1, al fine di evitare o ritardare la reazione di ossidazione, principalmente dalle materie prime, dalla lavorazione e dalla conservazione della qualità e da altri aspetti delle misure:
① confezione sigillata e a prova di luce
② gas di riempimento, immersione e trattamento del rivestimento
③ Ridurre la temperatura di stoccaggio
③ Ridurre la temperatura di conservazione ④ Uso di disossidanti: ridurre la concentrazione di ossigeno
⑤ Aggiungere antiossidanti
2. Classificazione e meccanismo di funzionamento degli antiossidanti
(1) Bloccare la reazione a catena dell'ossidazione automatica di grassi e oli.
Assorbitore di radicali liberi: può rilasciare ioni idrogeno, che possono combinarsi con la reazione dei radicali liberi, in particolare il radicale perossile ROO-, per formare composti stabili che interrompono la reazione a catena nel processo di ossidazione e impediscono che il processo di ossidazione si verifichi ulteriormente; e formare radicali liberi antiossidanti da soli, ma i radicali liberi antiossidanti possono formare dimeri stabili, come il polifenolo del tè (TP), il tocoferolo, i flavonoidi, BHA, BHT, TBHQ, PG, ecc.
(ii) decompositore di perossido di idrogeno: rilascio di ioni di idrogeno per la decomposizione e la distruzione del perossido, in modo che non possa formare aldeidi o chetoni del prodotto, come l'acido tiodipropionico di-lauroil estere, ecc.
(2) Consumo di ossigeno all'interno dell'alimento e nell'ambiente attraverso la propria ossidazione.
(3) Gli scavenger dell'ossigeno: con l'aiuto della reazione di riduzione, riducono il contenuto di ossigeno all'interno e intorno agli alimenti, come l'acido ascorbico, il palmitato di ascorbile, l'acido isoascorbico e il suo sale di sodio, ecc.
(3) chelare gli ioni metallici per eliminarne l'attività catalitica
(4) Agenti chelanti metallici: complessano e sigillano i radicali liberi o gli ioni che catalizzano l'ossidazione, formando una forma stabile di ioni complessi con ioni metallici, come l'acido citrico, l'EDTA, i derivati dell'acido fosforico e l'acido fitico, ecc;
(4) Rimozione dell'ossigeno disciolto o eliminazione degli ossidi elevati nei sistemi alimentari.
(5) antiossidanti enzimatici: glucosio ossidasi, superossido dismutasi, glutatione perossidasi, catalasi, ecc.
(5) Ossigeno a singolo stato lineare (molecola di ossigeno allo stato eccitato) in ossigeno a tre stati lineari (atomo di ossigeno allo stato fondamentale)
(6) agente di burst a stato singolo lineare: β-carotene
3, la classificazione degli antiossidanti alimentari, in base alla loro fonte, si divide in antiossidanti chimici sintetici e antiossidanti naturali.
Antiossidanti chimici di sintesi: butilidrossianisolo (BHA), dibutilidrossitoluene (BHT), gallato di propile (PG), tert-butilidrochinone (TBHQ).
Antiossidanti naturali: flavonoidi, estratti di erbe, estratti di spezie ed erbe.
4, classificati in base alla loro modalità d'azione:
① spazzini dei radicali liberi: composti fenolici
② decompositore di perossido di idrogeno: antiossidanti contenenti zolfo
③ Ossigenanti: acido ascorbico, acido isoascorbico e sale di sodio
④ Antiossidanti enzimatici: superossido dismutasi, catalasi, ecc.
⑤ Agente chelante degli ioni metallici: acido citrico, EDTA, acido fitico, ecc.
⑥ Agente di esplosione mono-lineare: β-carotene
5, butilidrossianisolo (BHA): solido bianco, insolubile in acqua, solubile in solventi organici etanolo; antiossidanti liposolubili e solubili in una varietà di grassi e oli (grassi e oli animali); luce, calore è più stabile, facile da emulsionare stato.
Dibutilidrossitoluene (BHT): polvere cristallina bianca, inodore, insapore, insolubile in acqua, solubile in diversi solventi organici; elevata stabilità, nessun cambiamento di colore in reazione con ioni metallici, luce, calore è abbastanza stabile; nessun odore specifico, ma tossicità relativamente elevata.
Gallato di propile (PG): polvere cristallina bianca, inodore, sapore leggermente amaro, solubile in acqua calda o in solventi alcolici, può formare complessi colorati con rame, ferro e altri ioni metallici, la stabilità alla luce e al calore è scarsa.
TBHQ: polvere cristallina bianca, con un odore particolare, leggermente solubile in acqua, solubile in etanolo, etere, vari tipi di oli vegetali, la stabilità termica è migliore, non reagisce con rame, ioni di ferro, batteri, lieviti, muffe hanno un certo effetto inibitorio.
6. Tecnologia di utilizzo degli antiossidanti
(1) comprendere appieno le prestazioni degli antiossidanti e scegliere: quando si determina la necessità di aggiungere antiossidanti a questo alimento, si dovrebbe comprendere appieno le prestazioni degli antiossidanti e soddisfare i requisiti della norma nazionale per l'uso di additivi alimentari sulla base del test per determinare le specie antiossidanti più appropriate.
(2) Cogliere correttamente i tempi di aggiunta degli antiossidanti: quando si utilizzano gli antiossidanti, questi devono essere impiegati prima che l'alimento sia in uno stato fresco e non abbia subito un deterioramento ossidativo, al fine di sfruttare appieno il ruolo degli antiossidanti.
(3) Uso composto di antiossidanti e sinergizzanti: ad esempio, l'acido tocoferolo-ascorbico è una coppia di antiossidanti misti che sinergizzano tra loro.
(4) Scegliere la quantità appropriata di additivi: la quantità di additivi deve essere conforme agli standard nazionali per l'uso degli additivi alimentari. Antiossidanti solubili in olio non più di 0,02%, antiossidanti solubili in acqua non più di 0,01%)
(5) Controllare i fattori che influenzano l'effetto degli antiossidanti: luce, calore, ossigeno, ioni metallici e dispersione degli antiossidanti negli alimenti.
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| Prodotti di formulazione | ||
| CHLUMIAO® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antiossidante 1135 |
| CHLUMIAO® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antiossidante 1425 / BNX 1425 |
| CHLUMIAO® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antiossidante 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| CHLUMIAO® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / Acrilato di 4-metilfenile / Antiossidante 3052 |
| CHLUMIAO® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antiossidante 5057 / Omnistab AN 5057 |
| CHLUMIAO® 697 | CAS 70331-94-1 | Antiossidante 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antiossidante 697 |
| CHLUMIAO® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antiossidante 80 |
| CHLUMIAO® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antiossidante 1024 |
| CHLUMIAO® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antiossidante 1035 |
| CHLUMIAO® HE-S01/N40 | ||
| CHLUMIAO® HN-55/70/80/502/510/514/516/602 | ||
| CLUMIAO® HC-30/100 | ||
| CLUMIAO® HO-17/17EH | ||
| CHLUMIAO® HS-502/503/504/603/605/608/101 | ||
| Fosfito antiossidante | ||
| CHLUMIAO® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antiossidante 168 |
| CHLUMIAO® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| CHLUMIAO® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antiossidante 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| CHLUMIAO® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antiossidante 245 |
| Fosfiti ad alte prestazioni | ||
| CHLUMIAO® 1500 | CAS 96152-48-6 | Antiossidante 1500 |
| CHLUMIAO® 4500 | CAS 13003-12-8 | Antiossidante 4500 |
| CHLUMIAO® PDP | CAS 80584-86-7 | PowerNox DHOP / Antiossidante DHOP |
| CHLUMIAO® 618 | CAS 3806-34-6 | Antiossidante 618 |
| CHLUMIAO® DLP | CAS 21302-09-0 | Antiossidante DLP |
| CHLUMIAO® DPP | CAS 4712-55-4 | Antiossidante DPP |
| CHLUMIAO® DTDP | CAS 36432-46-9 | Antiossidante DTDP |
| CHLUMIAO® THOP | CAS 80584-85-6 | Antiossidante THOP |
| CHLUMIAO® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antiossidante TNPP / Tris(nonilfenil) fosfito |
| CHLUMIAO® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antiossidante 636 / Antiossidante 636 |
| CHLUMIAO® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antiossidante 9228 |
| CHLUMIAO® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Hostanox PEPQ / PEPQ antiossidante |
| Fosfiti a bassa impurità | ||
| CHLUMIAO® DPOP | CAS 15647-08-2 | 2-etilesil difenilfosfito |
| CLUMIAO® 8621 | CAS 68123-00-2 | Antiossidante 8621 |
| CHLUMIAO® DPDP | CAS 26544-23-0 | Antiossidante DPDP |
| CHLUMIAO® PDDP | CAS 25550-98-5 | Antiossidante PDDP |
| CHLUMIAO® PDOP | CAS 3164-60-1 | Antiossidante PDOP |
| CHLUMIAO® TPP | CAS 101-02-0 | Antiossidante TPP |
| CHLUMIAO® Poli(diciclopentadiene-co-p-cresolo) | CAS 68610-51-5 | Poli(diciclopentadiene-co-p-cresolo) |
| CHLUMIAO® SEME | CAS 42774-15-2 | Semi antiossidanti / Omnistab LS 5519 / Stabilizzatore di luce 856 |
| Antiossidanti fenolici inibiti | ||
| CHLUMIAO® 264 | CAS 128-37-0 | Antiossidante 264 / Idrossitoluene butilato |
| CHLUMIAO® 2,6-Di-terz-butilfenolo | CAS 128-39-2 | 2,6-di-terz-butilfenolo |
| CHLUMIAO® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antiossidante 300 |
| CHLUMIAO® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| CHLUMIAO® 1222 | CAS 976-56-7 | Antiossidante 1222 / Irganox 1222 |
| CHLUMIAO® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antiossidante 702 / Ethanox 702 |
| CHLUMIAO® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antiossidante DTBHQ |
| CHLUMIAO® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | 2-terz-butilidrochinone grado industriale |
| CHLUMIAO® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antiossidante 1076 |
| CHLUMIAO® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antiossidante 1010 |
| CHLUMIAO® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| CHLUMIAO® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antiossidante 1520 |
| Fosfiti liberi da fenoli Antiossidanti | ||
| CHLUMIAO® 8608 | CAS 26544-27-4 | Antiossidante AO DPD / Everaox 202 |
| CHLUMIAO® 430 | CAS 36788-39-3 | Antiossidante 430 / WESTON 430 |
| CLUMIAO® 8608T | CAS 1334238-11-7, 69439-68-5 | Antiossidante 8608T |
| CHLUMIAO® 8627 | CAS 68610-62-8 | Antiossidante 8627 |
| CHLUMIAO® TDP | CAS 25448-25-3 | Antiossidante TDP |
| CHLUMIAO® TLP | CAS 3076-63-9 | Antiossidante TLP |
| CHLUMIAO® TOP | CAS 301-13-3 | Antiossidante TOP |
| CHLUMIAO® TTDP | CAS 77745-66-5 | Antiossidante TTDP |
| Esteri tiolici Antiossidanti | ||
| CHLUMIAO® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauril tiodipropionato |
| CHLUMIAO® DSTDP | CAS 693-36-7 | istearil tiodipropionato/ Antiossidante DSTDP |
| Antiossidanti aminici | ||
| CHLUMIAO® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antiossidante 3114 |
| CHLUMIAO® 4,4′-bifenolo | CAS 92-88-6 | 4,4′-bifenolo |
| Disattivatori di metalli Antiossidanti | ||
| CHLUMIAO® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antiossidante 1098 |