Aplicação da amilase de alta temperatura resistente a ácidos em vários campos
Com o desenvolvimento do setor de processamento profundo de amido e a mudança das condições do processo, as variedades de enzimas precisam ser constantemente atualizadas e aprimoradas. A alfa-amilase se tornou uma grande e importante família de enzimas industriais. De acordo com as diferentes propriedades da enzima, as alfa-amilases podem ser categorizadas em alfa-amilase resistente ao calor, alfa-amilase resistente a ácidos, alfa-amilase resistente a álcalis e alfa-amilase resistente a sal. Devido à sua estabilidade sob condições específicas, elas são de grande importância nos setores relacionados. Nos últimos anos, alguns processos de processamento profundo de matérias-primas de amido querem ser realizados em condições de pH mais baixas do que as condições existentes, de modo que a alfa-amilase resistente a ácidos tem sido amplamente utilizada, como: silagem, bebidas fermentadas, produção de medicamentos, bem como processamento de subprodutos industriais, processamento de resíduos e assim por diante, com grande potencial de aplicação e perspectivas de desenvolvimento.
O mecanismo da alfa-amilase resistente a ácidos é semelhante ao da alfa-amilase comum, mas ela pode hidrolisar o amido em um pH mais baixo, com seu pH ideal de 4,0 a 5,0, enquanto o pH ideal da alfa-amilase comum é de cerca de 6,0, e ela é mais estável em pH 6,0 a 7,0.
Nos últimos anos, à medida que a composição molecular e as propriedades enzimáticas da alfa-amilase resistente a ácidos se tornam cada vez mais claras e seu valor de utilização é gradualmente reconhecido, a alfa-amilase resistente a ácidos está recebendo cada vez mais atenção e é amplamente utilizada em cervejarias, alimentos, medicina e outros campos. O processamento de matérias-primas tradicionais de amido geralmente passa por dois estágios: liquefação e sacarificação. A liquefação usa alfa-amilase, cujo pH ideal é em torno de 5,6~6,0, e é facilmente inativada em pH 4,0; a sacarificação usa a enzima de sacarificação, cujo pH ideal é em torno de 4,3. Portanto, é necessário adicionar um grande número de reagentes para ajustar o valor do pH durante a conexão dos dois estágios, o que não apenas aumenta o custo de produção e afeta o efeito da liquefação e da sacarificação, mas também produz um grande número de subprodutos se não for ajustado adequadamente, dificultando a purificação e a dessalinização dos produtos. Nesse caso, a aplicação da alfa-amilase resistente a ácidos pode fazer com que a liquefação e a sacarificação ocorram sob o mesmo valor de pH, o que simplifica a tecnologia de processamento do amido. A aplicação da alfa-amilase resistente a ácidos, nesse caso, pode fazer com que a liquefação e a sacarificação ocorram no mesmo pH, simplificando o processamento do amido. Por exemplo, a produção de xarope com alto teor de maltose e a preparação de shochu.
Na fabricação tradicional de bebidas alcoólicas na China, que é caracterizada pela fermentação durante a sacarificação, à medida que a fermentação prossegue, os subprodutos da fermentação (lactato, succinato, acetato, etc.) levam a uma diminuição contínua da acidez das borras, e a diminuição contínua da acidez resulta em uma diminuição da atividade da enzima alfa-amilase comum e da hidrólise da bebida.A diminuição contínua da acidez resulta em uma diminuição da atividade da enzima alfa-amilase comum, e a hidrólise do amido não é completa, e cerca de 12% dos 65% do amido da matéria-prima não podem ser utilizados, o que resulta em uma baixa utilização da matéria-prima. E a alfa-amilase resistente a ácidos é um tipo de enzima que hidrolisa o amido em condições ácidas, e seu pH ideal é de 4,0 a 5,0. Nesse caso, a aplicação da alfa-amilase resistente a ácidos pode utilizar totalmente o amido restante, melhorar o rendimento e reduzir o custo.
No cozimento de alimentos, a fermentação do pão requer a redução do açúcar, e a adição de alfa-amilase fúngica ácida permite que o processo de fermentação produza dextrina e maltose de forma estável. Como a temperatura de cozimento do pão é muito alta, superior a 60 ℃, a alfa-amilase fúngica perderá rapidamente sua atividade, impedindo a pasteurização excessiva do amido, de modo a assar o pão com boa qualidade, estrutura interna uniforme, volume volumoso e excelente sabor, o que não só pode acelerar a velocidade de fermentação e encurtar o tempo de fermentação, mas também pode substituir o bromato de potássio, que é um agente causador de câncer no melhorador de pão existente no mercado interno, o que é mais seguro. Na produção de pães, sua principal função se manifesta nos seguintes aspectos: primeiro, acelera a velocidade de fermentação da massa e encurta o tempo de fermentação; segundo, melhora a organização interna do pão e faz com que ele fique mais macio; terceiro, aumenta o volume do pão e torna a cor da crosta do pão boa e estável; quarto, retarda o envelhecimento do amido e prolonga o tempo de frescor do pão.
Na medicina, a taka amilase é um medicamento digestivo muito popular em vários países, mas o pH adequado de 4,5 a 6,0 da alfa-amilase do Aspergillus oryzae é facilmente danificado pelo ácido gástrico (pH 2,0) no estômago, resultando em uma grande redução do efeito medicinal, que pode ser usado na fabricação de agentes digestivos com alfa-amilase resistente a ácidos.
Além disso, ele também pode ser usado para o tratamento de resíduos líquidos industriais. Como o tratamento de resíduos líquidos de usinas de álcool, o uso de fermentação ácida de alfa-amilase de resíduos líquidos de álcool, de modo que a conversão efetiva e a conversão do processo de liquefação e sacarificação da produção de álcool líquido possam ser realizadas no mesmo ambiente de pH, para garantir a qualidade da produção de álcool, reduzir os custos de produção e obter baixas emissões de resíduos da empresa.
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| Composto Glucoamilase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanase | 37278-89-0 |
| Celulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amilase | 9000-91-3 |
| Glucose oxidase | 9001-37-0 |
| alfa-Amilase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Catalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Láctico desidrogenase | 9001-60-9 |
| Malato desidrogenase | 9001-64-3 |
| Colesterol oxidase | 9028-76-6 |