Aplikasi sediaan enzim dalam hidrolisat ragi
Dengan terus berkembangnya industri pakan dan peningkatan teknologi ragi yang berkelanjutan, hidrolisat ragi telah menjadi salah satu alternatif bahan baku protein dalam industri pakan. Pada bulan September 2018, dalam menghadapi situasi baru di mana Kementerian Pertanian secara eksplisit memerintahkan penangguhan penggunaan produk darah babi dalam pakan babi, produk hidrolisat ragi menjadi lebih populer dan memainkan peran yang lebih penting.
Hidrolisat ragi adalah produk yang diperoleh dengan autolisis atau hidrolisis yang dikatalisis enzim eksogen dari miselium yang diperoleh dengan fermentasi cair menggunakan Saccharomyces cerevisiae sebagai strain. Ragi yang larut tidak diekstraksi, dan kandungan protein kasarnya tidak kurang dari 35%. Jenis utama strain produksi yang digunakan saat ini adalah: satu adalah ragi bir yang disaring setelah fermentasi, dengan kandungan protein 42-47%. Kualitas produk bervariasi dengan proses fermentasi bir, rasanya pahit dan memiliki rasa bir, dan biayanya rendah; yang lainnya adalah ragi bir yang difermentasi dengan molase, dengan kandungan protein 50-60%. Kualitas produknya stabil, rasanya segar dan harum, dan biayanya tinggi.
Hidrolisat ragi diproduksi terutama dengan mengaktifkan enzim endogen dan eksogen. Fermentasi ragi yang berbeda dapat menyebabkan aktivitas enzim endogen yang tinggi atau rendah. Dengan menambahkan enzim eksogen, indikator produk di semua aspek dapat ditingkatkan.
Indikator kualitas hidrolisat ragi umumnya mencakup protein kasar, asam nukleat, nitrogen berbasis asam amino, asam amino, protein yang larut dalam asam, nukleotida peptida kecil, dll. Protein kasar dan asam nukleat ditentukan oleh strain fermentasi, dan kedua indikator ini berbeda untuk spesies yang berbeda dan strain mutan yang berbeda.
Selama autolisis, beberapa perusahaan menambahkan hidrolase dinding sel untuk membantu memecah dinding sel ragi, mempercepat pelarutan zat intraseluler, dan meningkatkan tingkat pemanfaatan bahan aktif. Hal ini juga memfasilitasi hidrolisis protein dan asam nukleat.
Menambahkan protease secara efektif dapat menghidrolisis protein menjadi protein molekul kecil, polipeptida, peptida kecil, dan asam amino. Melalui kerja sama berbagai jenis endopeptidase, tempat pembelahan sediaan enzim dapat ditingkatkan secara efektif, yang secara signifikan dapat meningkatkan derajat hidrolisis protein dan menghidrolisis lebih banyak protein makromolekul menjadi zat yang lebih kecil. Penerapan protease majemuk dapat sangat meningkatkan nitrogen asam amino produk, asam amino, protein yang larut dalam asam dan kandungan peptida kecil, memberikan produk nutrisi yang lebih kaya yang dapat lebih mudah diserap oleh ternak.
Selama hidrolisis protein, banyak peptida hidrofobik dan peptida kecil yang dihasilkan. Jika produk memiliki tingkat hidrofobisitas yang terlalu tinggi, produk tersebut dapat menghasilkan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Dengan menambahkan enzim perisa, asam amino hidrofobik dapat dipotong secara efektif, hidrofobisitas produk dapat dikurangi, rasa pahit dapat dikurangi, rasa dapat ditingkatkan, dan produk dapat diberi efek selera yang lebih baik.
Asam nukleat dan nukleotida sangat penting untuk pertumbuhan hewan muda. Menambahkan asam nukleat hidrolase eksogen dapat mendegradasi asam nukleat yang dilepaskan dari nukleus menjadi nukleotida, memperkaya nutrisi hidrolisat ragi, menyediakan energi yang cukup bagi hewan muda, dan mendorong pertumbuhan hewan yang cepat.
Penambahan berbagai jenis enzim eksogen dalam produksi hidrolisat ragi meningkatkan pengoperasian produksi, memperkaya nutrisi produk, memodifikasi rasa produk, dan memberikan dasar yang diperlukan untuk produksi hidrolisat ragi berkualitas tinggi. Dipercaya bahwa dalam waktu dekat, dengan terus berkembangnya rekayasa enzim dan meningkatnya penerapan sediaan enzim khusus, kualitas hidrolisat ragi akan meningkat lagi.
Dampak persiapan enzim pada rasa ekstrak ragi
Ekstrak ragi (YE) adalah bumbu alami bermutu tinggi yang terbuat dari ragi makanan sebagai bahan baku, yang dimurnikan dengan autolisis, pemisahan dan proses lainnya untuk mendegradasi protein dan asam nukleat dalam sel ragi. YE sendiri dapat menguapkan berbagai senyawa aktif bau dengan aroma panggang dan daging seperti pirazin dan tiofen. Sebagai agen penyedap, YE juga kaya akan senyawa penyedap yang tidak mudah menguap seperti asam amino, nukleotida, dan peptida. Senyawa yang mudah menguap dan tidak mudah menguap ini bersama-sama menentukan rasa YE tertentu.
Faktor yang paling kuat memengaruhi rasa YE adalah ragi. Strain ragi yang berbeda menentukan perbedaan protein endogen ragi, asam nukleat, vitamin, senyawa metabolik, dll., dan dengan demikian juga rasa. Jika ragi dari sumber yang sama digunakan untuk memproduksi YE, faktor yang paling berpengaruh adalah proses produksi. Berbagai olahan enzim yang terlibat dalam proses tersebut memiliki pengaruh yang menentukan pada rasa YE.
Ragi sangat kaya akan protein, terhitung sekitar 40-65% dari berat kering ragi. Efek penyedap protein setelah hidrolisis menempati posisi utama dalam ekstrak ragi. Penelitian selama bertahun-tahun telah menunjukkan bahwa setelah hidrolisis protein oleh protease, berbagai polipeptida, peptida kecil, asam amino, dan amida terbentuk, dan zat yang berbeda memberikan rasa yang berbeda pada ekstrak. Sebagai contoh, penelitian telah menunjukkan bahwa polipeptida dengan berat molekul 2000-5000 Da memberikan ekstrak ragi dengan rasa lembutmembuat rasa lebih tahan lama dan memperpanjang waktu retensi rasa produk akhir. Peptida molekul kecil tertentu dengan residu sistein atau metionin dengan berat molekul 200-1000Da memberikan ekstrak tertentu rasa dagingsehingga lebih cocok untuk digunakan dalam rasa gurih; asam amino seperti asam glutamat, asam aspartat, fenilalanin, alanin, glisin, dan tirosin memberikan ekstrak rasa umami yang kuatRagi juga mengandung RNA yang melimpah, yang, setelah hidrolisis enzimatik, menghasilkan garam natrium IMP dan GMP, memberikan ekstrak ragi rasa umami yang ekstrem. Semua zat yang memberikan rasa pada ekstrak dapat diperoleh dengan hidrolisis enzimatik yang ditargetkan dari sediaan enzim.
Dengan berkembangnya teknologi fermentasi modern, sediaan enzim menjadi semakin beragam. Dalam pembuatan ekstrak ragi, distribusi peptida protein ragi dikontrol ke kisaran yang wajar melalui teknologi hidrolisis enzimatik terkontrol, sehingga mengontrol dan meningkatkan rasa lembut produk. Melalui kombinasi enzim kompleks dan enzim perisa, rasa pahit dari ekstrak ragi berkurang sementara peptida perisa dengan rasa tertentu terbentuk, dan berbagai asam amino bebas bebas, yang memperkaya rasa produk; melalui aksi enzim glutamin dan asparagin, glutamin dan asparagin diubah menjadi asam glutamat dan asam aspartat yang beraroma, meningkatkan rasa umami produk; melalui hidrolisis RNA oleh enzim asam nukleat dan konversi AMP oleh deaminase, GMP dan IMP dapat dibentuk, memberikan rasa umami terbaik pada produk.
Pengembangan sediaan enzim modern yang berkelanjutan telah mendorong inovasi berkelanjutan dalam industri ekstrak ragi, membuat produk ekstrak ragi semakin beragam, dengan aplikasi yang semakin beragam, dan bermanfaat bagi berbagai industri yang semakin luas.
Hubungi Kami Sekarang!
Jika Anda membutuhkan Harga, silakan isi informasi kontak Anda di formulir di bawah ini, kami biasanya akan menghubungi Anda dalam waktu 24 jam. Anda juga bisa mengirim email kepada saya info@longchangchemical.com selama jam kerja (8:30 pagi hingga 6:00 sore UTC+8 Senin-Sabtu) atau gunakan obrolan langsung situs web untuk mendapatkan balasan secepatnya.
| Senyawa Glukoamilase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanase | 37278-89-0 |
| Selulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amilase | 9000-91-3 |
| Glukosa oksidase | 9001-37-0 |
| alfa-Amilase | 9000-90-2 |
| Pektinase | 9032-75-1 |
| Peroksidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Laktat dehidrogenase | 9001-60-9 |
| Dehidrogenase malat | 9001-64-3 |
| Kolesterol oksidase | 9028-76-6 |