1, untuk menghindari atau menunda reaksi oksidasi, terutama dari bahan baku, pengolahan dan pelestarian kualitas dan aspek tindakan lainnya:

(1) kemasan yang disegel dan kedap cahaya

② pengisian gas, pencelupan dan perawatan pelapisan

③ Kurangi suhu penyimpanan

③ Kurangi suhu penyimpanan ④ Penggunaan deoxidizer: kurangi konsentrasi oksigen

⑤ Tambahkan antioksidan

2 、 Klasifikasi antioksidan dan mekanisme fungsi

(1) Menghalangi reaksi berantai oksidasi otomatis lemak dan minyak.

(1) Penyerap radikal bebas: dapat melepaskan ion hidrogen, yang dapat bergabung dengan reaksi radikal bebas, terutama radikal peroksil ROO- untuk membentuk senyawa yang stabil untuk memutus reaksi berantai dalam proses oksidasi dan mencegah proses oksidasi terjadi lebih lanjut; dan membentuk radikal bebas antioksidan dengan sendirinya, tetapi radikal bebas antioksidan dapat membentuk dimer yang stabil, seperti Polifenol Teh (TP), Tokoferol, Flavonoid, BHA, BHT, TBHQ, PG, dll.

(ii) pengurai hidrogen peroksida: pelepasan ion hidrogen penguraian dan penghancuran peroksida, sehingga tidak dapat membentuk aldehida atau keton produk, seperti asam thiodipropionat di-lauroyl ester, dll.

(2) Konsumsi oksigen di dalam makanan dan di lingkungan melalui oksidasi sendiri

(3) Pemulung oksigen: dengan bantuan reaksi reduksi, kurangi kandungan oksigen di dalam dan di sekitar makanan, seperti asam askorbat, askorbat palmitat, asam isoaskorbat, dan garam natriumnya, dll.

(3) ion logam pengkelat untuk menghilangkan aktivitas katalitiknya

(4) Agen pengkelat logam: pengompleks dan penyegelan radikal bebas atau ion yang mengkatalisis oksidasi, membentuk bentuk ion kompleks yang stabil dengan ion logam, seperti asam sitrat, EDTA, turunan asam fosfat dan asam fitat, dll;

(4) Penghapusan oksigen terlarut atau penghilangan oksida tinggi dalam sistem pangan

(5) antioksidan enzimatik: glukosa oksidase, superoksida dismutase, glutation peroksidase, katalase, dll.

(5) Oksigen keadaan linier tunggal (molekul oksigen keadaan tereksitasi) menjadi oksigen keadaan tiga linier (atom oksigen keadaan dasar)

(6) zat peledak keadaan linier tunggal: β-karoten

3, klasifikasi antioksidan makanan, menurut sumbernya, dibagi menjadi antioksidan sintetis kimiawi dan antioksidan alami.

Antioksidan sintetis kimiawi: butil hidroksianisol (BHA), dibutil hidroksitoluen (BHT), propil galat (PG), tert-butilhidrokuinon (TBHQ)
Antioksidan alami: flavonoid, ekstrak herbal, ekstrak rempah-rempah, dan herbal.

4 、 Diklasifikasikan menurut cara kerjanya:

① pemulung radikal bebas: senyawa fenolik

pengurai hidrogen peroksida: antioksidan yang mengandung sulfur

③ Pemulung oksigen: asam askorbat, asam isoaskorbat, dan garam natrium

④ Antioksidan enzim: superoksida dismutase, katalase, dll.

⑤ Zat pengkelat ion logam: asam sitrat, EDTA, asam fitat, dll.

⑥ Bahan peledak linier tunggal: β-karoten

5, butil hidroksianisol (BHA): padatan putih, tidak larut dalam air, larut dalam pelarut organik etanol; antioksidan yang larut dalam lemak, dan larut dalam berbagai lemak dan minyak (lemak dan minyak hewani); cahaya, panas lebih stabil, mudah diemulsi.

Dibutylhydroxytoluene (BHT): bubuk kristal putih, tidak berbau, tidak berasa, tidak larut dalam air, larut dalam berbagai pelarut organik; stabilitas tinggi, tidak ada perubahan warna dalam reaksi dengan ion logam, cahaya, panas cukup stabil; tidak ada bau spesifik, tetapi toksisitasnya relatif tinggi.

Propyl gallate (PG): bubuk kristal putih, tidak berbau, rasa agak pahit, larut dalam air panas atau pelarut alkohol, dapat membentuk kompleks berwarna dengan tembaga, besi dan ion logam lainnya, cahaya, stabilitas panas buruk.

TBHQ: bubuk kristal putih, dengan bau khusus, sedikit larut dalam air, larut dalam etanol, eter, berbagai jenis minyak nabati, stabilitas termal lebih baik, tidak bereaksi dengan tembaga, ion besi, bakteri, ragi, jamur memiliki efek penghambatan tertentu.

6 、 Teknologi penggunaan antioksidan

(1) memahami sepenuhnya kinerja antioksidan dan memilih: ketika menentukan kebutuhan untuk menambahkan antioksidan ke dalam makanan ini, itu harus dalam pemahaman penuh tentang kinerja antioksidan dan memenuhi persyaratan standar nasional untuk penggunaan aditif makanan berdasarkan tes untuk menentukan spesies antioksidan yang paling tepat.

(2) Pahami dengan benar waktu penambahan antioksidan: ketika menggunakan antioksidan, antioksidan harus digunakan sebelum makanan dalam keadaan segar dan belum mengalami kerusakan oksidatif untuk memberikan peran penuh pada peran antioksidan.

(3) Penggunaan antioksidan dan sinergis secara bersamaan: misalnya, tokoferol-asam askorbat adalah sepasang antioksidan campuran yang saling bersinergi satu sama lain.

(4) Pilih jumlah bahan tambahan yang sesuai: jumlah bahan tambahan harus sesuai dengan standar nasional untuk penggunaan bahan tambahan makanan. Antioksidan yang larut dalam minyak tidak lebih dari 0.02%, antioksidan yang larut dalam air tidak lebih dari 0.01%)

(5) Mengontrol faktor-faktor yang mempengaruhi efek antioksidan: cahaya, panas, oksigen, ion logam, dan penyebaran antioksidan dalam makanan.

 

Lcanox® 264	CAS 128-37-0	Antioksidan 264 / Hidroksioltoluena butilasi
Lcanox® TNPP	CAS 26523-78-4	Antioksidan TNPP
Lcanox® TBHQ	CAS 1948-33-0	Antioksidan TBHQ
Benih Lcanox® SEED	CAS 42774-15-2	Benih Antioksidan
Lcanox® PEPQ	CAS 119345-01-6	Antioksidan PEPQ
Lcanox® PEP-36	CAS 80693-00-1	Antioksidan PEP-36
Lcanox® MTBHQ	CAS 1948-33-0	Antioksidan MTBHQ
Lcanox® DSTP	CAS 693-36-7	Antioksidan DSTP
Lcanox® DSTDP	CAS 693-36-7	Distearyl thiodipropionate
Lcanox® DLTDP	CAS 123-28-4	Dilauryl thiodipropionate
Lcanox® DBHQ	CAS 88-58-4	Antioksidan DBHQ
Lcanox® 9228	CAS 154862-43-8	Irganox 9228 / Antioksidan 9228
Lcanox® 80	CAS 90498-90-1	Irganox 80 / Antioksidan 80
Lcanox® 702	CAS 118-82-1	Irganox 702 / Antioksidan 702 / Ethanox 702
Lcanox® 697	CAS 70331-94-1	Antioksidan 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioksidan 697
Lcanox® 626	CAS 26741-53-7	Ultranox 626 / Irgafos 126
Lcanox® 5057	CAS 68411-46-1	Irganox 5057 / Antioksidan 5057 / Omnistab AN 5057
Lcanox® 330	CAS 1709-70-2	Irganox 330 / Antioksidan 330
Lcanox® 3114	CAS 27676-62-6	Irganox 3114 / Antioksidan 3114
Lcanox® 3052	CAS 61167-58-6	IRGANOX 3052 / 4-metilfenil Akrilat / Antioksidan 3052
Lcanox® 300	CAS 96-69-5	Irganox 300 / Antioksidan 300
Lcanox® 245	CAS 36443-68-2	Irganox 245 / Antioksidan 245
Lcanox® 2246	CAS 119-47-1	Irganox 2246 / BNX 2246
Lcanox® 1790	CAS 40601-76-1	Antioksidan 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790
Lcanox® 1726	CAS 110675-26-8	Antioksidan 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726
Lcanox® 168	CAS 31570-04-4	Irganox 168 / Antioksidan 168
Lcanox® 1520	CAS 110553-27-0	Irganox 1520 / Antioksidan 1520
Lcanox® 1425	CAS 65140-91-2	Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioksidan 1425 / BNX 1425
Lcanox® 1330	CAS 1709-70-2	Irganox 1330 / Ethanox 330
Lcanox® 1222	CAS 976-56-7	Antioksidan 1222 / Irganox 1222
Lcanox® 1135	CAS 125643-61-0	Irganox 1135 / Antioksidan 1135
Lcanox® 1098	CAS 23128-74-7	Irganox 1098 / Antioksidan 1098
Lcanox® 1076	CAS 2082-79-3	Irganox 1076 / Antioksidan 1076
Lcanox® 1035	CAS 41484-35-9	Irganox 1035 / Antioksidan 1035
Lcanox® 1024	CAS 32687-78-8	Irganox 1024 / Antioksidan 1024
Lcanox® 1010	CAS 6683-19-8	Irganox 1010 / Antioksidan 1010