Toepassing van enzympreparaten in gisthydrolysaten
Met de voortdurende ontwikkeling van de voederindustrie en de voortdurende verbetering van de gisttechnologie, zijn gisthydrolysaten een van de eiwitgrondstofalternatieven in de voederindustrie geworden. In september 2018, met het oog op de nieuwe situatie waarin het ministerie van Landbouw expliciet een opschorting van het gebruik van varkensbloedproducten in varkensvoer heeft bevolen, zijn gisthydrolysaatproducten nog populairder geworden en spelen ze een nog belangrijkere rol.
Gisthydrolysaat is een product verkregen door autolyse of exogene enzymgekatalyseerde hydrolyse van het mycelium verkregen door vloeibare fermentatie met Saccharomyces cerevisiae als stam. De oplosbare gist wordt niet geëxtraheerd en het ruweiwitgehalte is niet minder dan 35%. De belangrijkste soorten productiestammen die tegenwoordig worden gebruikt, zijn: één is biergist die na de fermentatie wordt gefilterd, met een eiwitgehalte van 42-47%. De kwaliteit van het product varieert afhankelijk van het biergistingsproces, de smaak is bitter en heeft een biersmaak, en de kosten zijn laag; de andere is brouwersgist gefermenteerd met melasse, met een eiwitgehalte van 50-60%. De kwaliteit van het product is stabiel, de smaak is fris en geurig en de kosten zijn hoog.
Gisthydrolysaten worden voornamelijk geproduceerd door endogene en exogene enzymen te activeren. Verschillende gistfermentaties kunnen leiden tot een hoge of lage activiteit van endogene enzymen. Door exogene enzymen toe te voegen, kunnen de indicatoren van het product in alle aspecten worden verbeterd.
De kwaliteitsindicatoren van gisthydrolysaat omvatten over het algemeen ruw eiwit, nucleïnezuren, stikstof op basis van aminozuren, aminozuren, in zuur oplosbare eiwitten, kleine peptide nucleotiden, enz. Ruw eiwit en nucleïnezuren worden bepaald door de fermentatiestam en deze twee indicatoren zijn verschillend voor verschillende soorten en verschillende mutantstammen.
Tijdens autolyse voegen sommige bedrijven celwandhydrolases toe om de gistcelwand te helpen afbreken, het oplossen van intracellulaire stoffen te versnellen en de benuttingssnelheid van actieve ingrediënten te verbeteren. Dit vergemakkelijkt ook de hydrolyse van eiwitten en nucleïnezuren.
Het toevoegen van protease kan eiwitten effectief hydrolyseren in kleine moleculaire eiwitten, polypeptiden, kleine peptiden en aminozuren. Door de samenwerking van verschillende soorten endopeptidasen kunnen de splitsingsplaatsen van enzympreparaten effectief worden vergroot, wat de mate van eiwithydrolyse aanzienlijk kan verhogen en meer macromoleculaire eiwitten kan hydrolyseren in kleinere stoffen. De toepassing van samengestelde proteasen kan de hoeveelheid aminozuurstikstof, aminozuren, in zuur oplosbaar eiwit en kleine peptiden in het product aanzienlijk verhogen, waardoor het product een rijkere voeding krijgt die gemakkelijker door het vee kan worden opgenomen.
Tijdens de hydrolyse van eiwitten worden veel hydrofobe peptiden en kleine peptiden geproduceerd. Als het product te hydrofoob is, kan het een onaangename bittere smaak produceren. Door smaakversterkende enzymen toe te voegen, kunnen de hydrofobe aminozuren effectief worden gesneden, kan de hydrofobiciteit van het product worden verminderd, kan de bittere smaak worden verminderd, kan de smaak worden versterkt en kan het product een smakelijker effect krijgen.
Nucleïnezuren en nucleotiden zijn essentieel voor de groei van jonge dieren. Toevoeging van exogeen nucleïnezuurhydrolase kan nucleïnezuren die uit de celkern vrijkomen afbreken tot nucleotiden, de voedingsstoffen van gisthydrolysaat verrijken, jonge dieren van voldoende energie voorzien en een snelle groei van het dier bevorderen.
De toevoeging van verschillende soorten exogene enzymen bij de productie van hydrolysaat van gist verbetert de werkbaarheid van de productie, verrijkt de voeding van het product, wijzigt de smaak van het product en verschaft de noodzakelijke basis voor de productie van hydrolysaat van gist van hoge kwaliteit. Er wordt aangenomen dat in de nabije toekomst, met de voortdurende ontwikkeling van enzymtechnologie en de toenemende toepassing van speciale enzympreparaten, de kwaliteit van hydrolysaat van gist weer zal toenemen.
De invloed van enzympreparaten op de smaak van gistextract
Gistextract (YE) is een hoogwaardig natuurlijk specerij gemaakt van voedingsgist als grondstof, dat wordt verfijnd door autolyse, scheiding en andere processen om de eiwitten en nucleïnezuren in gistcellen af te breken. YE zelf kan een verscheidenheid aan geuractieve verbindingen met geroosterde en vlezige aroma's vervliegen, zoals pyrazines en thiofenen. Als smaakstof is YE ook rijk aan niet-vluchtige aromatische verbindingen zoals aminozuren, nucleotiden en peptiden. Deze vluchtige en niet-vluchtige verbindingen bepalen samen de smaak van een bepaald YE.
De factor die de smaak van YE het sterkst beïnvloedt, is de gist. De verschillende giststammen bepalen de verschillen in endogene eiwitten, nucleïnezuren, vitaminen, metabolische verbindingen enz. van de gist en dus de smaak. Als gist van dezelfde bron wordt gebruikt om YE te produceren, is de meest invloedrijke factor het productieproces. De verschillende enzympreparaten in het proces hebben een beslissende invloed op de smaak van YE.
Gist is zeer rijk aan eiwitten, die ongeveer 40-65% van het drooggewicht van gist uitmaken. Het aromatiserende effect van eiwitten na hydrolyse neemt een belangrijke plaats in bij gistextract. Jarenlang onderzoek heeft aangetoond dat na hydrolyse van eiwitten door proteasen verschillende polypeptiden, kleine peptiden, aminozuren en amiden worden gevormd, en verschillende stoffen geven het extract verschillende smaken. Onderzoek heeft bijvoorbeeld aangetoond dat polypeptiden met een molecuulgewicht van 2000-5000Da gistextract voorzien van een zachte smaakHierdoor wordt de smaak persistenter en blijft de smaak langer behouden in het eindproduct. Bepaalde kleine moleculaire peptiden met cysteïne- of methionineresten met een molecuulgewicht van 200-1000Da geven het extract een zekere vleessmaakwaardoor het geschikter is voor gebruik in hartige smaken; aminozuren zoals glutaminezuur, asparaginezuur, fenylalanine, alanine, glycine en tyrosine geven het extract een sterke umami-smaak; gist bevat ook overvloedig RNA, dat na enzymatische hydrolyse natriumzouten van IMP en GMP produceert, wat gistextract geeft een extreme umami smaak. Alle stoffen die het extract zijn smaak geven, kunnen worden verkregen door gerichte enzymatische hydrolyse van enzympreparaten.
Met de ontwikkeling van moderne fermentatietechnologie zijn enzympreparaten steeds diverser geworden. Bij de bereiding van gistextract wordt de peptidedistributie van gisteiwitten gecontroleerd tot een redelijk bereik door middel van gecontroleerde enzymatische hydrolysetechnologie, waardoor de zachte smaak van het product wordt gecontroleerd en verbeterd. Door de combinatie van complexe enzymen en aromatische enzymen wordt de bitterheid van het gistextract verminderd, worden aromapeptiden met een bepaalde smaak gevormd en verschillende vrije aminozuren, waardoor de smaak van het product wordt verrijkt; door de werking van glutamine- en asparagine-enzymen worden glutamine en asparagine omgezet in het smaakvolle glutaminezuur en asparaginezuur, waardoor de umami-smaak van het product wordt verrijkt; door de hydrolyse van RNA door nucleïnezuurenzymen en de omzetting van AMP door deaminase kunnen GMP en IMP worden gevormd, waardoor het product een ultieme umami-smaak krijgt.
De voortdurende ontwikkeling van moderne enzympreparaten heeft een voortdurende innovatie in de industrie van gistextracten bevorderd, waardoor gistextractproducten steeds gevarieerder worden, steeds meer verschillende toepassingen kennen en een steeds breder scala aan industrieën ten goede komen.
Neem nu contact met ons op!
Als je Price nodig hebt, vul dan je contactgegevens in op het formulier hieronder. We nemen dan meestal binnen 24 uur contact met je op. Je kunt me ook een e-mail sturen info@longchangchemical.com tijdens kantooruren (8:30 tot 18:00 UTC+8 ma. ~ za.) of gebruik de live chat op de website voor een snel antwoord.
| Samenstelling Glucoamylase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xylanase | 37278-89-0 |
| Cellulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-amylase | 9000-91-3 |
| Glucose-oxidase | 9001-37-0 |
| alfa-amylase | 9000-90-2 |
| Pectinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Lactische dehydrogenase | 9001-60-9 |
| Dehydrogenase malaat | 9001-64-3 |
| Cholesteroloxidase | 9028-76-6 |