이스트, 베이킹파우더, 베이킹소다의 차이점은 무엇인가요? 함께 사용할 수 있나요?

이스트, 베이킹 파우더, 베이킹 소다는 주부나 음식 애호가에게 친숙한 세 가지 일반적인 발효 또는 거품 생성제로 모든 가정의 주방에서 거의 없어서는 안 될 필수품입니다.

그러나 주방이 처음이거나 파스타에 익숙하지 않은 사람들은 이 세 가지의 특징과 차이점을 모를 수 있습니다. 어느 것을 언제 사용해야 할까요?

오늘은 30 년 이상 제과 작업에 종사 한 전문 제과 요리사 후 마스터가 설명하여 한눈에 이해할 수 있도록합니다. 이 지식을 배우면 초보자도 부드럽고 하얗고 맛있는 찐빵을 쪄서 만들 수 있습니다.

첫째: 효모

효모는 일부 단세포 곰팡이로 설탕을 알코올과 이산화탄소로 발효시킬 수 있으며 자연에 분포되어 있으며 호기성 및 혐기성 조건에서 생존 할 수있는 전형적인 부분 생성 혐기성 미생물이며 일종의 천연 녹색 및 안전한 발효제입니다.

효모 분말의 발효 원리는 효모 분말과 반죽이 특정 온도와 습도에서 다량의 이산화탄소를 생성하여 반죽의 상승을 촉진하는 효과를 달성한다는 것입니다. 그것은 일회성 발효, 즉 반죽이 혼합 된 후 발효를 시작하고 일반적으로 온도가 너무 높으면 효모가 죽고 너무 낮 으면 반죽이 올라갈 수 없으며 효모 물의 온도는 최고 30-40도에서 제어됩니다. 발효 과정에서 반죽에 설탕을 약간 첨가하면 발효 과정이 빨라집니다.

효모 분말은 주로 발효에 사용되며 인체에 해롭지 않은 천연 생물학적 박테리아의 일종입니다. 그리고 발효가 빠르고 안전하기 때문에 가정 주방에서 가장 많이 사용됩니다. 사람들은 종종 국수 빵, 빵 또는 팬케이크를 증발시키는 데 사용합니다.

둘째: 베이킹 파우더

베이킹 파우더는 베이킹 소다에 산성 물질과 옥수수 가루를 필러로 첨가하여 만든 흰색 분말로, 베이킹 파우더 및 발포 파우더라고도 하는 복합 팽창제입니다. 일부 레시피에는 알루미늄이 함유되어 있습니다. 베이킹 파우더의 발효 원리는 열을 가한 상태에서 2차 발효를 하는 것입니다. 찐빵이 찜통에 들어갈 준비가되면 열을 만나 발효가 시작됩니다. 그것의 상승은 온도와 습도의 영향을받지 않으며 중성 물질입니다.

베이킹 파우더는 빠르게 푹신하게 상승하는 효과가 있으며 페이스트리 생산에도 사용되며 케이크, 복숭아 케이크, 비스킷 등과 같은 제빵에 더 많이 사용되며 찐빵과 혼합 곡물 케이크도 사용할 수 있지만 상대적으로 적습니다. 특히 첨가된 알루미늄은 인체 건강에 좋지 않습니다.

셋째: 베이킹 소다

여기서는 산업용 소다와 베이킹 소다가 아닌 식용 베이킹 소다를 말하며 이산화탄소를 흡수 한 후 소다회 용액 또는 결정으로 만들어집니다. 베이킹 소다는 알칼리성 물질로 반죽 발효를 촉진 할 수는 없지만 중요한 역할을하며 산성 물질과 납 중화, 즉 과도하게 발효 된 반죽의 경우 신맛을 중화시키는 데 사용되며 그 효과는 매우 좋습니다.

물론 베이킹 소다나 알칼리의 사용은 효모가 발명되지 않았을 때, 즉 밀가루 비료나 오래된 효모를 사용하여 반죽을 만들 때 쉽게 생성되는 산성 물질을 중화시키기 위해 사용되었습니다. 일반적으로 사용되는 베이킹 소다의 양은 다음과 같습니다: 밀가루 1캣티에 베이킹소다 5~6g, 일반적으로 면이 손에 달라붙지 않고 달달하게 먹는 것이 가장 적절한 사용량입니다.

베이킹 소다는 제빵에도 사용할 수 있는데, 저는 베이킹 소다로 복숭아 크리스피를 구웠어요. 베이킹소다는 청소, 싱크대 세척, 가스레인지 상판 닦기 등에도 유용하게 사용할 수 있습니다.

이 세 가지 발포제는 모두 반죽에 다량의 이산화탄소 가스를 생성하여 조리 과정에서 가열되면서 팽창하여 밀가루를 폭신하고 맛있게 만드는 거의 동일한 방식으로 작동합니다. 하지만 원리는 다릅니다. 효모 가루는 효모 발효의 생물학적 과정을 통해 안전하고 무해 할뿐만 아니라 파스타의 영양가를 향상시키는 효과가있는 반면 베이킹 소다와 발포 분말은 화학적 과정이며 밀가루의 비타민 B를 심각하게 손상시킬 수 있습니다.

화학 반응을 일으키지 않고 맛에 영향을 미치지 않도록 이러한 발포제를 혼합하지 않는 것이 가장 좋습니다! 그러나 특별한 상황에서는 함께 사용할 수 있습니다. 저는 옥수수 가루 휘핑 크림을 만들 때 베이킹 파우더를 먼저 넣고 이스트를 넣은 다음 밀가루를 올린 후 베이킹 소다를 사용했는데 꽤 좋은 완성품이 만들어졌습니다.