셀룰라아제는 식물 재료의 종합적인 가치를 향상시킵니다.
셀룰라아제는 셀룰로오스를 분해하여 포도당을 생성하는 효소 그룹을 통칭하는 용어입니다. 단일 성분 효소가 아니라 여러 효소가 함께 작용하는 다중 효소 시스템입니다. 셀룰라아제는 식품 산업에서 원료 및 식물 소재의 종합적인 활용 확대, 원료 이용률 향상, 환경 정화, 새로운 에너지원 개발 등에 큰 의미가 있습니다.
양조 산업에서의 활용:
알코올 발효 중에 셀룰라아제를 첨가하면 알코올과 주류의 수율과 원료의 이용률을 크게 높이고 용액의 점도를 낮추며 발효 시간을 단축할 수 있으며 와인은 부드러운 맛과 낮은 퓨젤 오일 함량을 갖습니다. 셀룰라아제가 알코올의 수율을 향상시키는 두 가지 이유가 있을 수 있습니다. 하나는 원료의 일부 셀룰로오스가 효모가 사용하기 위해 포도당으로 분해되고 다른 하나는 셀룰라아제에 의한 식물 세포벽의 분해가 전분의 방출과 활용을 촉진하기 때문입니다.
맥주 산업에서 맥아 생산에 셀룰라아제를 적용하면 맥아 곡물의 용해도를 높이고 발아 속도를 높이며 당화 액의 포도당 함량을 줄이고 여과 성능을 개선하며 알코올 증류를 촉진할 수 있습니다.
간장 양조 산업에 적용:
간장 양조 과정에 셀룰라아제를 첨가하면 콩을 원료로 한 간장의 세포막이 팽창하고 부드러워지며 부서져 세포 안에 들어있는 단백질과 탄수화물이 방출될 수 있습니다. 이는 간장의 농도를 높이고 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 생산 주기를 단축하고 생산성을 향상시키며 모든 주요 지표를 3%까지 증가시킵니다.
음료 가공 산업에 적용:
두부 찌꺼기를 셀룰라아제로 처리한 후 유산균을 첨가하여 발효시키면 영양과 맛이 뛰어난 발효 음료를 만들 수 있습니다. 과일 및 채소 주스 및 꽃가루 음료에 셀룰라아제를 적용하면 주스 추출 속도 (약 10%)를 높이고 주스 청정을 촉진하여 주스를 투명하고 침전되지 않게 만들고 가용성 고형물의 함량을 높이며 과일 껍질을 종합적으로 활용할 수 있습니다. 현재 감귤 껍질 효소는 전체 과일 음료를 생산하는 데 성공적으로 사용되어 조섬유 50%가 단쇄 올리고당, 즉 전체 과일 음료의 식이 섬유로 분해되어 특정 건강 관리 가치가 있는 것으로 보고되었습니다.
파이버 잔여물 재활용
셀룰라아제 또는 미생물을 사용하여 농산물과 부업 제품 및 도시 폐기물의 섬유질을 포도당, 알코올, 단세포 단백질 등으로 전환하는 것은 식품 산업의 원료 공급원을 개척하고 새로운 에너지원을 제공하며 폐기물을 보물로 바꾸는 데 큰 의미가 있습니다.
또한 과일과 채소를 가공할 때 셀룰라아제를 사용하면 식물 조직을 부드럽게 하고 부풀려 소화율과 맛을 개선할 수 있습니다.
대두를 처리할 때 셀룰라아제를 사용하면 껍질 벗기기를 촉진하고 세포벽을 파괴할 수 있기 때문에 그 안에 포함된 단백질과 오일을 완전히 분리하여 대두와 콩에서 추출한 고품질 수용성 단백질과 오일의 수율을 높일 수 있습니다. 이를 통해 비용을 절감하고 처리 시간을 단축하며 제품 품질을 개선할 수 있습니다.
식물 섬유 원료는 지구상에서 가장 풍부하고 저렴하며 재생 가능한 자원입니다. 주성분은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스이며, 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스의 활용은 국내외에서 항상 뜨거운 연구 주제였습니다. 전반적인 아이디어는 셀룰라아제와 헤미셀룰라아제를 사용하여 먼저 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 발효 가능한 당으로 분해 한 다음 발효를 사용하여 알코올, 단일 세포 단백질, 유기산, 글리세롤, 아세톤 및 기타 중요한 화학 및 화학 원료를 생산하는 것입니다. 또한 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스는 셀룰라아제의 제한된 분해를 통해 미결정 셀룰로오스, 식이 섬유 및 기능성 올리고당과 같은 기능성 식품 첨가물을 생산하는 데 사용할 수도 있습니다.
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