Apa saja empat bahan utama sediaan enzim tingkat makanan dan mengapa bahan tersebut penting?
Sebagai bahan tambahan yang penting dalam industri makanan, kualitas dan fungsi sediaan enzim tingkat makanan secara langsung memengaruhi kualitas dan rasa makanan. Di antara sediaan enzim ini, empat bahan utama masing-masing memainkan peran yang sangat diperlukan. Keempat bahan tersebut adalah amilase, protease, lipase, dan selulase. Artikel ini akan membahas keempat bahan utama ini dan aplikasinya dalam industri makanan.
1. Amilase: "sakarifikasi" dalam makanan
Amilase, sebagai istilah umum untuk enzim yang menghidrolisis pati dan glikogen, adalah anggota penting dari enzim tingkat makanan. Amilase terutama bekerja pada pati, amilosa, dan glikogen yang dapat larut, memecahnya menjadi molekul gula yang lebih kecil seperti maltosa dan glukosa. Proses penguraian ini tidak hanya memfasilitasi fermentasi oleh ragi, tetapi juga meningkatkan tekstur dan daya cerna makanan. Dalam produksi makanan yang dipanggang seperti roti dan biskuit, amilase dapat mempercepat penguraian pati, meningkatkan fermentasi, dan membuat roti menjadi lebih lembut dan lezat.
2. Protease: "pemotong protein" dalam makanan
Protease adalah sediaan enzim kelas makanan penting lainnya. Enzim ini terutama bekerja pada protein dalam makanan dan memecahnya menjadi asam amino atau peptida kecil. Proses penguraian ini tidak hanya meningkatkan rasa dan cita rasa makanan, tetapi juga meningkatkan daya cerna dan penyerapan protein. Dalam pengolahan produk daging, protease dapat mengempukkan daging, membuatnya lebih empuk dan berair. Selain itu, protease juga dapat digunakan untuk memproduksi makanan berprotein tinggi seperti bubuk protein terhidrolisis untuk memenuhi kebutuhan protein masyarakat.
3. Lipase: "enzim pemecah lemak" dalam makanan
Lipase adalah anggota penting lainnya dari enzim tingkat makanan. Enzim ini terutama bekerja pada lemak dalam makanan, menguraikannya menjadi gliserin dan asam lemak. Proses penguraian ini bermanfaat bagi pencernaan dan penyerapan lemak, sekaligus meningkatkan tekstur dan rasa makanan. Dalam produksi makanan yang dipanggang, lipase dapat meningkatkan esterifikasi lemak dan minyak, meningkatkan kualitas pemanggangan. Selain itu, lipase juga dapat digunakan untuk memproduksi makanan rendah lemak untuk memenuhi permintaan masyarakat akan makanan sehat.
4. Selulase: "pelembut serat" dalam makanan
Selulase adalah enzim yang dapat memecah selulosa, yang penting untuk meningkatkan tekstur dan nilai gizi makanan. Selama pemrosesan buah dan sayuran, selulase dapat melembutkan jaringan tanaman, sehingga lebih mudah diproses dan dicerna. Pada saat yang sama, selulase juga dapat meningkatkan hasil jus dan kandungan padatan terlarut dari makanan, sehingga meningkatkan kualitasnya. Dalam industri pembuatan bir, selulase dapat mengubah selulosa menjadi gula yang dapat difermentasi, meningkatkan efisiensi pembuatan bir dan kualitas produk.
Singkatnya, empat sediaan enzim kelas makanan utama - amilase, protease, lipase, dan selulase - masing-masing memainkan peran penting dalam industri makanan. Mereka tidak hanya meningkatkan tekstur dan rasa makanan, tetapi juga meningkatkan nilai gizi dan daya cerna. Dengan berkembangnya industri makanan dan meningkatnya permintaan akan makanan sehat, penerapan enzim food grade akan semakin meluas. Di masa depan, kami menantikan pengenalan sediaan enzim food grade yang lebih efisien, aman, dan ramah lingkungan untuk menyuntikkan vitalitas baru ke dalam pengembangan industri makanan.
Jika roti menempel di gigi, enzim mana yang telah ditambahkan secara berlebihan?
Dalam dunia memanggang, roti tidak diragukan lagi merupakan salah satu makanan yang paling populer. Namun demikian, sambil menikmati rasanya yang lezat, terkadang kita mungkin menghadapi situasi di mana roti menempel di gigi, yang sering kali terkait dengan masalah dalam beberapa aspek proses memanggang. Di antaranya, jumlah enzim yang ditambahkan adalah faktor kunci. Artikel ini akan membahas alasan mengapa roti menempel di gigi, dan fokus pada analisis enzim mana yang ditambahkan secara berlebihan yang dapat menyebabkan masalah ini.
Pertama, kita perlu memahami enzim yang umum digunakan dalam pembuatan roti dan fungsinya. Enzim utama yang digunakan dalam pembuatan roti termasuk amilase dan protease. Amilase terutama digunakan untuk memecah pati dalam tepung, membuat roti lebih mengembang; sedangkan protease membantu meningkatkan daya pengembangan adonan dan mendorong fermentasi ragi.
Namun, ketika jumlah enzim yang ditambahkan tidak tepat, maka akan berdampak negatif pada kualitas roti. Khususnya, apabila enzim tertentu ditambahkan secara berlebihan, kemungkinan besar akan menyebabkan roti lengket pada gigi. Secara khusus, ada dua skenario yang mungkin terjadi:
1. Terlalu banyak amilase
Amilase adalah enzim penting dalam pembuatan roti. Amilase memecah pati dalam tepung menjadi molekul yang lebih kecil, sehingga meningkatkan rasa dan tekstur roti. Namun, jika terlalu banyak amilase yang ditambahkan, maka akan menyebabkan pemecahan pati yang berlebihan, sehingga kandungan pati di dalam roti menjadi terlalu rendah. Dengan cara ini, roti akan mengalami kesulitan membentuk struktur yang stabil saat dipanggang, sehingga menghasilkan roti yang terlalu lunak dan kurang kuat yang menempel di gigi.
Untuk menghindari masalah yang disebabkan oleh penambahan amilase yang terlalu banyak, kita perlu mengontrol secara ketat jumlah amilase yang ditambahkan dan melakukan penyesuaian yang tepat berdasarkan variasi dan kualitas tepung. Pada saat yang sama, selama proses pemanggangan, kita juga perlu memperhatikan kontrol suhu dan waktu untuk memastikan bahwa amilase dapat menjalankan fungsinya secara maksimal tanpa menguraikan pati secara berlebihan.
2. Terlalu banyak protease
Protease terutama digunakan dalam pembuatan roti untuk meningkatkan daya pengembangan adonan dan mendorong fermentasi ragi. Namun, jika terlalu banyak protease yang ditambahkan, protein dalam adonan akan terurai secara berlebihan, sehingga menghasilkan adonan dengan gluten yang berkurang dan kehilangan elastisitas dan ketangguhan aslinya. Dengan cara ini, roti akan mengalami kesulitan membentuk struktur yang stabil saat dipanggang, sehingga menghasilkan tubuh roti yang terlalu lunak yang tidak memiliki penopang dan menempel pada gigi.
Untuk menghindari masalah yang disebabkan oleh penambahan protease yang berlebihan, kita juga perlu mengontrol secara ketat jumlah protease yang ditambahkan dan melakukan penyesuaian yang sesuai berdasarkan kualitas tepung dan ragi. Selain itu, selama fermentasi adonan, kita juga perlu memperhatikan pengontrolan waktu dan suhu fermentasi untuk memastikan gluten adonan tetap terjaga, sehingga terhindar dari fenomena roti yang menempel di gigi.
Singkatnya, penyebab roti lengket mungkin terkait dengan penambahan amilase atau protease yang berlebihan. Untuk menghindari masalah ini, kita perlu mengontrol secara ketat jumlah enzim yang ditambahkan dan melakukan penyesuaian yang tepat sesuai dengan situasi aktual. Pada saat yang sama, kita perlu memperhatikan kontrol suhu dan waktu serta kondisi fermentasi adonan selama proses pemanggangan untuk memastikan kualitas dan rasa roti. Hanya dengan cara ini kita dapat membuat roti yang lezat dan sehat.
Hubungi Kami Sekarang!
Jika Anda membutuhkan Harga, silakan isi informasi kontak Anda di formulir di bawah ini, kami biasanya akan menghubungi Anda dalam waktu 24 jam. Anda juga bisa mengirim email kepada saya info@longchangchemical.com selama jam kerja (8:30 pagi hingga 6:00 sore UTC+8 Senin-Sabtu) atau gunakan obrolan langsung situs web untuk mendapatkan balasan secepatnya.
| Senyawa Glukoamilase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xilanase | 37278-89-0 |
| Selulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amilase | 9000-91-3 |
| Glukosa oksidase | 9001-37-0 |
| alfa-Amilase | 9000-90-2 |
| Pektinase | 9032-75-1 |
| Peroksidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Laktat dehidrogenase | 9001-60-9 |
| Dehidrogenase malat | 9001-64-3 |
| Kolesterol oksidase | 9028-76-6 |