Apa perbedaan antara ragi, baking powder, dan soda kue? Dapatkah ketiganya digunakan bersamaan?

Ragi, baking powder, dan soda kue adalah tiga bahan ragi atau pembusaan umum yang sudah tidak asing lagi bagi para ibu rumah tangga atau pencinta makanan, dan hampir tidak dapat dipisahkan dari dapur setiap rumah tangga.

Namun, bagi mereka yang baru mengenal dapur atau tidak terbiasa dengan pasta, mereka mungkin tidak mengetahui karakteristik ketiganya dan apa perbedaannya. Yang mana yang sebaiknya digunakan?

Hari ini, dengan terlibat dalam pekerjaan pastry selama lebih dari 30 tahun koki pastry profesional, master Hu akan menjelaskannya kepada Anda, untuk memastikan bahwa Anda mengerti sekilas. Dengan mempelajari pengetahuan ini, pemula juga dapat mengukus roti kukus yang lembut dan putih serta lezat.

Pertama: ragi

Ragi adalah beberapa jamur bersel tunggal, dapat memfermentasi gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, didistribusikan di alam, merupakan mikroorganisme anaerobik partenogenetik yang khas, dalam kondisi aerobik dan anaerobik dapat bertahan hidup, adalah sejenis agen ragi hijau alami dan aman.

Prinsip fermentasi bubuk ragi adalah bubuk ragi dan adonan akan menghasilkan sejumlah besar karbon dioksida di bawah suhu dan kelembaban tertentu untuk mencapai efek mempromosikan kenaikan adonan. Ini adalah fermentasi satu kali, yaitu setelah adonan dicampur, mulai berfermentasi, biasanya suhunya terlalu tinggi, ragi akan mati, terlalu rendah, adonan tidak akan bisa mengembang, suhu air ragi dikontrol pada suhu terbaik 30-40 derajat. Menambahkan sedikit gula ke dalam adonan selama proses fermentasi akan mempercepat proses fermentasi.

Bubuk ragi terutama digunakan untuk fermentasi, ini adalah sejenis bakteri biologis alami, yang tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Dan karena cepat berfermentasi dan aman, ini paling banyak digunakan di dapur rumah. Orang sering menggunakannya untuk menguapkan bakpao, bakpao, atau pancake.

Kedua: Baking Powder

Baking powder adalah bahan pembentuk senyawa, bubuk putih yang terbuat dari soda kue dengan tambahan bahan asam dan tepung jagung sebagai pengisi, juga dikenal sebagai baking powder dan bubuk berbusa. Beberapa resep mengandung aluminium Prinsip fermentasi baking powder adalah fermentasi sekunder dengan adanya panas. Saat roti kukus siap untuk dikukus, roti akan terkena panas dan mulai berfermentasi. Kenaikannya tidak dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan, dan merupakan zat netral.

Baking powder memiliki efek mengembang cepat, juga digunakan dalam produksi pastry, lebih banyak digunakan dalam pembuatan kue seperti kue, kue persik, biskuit dan sebagainya, roti kukus dan kue biji-bijian campuran juga dapat digunakan, tetapi relatif lebih sedikit. Terutama aluminium yang ditambahkan tidak baik untuk kesehatan manusia.

Ketiga: soda kue

Di sini mengacu pada soda kue yang dapat dimakan, bukan soda industri dan soda kue, dibuat dari larutan atau kristal abu soda setelah menyerap karbon dioksida. Soda kue adalah zat basa, tidak dapat meningkatkan fermentasi adonan, tetapi memiliki peran penting, adalah dan zat asam dan netralisasi timbal, artinya, dalam kasus adonan yang difermentasi berlebihan, digunakan untuk menetralkan rasa asam, efeknya sangat baik.

Tentu saja, penggunaan soda kue atau alkali adalah cara untuk membuat adonan ketika ragi belum ditemukan, yaitu digunakan untuk menetralkan zat asam yang mudah dihasilkan ketika orang menggunakan pupuk tepung atau ragi tua untuk membuat adonan. Jumlah soda kue yang digunakan pada umumnya: 1 kati tepung dengan 5-6 gram soda kue, biasanya mie tidak lengket di tangan dan terasa manis itulah jumlah penggunaan yang paling tepat.

Soda kue juga bisa digunakan dalam makanan yang dipanggang, saya memanggang buah persik yang renyah dengan soda kue. Soda kue juga bagus untuk membersihkan, mencuci wastafel, mengelap bagian atas kompor, dll.

Ketiga bahan pembusa ini bekerja dengan cara yang hampir sama, yaitu menghasilkan gas karbon dioksida dalam jumlah besar dalam adonan, yang mengembang saat dipanaskan selama proses memasak, sehingga membuat tepung mengembang dan lezat. Tetapi prinsipnya berbeda. Tepung ragi melalui proses biologis fermentasi ragi selesai, tidak hanya aman dan tidak berbahaya, tetapi juga dengan efek meningkatkan nilai gizi pasta; sementara soda kue dan bubuk berbusa adalah proses kimiawi, akan merusak vitamin B dalam tepung.

Sebaiknya jangan mencampur bahan berbusa ini, agar tidak menghasilkan reaksi kimia dan memengaruhi rasanya! Namun demikian, keduanya bisa digunakan bersama dalam keadaan khusus. Karena saya pernah menggunakannya, saya telah menggunakannya saat membuat krim kocok tepung jagung, memasukkan baking powder terlebih dahulu, lalu ragi, dan menggunakan soda kue setelah tepung terigu terangkat, dan hasilnya cukup bagus.