Qual è la differenza tra lievito, polvere e bicarbonato di sodio? Possono essere utilizzati insieme?
Il lievito, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio sono tre comuni agenti lievitanti o schiumogeni che sono familiari alle casalinghe o agli amanti della cucina e sono quasi indispensabili nella cucina di ogni famiglia.
Tuttavia, chi è alle prime armi in cucina o non ha dimestichezza con la pasta, potrebbe non conoscere le caratteristiche di queste tre tipologie e le loro differenze. Quale utilizzare quando?
Oggi, da impegnati nel lavoro di pasticceria per più di 30 anni di maestro pasticcere professionista Hu per voi a spiegare, per garantire che si capisce a colpo d'occhio. Imparare questa conoscenza, novizio può anche vapore morbido e bianco e delizioso pane al vapore per.
Primo: lievito
Il lievito è un fungo unicellulare, in grado di fermentare lo zucchero in alcol e anidride carbonica, distribuito in natura, è un tipico microrganismo anaerobico partenogenetico, in grado di sopravvivere in condizioni aerobiche e anaerobiche, è una sorta di agente lievitante naturale verde e sicuro.
Il principio di fermentazione del lievito in polvere è che il lievito in polvere e l'impasto producono una grande quantità di anidride carbonica a una certa temperatura e umidità per ottenere l'effetto di promuovere la lievitazione dell'impasto. Si tratta di una fermentazione unica, cioè, dopo che l'impasto è stato mescolato, inizia a fermentare, di solito la temperatura è troppo alta, il lievito verrà ucciso, troppo bassa, l'impasto non sarà in grado di lievitare, la temperatura dell'acqua del lievito è controllata al meglio a 30-40 gradi. Aggiungendo un po' di zucchero all'impasto durante il processo di fermentazione si accelera il processo di fermentazione.
Il lievito in polvere, utilizzato principalmente per la fermentazione, è un tipo di batterio biologico naturale che non è dannoso per il corpo umano. Essendo a fermentazione rapida e sicuro, è molto utilizzato nelle cucine domestiche. Le persone lo usano spesso per far evaporare i noodle buns, i panini o le frittelle.
Secondo: lievito in polvere
Il lievito in polvere è un agente collante composto, una polvere bianca ottenuta dal bicarbonato di sodio con l'aggiunta di materiali acidi e farina di mais come riempitivo, nota anche come lievito in polvere e polvere schiumogena. Alcune ricette contengono alluminio Il principio di fermentazione del lievito in polvere è la fermentazione secondaria in presenza di calore. Quando i panini al vapore sono pronti per essere messi sulla vaporiera, incontrano il calore e iniziano a fermentare. La sua lievitazione non è influenzata dalla temperatura e dall'umidità ed è una sostanza neutra.
Il lievito in polvere ha l'effetto di lievitare velocemente in modo soffice e viene utilizzato anche nella produzione di pasticceria; è più utilizzato nella cottura di torte, torte alle pesche, biscotti e così via, anche il pane al vapore e la torta di cereali misti possono essere utilizzati, ma relativamente meno. Soprattutto l'alluminio aggiunto non fa bene alla salute umana.
Terzo: bicarbonato di sodio
Qui ci si riferisce al bicarbonato di sodio commestibile, piuttosto che alla soda industriale e al bicarbonato di sodio, che si ottiene da una soluzione o da cristalli di soda dopo aver assorbito l'anidride carbonica. Il bicarbonato di sodio è una sostanza alcalina, non può promuovere la fermentazione dell'impasto, ma ha un ruolo importante, è e sostanze acide e la neutralizzazione del piombo, vale a dire, nel caso di pasta troppo fermentata, utilizzato per neutralizzare il sapore acido, l'effetto è molto buono.
Naturalmente, l'uso del bicarbonato di sodio o degli alcali era il modo di fare la pasta quando non era stato inventato il lievito, cioè serviva a neutralizzare le sostanze acide che si producevano facilmente quando si usava il fertilizzante della farina o il vecchio lievito per fare la pasta. La quantità di bicarbonato di sodio utilizzata è generalmente: 1 catty di farina con 5-6 grammi di bicarbonato di sodio, di solito le tagliatelle non si attaccano alle mani e si mangiano dolci: questa è la quantità di utilizzo più appropriata.
Il bicarbonato di sodio può essere usato anche nei prodotti da forno, io ho preparato il croccante di pesche con il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è ottimo anche per la pulizia, per lavare il lavandino, per pulire il piano cottura, ecc.
Tutti e tre questi agenti schiumogeni funzionano più o meno allo stesso modo, generando una grande quantità di anidride carbonica nell'impasto, che si espande quando si riscalda durante il processo di cottura, rendendo la farina soffice e gustosa. Ma il principio è diverso. La farina di lievito, attraverso il processo biologico di fermentazione del lievito, non solo è sicura e innocua, ma ha anche l'effetto di migliorare il valore nutrizionale della pasta; mentre il bicarbonato di sodio e la polvere schiumogena sono un processo chimico, che danneggia gravemente le vitamine del gruppo B della farina.
È meglio non mescolare questi agenti schiumogeni, per non produrre reazioni chimiche e alterare il gusto! Tuttavia, possono essere utilizzati insieme in circostanze particolari. Io li ho usati quando ho fatto la panna montata con la farina di mais, ho messo prima il lievito e poi il bicarbonato, e ho usato il bicarbonato dopo che la farina era lievitata, ottenendo un prodotto finito piuttosto buono.