A saválló, magas hőmérsékletű amiláz alkalmazása különböző területeken
A keményítő mély-feldolgozó ipar fejlődésével és a technológiai feltételek változásával az enzimfajtákat folyamatosan frissíteni és fejleszteni kell.Az alfa-amiláz nagy és fontos ipari enzimcsaláddá fejlődött. A különböző enzimtulajdonságok alapján a -amilázok hőálló alfa-amilázra, saválló alfa-amilázra, lúgálló alfa-amilázra és sóálló alfa-amilázra oszthatók. Speciális körülmények közötti stabilitásuk miatt nagy jelentőséggel bírnak a kapcsolódó iparágakban. Az utóbbi években néhány keményítő nyersanyag mély-feldolgozási folyamatot a meglévő feltételeknél alacsonyabb pH körülmények között akarnak elvégezni, így a saválló alfa-amiláz széles körben használatos, mint például: szilázs, erjesztett italok, gyógyszerek előállítása, valamint ipari melléktermékek feldolgozása, hulladékfeldolgozás és így tovább, nagy alkalmazási potenciállal és fejlesztési kilátásokkal.
A saválló alfa-amiláz mechanizmusa hasonló a közönséges alfa-amilázéhoz, de alacsonyabb pH-n képes hidrolizálni a keményítőt, optimális pH-ja 4,0~5,0, míg a közönséges alfa-amiláz optimális pH-ja körülbelül 6,0, és pH 6,0~7,0-nál stabilabb.
Az elmúlt években, ahogy a saválló alfa-amiláz molekuláris összetétele és enzimatikus tulajdonságai egyre világosabbá és világosabbá válnak, és felhasználási értékét fokozatosan felismerik, a saválló alfa-amiláz egyre nagyobb figyelmet kap, és széles körben használják a sörfőzésben, az élelmiszeriparban, az orvostudományban és más területeken. A hagyományos keményítő nyersanyagok feldolgozása általában két szakaszon megy keresztül: cseppfolyósítás és cukrosítás. A cseppfolyósítás során alfa-amilázt használnak, amelynek optimális pH-ja 5,6~6,0 körül van, és 4,0 pH-nál könnyen inaktiválódik; a szacharifikáció során szacharizáló enzimet használnak, amelynek optimális pH-ja 4,3 körül van. Ezért a két szakasz összekapcsolása során nagyszámú reagens hozzáadására van szükség a pH-érték beállításához, ami nemcsak a termelési költségeket növeli, és befolyásolja a cseppfolyósítás és a szacharifikáció hatását, hanem nagyszámú mellékterméket is termel, ha nem megfelelően állítják be, ami megnehezíti a termékek tisztítását és sótalanítását, ebben az esetben a saválló alfa-amiláz alkalmazása a cseppfolyósítást és a szacharifikációt ugyanazon pH-érték alatt végezheti, ami egyszerűsíti a keményítő feldolgozási technológiáját. A saválló alfa-amiláz alkalmazása ebben az esetben a cseppfolyósítást és a cukrosítást ugyanazon a pH-értéken végezheti, ami egyszerűsíti a keményítő feldolgozását. Például a magas malátacukorszirup előállítása és a shochu készítése.
A hagyományos kínai szeszesital-főzésben, amelyet a szacharifikációval egyidejűleg történő erjesztés jellemez, az erjedés előrehaladtával az erjedés melléktermékei (laktát, szukcinát, acetát, stb.) a seprő savasságának folyamatos csökkenéséhez vezetnek, és a savasság folyamatos csökkenése a közös alfa-amiláz enzim aktivitásának csökkenését eredményezi, és a keményítő hidrolízise nem teljes, és a nyersanyag 65% keményítőjéből körülbelül 12% nem hasznosítható, ami a nyersanyag alacsony hasznosítását eredményezi. A saválló alfa-amiláz pedig egy olyan enzim, amely savas körülmények között hidrolizálja a keményítőt, és optimális pH-ja 4,0 ~ 5,0. Ebben az esetben a saválló alfa-amiláz alkalmazása teljes mértékben hasznosíthatja a maradék keményítőt, javíthatja a hozamot és csökkentheti a költségeket.
Az élelmiszersütés során a kenyér erjesztéséhez redukáló cukor szükséges, és a savas gombák alfa-amilázának hozzáadása lehetővé teszi, hogy az erjedési folyamat során stabil módon dextrint és malátacukrot állítsanak elő. Mivel a kenyér sütési hőmérséklete nagyon magas, több mint 60 ℃, a gombás alfa-amiláz gyorsan elveszíti aktivitását, megakadályozza a keményítő túlzott pasztőrözését, így a kenyér jó minőségű, egyenletes belső szerkezetű, terjedelmes térfogatú és kiváló ízű kenyeret süt, amely nemcsak felgyorsíthatja az erjedési sebességet és lerövidítheti az erjedési időt, hanem a kálium-bromátot is helyettesítheti, amely rákkeltő anyag a hazai meglévő kenyérjavítóban, ami biztonságosabb. A kenyérgyártásban a fő szerepe a következő szempontokban nyilvánul meg: először is, felgyorsítja a tészta erjedési sebességét és lerövidíti az erjedési időt; másodszor, javítja a kenyér belső szerveződését és a kenyér jobb pelyhet ad; harmadszor, növeli a kenyér térfogatát, és a kenyérhéj színét jó és stabilvá teszi; negyedszer, lassítja a keményítő öregedését és meghosszabbítja a kenyér frissességi idejét.
Az orvostudományban a taka amiláz széles körben népszerű emésztést elősegítő gyógyszer különböző országokban, de az Aspergillus oryzae alfa-amilázának megfelelő pH-értéke 4,5 ~ 6,0, a gyomorban lévő gyomorsav (pH 2,0) könnyen károsítja a gyomorsavat (pH 2,0), ami az orvosi hatás nagymértékű csökkenését eredményezi, ami saválló alfa-amilázzal rendelkező emésztést elősegítő szerek gyártásában használható.
Ezenkívül ipari hulladékfolyadékok kezelésére is használható. Mint például az alkohol üzem hulladék folyékony kezelés, a savas alfa-amiláz fermentációs alkohol hulladék folyékony, úgy, hogy a hatékony átalakítás, és lehet, hogy az átalakítás folyékony alkohol termelés cseppfolyósítás és szacharifikációs folyamat lehet végezni ugyanabban a pH környezetben, annak biztosítása érdekében, hogy a minőségi alkohol termelés, csökkenti a termelési költségeket, és a vállalkozás alacsony hulladékkibocsátás elérése érdekében.
Lépjen kapcsolatba velünk most!
Ha szüksége van Price-ra, kérjük, töltse ki elérhetőségét az alábbi űrlapon, általában 24 órán belül felvesszük Önnel a kapcsolatot. Ön is küldhet nekem e-mailt info@longchangchemical.com munkaidőben ( 8:30-18:00 UTC+8 H.-Szombat ) vagy használja a weboldal élő chatjét, hogy azonnali választ kapjon.
| Összetétel Glükoamiláz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanáz | 37278-89-0 |
| Celluláz | 9012-54-8 |
| Naringináz | 9068-31-9 |
| β-Amiláz | 9000-91-3 |
| Glükóz-oxidáz | 9001-37-0 |
| alfa-amiláz | 9000-90-2 |
| Pektináz | 9032-75-1 |
| Peroxidáz | 9003-99-0 |
| Lipáz | 9001-62-1 |
| Kataláz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elasztáz | 39445-21-1 |
| Ureáz | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-laktil-dehidrogenáz | 9001-60-9 |
| Dehidrogenáz malát | 9001-64-3 |
| Koleszterin-oxidáz | 9028-76-6 |