Descrição

Longzyme® Pullulanase

Especificação do produto Pullulanase

Parâmetros de reação da pululanase

O que é Pullulanase?

1. A pululanase é refinada e refinada a partir das excelentes cepas de Bacllus licheniformis por meio de fermentação submersa. Ela pode ser amplamente utilizada em setores como açúcar de amido, ácido orgânico (sal), sacarificação de cerveja, amido modificado e fabricação de ácidos alimentícios.

2. A pululanase é um tipo de isoamilase que pode decompor especificamente a ligação glicosídica a-1,6 no pululano, na amilopectina e nos oligossacarídeos correspondentes, cortando assim toda a ramificação lateral para formar a enzima de desbranqueamento da cadeia. A coordenação de alta eficiência com outras enzimas (glucoamilase, β-amilase) pode acelerar a velocidade da reação e aumentar o conteúdo de glicose e maltose.

Características do produto da pululanase

1. Faixa de temperatura: A faixa de temperatura efetiva é de 40-65°C, sendo que a temperatura mais adequada é entre 55-60°C.

2. faixa de pH: a faixa de pH eficaz é de 4,0 a 7,0, e a faixa de pH ideal é de 4,2 a 4,8.

3. O efeito dos íons metálicos na atividade enzimática: Mg e Mn² têm um efeito de ativação fraco na atividade da enzima, e Cu e Fe' têm um efeito inibitório significativo na atividade da enzima.

Características do produto da pululanase

1. Especificações do produto: tipo líquido 1000 e 2000u/mL de dois tipos. pH da enzima líquida (25°C): 3,0-5,0, densidade aparente: ≤1,25g/mL.

2. Definição da atividade enzimática: Sob a condição de pH 4,5 e 60°C, o pululano pode ser hidrolisado para produzir 1 mg de açúcar redutor (calculado como glicose) por minuto. A quantidade de enzima necessária é 1 unidade de atividade enzimática, calculada como u/mL.

3. Padrão do produto: implementar o padrão da nossa empresa.

Pullulanase Uso

1. Na indústria de glicose cristalina ou na produção de ácido orgânico (sal) usando glicose como substrato, consulte o manual de uso da glucoamilase composta da nossa empresa. Nos setores em que o teor de maltose é maior que 55%, é necessário o efeito sinérgico da pululanase e da β-amilase. Para uso, consulte o manual de β-amilase de nossa empresa.

2. No setor de cerveja, esse produto pode ser adicionado no processo de sacarificação ou fermentação para aumentar o grau de fermentação e reduzir o tempo de sacarificação. A quantidade de adição desse produto é de cerca de 10-50mL/t de mosto (a atividade enzimática é calculada por 1 unidade seca).

3. Em alimentos com amido modificado, a aplicação de pululanase pode aumentar o teor de amilose e alterar a formação de filme, a anti-digestibilidade e a solubilidade do amido em graus variados. Como a quantidade de adição mais adequada para o ponto de partida do experimento de baixa dosagem, recomenda-se que 0,6-2,0L/t de matéria-prima (a atividade enzimática é calculada em 1 mil unidades) seja mantida por 6-12 horas sob as condições ideais.

4. Outros setores: A pululanase pode ser adicionada nas etapas de sacarificação de glutamato monossódico, álcool, vinagre, molho de soja, vinho de arroz, etc., para atingir o objetivo de reduzir a dextrina residual e melhorar a utilização da matéria-prima. Como a dosagem mais adequada para o ponto de partida do experimento de baixa dosagem, a quantidade recomendada é de 0,1-0,3 L/t de matéria-prima (a atividade da enzima é calculada em 1.000 unidades).

Benefícios
- Aumenta os carboidratos fermentáveis
- Proporciona um nível mais alto de atenuação com baixo impacto na vitalidade da levedura
- Produz cerveja altamente atenuada de maneira econômica
- Normalmente inativado na pasteurização da cerveja

Dosagem

A dosagem recomendada é de 0,4 a 0,8 L da preparação enzimática por tonelada de matéria-prima total. A pululanase pode reduzir o teor de amilopectina para produzir cerveja seca. Entretanto, a dosagem ideal depende dos parâmetros específicos do processo e deve ser determinada testando-se diferentes dosagens na cervejaria.

Armazenamento recomendado

Embalagem

25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor.

Precauções de segurança e manuseio

1. As preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir a sensibilização e causar reações do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal, portanto, qualquer contiguidade direta com o corpo humano deve ser evitada. Se houver irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.

2. Este produto é uma substância biologicamente ativa; altas temperaturas, ácidos fortes e álcalis fortes causarão a inativação da enzima. Portanto, durante o transporte e o armazenamento, as enzimas líquidas devem ser protegidas da luz solar, e as enzimas sólidas devem ser protegidas da luz solar e da chuva. O depósito deve ser mantido limpo, fresco e seco.

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