Glutaminasi - per aumentare la qualità della salsa di soia a zero aggiunte

La salsa di soia a zero aggiunte si riferisce alla selezione di 100% grano naturale come materie prime, nel processo di produzione di tutto chiuso senza l'aggiunta di additivi alimentari, l'uso di tecnologie avanzate di produzione della birra, per portare i consumatori condimenti sicuri, sani e nutrienti, tuttavia, senza aggiunta di salsa di soia c'è una mancanza di freschezza, salato e astringente, il gusto non è sufficiente per armonizzare il gusto del sapore sottile e la ritenzione della bocca per un breve periodo di tempo e altre carenze.

Gli studi hanno dimostrato che l'aggiunta una tantum di 0,01% di glutaminasi al pastone di salsa di soia all'inizio della fermentazione della salsa di soia può aumentare il contenuto di acido glutammico della salsa di soia di 45% e ridurre l'acido piroglutammico di 68%, mentre indicatori come l'azoto amminico, l'azoto totale, l'acido totale e il sale non vengono influenzati. Dal punto di vista sensoriale, la freschezza e il coordinamento completo della salsa di soia sono stati notevolmente migliorati, il gusto salato e amaro è stato meglio attenuato, senza la necessità di aggiungere altri additivi alimentari per aumentare la freschezza, il gusto della salsa di soia sarà più bello e più fresco, in modo che la qualità della salsa di soia a zero additivi salga a un nuovo livello.

Complesso di proteasi - Produttore di collagene

Come tutti sappiamo, mangiare più piedi di maiale può abbellire la pelle, perché i piedi di maiale contengono molto collagene. Il collagene è una sostanza polimerica biologicamente attiva con un peso molecolare inferiore a 1.000 dalton, una proteina fibrosa bianca, opaca e non ramificata. Può reintegrare i nutrienti necessari a tutti gli strati della pelle, migliorare l'attività del collagene nella pelle, idratare la pelle, ritardare l'invecchiamento, abbellire la pelle, eliminare le rughe, nutrire i capelli e altri effetti.

Il collagene si ricava da piante e animali ricchi di proteine, viene digerito enzimaticamente da proteasi, in particolare da proteasi complesse, in condizioni blande, e quindi preparato mediante separazione, purificazione ed essiccazione (per i prodotti liquidi non è necessaria l'essiccazione). Attualmente, la preparazione enzimatica del collagene ha sostituito in larga misura la tradizionale idrolisi con acido cloridrico, che è diventata oggi il metodo principale di produzione e preparazione del collagene, ed è il nuovo creatore di collagene.

Glucosio ossidasi: un valido aiuto per la panificazione

La cottura è una fase indispensabile nella produzione di pane e dolci. Dopo una serie di cambiamenti chimici, come la pastorizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine dopo la cottura, il pane e i dolci raggiungono lo scopo della maturazione. Nella vita, le persone scelgono il pane nel negozio di dolci, oltre a concentrarsi sulla data di produzione, più dovrebbe essere l'aspetto del prodotto, per vedere se il volume del prodotto è abbastanza grande, se la consistenza è morbida.

Nella produzione di prodotti da forno, l'aggiunta di una quantità adeguata di glucosio ossidasi nella fase di lievitazione dell'impasto può aumentare la forza dell'impasto, migliorare la tolleranza meccanica, la lievitazione finale per ottenere una pelle relativamente asciutta, migliorare la croccantezza della pelle e altre funzioni, che è un buon aiuto per ottenere prodotti da forno di alta qualità.

 

 

Glucosio ossidasi

La glucosio ossidasi (GOD) è prodotta dalla fermentazione dell'Aspergillus niger e appartiene a un tipo di ossidante biologico; il meccanismo d'azione è il seguente: l'ossidazione della glucosio ossidasi produce H2O2, che ossida il gruppo idrofobico (-SH) nell'impasto, causando la formazione di un legame disolfuro (S-S), che aumenta la rete glutinica e rafforza il glutine, ottenendo così l'effetto di migliorare l'impasto. È stato dimostrato che il GOD, come nuovo tipo di rinforzatore del glutine della farina, ha avuto diversi gradi di effetti di miglioramento sui dati della farina di frumento che riflettono le caratteristiche della farina come il tempo di stabilizzazione, il tempo di formazione e il grado di indebolimento. Inoltre, la glucosio ossidasi, in virtù delle sue eccellenti proprietà naturali, può sostituire vari additivi chimici come il bromato di potassio, classificato come cancerogeno dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC).

Lipasi

La lipasi è un'idrolasi dei trigliceridi che catalizza l'idrolisi di grassi e oli di substrato naturale per produrre acidi grassi, glicerolo e mono- o di-esteri di trigliceridi. La farina contiene da 1% a 2% di lipidi, la maggior parte dei quali sono trigliceridi, che possono essere degradati dalla lipasi per produrre acidi grassi liberi, monoesteri di glicerolo e diesteri di glicerolo. Pertanto, l'aggiunta di lipasi può ottenere l'effetto migliorativo dell'emulsionante sulla pasta. Nella lavorazione delle tagliatelle, grazie all'azione di questo enzima, i lipidi naturali della farina possono essere modificati per formare un complesso di lipidi e amido a catena retta, prevenendo così il fenomeno dell'essudazione dell'amido a catena retta durante il rigonfiamento e la cottura.

Xilanasi

La β-1,4-Xilanasi è in grado di agire sulla catena principale dello xilano in modo endo-tagliente per produrre xilo-oligosaccaridi di diversa lunghezza e una piccola quantità di xilosio, ed è l'enzima più importante della famiglia degli enzimi di degradazione dello xilano. Non sono stati trovati rapporti di ricerca sull'applicazione della xilanasi alla lavorazione delle tagliatelle, ma poiché la xilanasi può idrolizzare i pentosani, aumentare la solubilità in acqua dei polisaccaridi non amidacei e diminuire la loro forza di legame con l'acqua, può liberare una grande quantità di acqua legata. Quest'acqua può essere fornita all'amido e al glutine per formare una migliore struttura della rete glutinica, migliorare le proprietà meccaniche della pasta e migliorare la qualità dei noodles.

Ruolo della proteasi acida nella fermentazione alcolica
La proteasi acida è raffinata dal ceppo eccellente di Aspergillus niger mediante fermentazione; può idrolizzare efficacemente le proteine in condizioni di basso PH, ampiamente utilizzate nell'alcool, nei liquori, nella birra, nella lavorazione degli alimenti, negli additivi per mangimi, nella lavorazione del cuoio e in altri settori.

 

Il prodotto ad azione proteasica acida è un aminoacido, il miglior nutriente e promotore di fermentazione per il lievito. Oltre a una grande quantità di amido nelle materie prime del mais, c'è anche una certa quantità di proteine grezze e amido strettamente combinati, che influenzano la velocità di idrolisi dell'amido. L'aggiunta di proteasi acida nel processo di fermentazione, attraverso l'idrolisi delle proteine, permette di liberare alcuni amidi difficili da idrolizzare, di creare le condizioni per la saccarificazione dell'amilasi, ma anche di fornire una nutrizione più ricca per la fermentazione del lievito.

 

In particolare, la proteasi acida svolge le seguenti funzioni enzimatiche nel processo di fermentazione alcolica:

 

1 Promuovere la dissoluzione delle particelle di materia prima

La proteasi acida è altamente solubile nel particolato delle materie prime enologiche, creando condizioni favorevoli per la saccarificazione e la fermentazione. La proteasi acida, oltre al suo stesso particolato, ha un effetto di dissoluzione e può essere adsorbita dall'α-amilasi, in modo che la fermentazione di saccarificazione possa avvenire senza problemi.

 

2 Favorevole alla proliferazione microbica

La proteasi acida delle muffe ha un ruolo importante nella proliferazione microbica. Perché decompone e produce L-amminoacidi, che possono essere estratti e utilizzati direttamente dai microrganismi. Nella fermentazione alcolica, l'aggiunta di proteasi acida consente di scomporre meglio le proteine della materia prima, di fornire più aminoacidi liberi al lievito e di abbreviare i tempi di fermentazione.

 

3Promuovere la fermentazione dell'alcol

La proteasi acida favorisce la fermentazione alcolica perché aumenta il livello di FAN nel mash, favorisce la crescita e la riproduzione del lievito e riduce la perdita di substrato e il consumo di energia causato dai batteri utilizzati per sintetizzare gli aminoacidi e simili.

 

4 Effetto sulla viscosità del mash di fermentazione

La proteasi acida ha un certo effetto sulla viscosità del mash di fermentazione e gli studi hanno dimostrato che, aumentando la quantità di proteasi acida, la viscosità del mash di fermentazione si riduce significativamente. Con la riduzione della viscosità del mash di fermentazione, è possibile migliorare l'efficienza della pompa e l'effetto dello scambio termico e del raffreddamento delle piastre, nonché l'effetto di separazione della filtrazione idraulica delle fecce dopo la distillazione.

 

5 Fornire precursori di aromi e sostanze aromatiche grezze

La proteasi acida nell'ambiente acido della fermentazione, la materia prima proteica si idrolizza in aminoacidi, gli aminoacidi sono le sostanze precursori per la generazione dei componenti aromatici del vino bianco.

 

6Degradazione del corpo proteico del lievito

La proteasi acida può decomporre efficacemente le proteine del lievito e ha la capacità di decomporre il corpo del lievito morto, ma non funziona sul lievito vivo. Un gran numero di lieviti morti viene decomposto dalla proteasi acida, che fornisce sia buoni nutrienti microbici, sia sostanze precursori per i componenti del sapore del vino bianco.

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Composto Glucoamilasi	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Xilanasi	37278-89-0
Cellulasi	9012-54-8
Naringinasi	9068-31-9
β-amilasi	9000-91-3
Glucosio ossidasi	9001-37-0
alfa-amilasi	9000-90-2
Pectinasi	9032-75-1
Perossidasi	9003-99-0
Lipasi	9001-62-1
Catalasi	9001-05-2
TANNASIO	9025-71-2
Elastasi	39445-21-1
Ureasi	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-lattico deidrogenasi	9001-60-9
Deidrogenasi malato	9001-64-3
Colesterolo ossidasi	9028-76-6