描述

Longzyme® 木聚糖酶 特点

木聚糖酶规格

木聚糖酶反应参数

什么是木聚糖酶？

1.木聚糖酶是从毛霉的优良菌株中经过深层发酵和精制提取出来的。广泛应用于烘焙、饲料、酿酒、木寡糖、小麦深加工等领域。

2.木聚糖酶是一组能将木聚糖降解成木寡糖和木糖的复合酶，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般来说，前者从主链内部作用于木糖键，将木聚糖分解为低聚糖，后者主要通过水解木聚糖的末端来切割木寡糖和木糖，将木聚糖完全降解为木糖。

木聚糖酶的产品特性

1.温度范围：有效温度范围为 30-65℃，最适合的温度范围为 45-60℃。

2. pH 值范围：有效 pH 值范围为 3.0-7.0，最佳 pH 值范围为 4.8-5.5。

3.金属离子对酶活性的影响：K+、Na+、Ca "Mg 对木聚糖酶活性无特殊影响，Zn² 具有激活作用，M²Fe 具有抑制作用，Cd "随着浓度的增加具有先激活后抑制的作用。

木聚糖酶的产品特性

1.产品规格：液体为深棕色液体，50000IU/mL；固体为粉末，50000、100000IU/g；食品级固体酶活性为 290000IU/g。

2.液体酶的 pH 值（25℃）：3.0-5.0，体积密度：≤1.25g/mL；固体酶细度（0.4mm 标准筛通过率）：280%。

酶活性的定义：在 50℃、pH 值为 4.80 的条件下，每分钟从浓度为 10 毫克/毫升的燕麦木聚糖溶液中降解并释放出 1 微摩尔还原糖所需的酶量为一个活性单位（IU）。还原糖相当于木糖。

4.产品标准：执行公司标准。

木聚糖酶的使用

1.食品级木聚糖酶用于烘焙行业。适量添加可加快揉面速度，改善面团的操作性能；增加面团的保水性和保气性。建议添加量为 0.02-0.15 公斤/吨面粉（29 万单位食品级酶制剂）。为达到最佳效果，建议与真菌 a- 淀粉酶或精制中温 a- 淀粉酶配合使用。

2.在饲料复合酶中添加木聚糖酶，可消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用，改善饲料性能，提高动物免疫力。添加量一般为 0.01-0.05kg/t 原料（酶活性以 10 万单位计算）。

3.在小麦啤酒（糖化过程）、清酒和葡萄酒（压榨过程）等行业中，添加这种酶可以降低提取物的粘度，提高淀粉/糖的产量。建议用量为 0.1-0.5 升/吨干基（酶活性以 50,000 单位计算）。为达到最佳效果，建议与 β-葡聚糖酶或中性蛋白酶一起使用。
4.在果汁生产中，可以提高浓缩速度，显著提高产品产量和质量。建议用量为 0.1-0.2 升/吨干基（酶活性以 50000 单位计算）。为达到最佳效果，建议与果胶酶和精制中温淀粉酶一起使用。

5.木寡糖被认为是 "超级双歧因子"，广泛应用于功能性食品、药品和保健品以及饲料添加剂。在酶法生产木寡糖的过程中，木聚糖酶的添加量为 0.2-0.4 升/吨干基（酶活性按 50 000 单位计算），并在最佳条件下保持 12-24 小时。

益处

1.稳定而高速的麦汁过滤
2.降低由阿拉伯木糖和相关碳水化合物酿造的啤酒出现雾状的风险
3.提取物产量更高
4.啤酒过滤设备利用率高，啤酒厂产能高

用量

建议用量为每吨原料 0.1-0.3 升酶制剂，在糖化时加入。不过，最佳用量取决于原料成分和具体工艺参数，应在酿酒厂通过测试不同用量来确定。

建议存储

木聚糖酶 包装

液体用塑料桶包装，25 公斤/桶；固体用编织袋包装，20 公斤/袋。

安全和操作注意事项

1.酶制剂是蛋白质，可能会诱发过敏反应，导致过敏体质的人出现过敏型反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激，因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应，请咨询医生。

2.本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会导致酶失活。因此，在运输和储存过程中，液体酵素应避免阳光照射，固体酵素应避免日晒雨淋。仓库应保持清洁、凉爽、干燥。

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