1. Umfang der Forschung über Antioxidantien
Die Forschungsarbeiten zu Antioxidantien haben sich auf die folgenden drei Bereiche konzentriert.
(1) Screening natürlicher antioxidativer Substanzen wie VE und TP (Tee-Polyphenole)
(2) Forschung über die Struktur-Wirkungs-Beziehung von Antioxidantien. Verschiedene Strukturtypen von Antioxidantien haben unterschiedliche Aktivitäten, und sogar die Aktivität desselben Strukturtyps von Antioxidantien wird durch die Anzahl und Position der Substituenten beeinflusst. Weng Xinchu und Zhao Baolu haben die Auswirkungen der Struktur auf die antioxidative Aktivität aus der Perspektive des Experiments bzw. der quantenmechanischen Berechnung untersucht.
(3) Erforschung der synergistischen Wirkung von Antioxidantien. Im Vergleich zu einzelnen Antioxidantien werden zusammengesetzte Antioxidantien durch ihre hohe Aktivität begünstigt, so dass die Untersuchung des Synergismus zu einem neuen Brennpunkt auf dem Gebiet der Antioxidantienforschung geworden ist. Die Menschen haben jetzt ein vorläufiges Verständnis der synergistischen Wirkung, eine tiefer gehende Studie wird eine theoretische Grundlage für die Composite-Antioxidans Komponenten und Konzentrationsverhältnis, hat eine breite Anwendung Aussichten.
Ich werde im Detail erklären, warum Antioxidantien die Oxidation von Fetten und Ölen hemmen können?
Wirksame Hemmung der Oxidation ist der Zweck der Verwendung von Antioxidantien, aufgrund ihrer eigenen Struktur und Natur, Antioxidantien spielen eine Rolle in einer Vielzahl von Möglichkeiten, der Mechanismus lässt sich wie folgt zusammenfassen drei.
(1) Fangen von freien Radikalen
Bei der Oxidationsreaktion von Lipidverbindungen handelt es sich hauptsächlich um eine Kettenreaktion freier Radikale. Um die Oxidation zu hemmen, ist neben der Verwendung von Verpackungen zum Schutz vor Luft und Licht die Zugabe von Antioxidantien das wirksamste Mittel. Antioxidantien spielen eine Rolle beim Abfangen freier Radikale, weshalb sie auch als Terminatoren für freie Radikale bezeichnet werden. Die meisten Antioxidantien, darunter EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP usw., die in der Vergangenheit häufig verwendet wurden, sind wirksame Terminatoren freier Radikale. Sie wirken hauptsächlich als Wasserstoffdonatoren und reagieren mit Lipidradikalen, so dass die freien Radikale in inaktive oder stabile Verbindungen umgewandelt werden, wodurch der Kettenwachstumsschritt in der Kettenreaktion gestört oder verzögert wird und somit der Zweck der Oxidationshemmung erreicht wird.
AH Antioxidationsmittel
A- Freie Radikale, die durch das Antioxidans selbst nach Zufuhr von Wasserstoff gebildet werden
Phenolische Verbindungen reagieren mit Lipidradikalen und bilden Radikale, die stabiler sind, da ungepaarte Elektronen außerhalb der Domäne des Benzolrings verteilt werden können.
Die Bedingungen, die ein wirksamer Radikalfänger erfüllen muss, sind also folgende:
1.1 Die Fähigkeit, dem Lipidradikal schnell Wasserstoffatome zuzuführen.
1.2 Die Stabilität des neu gebildeten Radikals A- sollte höher sein als die von ROO- und RO-.
(2) Chelatbildung von Metallionen
Viele Oxidationsprozesse finden unter Beteiligung von Metallionen statt. Metallionen spielen eine Rolle bei der Übertragung von Elektronen im Prozess der Valenzveränderung, was die Zeit der Ketteninitiierung verkürzen und damit die Oxidationsrate von Lipidverbindungen beschleunigen kann. Daher ist die Entfernung von Metallionen wichtig, um die Oxidationsreaktion zu hemmen.
Zitronensäure- und Phosphorsäurederivate können mit Metallen inerte Komplexe bilden und die Zersetzung von Hydroperoxiden hemmen, wodurch sie als Antioxidationsmittel dienen. Nach Katherinel et al. können Zitronensäure und Natriumpolyphosphat die Oxidation hemmen, indem sie Metallionen chelatisieren. Kemin-Produkte.
Es ist darauf hinzuweisen, dass der Metallionenchelator die Bildung freier Radikale hemmt, indem er die Substanz chelatiert, die die Kettenreaktion auslöst, und nicht direkt mit den freien Radikalen verbunden werden kann, so dass er eine indirekte antioxidative Wirkung hat, so dass die antioxidative Wirkung bei alleiniger Verwendung oft gering ist.
(3) Sauerstoffabsorption
Diese Art von Antioxidans hemmt hauptsächlich die Oxidation durch seine eigene Redoxreaktion. Wie VC durch molekulare 2, 3 Position auf das Vorhandensein von zwei benachbarten Enol-Hydroxyl, hat eine starke reduzierende Eigenschaften, kann effektiv reduzieren die Peroxid in das Öl, verbrauchen den Sauerstoff in das Öl, wodurch das Auftreten von Oxidation. In ähnlicher Weise werden Sulfit und seine Salze in Lebensmitteln leicht zu Sulfonsäure und Sulfat oxidiert und spielen somit eine antioxidative Rolle. Alkaloide können Energie gewinnen, indem sie mit 1O2 (hochenergetischer Sauerstoff, einfach-linearer Sauerstoff) zusammenstoßen und so 1O2 zu 3O2 (basischer Sauerstoff, dreilinearer Sauerstoff) inaktivieren.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidationsmittel 264 / Butyliertes Hydroxytoluol |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidationsmittel TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidationsmittel TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidationsmittel SEED |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidationsmittel PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidationsmittel PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidationsmittel MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidationsmittel DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearyl-Thiodipropionat |
| Lcanox® DLTDP | CAS-NR. 123-28-4 | Dilauryl-Thiodipropionat |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidationsmittel DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidationsmittel 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidationsmittel 80 |
| Lcanox® 702 | CAS-NR. 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidationsmittel 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidationsmittel 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidationsmittel 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidationsmittel 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidationsmittel 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidationsmittel 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-Methylphenylacrylat / Antioxidationsmittel 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidationsmittel 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidationsmittel 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS-NR. 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidationsmittel 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidationsmittel 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidationsmittel 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidationsmittel 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidationsmittel 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidationsmittel 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidationsmittel 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidationsmittel 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidationsmittel 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidationsmittel 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidationsmittel 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidationsmittel 1010 |