Mi a különbség az amiláz és a sörélesztő között?
Ebben a cikkben részletesen elemezzük a szacharifikációs enzim és a borkvartett fogalmát, működési elvét, funkcióját és különbségét, valamint azt, hogy hogyan használhatók a gyakorlati alkalmazásokban.
I. Mi az amiláz?
Az amiláz egy olyan enzim, amely képes az összetett szénhidrátokat (például a keményítőt) egyszerű cukrokká (például glükózzá, maltózzá) lebontani. Ezt az enzimet széles körben használják az élelmiszer-, alkohol- és cukoriparban, és fontos katalizátor a cukorátalakítási folyamatban.
A szacharolitikus enzimek fő típusai közé tartozik az α-amiláz, a β-amiláz és a glükoamiláz. Az egyes enzimtípusok eltérő módon működnek, de közös céljuk, hogy a keményítőt hidrolízis útján cukormolekulákra bontják. Az alábbiakban a glikolitikus enzimek néhány fő kategóriáját mutatjuk be:
α-Amiláz (α-Amiláz): Az α-Amiláz elvágja az α-1,4 glikozidos kötést a keményítőmolekulában, és a hosszú láncú keményítőt kisebb cukormolekulákra, például dextrinre és maltózra bontja. Gyorsabban hat és magasabb hőmérsékleten is aktív marad, ezért gyakran használják például a sörfőzésben és a cukrásziparban.
β-Amiláz: A β-Amiláz képes a keményítő végén lévő α-1,4 glikozidos kötést megbontani, és így maltózt termelni. A β-Amiláz általában alacsony hőmérsékleten hat, ezért a sörfőzés során a szacharifikációs folyamat során a β-Amiláz kezd először hatni, hogy az élesztőnek maltózt szolgáltasson az erjedéshez.
Glükoamiláz: A glükoamiláz a keményítőben lévő összes α-1,4 és α-1,6 glikozidos kötést glükózzá bontja, és az alkoholos erjedés folyamatában kulcsfontosságú enzim.
Másodszor, mi az a szaké sörélesztő?
A borélesztő (boranya) az erjesztett élelmiszerek (különösen az alkohol) előállításának erjesztőanyaga. Mikroorganizmusok keverékéből álló összetett anyag, amely általában penészgombákat, élesztőket és tejsavbaktériumokat tartalmaz. A borászlé fő feladata a keményítő cukorrá alakítása, majd a cukor további erjesztése alkohollá az élesztő által. A jiuquan a baijiu, a huangjiu és a rizsbor hagyományos kínai sörfőzési folyamatának egyik fő összetevője.
A borkvarc típusai különböző kategóriákba sorolhatók a különböző felhasználási és gyártási folyamatok szerint, például nagy kvarc, kis kvarc, vörös kvarc és így tovább. Minden egyes szakékvarcstípusnak egyedi hatásmechanizmusa van a főzési folyamatban. A következőkben a borkvarcok gyakori típusait ismertetjük:
Daqu: A Daqu a kínai szeszes italok főzésénél leggyakrabban használt erjesztőanyag, amelyet általában búzából, borsóból és más nyersanyagokból készítenek. Gazdag penészgombákban, élesztőkben és baktériumokban, és magas hőmérsékleten is képes erjedni, így alkalmas magas hőmérsékletű borok készítésére.
Kis negyedek: Általában alacsony hőmérsékleten erjesztett likőrökhöz, például sárga borhoz és rizsborhoz használják. A kisvartonban található enzimrendszer enyhébb, így lágyabb erjedési folyamatra alkalmas.
Piros ribizli: A piros ribizli penészgomba erjedése során keletkező piros ribizli számos enzimet és pigmentet tartalmaz, és általában sárga bor készítéséhez használják. Élelmiszerekben, például rizsborban és főzőborban is széles körben használják.
A fő különbség a szacharifikációs enzim és a borkvartin között
Bár mind a szacharolitikus enzimek, mind a borkvártélyok elősegíthetik az erjedési folyamatot, a következő szempontok szerint jelentősen különböznek egymástól:
Összetevők és összetétel:
Szacharáz Tiszta enzimkészítmény, általában egyetlen enzim vagy enzimkeverék. A keményítőt kémiai katalízis útján cukorrá alakítja, és nem tartalmaz mikroorganizmusokat.
A szőlőmust viszont egy összetett erjesztőanyag, amely számos mikroorganizmust tartalmaz, köztük nemcsak szacharázt, hanem élesztőt és más hasznos baktériumokat is. A bormust erjedési folyamata nem csak szacharizálást jelent, hanem magában foglalja az élesztő által végzett alkoholos erjedést is.
Funkció és cselekvés:
A szacharáz enzim fő feladata a keményítő cukorrá bontása, és egyetlen funkciója van, a szacharifikációs folyamatra összpontosít.
A sörélesztők a cukrosodás mellett a cukrok alkohollá történő további erjesztésére is képesek, összetett erjesztési rendszert alkotva.
Alkalmazási területek:
A szacharolitikus enzimeket széles körben használják a különböző élelmiszer-feldolgozó iparágakban, például a cukorgyártásban, a sörfőzésben és az élelmiszerek tartósításában. Ezekben az alkalmazásokban a szacharázokat speciális katalizátorként használják a cukorgyártási folyamat optimalizálására.
Jiuquan Főleg a hagyományos alkoholkészítésben, például sárga bor, fehérbor és rizsbor készítéséhez használják. Ezekben az erjesztési folyamatokban a borribizli nemcsak a szacharifikációért felelős, hanem az élesztőerjesztés révén az alkohol előállításáért is.
Használat:
A szacharáz enzimet az ipari termelésben általában külön adják hozzá enzimként, és a hozzáadott mennyiség pontosan szabályozható az igényeknek megfelelően.
A sörélesztő viszont a sörfőzési folyamat során erjesztőanyagként működik, és általában kocka vagy por formájában adják hozzá. A bormust erjedése viszonylag lassú és összetett folyamat, amelyet erősen befolyásolnak a környezeti feltételek.
Szacharizáló enzimek és sörélesztők alkalmazása a borkészítésben
A sörfőzésben a szacharizáló enzimek és a sörélesztő szerepe eltérő, de gyakran kombinálva használják őket a hatékony erjedési folyamat biztosítása érdekében.
A szacharáz alkalmazása a sörfőzésben:
A sörfőzés során a malátában lévő keményítőt először maltózzá kell cukrozni az élesztőerjesztéshez. Ebben kulcsszerepet játszanak a cukrosító enzimek. A sörfőzés során általánosan használt glikolitikus enzimek az α-amiláz és a β-amiláz, amelyek a malátában lévő keményítő lebontásáért felelősek, hogy maltózt állítsanak elő. Az élesztő ezután a malátacukrot alkohollá erjeszti.
A borkvarc alkalmazása a hagyományos baijiu főzésben:
A hagyományos kínai fehérbor főzési folyamatában a borkvarc az erjedés magja. A magas hőmérsékleten erjesztett makrociszták a bennük lévő penészgombák által termelt szacharáz enzimek révén először a gabonában lévő keményítőt alakítják cukorrá. Ezután az élesztő ezeket a cukrokat tovább erjeszti alkohollá. A bormaláta mikroorganizmusok széles skáláját tartalmazza, ami az erjedési folyamat során komplex aroma- és ízanyagok termelődését eredményezi a fehérborban.
A borribizli alkalmazása a sárga bor és a rizsbor főzésében:
A kis és vörös fajták fontos szerepet játszanak a sárga- és rizsborok főzésében. Enyhe környezetben erjesztik őket, hogy mind a szacharifikáció, mind az erjedés révén alkoholt állítsanak elő. Az alacsony enzimaktivitás miatt ez az erjedési folyamat általában kíméletes, és viszonylag alacsony alkoholt eredményez.
V. A szacharifikációs enzimek és a sörfőző dalok közötti kölcsönhatás
A szacharifikációs enzimek és a bordalok egyes sörfőzési folyamatokban együttműködnek egymással az erjedés hatékonyságának javítása érdekében. Egyes ipari termelésben a cukrosító enzim, mint adalékanyag a bor használatával, felgyorsíthatja a keményítő cukrosodásának folyamatát, javíthatja az erjedés hatékonyságát.
Ipari fehérbortermelés: A modern fehérbor ipari előállítása során gyakran adnak szacharázt az erjedési folyamathoz, hogy javítsák a keményítő átalakításának hatékonyságát, ezáltal lerövidítve az erjedési időt és növelve a hozamot.
Sárga- és rizsborkészítés: A sárga- és rizsborkészítés során a termelők a cukrosodás és az erjedés közötti egyensúly szabályozása érdekében a borok természetes cukrosodási képességének kiegészítésére néha cukrosodási enzimeket használnak, hogy az alkoholos erjedési és a cukrosodási folyamatok párhuzamosan menjenek végbe.
A szacharifikációs enzimek és a sörfőző dalok jövőbeli fejlesztése
A technológia fejlődésével a szacharázok és a bormaláták alkalmazási területei egyre bővülnek, és jelentős előrelépés történt a biotechnológiai eszközökkel történő fejlesztésükben.
A szacharázok pontos testreszabása: A géntechnológia fejlődésével a tudósok különböző típusú szacharázokat tervezhetnek és optimalizálhatnak, hogy azok bizonyos körülmények között és a termelés egyedi igényei szerint jobban működjenek.
Mikroorganizmusok optimalizálása a borászlében: A borászlében lévő mikrobapopulációkat már évek óta kutatják a különböző ízű borok célzott szabályozásának elérése érdekében. A különböző mikrobaközösségek szűrésével és tenyésztésével tovább javították a borok és a szőlő erjedési hatását és alkoholhozamát.
A sörgyártás két fontos összetevője, a szacharifikációs enzimek és a bormalátalé pótolhatatlan szerepet játszanak a szacharifikációs, illetve az erjesztési folyamatokban. A szacharáz a keményítő cukorrá történő átalakítására összpontosít, míg a bormalátát a cukor alkoholrá történő további erjesztésére használják egy integrált mikrobiális rendszeren keresztül.
Miért használják az alfa-amilázt az ndf vizsgálatához?
Az alfa-amilázt a semleges detergens rostok (NDF) vizsgálatánál használják a növényi anyagokban lévő keményítő lebontására. A keményítő zavarhatja a rosttartalom pontos mérését, mivel ez egy nem rostos szénhidrát, amely gyakran a rostokkal együtt van jelen a takarmánymintákban.
Az alfa-amiláz miért fontos az NDF-vizsgálat során:
A keményítő eltávolítása: A keményítő nem része a rostfrakciónak, de ha nem távolítjuk el, akkor megnövelheti az NDF-értékeket. Az alfa-amiláz megemészti a keményítőt, lehetővé téve a rosttartalom pontosabb mérését.
A szálelemzés pontosságának javítása: Az alfa-amiláz a keményítő lebontásával biztosítja, hogy az NDF-elemzés kizárólag a növény sejtfalának összetevőire, például a cellulózra, a hemicellulózra és a ligninre koncentráljon, amelyek a valódi rostok.
A reprodukálhatóság javítása: Az alfa-amiláz használata az NDF-vizsgálat során szabványosítja a folyamatot, ami megbízhatóbb és reprodukálhatóbb eredményekhez vezet a különböző mintákban és laboratóriumokban.
Összességében az alfa-amiláz hozzáadása elengedhetetlen a takarmányminták rosttartalmának pontos és reprezentatív méréséhez az NDF-elemzés során.
Lépjen kapcsolatba velünk most!
Ha szüksége van Price-ra, kérjük, töltse ki elérhetőségét az alábbi űrlapon, általában 24 órán belül felvesszük Önnel a kapcsolatot. Ön is küldhet nekem e-mailt info@longchangchemical.com munkaidőben ( 8:30-18:00 UTC+8 H.-Szombat ) vagy használja a weboldal élő chatjét, hogy azonnali választ kapjon.
| Összetétel Glükoamiláz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanáz | 37278-89-0 |
| Celluláz | 9012-54-8 |
| Naringináz | 9068-31-9 |
| β-Amiláz | 9000-91-3 |
| Glükóz-oxidáz | 9001-37-0 |
| alfa-amiláz | 9000-90-2 |
| Pektináz | 9032-75-1 |
| Peroxidáz | 9003-99-0 |
| Lipáz | 9001-62-1 |
| Kataláz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elasztáz | 39445-21-1 |
| Ureáz | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-laktil-dehidrogenáz | 9001-60-9 |
| Dehidrogenáz malát | 9001-64-3 |
| Koleszterin-oxidáz | 9028-76-6 |