Wat is het verschil tussen gist, bakpoeder en zuiveringszout? Kunnen ze samen worden gebruikt?

Gist, bakpoeder en zuiveringszout zijn drie veelgebruikte rijs- of schuimmiddelen die bekend zijn bij huisvrouwen of fijnproevers, en ze zijn bijna onmisbaar in de keuken van elk huishouden.

Maar wie nieuw is in de keuken of niet vertrouwd is met pasta, weet misschien niet wat de kenmerken van deze drie zijn en wat de verschillen zijn. Welke moet je wanneer gebruiken?

Vandaag, door zich bezig te houden met patisserie werk voor meer dan 30 jaar van professionele patissier Hu meester voor u uit te leggen, om ervoor te zorgen dat u begrijpt in een oogopslag. Leer deze kennis, kan beginnende ook stoom zacht en wit en heerlijk gestoomd brood.

Ten eerste: gist

Gist is een eencellige schimmel die suiker kan fermenteren in alcohol en kooldioxide, verspreid in de natuur, is een typische parthenogenetische anaerobe micro-organismen, in aerobe en anaerobe omstandigheden kunnen overleven, is een soort natuurlijke groene en veilige zuurdesem.

Het fermentatieprincipe van gistpoeder is dat het gistpoeder en het deeg een grote hoeveelheid kooldioxide produceren onder een bepaalde temperatuur en vochtigheid om het effect van het bevorderen van het rijzen van het deeg te bereiken. Het is een eenmalige fermentatie, dat wil zeggen, nadat het deeg is gemengd, begint het te fermenteren, meestal is de temperatuur te hoog, de gist zal worden gedood, te laag, het deeg zal niet kunnen rijzen, de temperatuur van het gistwater wordt gecontroleerd op de beste 30-40 graden. Door tijdens het fermentatieproces wat suiker aan het deeg toe te voegen, wordt het fermentatieproces versneld.

Gistpoeder wordt voornamelijk gebruikt voor fermentatie, het is een soort natuurlijke biologische bacterie die niet schadelijk is voor het menselijk lichaam. En omdat het snel fermenteert en veilig is, wordt het het meest gebruikt in de thuiskeuken. Mensen gebruiken het vaak om noedelbroodjes, broodjes of pannenkoeken in te dampen.

Tweede: Bakpoeder

Bakpoeder is een samengesteld vulmiddel, een wit poeder gemaakt van zuiveringszout met toevoeging van zure stoffen en maïsmeel als vulstof, ook bekend als bakpoeder en schuimpoeder. Sommige recepten bevatten aluminium. Het fermentatieprincipe van bakpoeder is de secundaire fermentatie in aanwezigheid van warmte. Als de gestoomde broodjes klaar zijn om op de stoompan te gaan, komen ze in aanraking met hitte en beginnen ze te gisten. De stijging wordt niet beïnvloed door temperatuur en vochtigheid en het is een neutrale stof.

Bakpoeder heeft het effect van snel pluizig rijzen, ook gebruikt bij de productie van gebak, het wordt meer gebruikt bij het bakken zoals cake, perzikcake, koekjes enzovoort, gestoomd brood en gemengde graancake kan ook worden gebruikt, maar relatief minder. Vooral toegevoegd aluminium is niet goed voor de menselijke gezondheid.

Ten derde: zuiveringszout

Hier verwijst naar eetbare zuiveringszout, in plaats van industriële soda en zuiveringszout, is gemaakt van een oplossing of kristallen van natriumcarbonaat na het absorberen van kooldioxide. Baking soda is een alkalische stof, kan het niet bevorderen van het deeg gisting, maar het heeft een belangrijke rol, is en zure stoffen en leiden neutralisatie, dat wil zeggen, in het geval van overgegist deeg, gebruikt om de zure smaak te neutraliseren, het effect is zeer goed.

Natuurlijk was het gebruik van zuiveringszout of alkali de manier om deeg te maken toen gist nog niet was uitgevonden, dat wil zeggen, het werd gebruikt om de zure stoffen te neutraliseren die gemakkelijk werden geproduceerd toen mensen meelmest of oude gist gebruikten om deeg te maken. De gebruikte hoeveelheid zuiveringszout is over het algemeen: 1 katje bloem met 5-6 gram zuiveringszout, meestal plakken de noedels niet aan de handen en eten zoet dat is de meest geschikte hoeveelheid om te gebruiken.

Baking soda kan ook gebruikt worden in gebakken producten, ik heb perzik crisp gebakken met baking soda. Baking soda is ook geweldig om schoon te maken, de gootsteen af te wassen, het fornuis schoon te vegen, enz.

Alle drie deze schuimmiddelen werken op ongeveer dezelfde manier, door een grote hoeveelheid koolzuurgas in het deeg te genereren, dat uitzet als het opwarmt tijdens het kookproces, waardoor het meel luchtig en smakelijk wordt. Maar het principe is anders. Gistmeel is door het biologische proces van gistfermentatie voltooid, niet alleen veilig en onschadelijk, maar ook met het effect van het verbeteren van de voedingswaarde van pasta; terwijl zuiveringszout en schuimpoeder een chemisch proces is, zal het de B-vitaminen in het meel ernstig beschadigen.

Het is beter om deze schuimmiddelen niet te mengen, om geen chemische reacties te veroorzaken en de smaak niet aan te tasten! Onder speciale omstandigheden kunnen ze echter wel samen worden gebruikt. Ik heb ze namelijk gebruikt toen ik slagroom van maïsmeel maakte, eerst het bakpoeder erin deed en dan de gist, en de baking soda gebruikte nadat de bloem was gerezen, en het maakte een behoorlijk goed eindproduct.