nem hat. Nagyszámú elhalt élesztő savas proteáz bomlása, mind jó mikrobiális tápanyag, de hatékonyan biztosítja az előanyagokat a fehérbor ízkomponensek számára is.

How buyers usually evaluate enzyme and food-processing ingredients

In enzyme and food-processing projects, the most useful decision frame is usually application fit plus process stability: which ingredient performs under the intended pH, temperature, time, and substrate conditions without creating a downstream quality or compliance problem.

• Define the processing target first: flavor, hydrolysis, texture, fermentation, cleaning, and bioprocess applications often need very different activity profiles.
• Check the real operating window: pH, temperature, residence time, and substrate type often matter more than a headline product claim.
• Review consistency and downstream impact: dosage, sensory influence, filtration, and shelf-life behavior can all affect the final commercial value.
• Use pilot validation: small production tests usually reveal the most useful differences in activity, efficiency, and process fit.

Ajánlott termékreferenciák

• CHLUMIAF 094: A balanced defoamer reference for waterborne coatings and many general foam-control screens.
• CHLUMIAF 3037: A stronger process-defoaming option when persistent foam survives harsher conditions.
• CHLUMIWE 3280: A strong wetting-agent reference for inks, coatings, and difficult substrate wetting.
• CHLUMIWE 3071: Useful when organosilicone wetting support is needed in a broad application screen.

GYIK vásárlóknak és formulálóknak

Why is a high-activity enzyme not automatically the best commercial choice?
Because the best enzyme is the one that performs reliably under the actual process conditions and gives the desired downstream result without creating new issues.

Should food and biotech ingredients be selected from data sheets alone?
It is usually safer to pair the specification review with a pilot or application test because real substrates and process windows can change the result a lot.

Lépjen kapcsolatba velünk most!

Gyors válasz: A practical enzyme or food-ingredient decision starts with the process target, then checks activity, application window, sensory impact, and batch-to-batch consistency before scale-up.

Ha szüksége van Price-ra, kérjük, töltse ki elérhetőségét az alábbi űrlapon, általában 24 órán belül felvesszük Önnel a kapcsolatot. Ön is küldhet nekem e-mailt info@longchangchemical.com munkaidőben ( 8:30-18:00 UTC+8 H.-Szombat ) vagy használja a weboldal élő chatjét, hogy azonnali választ kapjon.

Összetétel Glükoamiláz	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Xilanáz	37278-89-0
Celluláz	9012-54-8
Naringináz	9068-31-9
β-Amiláz	9000-91-3
Glükóz-oxidáz	9001-37-0
alfa-amiláz	9000-90-2
Pektináz	9032-75-1
Peroxidáz	9003-99-0
Lipáz	9001-62-1
Kataláz	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elasztáz	39445-21-1
Ureáz	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-laktil-dehidrogenáz	9001-60-9
Dehidrogenáz malát	9001-64-3
Koleszterin-oxidáz	9028-76-6