1, al fine di evitare o ritardare la reazione di ossidazione, principalmente dalle materie prime, dalla lavorazione e dalla conservazione della qualità e da altri aspetti delle misure:

① confezione sigillata e a prova di luce

② gas di riempimento, immersione e trattamento del rivestimento

③ Ridurre la temperatura di stoccaggio

③ Ridurre la temperatura di conservazione ④ Uso di disossidanti: ridurre la concentrazione di ossigeno

⑤ Aggiungere antiossidanti

2. Classificazione e meccanismo di funzionamento degli antiossidanti

(1) Bloccare la reazione a catena dell'ossidazione automatica di grassi e oli.

Assorbitore di radicali liberi: può rilasciare ioni idrogeno, che possono combinarsi con la reazione dei radicali liberi, in particolare il radicale perossile ROO-, per formare composti stabili che interrompono la reazione a catena nel processo di ossidazione e impediscono che il processo di ossidazione si verifichi ulteriormente; e formare radicali liberi antiossidanti da soli, ma i radicali liberi antiossidanti possono formare dimeri stabili, come il polifenolo del tè (TP), il tocoferolo, i flavonoidi, BHA, BHT, TBHQ, PG, ecc.

(ii) decompositore di perossido di idrogeno: rilascio di ioni di idrogeno per la decomposizione e la distruzione del perossido, in modo che non possa formare aldeidi o chetoni del prodotto, come l'acido tiodipropionico di-lauroil estere, ecc.

(2) Consumo di ossigeno all'interno dell'alimento e nell'ambiente attraverso la propria ossidazione.

(3) Gli scavenger dell'ossigeno: con l'aiuto della reazione di riduzione, riducono il contenuto di ossigeno all'interno e intorno agli alimenti, come l'acido ascorbico, il palmitato di ascorbile, l'acido isoascorbico e il suo sale di sodio, ecc.

(3) chelare gli ioni metallici per eliminarne l'attività catalitica

(4) Agenti chelanti metallici: complessano e sigillano i radicali liberi o gli ioni che catalizzano l'ossidazione, formando una forma stabile di ioni complessi con ioni metallici, come l'acido citrico, l'EDTA, i derivati dell'acido fosforico e l'acido fitico, ecc;

(4) Rimozione dell'ossigeno disciolto o eliminazione degli ossidi elevati nei sistemi alimentari.

(5) antiossidanti enzimatici: glucosio ossidasi, superossido dismutasi, glutatione perossidasi, catalasi, ecc.

(5) Ossigeno a singolo stato lineare (molecola di ossigeno allo stato eccitato) in ossigeno a tre stati lineari (atomo di ossigeno allo stato fondamentale)

(6) agente di burst a stato singolo lineare: β-carotene

3, la classificazione degli antiossidanti alimentari, in base alla loro fonte, si divide in antiossidanti chimici sintetici e antiossidanti naturali.

Antiossidanti chimici di sintesi: butilidrossianisolo (BHA), dibutilidrossitoluene (BHT), gallato di propile (PG), tert-butilidrochinone (TBHQ).
Antiossidanti naturali: flavonoidi, estratti di erbe, estratti di spezie ed erbe.

4, classificati in base alla loro modalità d'azione:

① spazzini dei radicali liberi: composti fenolici

② decompositore di perossido di idrogeno: antiossidanti contenenti zolfo

③ Ossigenanti: acido ascorbico, acido isoascorbico e sale di sodio

④ Antiossidanti enzimatici: superossido dismutasi, catalasi, ecc.

⑤ Agente chelante degli ioni metallici: acido citrico, EDTA, acido fitico, ecc.

⑥ Agente di esplosione mono-lineare: β-carotene

5, butilidrossianisolo (BHA): solido bianco, insolubile in acqua, solubile in solventi organici etanolo; antiossidanti liposolubili e solubili in una varietà di grassi e oli (grassi e oli animali); luce, calore è più stabile, facile da emulsionare stato.

Dibutilidrossitoluene (BHT): polvere cristallina bianca, inodore, insapore, insolubile in acqua, solubile in diversi solventi organici; elevata stabilità, nessun cambiamento di colore in reazione con ioni metallici, luce, calore è abbastanza stabile; nessun odore specifico, ma tossicità relativamente elevata.

Gallato di propile (PG): polvere cristallina bianca, inodore, sapore leggermente amaro, solubile in acqua calda o in solventi alcolici, può formare complessi colorati con rame, ferro e altri ioni metallici, la stabilità alla luce e al calore è scarsa.

TBHQ: polvere cristallina bianca, con un odore particolare, leggermente solubile in acqua, solubile in etanolo, etere, vari tipi di oli vegetali, la stabilità termica è migliore, non reagisce con rame, ioni di ferro, batteri, lieviti, muffe hanno un certo effetto inibitorio.

6. Tecnologia di utilizzo degli antiossidanti

(1) comprendere appieno le prestazioni degli antiossidanti e scegliere: quando si determina la necessità di aggiungere antiossidanti a questo alimento, si dovrebbe comprendere appieno le prestazioni degli antiossidanti e soddisfare i requisiti della norma nazionale per l'uso di additivi alimentari sulla base del test per determinare le specie antiossidanti più appropriate.

(2) Cogliere correttamente i tempi di aggiunta degli antiossidanti: quando si utilizzano gli antiossidanti, questi devono essere impiegati prima che l'alimento sia in uno stato fresco e non abbia subito un deterioramento ossidativo, al fine di sfruttare appieno il ruolo degli antiossidanti.

(3) Uso composto di antiossidanti e sinergizzanti: ad esempio, l'acido tocoferolo-ascorbico è una coppia di antiossidanti misti che sinergizzano tra loro.

(4) Scegliere la quantità appropriata di additivi: la quantità di additivi deve essere conforme agli standard nazionali per l'uso degli additivi alimentari. Antiossidanti solubili in olio non più di 0,02%, antiossidanti solubili in acqua non più di 0,01%)

(5) Controllare i fattori che influenzano l'effetto degli antiossidanti: luce, calore, ossigeno, ioni metallici e dispersione degli antiossidanti negli alimenti.

 

Lcanox® 264	CAS 128-37-0	Antiossidante 264 / Idrossitoluene butilato
Lcanox® TNPP	CAS 26523-78-4	Antiossidante TNPP
Lcanox® TBHQ	CAS 1948-33-0	Antiossidante TBHQ
Lcanox® SEME	CAS 42774-15-2	Semi antiossidanti
Lcanox® PEPQ	CAS 119345-01-6	Antiossidante PEPQ
Lcanox® PEP-36	CAS 80693-00-1	Antiossidante PEP-36
Lcanox® MTBHQ	CAS 1948-33-0	Antiossidante MTBHQ
Lcanox® DSTP	CAS 693-36-7	Antiossidante DSTP
Lcanox® DSTDP	CAS 693-36-7	Distearil tiodipropionato
Lcanox® DLTDP	CAS 123-28-4	Dilauril tiodipropionato
Lcanox® DBHQ	CAS 88-58-4	Antiossidante DBHQ
Lcanox® 9228	CAS 154862-43-8	Irganox 9228 / Antiossidante 9228
Lcanox® 80	CAS 90498-90-1	Irganox 80 / Antiossidante 80
Lcanox® 702	CAS 118-82-1	Irganox 702 / Antiossidante 702 / Ethanox 702
Lcanox® 697	CAS 70331-94-1	Antiossidante 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antiossidante 697
Lcanox® 626	CAS 26741-53-7	Ultranox 626 / Irgafos 126
Lcanox® 5057	CAS 68411-46-1	Irganox 5057 / Antiossidante 5057 / Omnistab AN 5057
Lcanox® 330	CAS 1709-70-2	Irganox 330 / Antiossidante 330
Lcanox® 3114	CAS 27676-62-6	Irganox 3114 / Antiossidante 3114
Lcanox® 3052	CAS 61167-58-6	IRGANOX 3052 / Acrilato di 4-metilfenile / Antiossidante 3052
Lcanox® 300	CAS 96-69-5	Irganox 300 / Antiossidante 300
Lcanox® 245	CAS 36443-68-2	Irganox 245 / Antiossidante 245
Lcanox® 2246	CAS 119-47-1	Irganox 2246 / BNX 2246
Lcanox® 1790	CAS 40601-76-1	Antiossidante 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790
Lcanox® 1726	CAS 110675-26-8	Antiossidante 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726
Lcanox® 168	CAS 31570-04-4	Irganox 168 / Antiossidante 168
Lcanox® 1520	CAS 110553-27-0	Irganox 1520 / Antiossidante 1520
Lcanox® 1425	CAS 65140-91-2	Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antiossidante 1425 / BNX 1425
Lcanox® 1330	CAS 1709-70-2	Irganox 1330 / Ethanox 330
Lcanox® 1222	CAS 976-56-7	Antiossidante 1222 / Irganox 1222
Lcanox® 1135	CAS 125643-61-0	Irganox 1135 / Antiossidante 1135
Lcanox® 1098	CAS 23128-74-7	Irganox 1098 / Antiossidante 1098
Lcanox® 1076	CAS 2082-79-3	Irganox 1076 / Antiossidante 1076
Lcanox® 1035	CAS 41484-35-9	Irganox 1035 / Antiossidante 1035
Lcanox® 1024	CAS 32687-78-8	Irganox 1024 / Antiossidante 1024
Lcanox® 1010	CAS 6683-19-8	Irganox 1010 / Antiossidante 1010