Descrizione

Longzyme® Pullulanase

Specifiche del prodotto Pullulanase

Parametri di reazione della pullulanasi

Che cosa è Pullulanase?

1. La pullulanasi è raffinata e ricercata da eccellenti ceppi di Bacllus licheniformis attraverso la fermentazione sommersa. Può essere ampiamente utilizzata in settori quali lo zucchero da amido, l'acido organico (sale), la saccarificazione della birra, l'amido modificato e la produzione di acidi alimentari.

2. La pullulanasi è una sorta di isoamilasi, in grado di decomporre in modo specifico il legame glicosidico a-1,6 nel pullulano, nell'amilopectina e negli oligosaccaridi corrispondenti, tagliando così l'intero ramo laterale per formare una catena diritta. La coordinazione ad alta efficienza con altri enzimi (glucoamilasi, β-amilasi) può accelerare la velocità di reazione e aumentare il contenuto di glucosio e maltosio.

Caratteristiche del prodotto della pullulanasi

1. Intervallo di temperatura: L'intervallo di temperatura effettivo è 40-65℃, la temperatura più adatta è tra 55-60℃.

2. Intervallo di pH: l'intervallo di pH effettivo è 4,0-7,0 e l'intervallo di pH ottimale è 4,2-4,8.

3. L'effetto degli ioni metallici sull'attività enzimatica: Mg e Mn² hanno un debole effetto di attivazione sull'attività enzimatica, mentre Cu e Fe' hanno un significativo effetto inibitorio sull'attività enzimatica.

Caratteristiche del prodotto della pullulanasi

1. Specifiche del prodotto: tipo liquido 1000 e 2000u/mL due tipi. pH dell'enzima liquido (25°C): 3,0-5,0, densità di massa: ≤1,25g/mL.

2. Definizione dell'attività enzimatica: In condizioni di pH 4,5 e 60°C, il pullulano può essere idrolizzato per produrre 1 mg di zucchero riducente (calcolato come glucosio) al minuto. La quantità di enzima richiesta è 1 unità di attività enzimatica, calcolata come u/mL.

3. Standard di prodotto: implementare lo standard della nostra azienda.

Pullulanasi Utilizzo

1. Nell'industria del glucosio cristallino o nella produzione di acido organico (sale) che utilizza il glucosio come substrato, si prega di fare riferimento al manuale della glucoamilasi composta della nostra azienda per l'utilizzo. Nelle industrie in cui il contenuto di maltosio è superiore a 55%, è necessario l'effetto sinergico di pullulanasi e β-amilasi. Per l'utilizzo, consultare il manuale della β-amilasi della nostra azienda.

2. Nell'industria della birra, questo prodotto può essere aggiunto nel processo di saccarificazione o di fermentazione per aumentare il grado di fermentazione e ridurre il tempo di saccarificazione. La quantità aggiunta di questo prodotto è di circa 10-50mL/t di mosto (l'attività enzimatica è calcolata da 1 unità secca).

3. Negli alimenti a base di amido modificato, l'applicazione di pullulanasi può aumentare il contenuto di amilosio e modificare in varia misura la formazione di film, l'antidigeribilità e la solubilità dell'amido. Come quantità di aggiunta più appropriata per il punto di partenza dell'esperimento a basso dosaggio, si raccomanda di aggiungere 0,6-2,0L/t di materia prima (l'attività enzimatica è calcolata in mille unità) e di mantenerla per 6-12 ore in condizioni ottimali.

4. Altre industrie: La pullulanasi può essere aggiunta nelle fasi di saccarificazione del glutammato monosodico, dell'alcol, dell'aceto, della salsa di soia, del vino di riso, ecc. per raggiungere lo scopo di ridurre la destrina residua e migliorare l'utilizzo della materia prima. Come dosaggio più appropriato per il punto di partenza dell'esperimento a basso dosaggio, la quantità raccomandata è di 0,1-0,3L/t di materia prima (l'attività enzimatica è calcolata in 1.000 unità).

Vantaggi
- Aumenta i carboidrati fermentabili
- Fornisce un livello di attenuazione più elevato con un basso impatto sulla vitalità del lievito
- Produce birra altamente attenuata in modo economicamente vantaggioso
- Normalmente inattivato durante la pastorizzazione della birra

Dosaggio

Il dosaggio consigliato è di 0,4-0,8 l di preparato enzimatico per tonnellata di materie prime totali. La pullulanasi può ridurre il contenuto di amilopectina per produrre birra secca. Tuttavia, il dosaggio ottimale dipende dai parametri specifici del processo e deve essere determinato testando diversi dosaggi nel birrificio.

Conservazione consigliata

Imballaggio

25 kg/tamburo; 1.125 kg/tamburo.

Precauzioni per la sicurezza e la manipolazione

1. I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico nei soggetti sensibilizzati. Il contatto prolungato può provocare lievi irritazioni alla pelle, agli occhi o alla mucosa nasale, pertanto è necessario evitare qualsiasi contatto diretto con il corpo umano. Se si verificano irritazioni o reazioni allergiche alla pelle o agli occhi, consultare un medico.

2. Questo prodotto è una sostanza biologicamente attiva e le alte temperature, gli acidi forti e gli alcali forti possono causare l'inattivazione degli enzimi. Pertanto, durante il trasporto e lo stoccaggio, gli enzimi liquidi devono essere protetti dalla luce solare, mentre gli enzimi solidi devono essere protetti dalla luce solare e dalla pioggia. Il magazzino deve essere mantenuto pulito, fresco e asciutto.

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