A proteáz javítja a fermentált szójaliszt kulcsfontosságú mutatóit
A szójaliszt a szójababból történő szójaolaj-kivonás után keletkező melléktermék. Magas fehérje- és esszenciális aminosavtartalommal rendelkezik, összetétele ésszerű és kiegyensúlyozott. Kiváló minőségű növényi fehérje alapanyag az állattenyésztésben. Mivel azonban a szójaliszt számos táplálkozásellenes tényezőt tartalmaz, csökkenti a tápanyagok emésztését, felszívódását és hasznosulását az állatállományban, sőt negatív hatással van az állatok növekedésére, fejlődésére és egészségére. A fermentált szójaliszt alapanyagként kiváló minőségű szójalisztből készül. Mikrobiális erjesztés és proteolitikus enzimhidrolízis kombinációját alkalmazza a szójalisztben lévő számos tápanyag-ellenes tényező eltávolítására. Ugyanakkor az erjesztési folyamat során néhány ízanyag, például lágy és tejsav keletkezik, ami javítja a szójaliszt tápértékét és ízletességét.
1 Az összetevők és a víz arányának, a hőmérsékletnek és a fermentációs időnek a hatása a fermentált szójaliszt kispeptidtartalmára
A fermentált szójaliszt olyan biológiai technikákat alkalmaz, mint a mikrobiális fermentáció és az enzimtechnika. Nyersanyagként szójalisztet használ, és a szilárdtest-fermentációs folyamat során élesztőt, tejsavbaktériumokat, Bacillus subtilis-t és proteázt ad hozzá, hogy csökkentse a nyersrost-, a nem keményítőtartalmú poliszacharidok és az antigén fehérjék tartalmát a szójalisztben, ezáltal javítva a szójaliszt minőségét.[6]. Ebben a kísérletben az anyag-víz arány, a hőmérséklet és a fermentációs idő hatását vizsgálták a szójaliszt fermentációjára egy 33 ortogonális kísérlet.
1. táblázat: Ortogonális teszt faktorszint táblázat
| Vizsgálati szám: | Víz-anyag arány (A) | Hőmérséklet (B) | Erjedési idő (C) |
| 1 | 01:00.4 | 33℃ | 48h |
| 2 | 01:00.6 | 37℃ | 60h |
| 3 | 01:00.8 | 41℃ | 72h |
| Vizsgálati szám: | Víz-anyag arány (A) | Hőmérséklet (B) | Erjedési idő (C) | Kis peptidtartalom (%) |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 11.194 |
| 2 | 2 | 2 | 2 | 18.261 |
| 3 | 3 | 3 | 3 | 16.048 |
| 4 | 1 | 2 | 3 | 15.967 |
| 5 | 2 | 3 | 1 | 12.935 |
| 6 | 3 | 1 | 2 | 19.571 |
| 7 | 1 | 3 | 2 | 12.898 |
| 8 | 2 | 1 | 3 | 18.565 |
| 9 | 3 | 2 | 1 | 15.968 |
| K1 | 40.059 | 49.33 | 40.097 | |
| K2 | 49.761 | 50.169 | 50.73 | |
| K3 | 51.587 | 41.881 | 50.58 | |
| R | 11.528 | 8.288 | 10.483 | |
| k1 | 13.353 | 16.443 | 13.366 | |
| k2 | 16.587 | 16.722 | 16.91 | |
| k3 | 17.196 | 13.96 | 16.86 | |
| r | 3.84 | 2.763 | 3.494 | |
| optimális szint | A3 | B2 | C2 | |
| befolyásoló tényezők | A>C>B | |||
Az eredmények azt mutatták, hogy az optimális kombináció az A3B2C2 volt, és a három tényező hatása az erjesztési termékre a következő volt: az összetevők és a víz aránya > erjesztési idő > hőmérséklet. Mivel az eredmények nem mutattak szignifikáns hatást az 1:0,6 és 1:0,8 víz-alapanyag aránynak, a 33 °C és 37 °C-os fermentációs hőmérséklet és a 60 h és 72 h fermentációs idő között nem volt szignifikáns különbség, az A2B2C2 feltételeket fogadták el költséghatékony és nagyüzemi termelés ellenőrzésére alkalmasnak, azaz 1:0,6 víz-alapanyag arányt, 37 °C-os fermentációs hőmérsékletet és 60 h fermentációs időt.
2Proteáz alkalmazása a szójaliszt fermentációjában
A szójalisztben található antinutritív faktorok két kategóriába sorolhatók: hőstabil antinutritív faktorok, beleértve főként a szója antigén fehérjéket (globulin és β-konglicinin) és szója oligoszacharidokat (főként raffinóz és sztachióz); és hőérzékeny antinutritív faktorok, beleértve a tripszin inhibitor, ureáz és lektinek.[7]. A hőérzékeny táplálkozásellenes faktorok hőkezeléssel inaktiválhatók, de a hőstabil táplálkozásellenes faktorok, mint például a globulinok, a β-konglicin, a raffinóz és a sztachióz nem pusztulnak el könnyen az általános takarmányfeldolgozás során.[8]. Ebben a kísérletben az Anji AP-10 savas proteáz, az AP-20 lúgos proteáz és kombinációik alkalmazását vizsgálták fermentált szójalisztben 1:0,6 takarmány-víz arány, 37°C-os reakcióhőmérséklet és 60 órás fermentációs idő mellett.
2.1 A savas proteáz fermentált szójalisztben való alkalmazásának kutatása
Ez a tanulmány a következők alkalmazását vizsgálja Anji savas proteáz AP-10 fermentált szójalisztben különböző koncentrációs gradiensek mellett. Az eredmények azt mutatják, hogy az enzim hozzáadásának növelésével a fermentált szójaliszt kis peptidtartalma fokozatosan növekszik, és a kis peptidtartalom meghaladja a 12%-t, a nyersfehérje-tartalom meghaladja az 50%-t, az alkáliban oldódó fehérje pedig körülbelül 70%. Valamennyi mutató megfelel és meghaladja a fermentált szójaliszt átlagos ipari mutatóit.
| Enzim hozzáadása | Kis peptidtartalom | Nyersfehérje | Lúgos fehérje |
| 0 | 3. 75% | 46. 38% | 57.58% |
| 0.50% | 12. 42% | 50.04% | 68. 73% |
| 0.80% | 12. 74% | 50.55% | 69.09% |
| 1.00% | 13.36% | 50.86% | 70.43% |
| 1.20% | 13. 93% | 51.33% | 71.54% |
| 1. 5% | 14.01% | 51.55% | 72.02% |
1. ábra: Az AP-10 savas proteáz alkalmazása fermentált szójalisztben Index
2.2 Tanulmány a lúgos proteáz alkalmazásáról a fermentált szójalisztben
Ez a tanulmány a következők alkalmazását vizsgálja Anji lúgos proteáz AP-20 fermentált szójalisztben különböző koncentrációs gradiensek mellett. Az eredmények azt mutatják, hogy az enzim hozzáadásának növelésével a fermentált szójaliszt kis peptidtartalma fokozatosan növekszik, és a kis peptidtartalom meghaladja a 16%-t, a nyersfehérje-tartalom meghaladja az 50%-t, az alkáliban oldódó fehérje pedig a 70% értéket. Alkalmas magas savban oldódó fehérjetartalmú, magas kispeptidtartalmú fermentált szójaliszt előállítására.
| Enzim hozzáadása | Kis peptidtartalom | Nyersfehérje | lúgos fehérje |
| 0.00% | 3. 75% | 46.38% | 57.58% |
| 0. 5% | 16.20% | 51.13% | 70.93% |
| 0. 8% | 17.11% | 52.47% | 75.53% |
| 1. 0% | 18. 26% | 52.71% | 77.88% |
| 1. 2% | 20.43% | 53.05% | 78.06% |
| 1. 5% 6 | 20.93% | 52.58% | 78.52% |
2. ábra: Az AP-20 lúgos proteáz alkalmazása fermentált szójalisztben Index
2.3 A fermentált szójaliszt proteáz összetételének alkalmazási kutatása
Az AP-10 savas proteázzal történő enzimolízis után a fermentált szójaliszt anyag viszkozitása alacsony, így könnyen szárítható. A termék jó ízletességgel és 12-15% kis peptidtartalommal rendelkezik, ami megfelel a fermentált szójaliszt tömegtermelésének követelményeinek. Az Anqi AP-20 lúgos proteázzal végzett enzimatikus hidrolízis után a fermentált szójaliszt kis peptidtartalma akár 16-21% is lehet, ami alkalmas magas minőségű, magas kis peptidtartalmú fermentált szójaliszt előállítására és alkalmazására. Ez az írás egyesíti az AP-10 és az AP-20 termékjellemzőit, és kombinálva alkalmazza őket a fermentált szójaliszt előállítására. Azonos termékindex-követelmények mellett csökkenthető az enzimkészítmény mennyisége, ami hatékonyan csökkentheti a fermentált szójaliszt előállítási költségét.
| AP-10+AP-20 | Kis peptidtartalom | Nyersfehérje | Lúgos fehérje |
| 0.8%+0 | 9.00% | 49.31% | 74.62% |
| 0.7%+0.1% | 10.70% | 50.19% | 72.234 |
| 0.6%+0.2% | 12. 394 | 50.76% | 71.94% |
| 0.5%+0.3% | 13.19% | 51.28% | 71.82% |
| 0.4%+0.4% | 13.75% | 51.72% | 88. 99% |
| 0.3%+0.5% | 14.77% | 51.83% | 79.21% |
| 0.2%+0. 6% | 0. 1518 | 0. 5206 | 0. 7545 |
| 0.1%+0.7% | 16.08% | 52.90% | 75.57% |
| 0+0.8% | 16.47% | 53.02% | 76.00% |
3. ábra: A fermentált szójaliszt proteáz-összetételének mutatói
3, A proteáz alkalmazási hatásának megvitatása a fermentált szójalisztben
3.1 A savban oldódó fehérjék és lúgban oldódó fehérje peptidek eloszlásának vizsgálata a fermentált szójalisztben proteáz alkalmazása után
Az AP-10 savas proteázzal végzett enzimolízis után fermentált szójaliszt megfelelő kispeptidtartalommal rendelkezik, a savban oldódó fehérje több mint 95% ≤180Da, a lúgban oldódó fehérje pedig 5000-10000Da között és 180Da alatt oszlik el. Az AP-20 lúgos proteázzal végzett enzimatikus hidrolízis után fermentált szójaliszt magas kispeptidtartalommal rendelkezik, több mint 95% savban oldódó fehérjével ≤180Da, és nagyon kevés 5000Da-nál nagyobb lúgban oldódó fehérjével, amelyek alapvetően egyenletesen 2000Da alatt oszlanak el.
Lépjen kapcsolatba velünk most!
Ha szüksége van Price-ra, kérjük, töltse ki elérhetőségét az alábbi űrlapon, általában 24 órán belül felvesszük Önnel a kapcsolatot. Ön is küldhet nekem e-mailt info@longchangchemical.com munkaidőben ( 8:30-18:00 UTC+8 H.-Szombat ) vagy használja a weboldal élő chatjét, hogy azonnali választ kapjon.
| Összetétel Glükoamiláz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanáz | 37278-89-0 |
| Celluláz | 9012-54-8 |
| Naringináz | 9068-31-9 |
| β-Amiláz | 9000-91-3 |
| Glükóz-oxidáz | 9001-37-0 |
| alfa-amiláz | 9000-90-2 |
| Pektináz | 9032-75-1 |
| Peroxidáz | 9003-99-0 |
| Lipáz | 9001-62-1 |
| Kataláz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elasztáz | 39445-21-1 |
| Ureáz | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-laktil-dehidrogenáz | 9001-60-9 |
| Dehidrogenáz malát | 9001-64-3 |
| Koleszterin-oxidáz | 9028-76-6 |