A teában lévő pigment a friss teafa levelekben és a kész teában jelen lévő színes anyagok egy osztálya, ez az az összetevő, amely a tea színének, a leves színének és a levél aljának színét adja, tartalma és változásai fontos szerepet játszanak a tea minőségében.

 

A teapigmentek között vannak olyanok, amelyek már a friss levelekben is jelen vannak, ezeket nevezzük a tea természetes pigmentjeinek, és vannak olyanok, amelyek a feldolgozás során egyes anyagok oxidatív kondenzációjával keletkeznek. A teapigmenteket általában két kategóriába sorolják: zsírban oldódó pigmentek és vízben oldódó pigmentek.

 

A zsírban oldódó pigmentek elsősorban a szárított tealevelek színében és a levelek aljának színében játszanak szerepet, míg a vízben oldódó pigmentek elsősorban a tealevélre vannak hatással.

 

A természetellenes hozzáadott pigmenteket leszámítva a teában kétféle pigment van, a természetes pigmentek és a feldolgozott pigmentek, amelyeket bemutatunk Önnek.

 

 

Természetes színek a teában

 

(i) Zsírban oldódó pigmentek

Beleértve a klorofillt és a karotinoidokat, vízben nem oldódik, nem poláros szerves oldószerekben oldódik.

 

Klorofillok

A klorofill a és b klorofillra oszlik. A friss tealevelekben lévő klorofill a tealevelek száraz tömegének körülbelül 0,3%-0,8%-át teszi ki. A klorofill a tartalma 2~3-szorosa a klorofill b-nek. A klorofill teljes mennyisége a fajtától és az évszaktól függ. A klorofill teljes mennyisége nagymértékben változik a fajták, az évszakok és az érettség szerint. A sárgászöld levelű friss levelek klorofilltartalma alacsony, a sötétzöld levelű friss leveleké pedig magas.

 

Általában a magas klorofilltartalmú zöld teát részesítik előnyben, a fekete tea, oolong, fehér tea, sárga tea és egyéb klorofilltartalomra vonatkozó követelmények alacsonyabbak, mint a zöld tea.

 

Karotinoidok

A karotinoidok a sárgától a narancsvörösig terjedő színű vegyületek egy osztálya. A teában 17 karotinoid vegyület található, amelyek két kategóriába sorolhatók: karotinoidok és lutein. A karotinoidok, különösen a fekete tea feldolgozása során, kiterjedt oxidatív lebomlásnak vannak kitéve, és az ibolyaszínű rotenoidok családjába tartozó vegyületek sorozatát alkotják. 1978-ban Omori (1978) megállapította, hogy a β-karotin hozzáadása a fekete tea feldolgozása során kedvezően hat a fekete tea színére és aromájára.

 

(ii) Vízben oldódó pigmentek

A vízben oldódó pigment a vízben oldható színezőanyagok általános megnevezése. Általában az antociánok, antociánok és katechinek oxidációs termékeire utal. Tea találtak tucatnyi virág flavonoidok, antociánok, a fő test vízben oldódó pigmentek a tea.

 

A flavonoidok, más néven flavonoidok, elsősorban a flavonolok és a flavonoidok kétféle vegyület, amelyek a tea polifenolok összetevői. A zöld tea leves színének fontos részét képezik.

 

 

A tea feldolgozása során képződő színpigmentek

 

A folyamat során a tea feldolgozása képződik a különböző pigmentek, amelyek alkotják a jellemzők a tea minősége, fontos szerepet játszanak a különböző típusú tea. Például a fekete tea feldolgozása során a polifenolok oxidációja miatt theaflavinok és thearubiginek képződnek, így a fekete tea minőségi jellemzői.

Theaflavinok

A teaflavinok a fekete teában található narancssárga színű és fanyar ízű pigmentek egy csoportja. Fontos szerepet játszik a fekete tea színének és aromájának intenzitásában és frissességében, valamint a fekete tea "fényes" húsleves színének fő összetevője, és a fekete tea "aranykörének" kialakításában is fő anyag. A magas teaflavin tartalmú fekete tea leves színe aranysárga, kiváló minőségű, rendkívül népszerű a piacon.

 

RobertsE.A.H. rámutatott, hogy a legtöbb bíráló színértékelését aaflavin befolyásolja, minél magasabb a tartalma, annál világosabb a leves színe, aranysárga, minél alacsonyabb a tartalma, annál sötétebb a leves színe. A teaflavin és a koffein, a teobromin és más komplexek, minél alacsonyabb a hőmérséklet mutatja a tej megalvadásának jelenségét, a tealeves "hideg után sáros" az egyik fontos tényező.

 

Az 1990-es években kilenc teaflavin-komponenst izoláltak: teaflavin 1a, 1b, 1c, teaflavinsav stb. Hilton és Cloughley (1980) tanulmánya kimutatta, hogy a teaflavintartalom pozitívan korrelál a tea árával, a teaflavin mennyiségének mérése révén a fekete tea piaci ára előre jelezhető. A teaflavinok antivirális, lipidszabályozó, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére alkalmasak, és nincsenek toxikus mellékhatásaik.

 

Theaflavinok

A teobromin a vörösesbarna fenolos vegyületek összetett osztálya. Tartalma a fekete teában körülbelül 6% és 15% között van (száraz tömeg). Az anyag barnásvörös, vízben oldódik, a vízoldat savas, gyenge irritációt okoz, a fekete tea leves színét alkotó fő anyag, részt vesz a "hideg után sáros" kialakulásában.

 

Tea barna pigment

A teafukoxantin egyfajta vízoldható, nem dialízisre képes, magas polimerizációjú barna anyag, fő összetevői poliszacharidok, fehérjék, nukleinsavak és polifenolok, amelyeket a teaflavin és a tearubigin tovább oxidál és polimerizál, ami fontos tényező a fekete tea húsleves színének sötétségében. A teaflavint a Pu-erh teából (érett tea) modern fizikai technológiával vonják ki, és jótékony hatással van az emberi szervezetre, például csökkenti a vérzsírokat és a vércukorszintet.

 

A teában sokféle színezék van, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Azonban a külső, abnormális adalékanyagú pigmentek károsíthatják az emberi szervezetet, ezért a tea vásárlásakor gondosan kell kiválasztani és azonosítani.

 

Vannak hozzáadott színezékek?

Hogyan ismerjük fel a piacon lévő teát

 

Szárított tea: Túl világos szín

Egy tea száraz teájából sok mindent meg tudunk állapítani, például az alapanyagok korát és érzékenységét, valamint azt, hogy mennyire jó vagy rossz a feldolgozási technológia. Hasonlóképpen egy szárított teáról azt is meg tudjuk állapítani, hogy van-e hozzáadott színezék. Általában a hozzáadott színezéket tartalmazó szárított tea nagyon élénknek tűnik, mint például a Biluochun hozzáadott ólomkróm zölddel, a Jinjunmei hozzáadott naplementesárgával stb., amelyek mind olyan élénkek, hogy kissé szokatlanok.

 

Illat: Tisztátalan

A hozzáadott színezéket tartalmazó tea szokatlan illatot ad a teának. Ha a tealevelek íze nem tiszta a főzés után, furcsa szagok, különféle szagok és egyéb nehezen azonosítható ízek vannak, akkor ezek a teák lehetnek hozzáadott ízesítő vagy színezőanyagok.

 

Tealeves: zavaros és átlátszatlan

Általában a tealevesnek nagyon tisztának kell lennie, csak néhány helytelenül feldolgozott zavarosságnak, vagy több, a trágya által termelt hajteafajtának. A hozzáadott színezéket tartalmazó tea a főzés után zavaros lesz, nem a szokásos színű.

 

A különböző pigmentek különböző minőségű teákat alkotnak, a teában lévő pigmentek megértése segíthet nekünk a tea intuitív kiválasztásában, a tea hitelességének azonosításában, hogy egészségesebben fogyaszthassuk a teát és élvezhessük az életet.