Welches sind die sechs Hauptkategorien der natürlichen Antioxidantien?
Antioxidantien fungieren als Wasserstoffdonatoren und werden eingesetzt, um freie Radikale abzufangen, die in der Phase der Ketteninitiation entstehen, wodurch die Oxidation von Fetten und Ölen gehemmt oder reduziert wird. Die gängigste und wirksamste Methode, die Oxidation von Fetten und Ölen zu verlangsamen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, ist daher der Zusatz von Antioxidantien zu Fetten und Ölen.
Die Sicherheit synthetischer Antioxidantien wurde aufgrund zahlreicher Sicherheitsbedenken wie Teratogenität, Karzinogenität und chronische Krankheiten im Zusammenhang mit übermäßigem Gebrauch in Frage gestellt.
Natürliche Antioxidantien werden aus Pflanzen und Tieren gewonnen und zeichnen sich durch hohe Sicherheit, starke antioxidative Kapazität, keine Nebenwirkungen, Korrosionsschutz und Frischeerhaltung aus.
Natürliche Antioxidantien lassen sich nach ihren Mechanismen einteilen: Absorber für freie Radikale, Metallionenchelatoren, Sauerstofffänger, einfach-lineare Sauerstofflöscher, Hydroperoxidzersetzer, Ultraviolettabsorber und Enzymantioxidantien. Gängige natürliche Antioxidantien werden hauptsächlich in die folgenden Kategorien eingeteilt:
I. Flavonoide
Flavonoide sind eine Klasse von Verbindungen, die in der Natur vorkommen, mit 2-Phenylchromon Struktur der niedermolekularen natürlichen Pflanzenbestandteile, die der menschliche Körper nicht synthetisieren kann, müssen von der Außenwelt aufgenommen werden. Ihre Moleküle haben ein Keton Carbonyl, die erste Position des Sauerstoffatoms mit alkalischen, können Salze mit starken Säuren bilden, und seine Hydroxyl-Derivate haben gelbe Farbe, so ist es auch als Xanthophylle oder Flavonoide bekannt.
Es gibt zwei Arten von antioxidativen Mechanismen der Flavonoide:
1, chelatbildende Metallionen, können Chelate mit Metallionen bilden, die katalytische Aktivität von Metallionen verringern, das Auftreten von Oxidationsreaktionen verhindern und eine gute Möglichkeit sein, reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und reaktive Stickstoffspezies zu entfernen.
2, fängt freie Radikale ab, stellt Wasserstoffatome für Wasserstoffperoxidradikale zur Verfügung und erzeugt stabile Hydroperoxide, und die phenolische Hydroxylgruppe im Molekül reagiert mit Sauerstoffradikalen, um konjugierte stabile Semichinonradikale zu bilden, die die Kettenreaktion der freien Radikale unterbrechen.
Beispiele für natürliche Antioxidantien aus Flavonoiden:
1, Erdnussschalenextrakt, mit antioxidativem Wirkstoff 3,4,5,7-Tetrahydroxyflavon, ist ein Hemmstoff für freie Radikale, seine antioxidative Aktivität ist gleichwertig mit Butylhydroxytoluol (BHT), höher als Tocopherol.
2, Süßholzextrakt, der Lakritzchalcon A, Lakritzchalcon B und Lakritzisoflavone enthält, mit starkem Fänger von freien Radikalen und Hemmung der enzymatischen Oxidation.
3, Proanthocyanidine, die Hemmung der Lipid-Oxidation ist signifikant, Lecithin und Vitamin E haben eine gute Wirkung auf die Potenzierung der Proanthocyanidine. Bei der Hemmung der Fettoxidase-Aktivität haben Proanthocyanidine und Tee-Polyphenole die gleiche Wirkung.
4, andere, Galgant-Extrakt in Galgant, Rutin in Akazienreis, Apigenin in Oregano-Gras und Quercetin in Jindiro gehören zu den Flavonoiden, und ihre antioxidative Kapazität auf Fette und Öle sind gleichwertig mit butyliertem Hydroxytoluol (BHT) oder höher als dieses.
Polyphenole
Polyphenol-Verbindungen ist eine Gruppe von Pflanzen in der chemischen Substanzen gemeinsam, weil der phenolischen Gruppe und benannt. Kann in 2 Kategorien unterteilt werden, ist ein Polyphenol-Monomer, einschließlich Chlorogensäure, Ellagsäure, sowie eine Reihe von Glykosid-haltigen Composite-Polyphenol-Verbindungen, die andere ist ein Polyphenol-Monomer-Polymerisation von Oligomer oder Polymer, die gemeinsam als Tannin-ähnliche Stoffe bezeichnet.
Beispiele für Polyphenole sind natürliche Antioxidantien:
1, Tee-Polyphenole, seine antioxidative Aktivität ist Butylhydroxyanisol (BHA) 2,6-mal, ist 3,6-mal das Vitamin E. Da Tee-Polyphenol ist wasserlöslich, muss es in öl-lösliche Art geändert werden, um eine bessere Rolle in Fetten und Ölen spielen.
2, Resveratrol, hauptsächlich aus Erdnüssen, Trauben (Rotwein), Thuja, Maulbeeren und anderen Pflanzen, Resveratrol ist eine Polyphenolverbindung, die für ihre wirksame Aktivierung von Langlebigkeitsproteinen - Deacetylase (Sirtuine) - bekannt ist. Sirtuin ist ein wichtiger Faktor bei der Verlangsamung der zellulären Seneszenz und der Verlängerung des Lebens durch die Regulierung einer Vielzahl von zellulären Prozessen. Die Hemmung der zellulären Seneszenz durch Sirtuin erfolgt in erster Linie durch die Verzögerung des altersbedingten Telomerverlusts, die Aufrechterhaltung der Integrität des Genoms und die Förderung der Reparatur von DNA-Schäden.
Natürliche Pigmente
Natürliche Pigmente enthalten eine große Anzahl von phenolischen Hydroxylgruppen, so dass sie effiziente Hydroxylradikale und Peroxylradikale einfangen können, und haben auch starke reduzierende Eigenschaften, können einzelne lineare Sauerstoff platzen, ist ein sehr vielversprechendes natürliches Öl Antioxidans, und seine antioxidative Kapazität ist Vitamine (z. B. Vitamin C, Vitamin E) mehrere Male. Zu den gängigen natürlichen Pigmenten gehören Beta-Carotin, Lycopin, Astaxanthin usw. Der Nachteil natürlicher Antioxidantien auf Pigmentbasis besteht darin, dass sie schlecht wasserlöslich sind, sich nicht gut mischen lassen und leicht ihre Farbe verändern.
Einige Wissenschaftler haben die antioxidativen Eigenschaften von Astaxanthin und anderen fünf natürlichen Antioxidantien in zwei Speiseölsystemen untersucht, und fanden heraus, dass die antioxidative Wirkung in Rapsöl Astaxanthin＞ Lycopin＞ Vitamin C＞ Vitamin E＞ β-Carotin＞ Lutein und die antioxidative Wirkung in Sojaöl Astaxanthin＞ Lutein＞Vitamin C≈ Vitamin E≈ β-Carotin＞ Lycopin ist.
Viertens: Vitamine und ihre Derivate
Vitamine sind unverzichtbar für das menschliche Leben Aktivitäten eines Nährstoffs, von denen die meisten nicht im Körper synthetisiert werden kann, oder in kleinen Mengen synthetisiert, müssen aus der Nahrung aufgenommen werden, von denen Vitamin C, Vitamin E, Coenzym Q hat eine starke antioxidative Funktion.
1, Vitamin E, auch bekannt als Tocopherol, ist eine wichtige Klasse von physiologisch aktiven Substanzen, einige Forscher glauben, dass seine antioxidative Funktion ist nicht nur in der Beseitigung von freien Radikalen verkörpert, sondern auch die Bildung von Lipidperoxiden von potenziellen Quellen zu entfernen, hemmen die Oxidation von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Membran von Geweben rund um die zellulären Partikel und Erythrozyten in der Membran, und kann mit Peroxiden reagieren wird in harmlos für die Zellen des Materials, um die Integrität der Zellmembranen der langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu erhalten, damit die Zellmembran. Ungesättigte Fettsäuren in der Zellmembran, um die Integrität der biologischen Aktivität zu erhalten.
2, Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, löslich in Wasser, leicht löslich in Aceton, seine antioxidative Aktivität ist vor allem durch die Bekämpfung von freien Radikalen, durch die Bereitstellung von Elektronen Schritt für Schritt in semi-dehydrovitamin C, um den Zweck der Bekämpfung von freien Radikalen wie OH-, ROO-.
3、Coenzym Q10 ist eine Chinonverbindung, die in Tieren, Pflanzen, Mikroorganismen und anderen Zellen weit verbreitet ist, in der Regel in sehr geringem Umfang, im Körper gibt es oxidierte und reduzierte 2 Formen der Existenz, und kann ineinander umgewandelt werden, aber nur die reduzierte Form kann eine antioxidative Rolle spielen, vor allem bei der Abfangung von freien Radikalen, stabilisieren die Zellmembran und Anti-Apoptose.
Antioxidativ wirkendes Peptid
Antioxidative Peptide stammen hauptsächlich aus tierischen und pflanzlichen Proteinen und deren Hydrolyseprodukten.
1, Soja-Peptid, Soja-Protein durch enzymatische Hydrolyse eines bestimmten Molekulargewicht Peptid, hat eine starke Fähigkeit, freie Radikale zu hemmen, sondern auch hemmen die Aktivität der Lipoxygenase, hemmen den Weg: ① Komplex Enzym aktive Stelle Fe3 +; ② und das Substrat zu konkurrieren für die aktive Stelle des Enzyms; ③ und Enzymmoleküle interagieren mit dem Enzym oder ändern Sie das Enzym die räumliche Struktur, wodurch die Aktivität des Enzyms.
2, Glutathion, bestehend aus Glutaminsäure, Cystein und Glycin, bezeichnet als GSH, das Molekül hat einen reduzierten Zustand von Sulfhydryl-SH, daher hat es antioxidative Eigenschaften. Antioxidative Wirkung: ① Blockierung freier Radikale; ② Bindung von H₂O₂; ③ Fänger von Esterperoxiden.
Sechs, aktives Polysaccharid
Polysaccharid ist eine Art natürliches Polymer, das in der Regel aus mehr als 10 Monosacchariden besteht, die durch geradkettige oder verzweigtkettige glykosidische Bindungen verbunden sind und ein Molekulargewicht von mehreren zehntausend bis Millionen haben (Natriumhyaluronat wird ebenfalls als eine Art Polysaccharid angesehen).
Studien haben gezeigt, dass Ginseng-Polysaccharide und Bambuspflaumen-Polysaccharide die -OH-Radikale besser auffangen, Heidelbeer-Polysaccharide die -OH- und DPPH-Radikale stärker auffangen und Ingwer-Polysaccharide die DPPH- besser auffangen als die -OH-Radikale.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidationsmittel 264 / Butyliertes Hydroxytoluol |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidationsmittel TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidationsmittel TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidationsmittel SEED |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidationsmittel PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidationsmittel PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidationsmittel MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidationsmittel DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearyl-Thiodipropionat |
| Lcanox® DLTDP | CAS-NR. 123-28-4 | Dilauryl-Thiodipropionat |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidationsmittel DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidationsmittel 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidationsmittel 80 |
| Lcanox® 702 | CAS-NR. 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidationsmittel 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidationsmittel 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidationsmittel 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidationsmittel 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidationsmittel 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidationsmittel 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-Methylphenylacrylat / Antioxidationsmittel 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidationsmittel 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidationsmittel 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS-NR. 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidationsmittel 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidationsmittel 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidationsmittel 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidationsmittel 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidationsmittel 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidationsmittel 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidationsmittel 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidationsmittel 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidationsmittel 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidationsmittel 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidationsmittel 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidationsmittel 1010 |