내산성 고온 아밀라아제의 다양한 분야 적용
전분 심층 가공 산업의 발전과 공정 조건의 변화에 따라 효소 품종을 지속적으로 업데이트하고 개선해야 합니다. 알파-아밀라아제는 크고 중요한 산업 효소 제품군으로 발전했습니다. 다양한 효소 특성에 따라 -아밀라아제는 내열성 알파-아밀라아제, 내산성 알파-아밀라아제, 알칼리성 알파-아밀라아제 및 내염성 알파-아밀라아제로 분류할 수 있습니다. 특정 조건에서의 안정성으로 인해 관련 산업에서 매우 중요합니다. 최근 일부 전분 원료 심층 가공 공정은 기존 조건보다 낮은 pH 조건에서 수행하기를 원하므로 내산성 알파-아밀라아제는 사일리지, 발효 음료, 의약품 생산, 산업 부산물 처리, 폐기물 처리 등과 같이 널리 사용되어 응용 및 개발 전망이 매우 높습니다.
내산성 알파-아밀라아제의 메커니즘은 일반 알파-아밀라아제의 메커니즘과 유사하지만, 일반 알파-아밀라아제의 최적 pH가 약 6.0인 반면 내산성 알파-아밀라아제의 최적 pH는 4.0~5.0으로 더 낮은 pH에서 전분을 가수분해할 수 있으며 pH 6.0~7.0에서 더 안정적으로 전분 분해가 가능합니다.
최근 내산성 알파 아밀라아제의 분자 구성과 효소 특성이 점점 더 명확 해지고 그 활용 가치가 점차 인식됨에 따라 내산성 알파 아밀라아제가 점점 더 주목을 받고 있으며 양조, 식품, 의약품 및 기타 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 전통적인 전분 원료의 가공은 일반적으로 액화 및 당화의 두 단계를 거칩니다. 액화는 최적의 pH가 약 5.6~6.0이고 pH 4.0에서 쉽게 비활성화되는 알파 아밀라아제를 사용하고, 당화는 최적의 pH가 약 4.3인 당화 효소를 사용합니다. 따라서 두 단계를 연결하는 동안 pH 값을 조정하기 위해 많은 시약을 추가해야하므로 생산 비용이 증가하고 액화 및 당화 효과에 영향을 미칠뿐만 아니라 제대로 조정하지 않으면 많은 부산물이 생성되어 제품의 정제 및 탈염이 어려워지며,이 경우 내산성 알파-아밀라아제를 적용하면 액화 및 당화가 동일한 pH 값에서 이루어질 수있어 전분의 가공 기술이 단순화됩니다. 이 경우 내산성 알파 아밀라아제를 적용하면 동일한 pH에서 액화 및 당화가 이루어져 전분 처리를 단순화 할 수 있습니다. 예를 들어, 고말토오스 시럽 생산 및 소주 제조.
당화하면서 발효하는 것이 특징인 중국 전통주 양조에서는 발효가 진행됨에 따라 발효 부산물(젖산염, 숙신산, 아세테이트 등)이 생성됩니다.)는 찌꺼기의 산도를 지속적으로 감소시키고, 산도의 지속적인 감소는 일반적인 알파-아밀라아제 효소의 활성 감소를 초래하여 전분의 가수 분해가 완료되지 않아 원료 전분 65% 중 약 12%가 활용되지 못해 원료의 활용도가 낮아지게 됩니다. 그리고 내산성 알파-아밀라아제는 산성 조건에서 전분을 가수분해하는 효소의 일종으로, 최적의 pH는 4.0~5.0입니다. 이 경우 내산성 알파 아밀라아제를 적용하면 남은 전분을 충분히 활용하고 수율을 개선하며 비용을 절감 할 수 있습니다.
식품 제빵에서 빵을 발효하려면 설탕을 줄여야 하며, 산성 곰팡이 알파 아밀라아제를 첨가하면 발효 과정에서 덱스트린과 말토오스를 안정적으로 생산할 수 있습니다. 빵의 베이킹 온도가 60℃ 이상으로 매우 높기 때문에 곰팡이 알파-아밀라아제는 빠르게 활성을 잃고 전분의 과잉 살균을 방지하여 빵을 좋은 품질, 균일한 내부 구조, 부피가 크고 맛이 우수한 빵을 구워 발효 속도를 높이고 발효 시간을 단축할 뿐만 아니라 국내 기존 빵 개선제의 암 유발 물질인 브롬산 칼륨을 대체하여 더 안전할 수 있습니다. 빵 생산에서 주요 역할은 다음과 같은 측면에서 나타납니다. 첫째, 반죽 발효 속도를 가속화하고 발효 시간을 단축하고, 둘째, 빵의 내부 조직을 개선하고 빵의 푹신함을 더 좋게 만들고, 셋째, 빵의 부피를 늘리고 빵 껍질의 색을 좋고 안정적으로 만들고, 넷째, 전분의 노화를 늦추고 빵의 신선도 시간을 연장합니다.
의학에서 타카 아밀라아제는 여러 나라에서 널리 사용되는 소화제이지만, 아스퍼질러스 오리제의 알파 아밀라아제의 적정 pH 4.5~6.0은 위산(pH 2.0)에 의해 쉽게 손상되어 약효가 크게 감소하므로 내산성 알파 아밀라아제로 소화제를 제조하는 데 사용할 수 있습니다.
또한 산업 폐액 처리에도 사용할 수 있습니다. 알코올 공장 폐액 처리, 알코올 폐액의 산성 알파-아밀라아제 발효 사용과 같은 효과적인 전환을 위해 액체 알코올 생산 액화 및 당화 공정의 전환을 동일한 pH 환경에서 수행하여 알코올 생산의 품질을 보장하고 생산 비용을 절감하며 기업의 저 폐기물 배출을 달성 할 수 있습니다.
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