Quick answer: A strong printing-ink formulation is usually the one that keeps process stability and final print quality in balance, rather than over-optimizing only one part of the press behavior.

茶叶中的色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外观色泽、汤色和叶底色泽的成分，其含量及其变化对茶叶品质起着至关重要的作用。

 

在茶色素中，有些是鲜叶中本来就有的，称为茶叶中的天然色素，有些是在加工过程中某些物质氧化缩合形成的。茶色素通常分为两类：脂溶性色素和水溶性色素。

 

脂溶性色素主要影响干茶叶的颜色和叶底的颜色，而水溶性色素主要影响茶汤的颜色。

 

除去非天然添加的色素，茶叶中的色素有天然色素和加工色素两种，我们将分别为您介绍。

 

 

茶叶中的自然色彩

 

(i) 脂溶性色素

包括叶绿素和类胡萝卜素，不溶于水，溶于非极性有机溶剂。

 

叶绿素

叶绿素分为叶绿素 a 和叶绿素 b。叶绿素在鲜茶叶中约占茶叶干重的 0.3% 至 0.8%。叶绿素总量取决于品种和季节。叶绿素的总量因品种、季节和成熟度的不同而有很大差异。叶色黄绿的鲜叶叶绿素含量低，叶色深绿的鲜叶叶绿素含量高。

 

一般来说，绿茶以叶绿素含量高为佳，红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等对叶绿素含量的要求低于绿茶。

 

类胡萝卜素

类胡萝卜素是一类从黄色到橙红色的有色化合物。茶叶中含有 17 种类胡萝卜素化合物，分为两类：类胡萝卜素和叶黄素。类胡萝卜素，尤其是在红茶加工过程中，会被大量氧化降解，形成一系列紫色类胡萝卜素家族化合物。Omori（1978 年）发现，在红茶加工过程中添加 β-胡萝卜素有利于红茶的色泽和香气。

 

(ii) 水溶性颜料

水溶性色素是可溶于水的着色物质的总称。一般指花青素、花色素和儿茶素的氧化产物。茶叶中已发现的几十种花黄酮类化合物中，花青素是茶叶中水溶性色素的主体。

 

类黄酮又称黄酮类化合物，主要包括黄酮醇和黄酮类化合物两类，是茶多酚的组成部分。它是绿茶汤色的重要组成部分。

 

 

茶叶加工过程中形成的色素

 

在茶叶加工过程中会形成各种色素，它们构成了茶叶品质的特征，在不同类型的茶叶中发挥着重要作用。例如，在红茶的加工过程中，由于茶多酚的氧化作用，形成了茶黄素和茶红素，使红茶具有了自己的品质特征。

茶黄素

茶黄素是红茶中具有橙黄色和涩味的一类色素。它对红茶色香味的浓淡和鲜爽度起着重要作用，也是红茶汤色 "明亮 "的主要成分，是形成红茶 "金圈 "的主要物质。茶黄素含量高的红茶汤色呈金黄色，品质优良，在市场上极受欢迎。

 

RobertsE.A.H.指出，大部分评审者对颜色的评价受茶黄素的影响，含量越高，汤色越明亮，呈金黄色，含量越低，汤色越暗。茶黄素与咖啡碱、可可碱等的络合物，在温度越低的情况下表现出乳凝现象，是茶汤 "冷后浑 "的重要因素之一。

 

20 世纪 90 年代，分离出了九种茶黄素成分：茶黄素 1a、1b、1c、茶黄素酸等。Hilton 和 Cloughley（1980 年）的研究表明，茶黄素含量与茶叶价格呈正相关，通过测定茶黄素的含量可以预测红茶的市场价格。茶黄素具有抗病毒、调节血脂、预防心血管疾病等作用，且无毒副作用。

 

茶黄素

可可碱是一类复杂的红褐色酚类化合物。在红茶中的含量约为 6% 至 15%（干重）。该物质呈棕红色，易溶于水，水溶液呈酸性，刺激性弱，是构成红茶汤色的主要物质，参与形成 "冷后浑"。

 

茶褐色颜料

茶褐黄素是一种水溶性非透析高聚合棕色物质，其主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，经茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，是红茶汤色深浅的重要因素。茶黄素是通过现代物理技术从普洱茶（熟茶）中提取的，对人体有降血脂、降血糖等功效。

 

茶叶中的色素种类繁多，对人体健康有益。但是，外界不正常添加的色素会对人体造成伤害，所以在购买茶叶时，要注意仔细挑选和鉴别。

 

是否添加了色素？

如何识别市场上的茶叶

 

干茶太亮的颜色

从一款茶的干茶中，我们可以看出很多东西，比如原料的老嫩，加工工艺的好坏。同样，我们也可以从干茶中看出是否添加了色素。通常，添加了色素的干茶会显得非常鲜艳，如添加了铅铬绿的碧螺春、添加了日落黄的金骏眉等，都会鲜艳得有些与众不同。

 

香气：不纯

添加了色素的茶叶会使茶叶有异味。如果茶叶冲泡后味道不纯，有怪味、杂味等难以辨别的味道，那么这些茶叶可能添加了香精或色素。

 

茶汤：浑浊不透明

一般来说，茶汤应该是很清澈的，只有少数加工不当产生的浑浊，或是发茶品种多产生的泥沙。添加色素的茶冲泡后会变得浑浊，不是一般的颜色。

 

不同的色素形成了不同品质的茶叶，了解茶叶中的色素可以帮助我们直观地选择茶叶，辨别茶叶的真伪，让我们可以更健康地喝茶，享受生活。

How technical buyers usually evaluate printing-ink issues

Ink performance problems are often multi-variable problems. Teams generally move faster when they screen transfer, flow, drying or curing, and substrate hold together instead of changing one raw material at a time without a clear decision frame.

• Define the real process bottleneck: poor transfer, drying problems, skinning, and color instability often need different corrective routes.
• Check viscosity inside the print process: an ink that looks fine in the container can behave very differently on the machine.
• Review substrate compatibility: paper, film, metalized surfaces, and laminates often require different balance points.
• Use post-print checks as part of selection: scratch resistance, tape adhesion, lamination behavior, and storage stability are usually as important as the fresh-print appearance.

Recommended product references

• CHLUMIAF 094: A balanced defoamer reference for waterborne coatings and many general foam-control screens.
• CHLUMIAF 3037: A stronger process-defoaming option when persistent foam survives harsher conditions.
• CHLUMIWE 3280: A strong wetting-agent reference for inks, coatings, and difficult substrate wetting.
• CHLUMIWE 3071: Useful when organosilicone wetting support is needed in a broad application screen.

FAQ for buyers and formulators

Why do many ink problems require more than one formulation change?
Because flow, transfer, drying, adhesion, and appearance interact, so improving one of them can sometimes worsen another if the full system is not reviewed together.

Should rheology be judged only by a single viscosity number?
Not usually. Printability also depends on transfer behavior, temperature, shear history, and how the ink behaves on the actual press.