Gyors válasz: Natural antioxidants include several chemical classes with different radical-scavenging, reducing or chelating behavior. Their practical performance depends on composition, extraction, concentration, oxygen, light, temperature and the application matrix.
Az antioxidánsok hidrogéndonorként működnek, és a láncindítási fázisban keletkező szabad gyökök elszívására szolgálnak, így gátolják vagy csökkentik a zsírok és olajok oxidációját. Ezért a zsírok és olajok oxidációjának lassítására, valamint a zsírok és olajok eltarthatósági idejének meghosszabbítására a leggyakoribb és leghatékonyabb módszer az antioxidánsok hozzáadása a zsírokhoz és olajokhoz.
A szintetikus antioxidánsok biztonságosságát megkérdőjelezték a számos biztonsági aggály miatt, mint például a teratogenitás, a rákkeltő hatás és a túlzott használathoz kapcsolódó krónikus betegségek.
A természetes antioxidánsokat növényekből és állatokból vonják ki, és nagyfokú biztonságosság, erős antioxidáns kapacitás, mellékhatásmentesség, valamint korrózióvédelem és frissességmegőrzés jellemzi őket.
A természetes antioxidánsok mechanizmusuk szerint a következő kategóriákba sorolhatók: szabadgyök-abszorberek, fémion-kelátorok, oxigénmegkötők, egyvonalas oxigénelnyomók, hidroperoxid-bontók, ultraibolyaabszorberek és enzim-antioxidánsok. A gyakori természetes antioxidánsokat főként a következő kategóriákba soroljuk:
I. Flavonoidok
A flavonoidok a természetben létező vegyületek osztálya, a 2-fenil-kromon szerkezetű, alacsony molekulájú természetes növényi összetevőkkel, az emberi test nem szintetizálható, a külvilágból kell bevinni. Molekuláik keton-karbonil, az oxigénatom első pozíciója lúgos, erős savakkal sókat képezhetnek, hidroxilszármazékai pedig sárga színűek, ezért xantofillok vagy flavonoidok néven is ismertek.
A flavonoidok antioxidáns mechanizmusának két típusa van:
1, kelátképző fémionok, kelátokat képezhetnek fémionokkal, csökkenthetik a fémionok katalitikus aktivitását, akadályozhatják az oxidációs reakciók bekövetkezését, és jó módszer lehet a reaktív oxigénfajok (ROS) és a reaktív nitrogénfajok eltávolítására.
2, szabad gyökök elszívásával, hidrogénatomokat biztosítva a hidrogén-peroxid gyököknek, stabil hidroperoxidokat hozva létre, és a molekulában lévő fenolos hidroxilcsoport oxigéngyökökkel reagálva konjugált stabil félkinongyököket képez, megszakítva a szabad gyökök láncreakcióját.
Példák a flavonoid természetes antioxidánsokra:
1, a mogyoróhéj-kivonat, amelynek antioxidáns aktív összetevője a 3,4,5,7-tetrahidroxiflavon, egy önoxidáló szabadgyök-gátló, antioxidáns aktivitása egyenértékű a butilált hidroxitoluolnal (BHT), magasabb, mint a tokoferol.
2, édesgyökér kivonat, amely édesgyökér kalcon A-t, édesgyökér kalcon B-t és édesgyökér izoflavonokat tartalmaz, a szabad gyökök erős elszívásával és az enzimatikus oxidáció gátlásával.
3, Proantocianidinek, a lipidoxidáció gátlása jelentős, a lecitin és az E-vitamin jó hatással van a proantocianidinek erősítésére. A zsír-oxidáz aktivitás gátlásában a proantocianidinek és a tea polifenolok ugyanolyan hatásúak.
4, mások, a galangál kivonat a galangálban, a rutin az akác rizsben, az apigenin az oregánófűben és a kvercetin a jindiróban a flavonoidok közé tartoznak, és antioxidáns kapacitásuk a zsírokra és olajokra a butilált hidroxitoluol (BHT) vagy a butilált hidroxitoluol (BHT) antioxidáns kapacitásával egyenértékű.
Polifenolok
Polifenolos vegyületek egy csoportja a növények a kémiai anyagok együttesen, mert a fenolos csoport és a neve. Lehet osztani 2 kategóriába, az egyik egy polifenol monomer, beleértve a klorogénsav, ellagsav, valamint számos glikozid-tartalmú összetett polifenol vegyületek; a másik egy polifenol monomer polimerizációja oligomer vagy polimer, együttesen nevezik tannin-szerű anyagok.
Példák a polifenolokra természetes antioxidánsok:
1, tea polifenolok, antioxidáns aktivitása butilált hidroxianizol (BHA) 2,6-szor, 3,6-szor az E-vitamin. Mivel a tea polifenol vízben oldódó, azt kell módosítani olajban oldódó típusú, hogy jobb szerepet játszanak a zsírok és olajok.
2, resveratrol, főleg a földimogyoróból , szőlő (vörösbor), tuja, eperfa és más növények, a resveratrol egy polifenol vegyület, ismert a hosszú élettartam fehérjék - deacetiláz (szirtuinok) hatékony aktiválásáról. a szirtuin fontos tényező a sejtek öregedésének lassításában és az élet meghosszabbításában a különböző sejtfolyamatok szabályozásával. a sejtek öregedésének szirtuin általi gátlása elsősorban A szirtuin a sejtek öregedésének gátlását elsősorban az életkorral összefüggő telomervesztés késleltetésével, a genom integritásának fenntartásával és a DNS-károsodások javításának elősegítésével közvetíti.
Természetes pigmentek
A természetes pigmentek nagyszámú fenolos hidroxilcsoportot tartalmaznak, így hatékony hidroxilgyök- és peroxilgyökfogó képességgel rendelkeznek, és erős redukáló tulajdonságokkal is rendelkeznek, képesek egyvonalas oxigént feltörni, nagyon ígéretes természetes olaj antioxidáns, és antioxidáns kapacitása vitaminok (pl. C-vitamin, E-vitamin) többszörös. A gyakori természetes pigmentek közé tartozik a béta-karotin, a likopin, az asztaxantin stb. A természetes pigment alapú antioxidánsok hátránya, hogy rosszul oldódnak vízben, nem könnyű keverni a színeket, és könnyen változtatják a színüket.
Néhány tudós tanulmányozta az asztaxantin és más öt természetes antioxidáns antioxidáns antioxidáns tulajdonságait két étolajrendszerben, és megállapították, hogy a repceolajban az antioxidáns hatás az asztaxantin＞ likopin＞ C-vitamin＞ E-vitamin＞ β-karotin＞ lutein, a szójaolajban pedig az asztaxantin＞ lutein＞ C-vitamin≈ E-vitamin≈ β-karotin＞ likopin antioxidáns hatása.
Negyedszer, vitaminok és származékaik
A vitaminok nélkülözhetetlenek az emberi élet tevékenységét egy tápanyag, amelyek többsége nem szintetizálható a szervezetben, vagy szintetizált kis mennyiségben, kell venni az élelmiszer, amelyek közül a C-vitamin, E-vitamin, koenzim Q erős antioxidáns funkciója van.
1, E-vitamin, más néven tokoferol, fontos osztálya fiziológiailag aktív anyagok, egyes kutatók úgy vélik, hogy az antioxidáns funkciója nem csak a szabad gyökök eltávolításában testesül meg, hanem eltávolítja a potenciális források lipidperoxidjainak képződését is, gátolja a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációját a szövetek membránjában a sejtes részecskék és az eritrociták körül a membránon belül, és reagálhat a peroxidokkal, és ártalmatlanná alakul a sejtek számára az anyag sejtmembránjainak integritásának fenntartása érdekében a hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak, így fenntartva a sejtmembránt. Telítetlen zsírsavak a sejtmembránban, hogy fenntartsák a biológiai aktivitás integritását.
2, C-vitamin, más néven aszkorbinsav, vízben oldódó, acetonban enyhén oldódó, antioxidáns aktivitása elsősorban a szabad gyökök elszívása révén valósul meg, az elektronok lépésről lépésre félig dehidrovitamin C-vitaminba történő bevitelével, a szabad gyökök, például OH-, ROO-, elszívásának céljának elérése érdekében.
3、A Q10 koenzim egy kinonvegyület, amely széles körben megtalálható állatokban, növényekben, mikroorganizmusokban és más sejtekben, általában nagyon alacsony tartalomban, a szervezetben oxidált és redukált 2 létezési forma van, és egymásba átalakítható, de csak a redukált forma játszhat antioxidáns szerepet, főként a szabad gyökök elszívásában, a sejtmembrán stabilizálásában és az anti-apoptózisban.
Antioxidáns peptid
Az antioxidáns peptidek főként állati és növényi fehérjékből és azok hidrolízistermékeiből származnak.
1, szója peptid, szójafehérje egy bizonyos molekulasúlyú peptid enzimatikus hidrolízisével, erős képességgel rendelkezik a szabad gyökök gátlására, de gátolja a lipoxigenáz aktivitását is, gátolja az utat: ① komplex enzim aktív hely Fe3 +; ② és a szubsztrát, hogy versenyezzen az enzim aktív helyéért; ③ és az enzim molekulák kölcsönhatásba lépnek az enzimmel, vagy megváltoztatják az enzim térbeli szerkezetét, ezáltal csökkentve az enzim aktivitását.
2, glutation, amely glutaminsavból, ciszteinből és glicinből áll, GSH néven ismert, a molekula redukált szulfhidril-SH állapotú, így antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Antioxidáns útvonal: ① blokkolja a szabad gyököket; ② megköti a H₂O₂-t; ③ elszívja az észter-peroxidokat.
Hat, aktív poliszacharid
A poliszacharid egyfajta természetes polimer, amely általában több mint 10 monoszacharidból áll, amelyek egyenes láncú vagy elágazó láncú glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz, molekulatömege több tízezertől több millióig terjed (a nátrium-hialuronát szintén egyfajta poliszacharidnak tekinthető).
Tanulmányok kimutatták, hogy a ginzeng poliszacharidok és a bambuszszilva poliszacharidok jobb tisztító hatással rendelkeznek a -OH-ra, az áfonya poliszacharidok erősebb tisztító hatással rendelkeznek a -OH és a DPPH gyökökre, a gyömbér poliszacharidok pedig jobb tisztító hatással rendelkeznek a DPPH-ra, mint a -OH-ra.