描述

Longzyme® 普鲁兰酶

普鲁兰酶产品规格

普鲁兰酶反应参数

什么是 普鲁兰酶?

1.普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌优良菌株经浸没发酵精制而成。可广泛应用于淀粉糖、有机酸（盐）、啤酒糖化、变性淀粉、食品制酸等行业。

2.普鲁兰酶是一种异淀粉酶，能特异性分解普鲁兰、直链淀粉及相应低聚糖中的 a-1.6 糖苷键，从而切断整个侧枝，形成直链的解支酶。与其他酶（葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶）的高效配合可加快反应速度，增加葡萄糖和麦芽糖的含量。

纤维素酶的产品特性

1.温度范围：有效温度范围为 40-65℃，最适合的温度为 55-60℃。

2. pH 值范围：有效 pH 值范围为 4.0-7.0，最佳 pH 值范围为 4.2-4.8。

3.金属离子对酶活性的影响：Mg和Mn²对酶活性有微弱的激活作用，Cu和Fe'对酶活性有明显的抑制作用。

纤维素酶的产品特征

1.产品规格：液体型 1000 和 2000u/mL 两种。液体酶pH值（25°C）：3.0-5.0，体积密度：≤1.25g/mL：3.0-5.0，体积密度：≤1.25g/mL。

2.酶活性的定义：在 pH 值为 4.5 和温度为 60°C 的条件下，每分钟可水解产生 1 毫克还原糖（以葡萄糖计）。所需酶量为 1 单位酶活，以 u/mL 计算。

3.产品标准：执行公司标准。

P乌拉酶 使用方法

1.在结晶葡萄糖或以葡萄糖为底物生产有机酸（盐）的行业中，使用方法请参考我公司的复合葡糖淀粉酶说明书。在麦芽糖含量大于 55% 的行业中，需要拉鲁糖酶和β-淀粉酶的协同作用。使用方法请参阅本公司的 β 淀粉酶手册。

2.在啤酒工业中，本产品可在糖化或发酵过程中添加，以提高发酵程度并缩短糖化时间。本品的添加量约为 10-50 毫升/吨麦汁（酶活性按 1 干单位计算）。

3.在变性淀粉食品中，应用拉鲁糖酶可以增加直链淀粉的含量，不同程度地改变淀粉的成膜性、抗消化性和可溶性。作为低剂量实验的起点，最合适的添加量建议为 0.6-2.0 升/吨原料（酶活性以 1 000 单位计算），并在最佳条件下维持 6-12 小时。

4.其他行业：在味精、酒精、醋、酱油、米酒等的糖化步骤中添加普鲁兰酶，可达到减少残留糊精、提高原料利用率的目的。作为低剂量实验起点的最合适用量，推荐用量为 0.1-0.3 升/吨原料（酶活性以 1 000 单位计算）。

益处
- 增加可发酵碳水化合物
- 提供更高水平的衰减，但对酵母活力的影响较小
- 以经济高效的方式生产高衰减啤酒
- 通常在啤酒巴氏杀菌过程中灭活

用量

建议用量为每吨原料 0.4-0.8 升酶制剂。普鲁兰酶可以降低直链淀粉的含量，从而生产出干啤酒。然而，最佳用量取决于具体的工艺参数，应通过在啤酒厂测试不同的用量来确定。

建议存储

包装

25 千克/桶；1 125 千克/桶。

安全和操作注意事项

1.酶制剂是蛋白质，可能会诱发过敏反应，导致过敏体质的人出现过敏型反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激，因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应，请咨询医生。

2.本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会导致酶失活。因此，在运输和储存过程中，液体酵素应避免阳光照射，固体酵素应避免日晒雨淋。仓库应保持清洁、凉爽、干燥。

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