1, 주로 원료, 가공 및 품질 보존 및 기타 측면의 조치에서 산화 반응을 피하거나 지연시키기 위해:
밀폐 및 방광 포장
가스 충전, 침지 및 코팅 처리
보관 온도 낮추기
보관 온도 낮추기 ④ 탈산제 사용: 산소 농도 낮추기
항산화제 추가
2, 항산화제 분류 및 기능 메커니즘
(1) 지방과 오일의 자동 산화의 연쇄 반응을 차단합니다.
자유 라디칼 흡수제: 수소 이온을 방출하여 자유 라디칼 반응, 특히 과산화 라디칼 ROO-와 결합하여 산화 과정에서 연쇄 반응을 중단하고 산화 과정이 더 이상 발생하지 않도록 안정적인 화합물을 형성 할 수 있으며, 자체적으로 항산화 자유 라디칼을 형성하지만 항산화 자유 라디칼은 차 폴리 페놀 (TP), 토코페롤, 플라보노이드, BHA, BHT, TBHQ, PG 등과 같은 안정적인 이량 합체를 형성 할 수 있습니다.
(ii) 과산화수소 분해기 : 과산화수소 이온 분해 및 파괴를 방출하여 티오 디 프로피온산 디- 라우로 일 에스테르 등과 같은 제품의 알데히드 또는 케톤을 형성 할 수 없습니다.
(2) 자체 산화를 통한 식품 내 및 환경 내 산소 소비
(3) 산소 제거제: 환원 반응의 도움으로 아스코르브산, 아스코르빌 팔미테이트, 이소아스코르브산 및 그 나트륨 염 등과 같은 식품 내부 및 주변의 산소 함량을 줄입니다.
(3) 금속 이온을 킬레이트화하여 촉매 활성을 제거합니다.
(4) 금속 킬레이트제: 산화를 촉매하는 자유 라디칼 또는 이온의 복합화 및 밀봉으로 구연산, EDTA, 인산 유도체 및 피틴산 등과 같은 금속 이온과 안정적인 형태의 복합 이온을 형성합니다;
(4) 식품 시스템에서 용존 산소 제거 또는 고산화물 제거
(5) 효소 항산화제: 포도당 산화효소, 슈퍼옥사이드 디스뮤타제, 글루타치온 과산화효소, 카탈라아제 등
(5) 단일 선형 상태 산소(여기 상태 산소 분자)를 3선형 상태 산소(기저 상태 산소 원자)로 전환합니다.
(6) 단일 선형 상태 파열제: β-카로틴
3, 식품 항산화제 분류는 출처에 따라 화학 합성 항산화제와 천연 항산화제로 나뉩니다.
화학 합성 항산화제: 부틸하이드록시아니솔(BHA), 디부틸하이드록시톨루엔(BHT), 프로필갈레이트(PG), 테르-부틸하이드로퀴논(TBHQ)
천연 항산화제: 플라보노이드, 허브 추출물, 향신료 추출물 및 허브.
4, 행동 방식에 따라 분류됩니다:
자유 라디칼 제거제: 페놀 화합물
과산화수소 분해기: 황 함유 항산화제 ② 과산화수소 분해기: 황 함유 항산화제
산소 제거제: 아스코르브산, 이소아스코르브산 및 나트륨 염
효소 항산화제: 슈퍼옥사이드 디스뮤타제, 카탈라아제 등
금속 이온 킬레이트제: 구연산, EDTA, 피틴산 등 ⑤ 금속 이온 킬레이트제: 구연산, EDTA, 피틴산 등
⑥ 단일 선형 파열제: β-카로틴
5, 부틸 하이드 록시 아니 솔 (BHA) : 백색 고체, 물에 불용성, 에탄올 유기 용매에 용해; 지용성 항산화 제, 다양한 지방 및 오일 (동물성 지방 및 오일)에 용해; 빛, 열이 더 안정적이고 유화하기 쉬운 상태입니다.
디부틸하이드록시톨루엔(BHT): 백색 결정성 분말, 무취, 무미, 물에 불용성, 다양한 유기 용매에 용해, 높은 안정성, 금속 이온, 빛, 열과의 반응에서 색 변화가 없음, 매우 안정적이며 특정 냄새는 없지만 상대적으로 독성이 높습니다.
프로필 갈레이트(PG): 백색 결정성 분말, 무취, 약간 쓴 맛, 뜨거운 물이나 알코올 용매에 용해되며 구리, 철 및 기타 금속 이온과 착색된 복합체를 형성할 수 있으며 가볍고 열 안정성이 떨어집니다.
TBHQ : 특별한 냄새가 나는 흰색 결정 성 분말, 물에 약간 용해되고 에탄올, 에테르, 다양한 유형의 식물성 기름에 용해되며 열 안정성이 더 좋으며 구리, 철 이온, 박테리아, 효모, 곰팡이와 반응하지 않으며 특정 억제 효과가 있습니다.
6, 항산화제 사용 기술
(1) 항산화제의 성능을 완전히 이해하고 선택: 이 식품에 항산화제를 첨가할 필요성을 결정할 때 항산화제의 성능을 완전히 이해하고 가장 적합한 항산화 종을 결정하기 위한 테스트를 기반으로 식품 첨가물 사용에 대한 국가 표준의 요구 사항을 충족해야 합니다.
(2) 항산화제 첨가 시기를 올바르게 파악 : 항산화제를 사용할 때는 항산화제의 역할을 충분히 발휘하기 위해 식품이 신선한 상태이고 산화 열화를 겪지 않기 전에 사용해야합니다.
(3) 항산화제와 시너지 효과의 복합 사용: 예를 들어, 토코페롤-아스코르브산은 서로 시너지 효과를 내는 한 쌍의 혼합 항산화제입니다.
(4) 적절한 양의 첨가제 선택: 첨가제의 양은 식품 첨가물 사용에 대한 국가 표준을 준수해야 합니다. 지용성 산화 방지제는 0.02% 이하, 수용성 산화 방지제는 0.01% 이하)
(5) 항산화제의 효과에 영향을 미치는 요인, 즉 빛, 열, 산소, 금속 이온 및 식품 내 항산화제의 분산을 제어합니다.
| 시나녹스® 264 | CAS 128-37-0 | 항산화제 264 / 부틸화 히드록시톨루엔 |
| 시나녹스® TNPP | CAS 26523-78-4 | 항산화 TNPP |
| 시나녹스® TBHQ | CAS 1948-33-0 | 항산화 TBHQ |
| 시나녹스® 시드 | CAS 42774-15-2 | 항산화 씨앗 |
| 시나녹스® PEPQ | CAS 119345-01-6 | 항산화 PEPQ |
| 시나녹스® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | 항산화제 PEP-36 |
| 시나녹스® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | 항산화 MTBHQ |
| 시나녹스® DSTP | CAS 693-36-7 | 항산화 DSTP |
| 시나녹스® DSTDP | CAS 693-36-7 | 디스테아릴 티오디프로피오네이트 |
| 시나녹스® DLTDP | CAS 123-28-4 | 딜라우릴 티오디프로피오네이트 |
| 시나녹스® DBHQ | CAS 88-58-4 | 항산화제 DBHQ |
| 시나녹스® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / 항산화제 9228 |
| 시나녹스® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / 항산화제 80 |
| 시나녹스® 702 | CAS 118-82-1 | 이르가녹스 702 / 항산화 702 / 에타녹스 702 |
| 시나녹스® 697 | CAS 70331-94-1 | 항산화제 697 / 이르가녹스 697 / 나우가드 XL-1 / 항산화제 697 |
| 시나녹스® 626 | CAS 26741-53-7 | 울트라녹스 626 / 이르가포스 126 |
| 시나녹스® 5057 | CAS 68411-46-1 | 이르가녹스 5057 / 항산화제 5057 / 옴니스탭 AN 5057 |
| 시나녹스® 330 | CAS 1709-70-2 | 이르가녹스 330 / 항산화제 330 |
| 시나녹스® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / 항산화제 3114 |
| 시나녹스® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-메틸페닐아크릴레이트 / 항산화제 3052 |
| 시나녹스® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / 항산화제 300 |
| 시나녹스® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / 항산화제 245 |
| 시나녹스® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| 시나녹스® 1790 | CAS 40601-76-1 | 항산화제 1790/ 시아녹스 1790/ 이르가녹스 1790 |
| 시나녹스® 1726 | CAS 110675-26-8 | 항산화제 1726 / 이르가녹스 1726 / 옴니스탭 AN 1726 |
| 시나녹스® 168 | CAS 31570-04-4 | 이르가녹스 168 / 항산화제 168 |
| 시나녹스® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / 항산화제 1520 |
| 시나녹스® 1425 | CAS 65140-91-2 | 이르가녹스 1425 / 드래곤녹스 1425 / 안티옥시던트 1425 / BNX 1425 |
| 시나녹스® 1330 | CAS 1709-70-2 | 이르가녹스 1330 / 에타녹스 330 |
| 시나녹스® 1222 | CAS 976-56-7 | 항산화제 1222 / 이르가녹스 1222 |
| 시나녹스® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / 항산화제 1135 |
| 시나녹스® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / 항산화제 1098 |
| 시나녹스® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / 항산화제 1076 |
| 시나녹스® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / 항산화제 1035 |
| 시나녹스® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / 항산화제 1024 |
| 시나녹스® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / 항산화제 1010 |