1. Ruang lingkup penelitian antioksidan
Upaya penelitian tentang antioksidan telah difokuskan pada tiga bidang berikut.
(1) Penyaringan zat antioksidan alami, seperti VE dan TP (polifenol teh)
(2) Penelitian tentang hubungan struktur-efek antioksidan. Jenis antioksidan struktural yang berbeda memiliki aktivitas yang berbeda, dan bahkan aktivitas jenis antioksidan struktural yang sama dipengaruhi oleh jumlah dan posisi substituen. Weng Xinchu dan Zhao Baolu mengungkapkan efek struktur pada aktivitas antioksidan dari perspektif eksperimen dan perhitungan mekanika kuantum.
(3) Penelitian tentang efek sinergis di antara antioksidan. Dibandingkan dengan antioksidan tunggal, antioksidan majemuk lebih disukai karena aktivitasnya yang tinggi, sehingga studi tentang sinergisme telah menjadi hot spot baru di bidang penelitian antioksidan. Orang-orang sekarang memiliki pemahaman awal tentang efek sinergis, studi yang lebih mendalam akan memberikan dasar teoritis untuk komponen antioksidan komposit dan rasio konsentrasi, memiliki prospek aplikasi yang luas.
Saya akan menjelaskan secara rinci mengapa antioksidan dapat menghambat oksidasi lemak dan minyak?
Penghambatan oksidasi yang efektif adalah tujuan penggunaan antioksidan, karena struktur dan sifatnya sendiri, antioksidan berperan dalam berbagai cara, mekanismenya dapat diringkas sebagai berikut tiga.
(1) Membersihkan radikal bebas
Reaksi oksidasi senyawa lipid terutama melibatkan reaksi berantai radikal bebas, untuk menghambat oksidasi, selain penggunaan kemasan untuk mengisolasi udara dan cahaya, cara yang paling efektif adalah dengan menambahkan antioksidan. Antioksidan berperan dalam membersihkan radikal bebas, sehingga disebut sebagai penangkal radikal bebas. Sebagian besar antioksidan, termasuk EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP, dll. yang biasa digunakan di masa lalu adalah terminator radikal bebas yang efektif. Mereka terutama bertindak sebagai donor hidrogen dan bereaksi dengan radikal lipid, sehingga radikal bebas diubah menjadi senyawa yang tidak aktif atau stabil, sehingga mengganggu atau menunda langkah pertumbuhan rantai dalam reaksi berantai, dan dengan demikian mencapai tujuan menghambat oksidasi.
Antioksidan AH
A- Radikal bebas yang dibentuk oleh antioksidan itu sendiri setelah suplai hidrogen
Senyawa fenolik bereaksi dengan radikal lipid untuk membentuk radikal yang lebih stabil karena elektron yang tidak berpasangan dapat didistribusikan di luar domain pada cincin benzena.
Oleh karena itu, kondisi yang harus dimiliki oleh terminator radikal yang efektif adalah:
1.1 Kemampuan untuk memasok atom hidrogen dengan cepat ke radikal lipid.
1.2 Stabilitas radikal A- yang baru dihasilkan harus lebih tinggi daripada ROO- dan RO-.
(2) Khelasi ion logam
Banyak proses oksidasi yang terjadi dengan partisipasi ion logam. Ion logam berperan mentransfer elektron dalam proses perubahan valensi, yang dapat memperpendek waktu periode inisiasi rantai, sehingga mempercepat laju oksidasi senyawa lipid. Oleh karena itu, penghilangan ion logam penting untuk menghambat reaksi oksidasi.
Asam sitrat dan turunan asam fosfat dapat membentuk kompleks inert dengan logam dan menghambat penguraian hidroperoksida, sehingga berfungsi sebagai antioksidan. Menurut Katherinel dkk, asam sitrat dan natrium polifosfat dapat menghambat oksidasi dengan mengkelat ion logam. Produk Kemin.
Perlu ditunjukkan bahwa pengkelat ion logam menghambat pembentukan radikal bebas dengan mengkelat zat yang memulai reaksi berantai, dan tidak dapat secara langsung digabungkan dengan radikal bebas, sehingga memainkan efek antioksidan tidak langsung, sehingga efek antioksidannya seringkali buruk bila digunakan sendiri, sehingga sering digunakan dalam kombinasi dengan antioksidan lain.
(3) Pengaisan oksigen
Antioksidan jenis ini terutama menghambat oksidasi melalui reaksi redoksnya sendiri. Seperti VC karena posisi molekul 2, 3 pada keberadaan dua enol hidroksil yang berdekatan, memiliki sifat pereduksi yang kuat, secara efektif dapat mengurangi peroksida dalam minyak, mengkonsumsi oksigen dalam minyak, sehingga menghambat terjadinya oksidasi. Demikian pula, sulfit dan garamnya mudah teroksidasi menjadi asam sulfonat dan sulfat dalam makanan, sehingga berperan sebagai antioksidan. Alkaloid dapat memperoleh energi dengan bertabrakan dengan 1O2 (oksigen berenergi tinggi, oksigen linier tunggal), sehingga menonaktifkan 1O2 menjadi 3O2 (oksigen basal, oksigen tiga linier).
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioksidan 264 / Hidroksioltoluena butilasi |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioksidan TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan TBHQ |
| Benih Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Benih Antioksidan |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioksidan PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioksidan PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioksidan DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearyl thiodipropionate |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauryl thiodipropionate |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioksidan DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioksidan 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioksidan 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioksidan 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioksidan 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioksidan 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioksidan 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioksidan 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioksidan 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-metilfenil Akrilat / Antioksidan 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioksidan 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioksidan 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioksidan 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioksidan 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioksidan 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioksidan 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioksidan 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioksidan 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioksidan 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioksidan 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioksidan 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioksidan 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioksidan 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioksidan 1010 |