Apa yang Anda ketahui tentang protease?
Protease adalah istilah umum untuk kelas enzim yang menghidrolisis rantai peptida protein. Menurut degradasi peptida dibagi menjadi dua kategori: endopeptidase dan telopeptidase. Yang pertama dapat memotong rantai peptida dengan berat molekul besar dari tengah untuk membentuk prion dan pepton dengan berat molekul lebih kecil; yang terakhir dapat dibagi menjadi karboksipeptidase dan aminopeptidase, yang menghidrolisis rantai peptida untuk menghasilkan asam amino satu per satu dari ujung karboksil bebas atau ujung amino bebas peptida.
Klasifikasi
Istilah umum untuk kelas enzim yang menghidrolisis ikatan peptida dalam protein. Menurut cara mereka menghidrolisis peptida, enzim ini dapat dibagi ke dalam dua kategori: endopeptidase dan eksopeptidase. Endopeptidase memotong bagian internal molekul protein untuk membentuk monomer dan pepton dengan berat molekul kecil. Eksopeptidase menghidrolisis ikatan peptida satu per satu dari terminal amino atau karboksil bebas molekul protein menjadi asam amino bebas, yang pertama adalah aminopeptidase dan yang terakhir adalah karboksipeptidase. Menurut pusat aktif dan pH optimumnya, protease dapat diklasifikasikan lebih lanjut menjadi protease serin, protease merkapto, metaloprotease, dan protease aspartat. Menurut pH optimum reaksinya, protease dibagi menjadi protease asam, protease netral, dan protease basa. Protease yang digunakan dalam produksi industri sebagian besar adalah endopeptidase.
Protease banyak ditemukan pada organ hewan, batang dan daun tanaman, buah-buahan dan mikroorganisme. Protease mikroba, diproduksi terutama oleh jamur dan bakteri dan pada tingkat yang lebih rendah oleh ragi dan aktinomisetes.
Enzim yang mengkatalisis hidrolisis protein. Ada banyak jenis, yang penting adalah pepsin, tripsin, histon, papain, dan protease Bacillus subtilis. Protease yang berperan sebagai substrat reaksi memiliki selektivitas yang ketat, protease hanya dapat bekerja pada ikatan peptida tertentu dalam molekul protein, seperti tripsin yang mengkatalisis hidrolisis asam amino basa yang dibentuk oleh ikatan peptida. Protease tersebar luas, terutama di saluran pencernaan manusia dan hewan, serta melimpah di tumbuhan dan mikroorganisme. Karena sumber daya tanaman dan hewan yang terbatas, produksi industri sediaan protease terutama dibuat dengan fermentasi menggunakan mikroorganisme seperti Bacillus subtilis dan Aspergillus pernicius.
Peran tripsin
Tripsin bekerja dengan menghidrolisis protein di antara sel sehingga memisahkan sel. Jaringan atau sel yang berbeda merespons secara berbeda terhadap aksi tripsin. Aktivitas tripsin dalam membubarkan sel juga terkait dengan konsentrasi, suhu dan waktu kerjanya. Larutan tripsin memiliki kemampuan terkuat untuk bekerja ketika pH 8,0 dan suhu 37℃. Ketika menggunakan tripsin, konsentrasi, suhu dan waktu harus dikontrol dengan baik untuk menghindari pencernaan yang berlebihan dan kerusakan sel. Karena Ca2 +, Mg2 + dan serum, protein dapat mengurangi aktivitas enzim pankreas, sehingga pembuatan larutan enzim pankreas harus digunakan tanpa Ca2 +, Mg2 + BSS, seperti: Cairan D-Hanks. Saat menghentikan pencernaan, aksi tripsin pada sel dapat dihentikan dengan larutan kultur serum atau inhibitor tripsin.
1. Menimbang tripsin: sesuai dengan konsentrasi larutan tripsin 0,25%, gunakan timbangan elektronik untuk menimbang bubuk yang dilarutkan secara akurat dalam gelas kimia kecil berisi air suling ganda (jika air suling ganda perlu disesuaikan dengan pH 7,2 atau lebih) atau larutan PBS (D-hanks). Aduk rata dan biarkan semalaman pada suhu 4 °C. 2.
2. Sterilisasi dengan penyaringan jarum suntik: Larutan tripsin yang telah disiapkan harus disterilkan dengan penyaringan menggunakan filter jarum suntik (membran mikropori 0,22 mikron) di meja yang sangat bersih. Larutan harus disterilkan dengan penyaringan dengan filter jarum suntik (membran filter mikropori 0,22 mikron) di meja yang sangat bersih.
Tripsin mengkatalisis hidrolisis ikatan peptida spesifik dalam protein. Proses katalitik bebas energi dan tidak menonaktifkan enzim, juga tidak mengubah bentuk atau menghidrolisis dirinya sendiri. Pengikatan substrat ke pusat aktif enzim bersifat reversibel, dan pengikatan ini membuat ikatan peptida spesifik protein diaktifkan dengan pembengkokan dan deformasi, dan lebih rentan terhadap serangan molekul air, yang membentuk gugus amino dan karboksil, dan memecahnya, menghasilkan peptida molekul kecil atau asam amino. Protease yang berbeda dapat bekerja pada ikatan peptida yang terdiri dari ikatan asam amino yang berbeda, sehingga tripsin tidak bekerja pada semua ikatan peptida.
Kandungan protease
Penghilangan bulu dan pelunakan dalam industri kulit telah memanfaatkan protease dengan baik, yang menghemat waktu dan meningkatkan kebersihan tenaga kerja. Protease juga dapat digunakan untuk degumming sutra, pelunakan daging, klarifikasi anggur. Secara klinis digunakan untuk tujuan pengobatan, seperti pengobatan pepsin untuk dispepsia, pengobatan protease asam untuk bronkitis, pengobatan protease yang cermat untuk vaskulitis, serta penggunaan protease pankreas, pemurnian protease koagulasi laktat pankreas untuk memurnikan luka septik bedah yang dimurnikan, dan pengobatan adhesi membran plasma rongga dada. Deterjen yang ditambahkan enzim adalah produk baru dalam deterjen, mengandung protease alkali, yang dapat menghilangkan noda darah dan noda protein pada pakaian, tetapi ketika menggunakannya, berhati-hatilah untuk tidak menyentuh kulit, agar tidak merusak protein di permukaan kulit, yang dapat menyebabkan ruam, eksim, dan fenomena alergi lainnya.
Enzim yang mengkatalisis hidrolisis protein. Ada banyak jenisnya, yang penting adalah pepsin, tripsin, histon, papain, dan protease Bacillus subtilis. Protease memiliki selektivitas yang ketat untuk substrat reaksi, protease hanya dapat bekerja pada ikatan peptida tertentu dalam molekul protein, seperti tripsin yang mengkatalisis hidrolisis ikatan peptida yang dibentuk oleh asam amino basa. Protease tersebar luas, terutama di saluran pencernaan manusia dan hewan, serta berlimpah di tanaman dan mikroorganisme. Karena sumber daya tanaman dan hewan yang terbatas, produksi industri sediaan protease terutama dibuat dengan fermentasi menggunakan mikroorganisme seperti Bacillus subtilis dan Aspergillus oryzae.
Banyak digunakan
Protease adalah salah satu enzim industri terpenting yang mengkatalisis hidrolisis protein dan peptida, dan banyak ditemukan pada organ hewan, batang dan daun tanaman, buah-buahan, dan mikroorganisme. Protease digunakan secara luas dalam produksi keju, pengempukan daging, dan modifikasi protein nabati. Selain itu, pepsin, rennet pankreas, karboksipeptidase, dan aminopeptidase adalah protease dalam saluran pencernaan manusia, yang bekerja untuk menghidrolisis protein yang dicerna oleh tubuh manusia menjadi peptida molekul kecil dan asam amino.
Protease yang saat ini digunakan dalam industri roti adalah protease kapang, protease bakteri, dan protease tanaman. Aplikasi protease dalam produksi roti mengubah sifat gluten dalam bentuk yang berbeda dengan aksi gaya dan reaksi kimia agen pereduksi dalam modifikasi roti. Alih-alih memutus ikatan disulfida, aksi protease adalah memutus struktur jaring tiga dimensi yang membentuk gluten. Peran protease dalam produksi roti terutama dimanifestasikan dalam proses fermentasi adonan. Karena aksi protease, protein dalam tepung terdegradasi menjadi peptida dan asam amino untuk memasok ragi dengan sumber karbon dan mendorong fermentasi.
Hubungi Kami Sekarang!
Jika Anda membutuhkan Harga, silakan isi informasi kontak Anda di formulir di bawah ini, kami biasanya akan menghubungi Anda dalam waktu 24 jam. Anda juga bisa mengirim email kepada saya info@longchangchemical.com selama jam kerja (8:30 pagi hingga 6:00 sore UTC+8 Senin-Sabtu) atau gunakan obrolan langsung situs web untuk mendapatkan balasan secepatnya.
| Senyawa Glukoamilase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanase | 37278-89-0 |
| Selulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amilase | 9000-91-3 |
| Glukosa oksidase | 9001-37-0 |
| alfa-Amilase | 9000-90-2 |
| Pektinase | 9032-75-1 |
| Peroksidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Laktat dehidrogenase | 9001-60-9 |
| Dehidrogenase malat | 9001-64-3 |
| Kolesterol oksidase | 9028-76-6 |