1. Az antioxidánsok kutatási területe
Az antioxidánsokkal kapcsolatos kutatási erőfeszítések a következő három területre összpontosítottak.
(1) Természetes antioxidáns anyagok, mint például VE és TP (tea polifenolok) szűrése
(2) Az antioxidánsok szerkezet-hatás kapcsolatának kutatása. Az antioxidánsok különböző szerkezeti típusai különböző aktivitással rendelkeznek, és még az azonos szerkezeti típusú antioxidánsok aktivitását is befolyásolja a szubsztituensek száma és helyzete. Weng Xinchu és Zhao Baolu a szerkezet antioxidáns aktivitásra gyakorolt hatását a kísérlet, illetve a kvantummechanikai számítás szemszögéből tárta fel.
(3) Az antioxidánsok közötti szinergikus hatás kutatása. Az egyes antioxidánsokkal szemben a vegyület-antioxidánsok magas aktivitásuk miatt előnyben részesülnek, ezért a szinergizmus vizsgálata az antioxidáns-kutatás új forró pontjává vált. Az embereknek most van egy előzetes megértése a szinergista hatásról, egy mélyebb tanulmány elméleti alapot nyújt az összetett antioxidáns komponensek és a koncentrációs arány elméleti alapjához, széles alkalmazási kilátásokkal rendelkezik.
Részletesen elmagyarázom, hogy az antioxidánsok miért gátolhatják a zsírok és olajok oxidációját?
Az oxidáció hatékony gátlása az antioxidánsok használatának célja, saját szerkezetük és természetük miatt az antioxidánsok különböző módon játszanak szerepet, a mechanizmus a következőképpen foglalható össze: három.
(1) Szabad gyökök elszívása
A lipidvegyületek oxidációs reakciója elsősorban a szabad gyökök láncreakcióját foglalja magában, az oxidáció gátlása érdekében a levegő és a fény elszigetelésére szolgáló csomagolás használata mellett a leghatékonyabb eszköz az antioxidánsok hozzáadása. Az antioxidánsok szerepet játszanak a szabad gyökök elkapásában, ezért nevezik őket szabadgyök-terminátoroknak. A legtöbb antioxidáns, köztük az EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP stb. általánosan használt antioxidánsok hatékony szabadgyök-terminátorok. Elsősorban hidrogéndonorként viselkednek, és reakcióba lépnek a lipidgyökökkel, így a szabadgyökök inaktív vagy stabil vegyületekké alakulnak át, ezzel megzavarva vagy késleltetve a láncreakció láncnövekedési lépését, és így elérve az oxidáció gátlásának célját.
AH Antioxidáns
A- Szabad gyökök, amelyeket maga az antioxidáns képez a hidrogénellátás után
A fenolos vegyületek a lipidgyökökkel reakcióba lépve gyököket képeznek, amelyek stabilabbak, mivel a párosítatlan elektronok a benzolgyűrűn kívül is eloszlanak.
Ezért egy hatékony radikális terminátornak a következő feltételekkel kell rendelkeznie:
1.1 A lipidgyök gyors hidrogénatom-ellátásának képessége.
1.2. Az újonnan keletkező A-gyök stabilitásának nagyobbnak kell lennie, mint a ROO- és RO-é.
(2) Fémionok kelátképzése
Számos oxidációs folyamat zajlik fémionok részvételével. A fémionok a valenciaváltás folyamatában az elektronok átadásában játszanak szerepet, ami lerövidítheti a láncindítási időszakot, így felgyorsíthatja a lipidvegyületek oxidációjának sebességét. Ezért a fémionok eltávolítása fontos az oxidációs reakció gátlásához.
A citromsav- és foszforsavszármazékok inert komplexeket képezhetnek fémekkel, és gátolhatják a hidroperoxidok bomlását, így antioxidáns célt szolgálnak. Katherinel et al. szerint a citromsav és a nátrium-polifoszfát a fémionok kelátképzése révén gátolhatja az oxidációt. Kemin termékek.
Ki kell emelni, hogy a fémion-kelátor a szabad gyökök keletkezését a láncreakciót elindító anyag kelátképzésével gátolja, és nem tud közvetlenül a szabad gyökökkel egyesülni, így közvetett antioxidáns hatást fejt ki, ezért az antioxidáns hatás önmagában gyakran gyenge, ezért gyakran más antioxidánsokkal kombinálva alkalmazzák.
(3) Oxigénmosás
Ez a fajta antioxidáns elsősorban saját redoxireakcióján keresztül gátolja az oxidációt. Mint például a VC a molekuláris 2, 3 pozíció miatt a két szomszédos enol-hidroxil létezése miatt, erős redukáló tulajdonságokkal rendelkezik, hatékonyan csökkentheti az olajban lévő peroxidot, elfogyasztja az olajban lévő oxigént, ezáltal gátolja az oxidáció előfordulását. Hasonlóképpen, a szulfit és sói könnyen oxidálódnak szulfonsavvá és szulfáttá az élelmiszerekben, így antioxidáns szerepet játszanak. Az alkaloidok az 1O2-vel (nagy energiájú oxigén, egyvonalas oxigén) ütközve energiát nyerhetnek, így az 1O2-t inaktiválják 3O2-vé (bazális oxigén, háromvonalas oxigén).
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioxidáns 264 / Butilált hidroxitoluol |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioxidáns TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidáns TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioxidáns magvak |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioxidáns PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioxidáns PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioxidáns MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioxidáns DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearil-tiodipropionát |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauril-tiodipropionát |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioxidáns DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioxidáns 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioxidáns 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioxidáns 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioxidáns 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioxidáns 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioxidáns 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioxidáns 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioxidáns 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-metilfenil-akrilát / Antioxidáns 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioxidáns 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioxidáns 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioxidáns 1790 / Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioxidáns 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioxidáns 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioxidáns 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioxidáns 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioxidáns 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioxidáns 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioxidáns 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioxidáns 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioxidáns 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioxidáns 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioxidáns 1010 |