Glutaminase - Steigerung der Qualität von Sojasauce ohne Zusatzstoffe

Null-Zusatz-Sojasauce bezieht sich auf die Auswahl von 100% natürlichen Getreide als Rohstoffe, in den Produktionsprozess der gesamten geschlossen, ohne Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen, die Verwendung von fortschrittlichen Brau-Technologie, um den Verbrauchern sichere, gesunde und nahrhafte Gewürze, jedoch ohne Zusatz von Sojasauce gibt es einen Mangel an Frische, salzig und adstringierend, der Geschmack ist nicht genug, um den Geschmack der dünnen Geschmack und die Beibehaltung der Mund für einen kurzen Zeitraum und andere Mängel zu harmonisieren.

Studien haben gezeigt, dass eine einmalige Zugabe von 0,01% Glutaminase zur Sojasaucenmaische zu Beginn der Sojasaucenfermentation den Glutaminsäuregehalt der Sojasauce um 45% erhöhen und die Pyroglutaminsäure um 68% reduzieren kann, während Indikatoren wie Aminostickstoff, Gesamtstickstoff, Gesamtsäure und Salz nicht beeinflusst werden. Sensorische Aspekte, die Frische und umfassende Koordinierung der Sojasauce wurde deutlich verbessert, salzigen und bitteren Geschmack wurde besser verblasst, ohne die Notwendigkeit, andere Frische-verstärkende Lebensmittelzusatzstoffe, Sojasauce Geschmack wird schöner und frischer, so dass die Qualität der Null-Zusatzstoff Sojasauce auf ein neues Niveau steigen.

Protease-Komplex - Kollagenbildner

Wie wir alle wissen, kann der Verzehr von Schweinefüßen die Haut verschönern, weil Schweinefüße viel Kollagen enthalten. Kollagen ist eine biologisch aktive Polymersubstanz mit einem Molekulargewicht von weniger als 1.000 Dalton und ist ein weißes, undurchsichtiges, unverzweigtes faseriges Protein. Es kann die von allen Hautschichten benötigten Nährstoffe auffüllen, die Kollagenaktivität in der Haut erhöhen, die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, die Hautalterung verzögern, die Haut verschönern, Falten beseitigen, das Haar nähren und vieles mehr.

Kollagen wird aus proteinreichen Pflanzen und Tieren gewonnen, unter milden Bedingungen durch Protease, insbesondere komplexe Protease, enzymatisch verdaut und anschließend durch Trennung, Reinigung und Trocknung aufbereitet (bei flüssigen Produkten ist keine Trocknung erforderlich). Gegenwärtig hat die enzymatische Aufbereitung von Kollagen die traditionelle Salzsäurehydrolyse, die heute die Hauptmethode der Kollagenherstellung und -aufbereitung ist, weitgehend ersetzt und ist der neue Schöpfer von Kollagen.

Glucoseoxidase - ein guter Helfer beim Backen

Das Backen ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von Brot- und Kuchenprodukten. Nach einer Reihe von chemischen Veränderungen wie der Pasteurisierung von Stärke und der Denaturierung von Proteinen nach dem Backen erreichen Brot und Kuchen den Zweck der Reifung. Im Leben, Menschen wählen Brot in den Kuchen zu speichern, zusätzlich zu der Konzentration auf das Datum der Produktion, mehr sollte das Aussehen des Produkts, um zu sehen, ob das Produkt Volumen groß genug ist, ob die Textur ist weich.

Bei der Herstellung von Backwaren kann die Zugabe einer angemessenen Menge an Glukoseoxidase in der Phase des Aufgehens des Teigs die Festigkeit des Teigs erhöhen, die mechanische Toleranz verbessern, das endgültige Aufgehen, um eine relativ trockene Haut zu erhalten, die Knusprigkeit der Haut und andere Funktionen verbessern, was ein guter Helfer ist, um hochwertige Backwaren zu erhalten.

 

 

Glucose-Oxidase

Glukoseoxidase (GOD) wird durch die Fermentation von Aspergillus niger produziert und gehört zu einer Art biologischem Oxidationsmittel. Der Wirkungsmechanismus ist folgender: Die Oxidation von Glukoseoxidase erzeugt H2O2, das die hydrophobe Gruppe (-SH) im Teig oxidiert, wodurch eine Disulfidbindung (S-S) gebildet wird, die das Glutennetzwerk verbessert und das Gluten stärkt, wodurch eine Verbesserung des Teigs erreicht wird. Es wurde nachgewiesen, dass GOD als neuartiges Mehlglutenverstärkungsmittel die Daten von Weizenmehl in unterschiedlichem Maße verbessert, was die Eigenschaften des Mehls wie Stabilisierungszeit, Bildungszeit und Schwächungsgrad widerspiegelt. In der Zwischenzeit kann die Glucoseoxidase aufgrund ihrer hervorragenden natürlichen Eigenschaften verschiedene chemische Zusatzstoffe wie Kaliumbromat ersetzen, das von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als krebserregend eingestuft wird.

Lipase

Lipase ist eine Triglyceridhydrolase, die die Hydrolyse natürlicher Substratfette und -öle katalysiert, um Fettsäuren, Glycerin und Triglyceridmono- oder -diester zu erzeugen. Mehl enthält 1% bis 2% Lipide, von denen die meisten Triglyceride sind, die durch Lipase zu freien Fettsäuren, Glycerinmonoester und Glycerindiester abgebaut werden können. Daher kann der Zusatz von Lipase die Wirkung des Emulgators auf den Teig verbessern. Bei der Verarbeitung von Nudeln können die natürlichen Lipide im Mehl durch die Wirkung dieses Enzyms so modifiziert werden, dass sie einen Komplex aus Lipiden und geradkettiger Stärke bilden, wodurch das Phänomen der Exsudation von geradkettiger Stärke während des Quellens und Kochens verhindert wird.

Xylanase

β-1,4-Xylanase ist in der Lage, auf die Xylan-Hauptkette endospaltend einzuwirken, um Xylo-Oligosaccharide unterschiedlicher Länge und eine geringe Menge an Xylose zu erzeugen, und sie ist das wichtigste Enzym in der Familie der Xylan-abbauenden Enzyme. Da Xylanase jedoch Pentosane hydrolysieren, die Wasserlöslichkeit von Nicht-Stärke-Polysacchariden erhöhen und deren Bindungskraft an Wasser verringern kann, kann dadurch eine große Menge an gebundenem Wasser freigesetzt werden. Dieses Wasser kann der Stärke und dem Gluten zugeführt werden, um eine bessere Gluten-Netzwerkstruktur zu bilden, die mechanischen Verarbeitungseigenschaften des Teigs zu verbessern und die Qualität der Nudeln zu erhöhen.

Die Rolle der sauren Protease bei der alkoholischen Gärung
Die saure Protease wird aus dem exzellenten Stamm von Aspergillus niger durch Fermentation gewonnen. Sie kann Proteine unter niedrigen PH-Bedingungen effektiv hydrolysieren und wird in der Alkohol-, Likör-, Bier-, Brauerei-, Lebensmittel-, Futtermittel-, Lederverarbeitungsindustrie und anderen Branchen eingesetzt.

 

Säure Protease Aktion Produkt ist Aminosäure, ist die beste Hefe Wachstum von Nährstoffen und Gärung Promotor. Zusätzlich zu einer großen Menge an Stärke in Mais Rohstoffe, gibt es auch eine gewisse Menge an Rohprotein und Stärke eng miteinander verbunden, was sich auf die Hydrolyse Geschwindigkeit von Stärke. Hinzufügen von Säure-Protease in den Fermentationsprozess, durch die Hydrolyse von Protein, so dass einige schwer zu hydrolysieren Stärke Freisetzung, für Amylase Verzuckerung, um Bedingungen zu schaffen, sondern auch für die Gärung von Hefe, um eine reichere Ernährung.

 

Im Einzelnen hat die Säureprotease folgende enzymatische Funktionen im Prozess der alkoholischen Gärung:

 

1 Förderung der Auflösung von Rohstoffpartikeln

Die saure Protease ist in den Partikeln der Rohstoffe für die Weinherstellung gut löslich, was günstige Bedingungen für die Verzuckerung und Gärung schafft. Säureprotease hat neben ihrer eigenen partikulären Materie eine auflösende Wirkung und kann adsorbiert werden α-Amylase hat eine Rolle bei der Auflösung, so dass die Verzuckerung Gärung reibungslos durchgeführt werden kann.

 

2 Günstig für die mikrobielle Vermehrung

Die saure Protease von Schimmelpilzen spielt eine wichtige Rolle bei der mikrobiellen Vermehrung. Denn sie zersetzt und produziert L-Aminosäuren, die von den Mikroorganismen direkt extrahiert und verwertet werden können. Bei der alkoholischen Gärung wird durch die Zugabe von saurer Protease das Eiweiß im Rohmaterial besser abgebaut, es stehen mehr freie Aminosäuren für die Hefe zur Verfügung, und die Gärzeit wird verkürzt.

 

3Förderung der alkoholischen Gärung

Die saure Protease fördert die alkoholische Gärung, weil sie den FAN-Gehalt in der Maische erhöht, das Wachstum und die Vermehrung der Hefe fördert und den Substratverlust und den Energieverbrauch der Bakterien, die Aminosäuren und Ähnliches synthetisieren, verringert.

 

4 Einfluss auf die Viskosität der Gärmaische

Saure Protease hat einen gewissen Einfluss auf die Viskosität der Gärmaische, und Studien haben gezeigt, dass eine Erhöhung der Menge an saurer Protease die Viskosität der Gärmaische deutlich verringert. Da die Viskosität der Fermentationsmaische verringert wird, können die Pumpeneffizienz und die Wirkung des Plattenwärmeaustauschs und der Kühlung verbessert werden, und die Trennwirkung der hydraulischen Filtration des Trubs nach der Destillation kann verbessert werden.

 

5 Bereitstellung von rohen Aromavorläufersubstanzen und Aromastoffen

Acid Protease in der sauren Umgebung des Brauens, der Rohstoff Protein-Hydrolyse in Aminosäuren, Aminosäuren sind die Vorläufer-Substanzen für die Erzeugung von Geschmackskomponenten von Weißwein.

 

6Abbau des Hefeproteinkörpers

Säureprotease kann das Hefeprotein wirksam zersetzen und hat die Fähigkeit, den toten Hefekörper zu zersetzen, wirkt aber nicht auf die lebende Hefe. Eine große Anzahl von toten Hefe ist Säureprotease Zersetzung, sowohl gute mikrobielle Nährstoffe, sondern auch effektiv liefern Vorläufersubstanzen für Weißwein Geschmackskomponenten.

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Verbindung Glucoamylase	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Xylanase	37278-89-0
Cellulase	9012-54-8
Naringinase	9068-31-9
β-Amylase	9000-91-3
Glukose-Oxidase	9001-37-0
alpha-Amylase	9000-90-2
Pektinase	9032-75-1
Peroxidase	9003-99-0
Lipase	9001-62-1
Katalase	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elastase	39445-21-1
Urease	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-Milch-Dehydrogenase	9001-60-9
Dehydrogenase Malat	9001-64-3
Cholesterin-Oxidase	9028-76-6