Glutaminaz - sıfır katkılı soya sosunun kalitesini artırır

Sıfır katkılı soya sosu, hammadde olarak 100% doğal tahılın seçilmesini, herhangi bir gıda katkı maddesi eklenmeden tüm kapalı üretim sürecinde, tüketicilere güvenli, sağlıklı ve besleyici çeşniler getirmek için gelişmiş demleme teknolojisinin kullanılmasını ifade eder, ancak katkısız soya sosu tazelik, tuzlu ve burukluk eksikliği vardır, tadı ince lezzetin tadını uyumlu hale getirmek için yeterli değildir ve kısa bir süre için ağzın tutulması ve diğer eksiklikler.

Çalışmalar, soya sosu fermantasyonunun başlangıcında soya sosu püresine bir kerelik 0.01% glutaminaz ilavesinin soya sosunun glutamik asit içeriğini 45% artırabildiğini ve piroglutamik asidi 68% azaltabildiğini, amino nitrojen, toplam nitrojen, toplam asit ve tuz gibi göstergelerin ise etkilenmediğini göstermiştir. Duyusal açıdan, soya sosunun tazeliği ve kapsamlı koordinasyonu önemli ölçüde iyileştirilmiş, tuzlu ve acı tadı daha iyi solmuş, diğer tazelik arttırıcı gıda katkı maddelerini eklemeye gerek kalmadan, soya sosu tadı daha güzel ve daha taze olacak, böylece sıfır katkılı soya sosunun kalitesi yeni bir seviyeye yükselecektir.

Proteaz Kompleksi -- Kolajen Yapıcı

Hepimizin bildiği gibi, daha fazla domuz ayağı yemek cildi güzelleştirebilir, bunun nedeni domuz ayaklarının çok fazla kolajen içermesidir. Kolajen, moleküler ağırlığı 1.000 daltondan az olan biyolojik olarak aktif bir polimer maddedir ve beyaz, opak, dallanmamış lifli bir proteindir. Cildin tüm katmanlarının ihtiyaç duyduğu besinleri yenileyebilir, ciltteki kolajen aktivitesini artırabilir, cildi nemlendirebilir, yaşlanmayı geciktirebilir, cildi güzelleştirebilir, kırışıklıkları giderebilir ve saçı ve diğer etkileri besleyebilir.

Kolajen, protein açısından zengin bitki ve hayvanlardan yapılır, hafif koşullar altında proteaz, özellikle kompleks proteaz tarafından enzimatik olarak sindirilir ve daha sonra ayırma, saflaştırma ve kurutma yoluyla hazırlanır (sıvı ürünler için kurutma gerekmez). Günümüzde, kolajenin enzimatik olarak hazırlanması, günümüzde kolajen üretimi ve hazırlanmasının ana yöntemi haline gelen geleneksel hidroklorik asit hidrolizinin yerini büyük ölçüde almıştır ve kolajenin yeni yaratıcısıdır.

Glukoz oksidaz -- pişirme için iyi bir yardımcı

Fırınlama, ekmek ve kek ürünlerinin üretiminde vazgeçilmez bir adımdır. Pişirme sonrasında nişastanın pastörizasyonu ve proteinlerin denatürasyonu gibi bir dizi kimyasal değişiklikten sonra ekmek ve kek olgunlaşma amacına ulaşır. Hayatta, insanlar kek dükkanında ekmek seçerken, üretim tarihine odaklanmanın yanı sıra, ürünün hacminin yeterince büyük olup olmadığını, dokusunun yumuşak olup olmadığını görmek için daha çok ürünün görünümü olmalıdır.

Fırıncılık üretiminde, hamur kabartma aşamasında uygun miktarda glikoz oksidaz eklenmesi, hamurun mukavemetini artırabilir, mekanik toleransı iyileştirebilir, nispeten kuru bir cilt elde etmek için son kabarmayı, cildin gevrekliğini ve diğer işlevleri iyileştirebilir, bu da yüksek kaliteli unlu mamuller elde etmek için iyi bir yardımcıdır.

 

 

Glikoz Oksidaz

Glikoz oksidaz (GOD), Aspergillus niger fermantasyonu ile üretilir ve bir tür biyolojik oksidana aittir, etki mekanizması şöyledir: glikoz oksidazın oksidasyonu, hamurdaki hidrofobik grubu (-SH) oksitleyen H2O2 üretir, bu da gluten ağını geliştiren ve gluteni güçlendiren bir disülfür bağı (S-S) oluşturmasına neden olur, böylece hamuru iyileştirme etkisi elde edilir. Yeni bir tür un gluteni güçlendiricisi olan GOD'nin, buğday ununun stabilizasyon süresi, oluşum süresi ve zayıflama derecesi gibi unun özelliklerini yansıtan verileri üzerinde farklı derecelerde iyileştirme etkilerine sahip olduğu kanıtlanmıştır. Bu arada, Glukoz Oksidaz, mükemmel doğal özellikleri sayesinde, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından kanserojen olarak sınıflandırılan potasyum bromat gibi çeşitli kimyasal katkı maddelerinin yerini alabilir.

Lipaz

Lipaz, yağ asitleri, gliserol ve trigliserit mono- veya di-esterleri üretmek için doğal substrat katı ve sıvı yağların hidrolizini katalize eden bir trigliserit hidrolazdır. Un 1% ila 2% lipit içerir ve bunların çoğu serbest yağ asitleri, gliserol monoesterleri ve gliserol diesterleri üretmek için lipaz tarafından parçalanabilen trigliseritlerdir. Bu nedenle, lipaz ilavesi emülgatörün hamur üzerindeki iyileştirici etkisini elde edebilir. Erişte işlemede, bu enzimin etkisiyle, undaki doğal lipitler bir lipit, düz zincirli nişasta kompleksi oluşturacak şekilde modifiye edilebilir, böylece şişme ve pişirme sırasında düz zincirli nişastanın eksüdasyonu olgusu önlenebilir.

Ksilanaz

β-1,4-Ksilanaz, farklı uzunluklarda ksilo-oligosakkaritler ve az miktarda ksiloz üretmek için ksilan ana zinciri üzerinde endo-kırıcı bir şekilde hareket edebilir ve ksilan parçalayıcı enzim ailesindeki en önemli enzimdir. Ksilanazın erişte işlemeye uygulanmasına ilişkin bir araştırma raporu bulunamamıştır, ancak ksilanaz pentozanları hidrolize edebildiğinden, nişasta olmayan polisakkaritlerin suda çözünürlüğünü artırabildiğinden ve suya bağlanma kuvvetlerini azaltabildiğinden, bu büyük miktarda bağlı suyu serbest bırakabilir. Bu su, daha iyi bir glüten ağı yapısı oluşturmak, hamurun mekanik işleme özelliklerini iyileştirmek ve erişte kalitesini artırmak için nişasta ve glütene verilebilir.

Alkolik Fermantasyonda Asit Proteazın Rolü
Asit proteaz, Aspergillus niger mükemmel suşundan fermantasyon yoluyla rafine edilir, düşük PH koşulları altında proteini etkili bir şekilde hidrolize edebilir, alkol, likör, bira, bira, gıda işleme, yem katkı maddesi, deri işleme ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılır.

 

Asit proteaz etki ürünü amino asittir, besinlerin ve fermantasyon promotörünün en iyi maya büyümesidir. Mısır hammaddelerinde büyük miktarda nişastaya ek olarak, nişastanın hidroliz hızını etkileyen, yakından birleştirilmiş belirli miktarda ham protein ve nişasta da vardır. Fermantasyon sürecine, proteinin hidrolizi yoluyla asit proteaz eklenmesi, böylece amilaz sakarifikasyonunun koşullar yaratması için nişasta salınımını hidrolize etmek zorlaşır, aynı zamanda mayanın fermantasyonunun daha zengin beslenme sağlaması için.

 

Spesifik olarak, asit proteaz alkolik fermantasyon sürecinde aşağıdaki enzimatik fonksiyonlara sahiptir:

 

1 Hammadde partiküllerinin çözünmesini teşvik edin

Asit proteaz, şarap yapımı hammaddelerinin partiküllü maddesinde yüksek oranda çözünür, bu da sakarifikasyon ve fermantasyon için uygun koşullar yaratır. Asit proteaz kendi partikül maddesine ek olarak çözücü bir etkiye sahiptir ve adsorbe edilebilir α-amilazın çözünmede rolü vardır, böylece sakarifikasyon fermantasyonu sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilebilir.

 

2 Mikrobiyal çoğalmaya elverişli

Küfün asidik proteazı mikrobiyal çoğalmada önemli bir role sahiptir. Çünkü mikroorganizmalar tarafından doğrudan ekstrakte edilebilen ve kullanılabilen L-amino asitleri ayrıştırır ve üretir. Alkolik fermantasyonda, asit proteaz ilavesi ham maddedeki proteinin daha iyi ayrışmasını sağlar, maya için daha fazla serbest amino asit sağlar ve fermantasyon süresini kısaltır.

 

3Alkol fermantasyonunun teşvik edilmesi

Asit proteaz, mayşedeki FAN seviyesini arttırdığı, mayanın büyümesini ve çoğalmasını teşvik ettiği ve amino asitleri ve benzerlerini sentezlemek için kullanılan bakterilerin neden olduğu substrat kaybını ve enerji tüketimini azalttığı için alkolik fermantasyonu teşvik eder.

 

4 Fermantasyon mayşesi viskozitesi üzerindeki etkisi

Asit proteazın fermantasyon mayşesinin viskozitesi üzerinde belirli bir etkisi vardır ve çalışmalar asit proteaz miktarındaki artışın fermantasyon mayşesinin viskozitesini önemli ölçüde azalttığını göstermiştir. Fermantasyon mayşesinin viskozitesi azaldıkça, pompa verimliliği ve plakalı ısı değişimi ve soğutmanın etkisi iyileştirilebilir ve damıtma sonrası hidrolik filtrasyonun ayırma etkisi iyileştirilebilir.

 

5 Ham aroma öncü maddeleri ve aroma maddeleri sağlayın

Bira yapımının asidik ortamında asit proteaz, hammadde proteininin amino asitlere hidrolizi, amino asitler beyaz şarabın aroma bileşenlerinin oluşumu için öncü maddelerdir.

 

6Maya protein gövdesinin bozunması

Asit proteaz, maya proteinini etkili bir şekilde ayrıştırabilir ve ölü maya gövdesini ayrıştırma yeteneğine sahiptir, ancak canlı maya üzerinde çalışmaz. Çok sayıda ölü maya, hem iyi mikrobiyal besinler olan asit proteaz ayrışmasıdır, hem de beyaz şarap lezzet bileşenleri için etkili bir şekilde öncü maddeler sağlar.

Şimdi Bize Ulaşın!

Fiyata ihtiyacınız varsa, lütfen aşağıdaki forma iletişim bilgilerinizi doldurun, genellikle 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Bana e-posta da gönderebilirsiniz info@longchangchemical.com Çalışma saatleri içinde (8:30 - 6:00 UTC+8 Pzt.~Sat.) veya hızlı yanıt almak için web sitesi canlı sohbetini kullanın.

Bileşik Glukoamilaz	9032-08-0
Pullulanase	9075-68-7
Ksilanaz	37278-89-0
Selülaz	9012-54-8
Naringinaz	9068-31-9
β-Amilaz	9000-91-3
Glikoz oksidaz	9001-37-0
Alfa-Amilaz	9000-90-2
Pektinaz	9032-75-1
Peroksidaz	9003-99-0
Lipaz	9001-62-1
Katalaz	9001-05-2
TANNASE	9025-71-2
Elastaz	39445-21-1
Urease	9002-13-5
DEXTRANASE	9025-70-1
L-Laktik dehidrojenaz	9001-60-9
Dehidrojenaz malat	9001-64-3
Kolesterol oksidaz	9028-76-6