A celulase melhora o valor abrangente dos materiais vegetais
Celulase é o nome coletivo de um grupo de enzimas que degradam a celulose para produzir glicose. Não se trata de uma enzima de componente único, mas de um sistema multienzimático no qual várias enzimas trabalham juntas. A celulase é de grande importância na expansão da utilização abrangente de matérias-primas e materiais vegetais no setor de alimentos, melhorando a taxa de utilização de matérias-primas, limpando o meio ambiente e desenvolvendo novas fontes de energia.
Aplicação no setor cervejeiro:
A adição de celulase durante a fermentação alcoólica pode aumentar significativamente o rendimento do álcool e do licor e a taxa de utilização das matérias-primas, reduzir a viscosidade da solução, encurtar o tempo de fermentação, e o vinho tem um sabor suave e baixo teor de óleo fúsel. Pode haver dois motivos pelos quais a celulase melhora o rendimento do álcool: um deles é que parte da celulose nas matérias-primas é quebrada em glicose para ser usada pela levedura; o outro é que a quebra da parede celular da planta pela celulase facilita a liberação e a utilização do amido.
A aplicação da celulase na produção de malte no setor de cerveja pode aumentar a solubilidade dos grãos de malte, acelerar a germinação, reduzir o teor de glicose no líquido de sacarificação, melhorar o desempenho da filtragem e facilitar a destilação do álcool.
Aplicação na indústria de fabricação de molho de soja:
A adição de celulase ao processo de fermentação do molho de soja pode fazer com que as membranas celulares das matérias-primas à base de soja se expandam, amoleçam e se rompam, liberando as proteínas e os carboidratos contidos nas células. Isso não apenas aumenta a concentração e melhora a qualidade do molho de soja, mas também reduz o ciclo de produção, melhora a produtividade e aumenta todos os principais indicadores em 3%.
Aplicação no setor de processamento de bebidas:
Depois de tratar o resíduo de tofu com celulase e adicionar bactérias de ácido láctico para fermentação, é possível produzir uma bebida fermentada com excelente nutrição e sabor. A aplicação de celulase em sucos de frutas e vegetais e bebidas de pólen pode aumentar a taxa de extração do suco (cerca de 10%) e promover a clarificação do suco, tornando-o transparente e não precipitante, aumentando o conteúdo de sólidos solúveis e utilizando a casca da fruta de forma abrangente. Atualmente, tem sido relatado que a enzima da casca de frutas cítricas tem sido usada com sucesso para produzir bebidas de frutas inteiras, nas quais 50% da fibra bruta é degradada em oligossacarídeos de cadeia curta, ou seja, fibra dietética em bebidas de frutas inteiras, que tem certo valor para a saúde.
Reciclagem de resíduos de fibra
A aplicação de celulase ou microrganismos para converter a fibra em produtos agrícolas e secundários e resíduos urbanos em glicose, álcool, proteína unicelular etc. é de grande importância para abrir fontes de matéria-prima para o setor de alimentos, fornecer novas fontes de energia e transformar resíduos em tesouros.
Além disso, se a celulase for usada durante o processamento de frutas e vegetais, ela pode amolecer e inchar os tecidos vegetais, melhorando a digestibilidade e o sabor.
O uso da celulase para tratar a soja pode promover a descamação e, como ela pode destruir as paredes celulares, separa completamente as proteínas e os óleos contidos nelas, aumentando o rendimento de proteínas e óleos solúveis em água de alta qualidade extraídos da soja e dos grãos de soja. Isso reduz os custos, diminui o tempo de processamento e melhora a qualidade do produto.
As matérias-primas de fibra vegetal são os recursos mais abundantes, baratos e renováveis do planeta. Seus principais componentes são a celulose e a hemicelulose, e a utilização da celulose e da hemicelulose sempre foi um tema importante de pesquisa nacional e internacional. A ideia geral é usar a celulase e a hemicelulase para primeiro degradar a celulose e a hemicelulose em açúcares fermentáveis e, em seguida, usar a fermentação para produzir álcool, proteína unicelular, ácidos orgânicos, glicerol, acetona e outras matérias-primas químicas e químicas importantes. Além disso, a celulose e a hemicelulose também podem ser usadas para produzir aditivos alimentares funcionais, como celulose microcristalina, fibra dietética e oligossacarídeos funcionais por meio da degradação restrita da celulase.
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| Composto Glucoamilase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanase | 37278-89-0 |
| Celulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amilase | 9000-91-3 |
| Glucose oxidase | 9001-37-0 |
| alfa-Amilase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Láctico desidrogenase | 9001-60-9 |
| Malato desidrogenase | 9001-64-3 |
| Colesterol oxidase | 9028-76-6 |