描述

酸性果胶酶

果胶酶由黑曲霉经发酵提取制成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工，也可用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等加工。

原则

果胶酶是能协同分解果胶的多种酶的总称。果胶酶主要包括聚甲基半乳糖醛酸酶（PMGL）、聚半乳糖醛酸酶（PG）聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）果胶酶作用于果胶中 D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，使果胶分子断裂、降解果胶的多糖链，生成低聚半乳糖醛酸和少量小分子半乳糖醛酸，从而降低粘度，提高超滤速度，改善果汁提取效果。它可以降低粘度，提高超滤速度，改善榨汁性能，缩短榨汁时间，增强果味，降低成本，提高出汁率，减少二次沉淀，改善产品质量。

产品特点
1、温度范围：有效温度范围 25-65℃，最佳温度范围 50-60℃。
2、PH 值范围：有效 pH 值范围为 2.5-4.5，最佳 pH 值范围为 3.3-4.0：3.3-4.0.
3、金属离子对酶活性的影响：低浓度的 Ca、Mg 对果胶酶有激活作用，Cu2Fe 对果胶酶有抑制作用。

产品特性

1、产品规格：液体为浅棕色，有 30000u/mL 和 60000u/mL 两种。
60,000u/mL；黄色固体粉末，30,000u/g。
60,000u/g两种规格；食品级固体酶活性为 300,000u/g。
液体酶的 pH 值（25°C）：3.0-5.0，容量：≤1.25g/mL；固体酶细度（0.4mm 标准筛通过率）：280%。
2、酶活力的定义：1g酶粉或1mL酶液在50℃、PH3.5条件下，1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个单位的酶活力。
3、产品标准：中华人民共和国轻工业标准 Q8 1502-1992。

应用方法
1、果蔬汁压榨、澄清工艺，添加0.05-0.3L/t果蔬浆（酶活3万单位）PH3.5-4.0，温度45-55℃C作用1-5小时。可起到澄清果汁、提高产量的作用。
2、在葡萄酒加工过程中，可根据需要在浸渍、发酵或贮藏阶段添加果胶酶，可改善葡萄酒的色泽，增加葡萄酒的香气，提高出汁率。建议添加量为 0.05-0.2 升/吨果肉（酶活性按 30000 单位计算）。可直接加入原料中，或用少量果汁稀释后加入原料中。
3、在饲料复合酶中，酸性果胶酶的添加量一般占0.03-0.06kg/t全价料（酶活达到3万单位）。

包装和储存
液体用塑料桶包装，25 公斤/桶；固体用编织袋包装，20 公斤/袋。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会导致酶失活，因此在运输和储存过程中，体酶应避免阳光暴晒，固酶需避免暴晒、雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。

其他名称：

聚半乳糖醛酸酶

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