Proteaz, fermente soya fasulyesi küspesinin temel göstergelerini iyileştirir
Soya küspesi, soya fasulyesinden soya fasulyesi yağı çıkarıldıktan sonra elde edilen bir yan üründür. Yüksek protein ve esansiyel amino asit içeriğine sahiptir ve bileşimi makul ve dengelidir. Hayvancılıkta yüksek kaliteli bir bitkisel protein hammaddesidir. Bununla birlikte, soya küspesi çeşitli anti-besinsel faktörler içerdiğinden, çiftlik hayvanları tarafından besinlerin sindirimini, emilimini ve kullanımını azaltır ve hatta hayvanların büyümesi, gelişimi ve sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Fermente soya küspesi, hammadde olarak yüksek kaliteli soya küspesinden yapılır. Soya fasulyesi küspesindeki birçok anti-besinsel faktörü ortadan kaldırmak için mikrobiyal fermantasyon ve proteolitik enzim hidrolizinin bir kombinasyonunu kullanır. Aynı zamanda fermantasyon işlemi, soya küspesinin besin değerini ve lezzetini artıran yumuşak ve laktik asit gibi bazı aroma maddeleri üretir.
1 Malzemelerin suya oranı, sıcaklık ve fermantasyon süresinin fermente soya fasulyesi küspesindeki küçük peptitlerin içeriği üzerindeki etkisi
Fermente soya küspesinde mikrobiyal fermantasyon ve enzim mühendisliği gibi biyolojik teknikler kullanılır. Hammadde olarak soya fasulyesi küspesini kullanır ve soya fasulyesi küspesindeki ham lif, nişasta olmayan polisakkaritler ve antijenik proteinlerin içeriğini azaltmak için katı hal fermantasyon işlemi sırasında maya, laktik asit bakterileri, Bacillus subtilis ve proteaz ekler, böylece soya fasulyesi küspesinin kalitesini artırır.[6]. Bu deneyde, materyal-su oranı, sıcaklık ve fermantasyon süresinin soya fasulyesi küspesinin fermantasyonu üzerindeki etkileri, bir 33 ortogonal deney.
Tablo 1: Ortogonal test faktör düzeyi tablosu
| Test numarası: | Su-malzeme oranı (A) | Sıcaklık (B) | Fermantasyon süresi (C) |
| 1 | 01:00.4 | 33℃ | 48h |
| 2 | 01:00.6 | 37℃ | 60h |
| 3 | 01:00.8 | 41℃ | 72h |
| Test numarası: | Su-malzeme oranı (A) | Sıcaklık (B) | Fermantasyon süresi (C) | Küçük peptit içeriği (%) |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 11.194 |
| 2 | 2 | 2 | 2 | 18.261 |
| 3 | 3 | 3 | 3 | 16.048 |
| 4 | 1 | 2 | 3 | 15.967 |
| 5 | 2 | 3 | 1 | 12.935 |
| 6 | 3 | 1 | 2 | 19.571 |
| 7 | 1 | 3 | 2 | 12.898 |
| 8 | 2 | 1 | 3 | 18.565 |
| 9 | 3 | 2 | 1 | 15.968 |
| K1 | 40.059 | 49.33 | 40.097 | |
| K2 | 49.761 | 50.169 | 50.73 | |
| K3 | 51.587 | 41.881 | 50.58 | |
| R | 11.528 | 8.288 | 10.483 | |
| k1 | 13.353 | 16.443 | 13.366 | |
| k2 | 16.587 | 16.722 | 16.91 | |
| k3 | 17.196 | 13.96 | 16.86 | |
| r | 3.84 | 2.763 | 3.494 | |
| optimum seviye | A3 | B2 | C2 | |
| Etkileyen faktörler | A>C>B | |||
Sonuçlar, en uygun kombinasyonun A3B2C2 olduğunu ve üç faktörün fermantasyon ürünü üzerindeki etkisinin şu şekilde olduğunu göstermiştir: bileşenlerin suya oranı > fermantasyon süresi > sıcaklık. Sonuçlar 1:0.6 ve 1:0.8 su-malzeme oranlarının önemli bir etkisini göstermediğinden, 33 °C ve 37 °C fermantasyon sıcaklıkları ve 60 saat ve 72 saat fermantasyon süreleri arasında önemli bir fark olmadığından, A2B2C2 koşulları uygun maliyetli ve büyük ölçekli üretim kontrolü için uygun olarak kabul edildi, yani 1:0.6 su-malzeme oranı, 37 °C fermantasyon sıcaklığı ve 60 saat fermantasyon süresi.
2 Soya fasulyesi küspesinin fermantasyonunda proteaz uygulaması
Soya fasulyesi küspesindeki antinutrisyonel faktörler iki kategoriye ayrılır: esas olarak soya fasulyesi antijenik proteinleri (globulin ve β-konglisinin) ve soya fasulyesi oligosakkaritleri (esas olarak rafinoz ve stakioz) dahil olmak üzere ısıya dayanıklı antinutrisyonel faktörler; ve tripsin inhibitörü, üreaz ve lektinler dahil olmak üzere ısıya duyarlı antinutrisyonel faktörler[7]. Isıya duyarlı anti-besinsel faktörler ısıtma ile inaktive edilebilir, ancak globulinler, β-konglisinin, rafinoz ve stakioz gibi ısıya dayanıklı anti-besinsel faktörler genel yem işleme sırasında kolayca yok olmaz[8]. Bu deneyde, Anji asit proteaz AP-10, alkali proteaz AP-20 ve bunların kombinasyonlarının fermente soya küspesine uygulanması, 1:0.6 yem-su oranı, 37°C reaksiyon sıcaklığı ve 60 saat fermantasyon süresi koşulları altında incelenmiştir.
2.1 Fermente soya fasulyesi küspesinde asit proteaz uygulaması üzerine araştırma
Bu makalede, aşağıdaki uygulamaların Fermente soya fasulyesi küspesinde Anji Asit Proteaz AP-10 farklı konsantrasyon gradyanlarında. Sonuçlar, enzim ilavesinin artmasıyla fermente soya küspesindeki küçük peptit içeriğinin kademeli olarak arttığını ve küçük peptit içeriğinin 12%'den, ham protein içeriğinin 50%'den ve alkalide çözünen proteinin yaklaşık 70%'den fazla olduğunu göstermektedir. Tüm göstergeler fermente soya küspesi için ortalama endüstri göstergelerini karşılamakta ve aşmaktadır.
| Enzim ilavesi | Küçük peptit içeriği | Ham protein | Alkali protein |
| 0 | 3. 75% | 46. 38% | 57.58% |
| 0.50% | 12. 42% | 50.04% | 68. 73% |
| 0.80% | 12. 74% | 50.55% | 69.09% |
| 1.00% | 13.36% | 50.86% | 70.43% |
| 1.20% | 13. 93% | 51.33% | 71.54% |
| 1. 5% | 14.01% | 51.55% | 72.02% |
Şekil 1: Fermente soya fasulyesi küspesinde asit proteaz AP-10 uygulaması İndeks
2.2 Fermente soya küspesinde alkalin proteaz uygulaması üzerine çalışma
Bu makalede, aşağıdaki uygulamaların Fermente soya fasulyesi küspesinde Anji Alkali Proteaz AP-20 farklı konsantrasyon gradyanlarında. Sonuçlar, enzim ilavesinin artmasıyla fermente soya küspesindeki küçük peptit içeriğinin kademeli olarak arttığını ve küçük peptit içeriğinin 16%'den, ham protein içeriğinin 50%'den ve alkalide çözünen proteinin 70%'den fazla olduğunu göstermektedir. Yüksek asitte çözünen protein içeriğine sahip yüksek küçük peptit fermente soya küspesi üretmek için uygundur.
| Enzim ilavesi | Küçük peptit içeriği | Ham protein | alkalin protein |
| 0.00% | 3. 75% | 46.38% | 57.58% |
| 0. 5% | 16.20% | 51.13% | 70.93% |
| 0. 8% | 17.11% | 52.47% | 75.53% |
| 1. 0% | 18. 26% | 52.71% | 77.88% |
| 1. 2% | 20.43% | 53.05% | 78.06% |
| 1. 5% 6 | 20.93% | 52.58% | 78.52% |
Şekil 2: Fermente soya fasulyesi küspesinde alkali proteaz AP-20 uygulaması İndeks
2.3 Fermente soya fasulyesi küspesinde proteaz bileşiminin uygulama araştırması
Asidik proteaz AP-10 ile enzimolizden sonra, fermente soya küspesi malzemesinin viskozitesi düşüktür, bu da kurutmayı kolaylaştırır. Ürün iyi bir lezzete ve fermente soya küspesi için seri üretim gereksinimlerini karşılayabilen 12-15%'lik küçük bir peptit içeriğine sahiptir. Anqi alkalin proteaz AP-20 ile enzimatik hidrolizden sonra, fermente soya küspesi 16-21%'ye kadar küçük peptit içeriğine sahiptir, bu da yüksek küçük peptit içeriğine sahip yüksek kaliteli fermente soya küspesi üretimi ve uygulaması için uygundur. Bu makale AP-10 ve AP-20'nin ürün özelliklerini birleştirmekte ve bunları fermente soya küspesinin hazırlanmasında birlikte uygulamaktadır. Aynı ürün endeksi gereksinimleri altında, enzim hazırlama miktarı azaltılabilir, bu da fermente soya küspesinin üretim maliyetini etkili bir şekilde azaltabilir.
| AP-10+AP-20 | Küçük peptit içeriği | Ham protein | Alkali protein |
| 0.8%+0 | 9.00% | 49.31% | 74.62% |
| 0.7%+0.1% | 10.70% | 50.19% | 72.234 |
| 0.6%+0.2% | 12. 394 | 50.76% | 71.94% |
| 0.5%+0.3% | 13.19% | 51.28% | 71.82% |
| 0.4%+0.4% | 13.75% | 51.72% | 88. 99% |
| 0.3%+0.5% | 14.77% | 51.83% | 79.21% |
| 0.2%+0. 6% | 0. 1518 | 0. 5206 | 0. 7545 |
| 0.1%+0.7% | 16.08% | 52.90% | 75.57% |
| 0+0.8% | 16.47% | 53.02% | 76.00% |
Şekil 3: Fermente soya fasulyesi küspesinde proteaz bileşimi göstergeleri
3, Fermente soya fasulyesi küspesinde proteazın uygulama etkisinin tartışılması
3.1 Proteaz uygulamasından sonra fermente soya küspesinde asitte çözünen protein ve alkalide çözünen protein peptitlerinin dağılımının tartışılması
Asidik proteaz AP-10 ile enzimolizden sonra fermente soya küspesi, asitte çözünen proteinin 95%'den fazlası ≤180Da ve alkalide çözünen proteinin 5000-10000Da arasında ve 180Da'nın altında dağılmasıyla uygun bir küçük peptit içeriğine sahiptir. Alkali proteaz AP-20 ile enzimatik hidrolizden sonra fermente soya küspesi, 95%'den fazla asitte çözünen protein ≤180Da ve 5000Da'dan büyük çok az alkalide çözünen protein ile yüksek miktarda küçük peptit içeriğine sahiptir ve bunlar temelde 2000Da'nın altında eşit olarak dağılmıştır.
Şimdi Bize Ulaşın!
Fiyata ihtiyacınız varsa, lütfen aşağıdaki forma iletişim bilgilerinizi doldurun, genellikle 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Bana e-posta da gönderebilirsiniz info@longchangchemical.com Çalışma saatleri içinde (8:30 - 6:00 UTC+8 Pzt.~Sat.) veya hızlı yanıt almak için web sitesi canlı sohbetini kullanın.
| Bileşik Glukoamilaz | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Ksilanaz | 37278-89-0 |
| Selülaz | 9012-54-8 |
| Naringinaz | 9068-31-9 |
| β-Amilaz | 9000-91-3 |
| Glikoz oksidaz | 9001-37-0 |
| Alfa-Amilaz | 9000-90-2 |
| Pektinaz | 9032-75-1 |
| Peroksidaz | 9003-99-0 |
| Lipaz | 9001-62-1 |
| Katalaz | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastaz | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Laktik dehidrojenaz | 9001-60-9 |
| Dehidrojenaz malat | 9001-64-3 |
| Kolesterol oksidaz | 9028-76-6 |