01 液体发酵
目前，国内外常用的酶制剂生产技术是液体发酵，即液体培养基经灭菌、冷却后进入产酶细胞，在特定条件下发酵。
这种生产方式的优点是：可以实现纯培养，目标产品更清晰；发酵过程参数（pH、温度、溶氧、补料等）的实时监测和自动控制，可以保证发酵过程始终处于最佳条件下，提高发酵效率；有利于规模化、工厂化、现代化生产。缺点是生产过程中会产生大量污染物，增加了企业处理污染物的经济负担。一些大型企业和工厂的酵素发酵罐容量达几十吨甚至上百吨，如果发酵液受到污染，就会造成整个发酵罐的污染，造成巨大的经济损失和资源浪费。
因此，液体发酵需要对发酵工艺参数进行实时监控，并通过人工调节进行优化，以确保发酵效率和质量。
02 固态发酵
固态发酵是利用麸皮、米糠等主要原料配制培养基，灭菌后接入产酶菌，在一定条件下进行发酵。
这种生产方法有效避免了液体发酵法的缺点，具有污染后经济消耗低、发酵产生的污染面积小、发酵后的废料可回收利用（只需简单处理即可用作农肥）、易于操作等优点。固态发酵符合节能环保的要求。
利用固态发酵酶技术发酵粮食秸秆，生产的燃料酒精可以缓解石油需求压力，有利于实现资源的可持续利用。固态发酵工艺不易控制，难以实现稳定生产，目前无法实现工业化大生产，不能满足市场需求。
随着国内
随着中国和外国专家对酶制剂生产方法研究的不断深入，固态发酵的控制问题将得到解决，其应用也将越来越广泛。
酶制剂的应用领域
市场上的酶制剂主要包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶等。其中大部分是复合酶制剂，广泛应用于食品（如面包烘焙、面粉深加工等）、动物饲料、皮革制品、能源和医药等领域。
1、基本研究领域
酶存在于生命科学研究中。例如，在植物细胞融合实验中，利用纤维素酶或果胶酶去除细胞壁，扩大遗传物质重组范围；在基因工程实验中，利用 DNA 连接酶、限制性核酸内切酶、DNA 聚合酶、碱性磷酸酶和修饰酶等五大类工具酶，参与实现核酸序列分析、标记探针、载体构建、选择目的基因等、实现 改变生物原有的遗传特性，获得新品种。
2、农田
饲料酶制剂是一种饲料添加剂，可消除抗营养因子，提高饲料转化率，增强动物消化能力和免疫力，促进动物生长发育。饲料酶制剂主要用于家禽和水产养殖等领域：李伟林等在鸡饲料中添加复合酶，降解可溶性非淀粉多糖（NSP），提高肉鸡对饲料的消化率，即使加酶饲料的能量降低到 209 kJ ／ kg，肉鸡的生长仍不受影响。
3、食品领域
酶分子结构基团具有稳定的流变特性，可形成不同食品的不同感官特性和鲜度，在食品保鲜、加工、检测等方面发挥作用。例如，Li Huo 等人将溶菌酶复合植酸酶制剂投放到水蜜桃中，发现能显著降低水蜜桃的呼吸速率，保持果实硬度，抑制 MDA 的生长，降低 PPO 酶的活性，且该方法操作简便、安全高效，能有效提高水蜜桃的贮藏性；酶制剂已应用于制糖、酿造、烘焙、果蔬加工、乳制品、肉制品等生产中，具有提高产量、去除异味等作用。酶制剂应用于制糖、酿造、烘焙、果蔬加工、乳制品、肉制品等生产中，具有提高产量、去除异味等作用；PCR、酶生物传感器、ELSA 等酶工程技术能高效、灵敏、准确地测定食品中的农药、毒素和微生物残留，在食品检测中得到广泛应用。
4、制药领域
酶制剂可用于治疗、预防和诊断多种疾病。例如纳豆激酶对血栓形成、高脂血症、血液粘稠度、骨质疏松症、甘草热、糖尿病等有预防和治疗作用，现已实现批量生产和应用；复合溶菌酶制剂治疗奶牛子宫内膜炎的治愈率明显高于土霉素、恩诺沙星、庆大霉素等抗生素，克服了抗生素易产生耐药性和药物残留污染牛奶的缺点，为奶牛养殖业带来了显著的经济效益。为奶牛养殖业带来了巨大的经济效益。
5、日用品领域
酵素在日常生活中的应用也非常广泛。例如在洗涤剂中加入蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶制剂，可以减少洗涤剂对衣物的伤害，增强清洁污垢的能力；在保健品中加入金属蛋白酶-超氧化物歧化酶（SOD），可以清除自由基，提高抗氧化能力，增强机体的抵抗能力；化妆品中的 SOD 具有防晒、抗衰老的作用；在造纸工业中，SOD 可用于防晒、抗衰老、抗氧化。在造纸工业中，脂肪酶可用于去除原木中的树脂，木聚糖酶可用于纸浆漂白，在回收废报纸脱墨时加入一定量的碱性纤维素酶和半纤维素酶可提高纸张的白度。
结论
近年来，我国酶制剂发展迅速，在基础研究、食品工业、洗涤剂工业、饲料生产等领域得到了广泛应用。但目前我国酶制剂的发展与国外相比还存在一定的差距，如食品酶制剂在国外一些发达国家的食品生产中已普遍使用，而在国内应用较少，效果一般，我国市场上使用的食品酶制剂大多是通过盐析或喷雾干燥等方法提取提纯，难以达到相关卫生要求和标准。
酶制剂研究的不足，说明我国酶制剂产业发展潜力巨大。今后，我们应加大酶制剂研究力度，在研发、生产、应用等方面开发新方法、新产品，研究适合工业化生产的优质酶制剂产品，促进我国酶制剂产业的进一步发展。
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| 复合葡萄糖淀粉酶 | 9032-08-0 |
| 普鲁兰酶 | 9075-68-7 |
| 木聚糖酶 | 37278-89-0 |
| 纤维素酶 | 9012-54-8 |
| 柚皮苷酶 | 9068-31-9 |
| β-淀粉酶 | 9000-91-3 |
| 葡萄糖氧化酶 | 9001-37-0 |
| α-淀粉酶 | 9000-90-2 |
| 果胶酶 | 9032-75-1 |
| 过氧化物酶 | 9003-99-0 |
| 脂肪酶 | 9001-62-1 |
| 过氧化氢酶 | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| 弹性蛋白酶 | 39445-21-1 |
| 尿素酶 | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L 乳酸脱氢酶 | 9001-60-9 |
| 苹果酸脱氢酶 | 9001-64-3 |
| 胆固醇氧化酶 | 9028-76-6 |