Qual è la differenza tra lievito, polvere e bicarbonato di sodio? Possono essere utilizzati insieme?

Risposta rapida: Per plastificanti, conservanti, sbiancanti e prodotti chimici speciali correlati, gli acquirenti solitamente confrontano congiuntamente la conformità alle specifiche, il comportamento in fase di lavorazione e i requisiti normativi, anziché basare la propria scelta unicamente sul prezzo.

Il lievito, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio sono tre comuni agenti lievitanti o schiumogeni che sono familiari alle casalinghe o agli amanti della cucina e sono quasi indispensabili nella cucina di ogni famiglia.

Tuttavia, chi è alle prime armi in cucina o non ha dimestichezza con la pasta, potrebbe non conoscere le caratteristiche di queste tre tipologie e le loro differenze. Quale utilizzare quando?

Oggi, da impegnati nel lavoro di pasticceria per più di 30 anni di maestro pasticcere professionista Hu per voi a spiegare, per garantire che si capisce a colpo d'occhio. Imparare questa conoscenza, novizio può anche vapore morbido e bianco e delizioso pane al vapore per.

Primo: lievito

Il lievito è un fungo unicellulare, in grado di fermentare lo zucchero in alcol e anidride carbonica, distribuito in natura, è un tipico microrganismo anaerobico partenogenetico, in grado di sopravvivere in condizioni aerobiche e anaerobiche, è una sorta di agente lievitante naturale verde e sicuro.

Il principio di fermentazione del lievito in polvere è che il lievito in polvere e l'impasto producono una grande quantità di anidride carbonica a una certa temperatura e umidità per ottenere l'effetto di promuovere la lievitazione dell'impasto. Si tratta di una fermentazione unica, cioè, dopo che l'impasto è stato mescolato, inizia a fermentare, di solito la temperatura è troppo alta, il lievito verrà ucciso, troppo bassa, l'impasto non sarà in grado di lievitare, la temperatura dell'acqua del lievito è controllata al meglio a 30-40 gradi. Aggiungendo un po' di zucchero all'impasto durante il processo di fermentazione si accelera il processo di fermentazione.

Il lievito in polvere, utilizzato principalmente per la fermentazione, è un tipo di batterio biologico naturale che non è dannoso per il corpo umano. Essendo a fermentazione rapida e sicuro, è molto utilizzato nelle cucine domestiche. Le persone lo usano spesso per far evaporare i noodle buns, i panini o le frittelle.

Secondo: lievito in polvere

Il lievito in polvere è un agente collante composto, una polvere bianca ottenuta dal bicarbonato di sodio con l'aggiunta di materiali acidi e farina di mais come riempitivo, nota anche come lievito in polvere e polvere schiumogena. Alcune ricette contengono alluminio Il principio di fermentazione del lievito in polvere è la fermentazione secondaria in presenza di calore. Quando i panini al vapore sono pronti per essere messi sulla vaporiera, incontrano il calore e iniziano a fermentare. La sua lievitazione non è influenzata dalla temperatura e dall'umidità ed è una sostanza neutra.

Il lievito in polvere ha l'effetto di lievitare velocemente in modo soffice e viene utilizzato anche nella produzione di pasticceria; è più utilizzato nella cottura di torte, torte alle pesche, biscotti e così via, anche il pane al vapore e la torta di cereali misti possono essere utilizzati, ma relativamente meno. Soprattutto l'alluminio aggiunto non fa bene alla salute umana.

Terzo: bicarbonato di sodio

Qui ci si riferisce al bicarbonato di sodio commestibile, piuttosto che alla soda industriale e al bicarbonato di sodio, che si ottiene da una soluzione o da cristalli di soda dopo aver assorbito l'anidride carbonica. Il bicarbonato di sodio è una sostanza alcalina, non può promuovere la fermentazione dell'impasto, ma ha un ruolo importante, è e sostanze acide e la neutralizzazione del piombo, vale a dire, nel caso di pasta troppo fermentata, utilizzato per neutralizzare il sapore acido, l'effetto è molto buono.

Naturalmente, l'uso del bicarbonato di sodio o degli alcali era il modo di fare la pasta quando non era stato inventato il lievito, cioè serviva a neutralizzare le sostanze acide che si producevano facilmente quando si usava il fertilizzante della farina o il vecchio lievito per fare la pasta. La quantità di bicarbonato di sodio utilizzata è generalmente: 1 catty di farina con 5-6 grammi di bicarbonato di sodio, di solito le tagliatelle non si attaccano alle mani e si mangiano dolci: questa è la quantità di utilizzo più appropriata.

Il bicarbonato di sodio può essere usato anche nei prodotti da forno, io ho preparato il croccante di pesche con il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è ottimo anche per la pulizia, per lavare il lavandino, per pulire il piano cottura, ecc.

Tutti e tre questi agenti schiumogeni funzionano più o meno allo stesso modo, generando una grande quantità di anidride carbonica nell'impasto, che si espande quando si riscalda durante il processo di cottura, rendendo la farina soffice e gustosa. Ma il principio è diverso. La farina di lievito, attraverso il processo biologico di fermentazione del lievito, non solo è sicura e innocua, ma ha anche l'effetto di migliorare il valore nutrizionale della pasta; mentre il bicarbonato di sodio e la polvere schiumogena sono un processo chimico, che danneggia gravemente le vitamine del gruppo B della farina.

È meglio non mescolare questi agenti schiumogeni, per non produrre reazioni chimiche e alterare il gusto! Tuttavia, possono essere utilizzati insieme in circostanze particolari. Io li ho usati quando ho fatto la panna montata con la farina di mais, ho messo prima il lievito e poi il bicarbonato, e ho usato il bicarbonato dopo che la farina era lievitata, ottenendo un prodotto finito piuttosto buono.

How buyers usually evaluate specialty industrial chemicals

L'acquisto di prodotti chimici speciali di solito procede in modo più agevole quando i team definiscono prima il rischio d'uso finale e poi verificano purezza, compatibilità, comportamento in fase di lavorazione e conformità normativa come un unico pacchetto. Ciò spesso evita costose rilavorazioni dopo che il materiale ha raggiunto la fase di produzione o i test presso il cliente.

• Partiamo dallo standard di utilizzo finale: Il contatto con gli alimenti, le materie plastiche, i rivestimenti, la conservazione e i processi industriali creano tutti priorità di specifica differenti.
• Verifica la compatibilità nel sistema reale: Un materiale conforme può comunque rivelarsi una scelta commerciale errata se destabilizza la formulazione o il processo.
• Revisione delle modalità di gestione e conservazione: Il successo o il fallimento di alcuni prodotti chimici speciali dipende in gran parte dal modo in cui si comportano durante la miscelazione, il trasporto o lo stoccaggio a lungo termine.
• Prima di estendere la scalabilità, è necessario utilizzare la convalida del campione: Le prove pilota sulla formula o sulla fase di produzione prevista sono generalmente quelle che consentono di risparmiare più tempo e costi.

Riferimenti prodotto consigliati

• CHLUMIAF 094: Un riferimento antischiuma bilanciato per rivestimenti a base acquosa e molte applicazioni generali di controllo della schiuma.
• CHLUMIAF 3037: Un'opzione antischiuma più forte per il processo quando la schiuma persistente sopravvive a condizioni più severe.
• Industrial Grade Light Soda Ash: A direct sourcing reference when sodium-carbonate grade and application fit are under review.
• Estratto di lievito: Un pratico riferimento agli ingredienti per applicazioni che coinvolgono aromi, fermentazione o supporto nutrizionale.

FAQ per acquirenti e formulatori

Perché la semplice corrispondenza delle specifiche non è sufficiente per i prodotti chimici speciali?
Perché un materiale può soddisfare le specifiche di base e comunque non superare i requisiti di conformità nella formulazione, nel processo o nella fase successiva.

Il prezzo dovrebbe essere il primo criterio di selezione per le materie prime speciali?
Il prezzo è importante, ma in genere sono l'adeguatezza tecnica, la conformità e l'affidabilità del processo a determinare se un materiale è realmente economico nel suo utilizzo.