1, um zu vermeiden oder zu verzögern, die Oxidation Reaktion, vor allem aus den Rohstoffen, Verarbeitung und Erhaltung der Qualität und andere Aspekte der Maßnahmen:
① versiegelte und lichtdichte Verpackung
② Füllgas, Eintauchen und Beschichtungsbehandlung
③ Reduzieren Sie die Lagertemperatur
③ Senkung der Lagertemperatur ④ Verwendung von Desoxidationsmitteln: Verringerung der Sauerstoffkonzentration
⑤ Antioxidantien hinzufügen
2、Antioxidans Klassifizierung und Funktionsmechanismus
(1) Blockieren die Kettenreaktion der automatischen Oxidation von Fetten und Ölen.
① Absorptionsmittel für freie Radikale: Es kann Wasserstoffionen freisetzen, die sich mit den freien Radikalen, insbesondere dem Peroxylradikal ROO-, zu stabilen Verbindungen verbinden können, um die Kettenreaktion im Oxidationsprozess zu unterbrechen und zu verhindern, dass der Oxidationsprozess weiter fortschreitet; und selbst antioxidative freie Radikale bilden, aber antioxidative freie Radikale können stabile Dimere bilden, wie z. B. Teepolyphenol (TP), Tocopherol, Flavonoide, BHA, BHT, TBHQ, PG, usw.
(ii) Wasserstoffperoxid Zersetzer: Freisetzung von Wasserstoffionen Peroxid Zersetzung und Zerstörung, so dass es nicht bilden können Aldehyde oder Ketone des Produkts, wie Thiodipropionsäure di-Lauroyl Ester, etc.
(2) Verbrauch von Sauerstoff in den Lebensmitteln und in der Umwelt durch eigene Oxidation
(3) Sauerstofffänger: Reduzieren mit Hilfe von Reduktionsreaktionen den Sauerstoffgehalt in und um das Lebensmittel, wie z. B. Ascorbinsäure, Ascorbylpalmitat, Isoascorbinsäure und ihr Natriumsalz usw.
(3) Chelatbildung von Metallionen, um deren katalytische Aktivität zu beseitigen
(4) Metallchelatbildner: Komplexierung und Versiegelung von freien Radikalen oder Ionen, die die Oxidation katalysieren, Bildung einer stabilen Form von Komplexionen mit Metallionen, wie Zitronensäure, EDTA, Phosphorsäurederivate und Phytinsäure usw;
(4) Entfernung von gelöstem Sauerstoff oder Beseitigung von hohen Oxiden in Lebensmittelsystemen
(5) Enzymatische Antioxidantien: Glucoseoxidase, Superoxiddismutase, Glutathionperoxidase, Katalase usw.
(5) Sauerstoff im einlinearen Zustand (Sauerstoffmolekül im angeregten Zustand) in Sauerstoff im dreilinearen Zustand (Sauerstoffatom im Grundzustand)
(6) einfach-linearer State-Burst-Wirkstoff: β-Carotin
3, Lebensmittel Antioxidantien Klassifizierung, je nach Quelle, ist in chemisch-synthetische Antioxidantien und natürliche Antioxidantien unterteilt.
Chemisch-synthetische Antioxidantien: Butylhydroxyanisol (BHA), Dibutylhydroxytoluol (BHT), Propylgallat (PG), tert-Butylhydrochinon (TBHQ)
Natürliche Antioxidantien: Flavonoide, Kräuterextrakte, Gewürzextrakte und Kräuter.
4、Klassifiziert nach ihrer Wirkungsweise:
① Fänger freier Radikale: phenolische Verbindungen
② Wasserstoffperoxid-Zersetzer: schwefelhaltige Antioxidantien
③ Sauerstoff-Scavenger: Ascorbinsäure, Isoascorbinsäure und Natriumsalz
④ Enzymatische Antioxidantien: Superoxiddismutase, Katalase, etc.
⑤ Chelatbildner für Metallionen: Zitronensäure, EDTA, Phytinsäure, usw.
⑥ Einzelnes lineares Berstmittel: β-Carotin
5, Butylhydroxyanisol (BHA): weißer Feststoff, unlöslich in Wasser, löslich in Ethanol organischen Lösungsmitteln; fettlösliche Antioxidantien, und löslich in einer Vielzahl von Fetten und Ölen (tierische Fette und Öle); Licht, Wärme ist stabiler, leicht zu emulgieren Zustand.
Dibutylhydroxytoluol (BHT): weißes kristallines Pulver, geruchlos, geschmacklos, unlöslich in Wasser, löslich in einer Vielzahl von organischen Lösungsmitteln; hohe Stabilität, keine Farbveränderung bei der Reaktion mit Metallionen, Licht, Wärme ist recht stabil; kein spezifischer Geruch, aber relativ hohe Toxizität.
Propylgallat (PG): weißes kristallines Pulver, geruchlos, leicht bitterer Geschmack, löslich in heißem Wasser oder alkoholischen Lösungsmitteln, kann farbige Komplexe mit Kupfer-, Eisen- und anderen Metallionen bilden, Licht- und Hitzestabilität ist schlecht.
TBHQ: weißes kristallines Pulver, mit einem besonderen Geruch, leicht löslich in Wasser, löslich in Ethanol, Ether, verschiedene Arten von Pflanzenölen, thermische Stabilität ist besser, reagiert nicht mit Kupfer, Eisen-Ionen, Bakterien, Hefe, Schimmelpilze haben eine gewisse hemmende Wirkung.
6、 Technologie zur Verwendung von Antioxidantien
(1) in vollem Umfang zu verstehen, die Leistung von Antioxidantien und wählen Sie: bei der Bestimmung der Notwendigkeit, Antioxidantien zu diesem Lebensmittel, sollte es in vollem Umfang Verständnis für die Leistung von Antioxidantien und erfüllen die Anforderungen der nationalen Norm für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen auf der Grundlage des Tests zur Bestimmung der am besten geeigneten Antioxidans Arten.
(2) Der richtige Zeitpunkt für die Zugabe von Antioxidantien: Wenn Antioxidantien verwendet werden, sollten sie eingesetzt werden, bevor das Lebensmittel frisch ist und noch keinen oxidativen Verfall erfahren hat, damit die Rolle der Antioxidantien voll zum Tragen kommt.
(3) Zusammengesetzte Verwendung von Antioxidantien und Synergisten: Tocopherol-Ascorbinsäure ist zum Beispiel ein Paar gemischter Antioxidantien, die miteinander synergieren.
(4) Auswahl der geeigneten Menge an Zusatzstoffen: Die Menge der Zusatzstoffe muss den nationalen Normen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen entsprechen. Öllösliche Antioxidantien nicht mehr als 0,02%, wasserlösliche Antioxidantien nicht mehr als 0,01%)
(5) Kontrolle der Faktoren, die die Wirkung von Antioxidantien beeinflussen: Licht, Wärme, Sauerstoff, Metallionen und die Verteilung von Antioxidantien in Lebensmitteln.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidationsmittel 264 / Butyliertes Hydroxytoluol |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidationsmittel TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidationsmittel TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidationsmittel SEED |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidationsmittel PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidationsmittel PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidationsmittel MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidationsmittel DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearyl-Thiodipropionat |
| Lcanox® DLTDP | CAS-NR. 123-28-4 | Dilauryl-Thiodipropionat |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidationsmittel DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidationsmittel 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidationsmittel 80 |
| Lcanox® 702 | CAS-NR. 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidationsmittel 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidationsmittel 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidationsmittel 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidationsmittel 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidationsmittel 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidationsmittel 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-Methylphenylacrylat / Antioxidationsmittel 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidationsmittel 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidationsmittel 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS-NR. 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidationsmittel 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidationsmittel 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidationsmittel 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidationsmittel 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidationsmittel 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidationsmittel 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidationsmittel 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidationsmittel 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidationsmittel 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidationsmittel 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidationsmittel 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidationsmittel 1010 |