Apa saja enam kategori utama antioksidan alami?
Antioksidan bertindak sebagai donor hidrogen dan digunakan untuk membersihkan radikal bebas yang dihasilkan selama fase inisiasi rantai, sehingga menghambat atau mengurangi oksidasi lemak dan minyak. Oleh karena itu, cara yang paling umum dan efektif untuk memperlambat oksidasi lemak dan minyak serta memperpanjang masa simpan lemak dan minyak adalah dengan menambahkan antioksidan ke dalam lemak dan minyak.
Keamanan antioksidan sintetis telah dipertanyakan karena banyaknya masalah keamanan, seperti teratogenisitas, karsinogenisitas, dan penyakit kronis yang terkait dengan penggunaan yang berlebihan.
Antioksidan alami diekstrak dari tanaman dan hewan dan dicirikan oleh keamanan yang tinggi, kapasitas antioksidan yang kuat, tidak ada efek samping, serta anti korosi dan menjaga kesegaran.
Antioksidan alami dapat dikategorikan menurut mekanismenya: penyerap radikal bebas, pengkelat ion logam, pemulung oksigen, pemadam oksigen linier tunggal, pengurai hidroperoksida, penyerap ultraviolet, dan antioksidan enzim. Antioksidan alami yang umum terutama dibagi ke dalam kategori berikut:
I. Flavonoid
Flavonoid adalah golongan senyawa yang ada di alam, dengan struktur 2-fenilkromon komponen tumbuhan alami molekul rendah, tubuh manusia tidak dapat disintesis, perlu dicerna dari dunia luar. Molekulnya memiliki keton karbonil, posisi pertama atom oksigen dengan basa, dapat membentuk garam dengan asam kuat, dan turunan hidroksilnya berwarna kuning, sehingga dikenal juga sebagai xantofil atau flavonoid.
Ada dua jenis mekanisme antioksidan flavonoid:
1, ion logam pengkelat, dapat membentuk kelat dengan ion logam, mengurangi aktivitas katalitik ion logam, menghambat terjadinya reaksi oksidasi, dan dapat menjadi cara yang baik untuk menghilangkan spesies oksigen reaktif (ROS) dan spesies nitrogen reaktif.
2, memulung radikal bebas, menyediakan atom hidrogen untuk radikal hidrogen peroksida, menghasilkan hidroperoksida yang stabil, dan gugus hidroksil fenolik dalam molekul bereaksi dengan radikal oksigen untuk membentuk radikal semikuinon stabil terkonjugasi, mengganggu reaksi berantai radikal bebas.
Contoh antioksidan alami flavonoid:
1, ekstrak kulit kacang tanah, dengan komponen aktif antioksidan 3,4,5,7-tetrahidroksiflavon, adalah penghambat radikal bebas pengoksidasi otomatis, aktivitas antioksidannya setara dengan hidroksioltoluen teroksidasi (BHT), lebih tinggi dari tokoferol.
2, Ekstrak licorice, mengandung licorice chalcone A, licorice chalcone B dan licorice isoflavon, dengan pembersihan radikal bebas yang kuat dan penghambatan oksidasi enzimatik.
3, Proanthocyanidins, penghambatan oksidasi lipid signifikan, lesitin dan vitamin E memiliki efek yang baik pada potensiasi proanthocyanidins. Dalam penghambatan aktivitas oksidase lemak, proanthocyanidins dan polifenol teh memiliki efek yang sama.
4, yang lainnya, ekstrak lengkuas dalam lengkuas, rutin dalam beras akasia, apigenin dalam rumput oregano, dan quercetin dalam jindiro termasuk dalam flavonoid, dan kapasitas antioksidannya pada lemak dan minyak setara dengan butylated hydroxytoluene (BHT) atau lebih tinggi daripada butylated hydroxytoluene (BHT).
Polifenol
Senyawa polifenol adalah sekelompok tanaman dalam zat kimia secara kolektif, karena kelompok fenolik dan diberi nama. Dapat dibagi menjadi 2 kategori, satu adalah monomer polifenol, termasuk asam klorogenat, asam ellagic, serta sejumlah senyawa polifenol komposit yang mengandung glikosida; yang lainnya adalah polimerisasi monomer polifenol oligomer atau polimer, yang secara kolektif disebut sebagai zat mirip tanin.
Contoh antioksidan alami polifenol:
1, polifenol teh, aktivitas antioksidannya adalah butylated hydroxyanisole (BHA) 2,6 kali, adalah 3,6 kali vitamin E. Karena polifenol teh larut dalam air, maka perlu dimodifikasi menjadi jenis yang larut dalam minyak untuk memainkan peran yang lebih baik dalam lemak dan minyak.
2, resveratrol, terutama dari kacang tanah, anggur (anggur merah), thuja, mulberry dan tanaman lainnya, resveratrol adalah senyawa polifenol, yang dikenal karena aktivasi protein umur panjang yang efektif - deasetilase (sirtuin). sirtuin merupakan faktor penting dalam memperlambat penuaan sel dan memperpanjang usia dengan mengatur berbagai proses seluler. Penghambatan penuaan sel oleh sirtuin terutama Penghambatan penuaan sel oleh sirtuin terutama dimediasi oleh penundaan hilangnya telomer terkait usia, menjaga integritas genom dan mendorong perbaikan kerusakan DNA.
Pigmen alami
Pigmen alami mengandung sejumlah besar gugus hidroksil fenolik, sehingga memiliki kemampuan pemulungan radikal hidroksil dan radikal peroksil yang efisien, dan juga memiliki sifat pereduksi yang kuat, dapat meledakkan oksigen linier tunggal, merupakan antioksidan minyak alami yang sangat menjanjikan, dan kapasitas antioksidannya adalah vitamin (mis. Vitamin C, vitamin E) beberapa kali lipat. Pigmen alami yang umum termasuk beta-karoten, likopen, astaxanthin, dll. Kerugian dari antioksidan berbasis pigmen alami adalah tidak mudah larut dalam air, tidak mudah bercampur warna, dan mudah berubah warna.
Beberapa ahli telah mempelajari sifat antioksidan astaxanthin dan lima antioksidan alami lainnya dalam dua sistem minyak nabati, dan menemukan bahwa efek antioksidan dalam minyak kanola adalah astaxanthin ＞ likopen ＞ vitamin C ＞ vitamin E ＞ β-karoten ＞ lutein, dan efek antioksidan dalam minyak kedelai adalah astaxanthin ＞ lutein ＞ vitamin C ≈ vitamin E ≈ β-karoten ＞ likopen.
Keempat, vitamin dan turunannya
Vitamin sangat diperlukan untuk aktivitas kehidupan manusia sebagai nutrisi, yang sebagian besar tidak dapat disintesis di dalam tubuh, atau disintesis dalam jumlah kecil, perlu diambil dari makanan, di antaranya vitamin C, vitamin E, koenzim Q memiliki fungsi antioksidan yang kuat.
1, vitamin E, juga dikenal sebagai tokoferol, adalah kelas penting dari zat aktif fisiologis, beberapa peneliti percaya bahwa fungsi antioksidannya tidak hanya diwujudkan dalam penghapusan radikal bebas, tetapi juga menghilangkan pembentukan peroksida lipid dari sumber potensial, menghambat oksidasi asam lemak tak jenuh ganda dalam membran jaringan di sekitar partikel seluler dan eritrosit di dalam membran, dan dapat bereaksi dengan peroksida akan diubah menjadi tidak berbahaya bagi sel-sel bahan untuk menjaga integritas membran sel asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang, sehingga menjaga membran sel. Asam lemak tak jenuh dalam membran sel untuk menjaga integritas aktivitas biologisnya.
2, vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat, larut dalam air, sedikit larut dalam aseton, aktivitas antioksidannya terutama diwujudkan melalui pemulungan radikal bebas, melalui suplai elektron selangkah demi selangkah ke dalam semi-dehidrovitamin C, untuk mencapai tujuan pemulungan radikal bebas seperti OH-, ROO-.
3 、 Koenzim Q10 adalah senyawa kuinon, banyak ditemukan pada hewan, tumbuhan, mikroorganisme dan sel lainnya, biasanya dalam kandungan yang sangat rendah, di dalam tubuh terdapat 2 bentuk keberadaan yang teroksidasi dan tereduksi, dan dapat diubah menjadi satu sama lain, tetapi hanya bentuk tereduksi yang dapat berperan sebagai antioksidan, terutama dalam pemulungan radikal bebas, menstabilkan membran sel dan anti apoptosis.
Peptida antioksidan
Peptida antioksidan terutama berasal dari protein hewani dan nabati serta produk hidrolisisnya.
1, peptida kedelai, protein kedelai dengan hidrolisis enzimatik dari peptida dengan berat molekul tertentu, memiliki kemampuan yang kuat untuk menghambat radikal bebas, tetapi juga menghambat aktivitas lipoksigenase, menghambat jalur: ① situs aktif enzim kompleks Fe3 +; ② dan substrat untuk bersaing memperebutkan situs aktif enzim; ③ dan molekul enzim berinteraksi dengan enzim atau mengubah struktur spasial enzim, sehingga mengurangi aktivitas enzim.
2, glutathione, terdiri dari asam glutamat, sistein dan glisin, yang disebut sebagai GSH, molekul ini memiliki kondisi tereduksi sulfhidril-SH, sehingga memiliki sifat antioksidan. Jalur antioksidan: (1) memblokir radikal bebas; (2) mengikat H₂O₂; (3) mengais ester peroksida.
Enam, polisakarida aktif
Polisakarida adalah sejenis polimer alami, biasanya terdiri dari lebih dari 10 monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik rantai lurus atau rantai bercabang, dengan berat molekul puluhan ribu hingga jutaan (natrium hialuronat juga dianggap sebagai sejenis polisakarida).
Penelitian telah menunjukkan bahwa polisakarida ginseng dan polisakarida plum bambu memiliki efek pembersihan yang lebih baik pada -OH, polisakarida blueberry memiliki efek pembersihan yang lebih kuat pada -OH dan radikal DPPH, dan polisakarida jahe memiliki efek pembersihan yang lebih baik pada DPPH- dibandingkan dengan -OH.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioksidan 264 / Hidroksioltoluena butilasi |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioksidan TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan TBHQ |
| Benih Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Benih Antioksidan |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioksidan PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioksidan PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioksidan DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearyl thiodipropionate |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauryl thiodipropionate |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioksidan DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioksidan 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioksidan 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioksidan 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioksidan 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioksidan 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioksidan 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioksidan 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioksidan 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-metilfenil Akrilat / Antioksidan 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioksidan 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioksidan 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioksidan 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioksidan 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioksidan 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioksidan 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioksidan 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioksidan 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioksidan 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioksidan 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioksidan 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioksidan 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioksidan 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioksidan 1010 |