Was ist der Unterschied zwischen Hefe, Backpulver und Backsoda? Können sie zusammen verwendet werden?
Hefe, Backpulver und Natron sind drei gängige Backtriebmittel, die jeder Hausfrau und jedem Feinschmecker bekannt sind und die in der Küche eines jeden Haushalts fast unverzichtbar sind.
Wer jedoch neu in der Küche ist oder sich mit Nudeln nicht auskennt, weiß vielleicht nicht, welche Eigenschaften diese drei haben und worin die Unterschiede bestehen. Welche sollte wann verwendet werden?
Heute, von in Gebäck Arbeit für mehr als 30 Jahre professionelle Konditor Hu Meister für Sie zu erklären, um sicherzustellen, dass Sie auf einen Blick zu verstehen. Lernen Sie dieses Wissen, Anfänger können auch Dampf weich und weiß und lecker gedämpftes Brot zu.
Erstens: Hefe
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid vergären kann. Sie ist ein typischer parthenogenetischer, anaerober Mikroorganismus, der unter aeroben und anaeroben Bedingungen überleben kann und eine Art natürliches, grünes und sicheres Treibmittel ist.
Das Gärungsprinzip von Hefepulver besteht darin, dass das Hefepulver und der Teig bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit eine große Menge an Kohlendioxid erzeugen, um das Aufgehen des Teigs zu fördern. Es handelt sich um eine einmalige Gärung, d.h. nachdem der Teig gemischt wurde, beginnt er zu gären, normalerweise ist die Temperatur zu hoch, die Hefe wird abgetötet, zu niedrig, der Teig kann nicht aufgehen, die Temperatur des Hefewassers wird am besten auf 30-40 Grad kontrolliert. Die Zugabe von Zucker zum Teig während des Gärungsprozesses beschleunigt den Gärungsprozess.
Hefepulver wird hauptsächlich für die Gärung verwendet, es ist eine Art natürlicher biologischer Bakterien, die für den menschlichen Körper nicht schädlich sind. Und weil es schnell gärt und sicher ist, wird es am häufigsten in der Küche verwendet. Die Menschen verwenden es oft zum Ausdampfen von Nudelbrötchen, Brötchen oder Pfannkuchen.
Zweitens: Backpulver
Backpulver ist ein zusammengesetztes Füllmittel, ein weißes Pulver, das aus Backsoda unter Zugabe von sauren Stoffen und Maismehl als Füllstoff hergestellt wird und auch als Backpulver und Schaumpulver bekannt ist. Einige Rezepturen enthalten Aluminium. Das Fermentationsprinzip von Backpulver ist die Sekundärgärung in Gegenwart von Wärme. Wenn die gedämpften Brötchen bereit sind, in den Dampfgarer zu kommen, treffen sie auf Wärme und beginnen zu gären. Das Backpulver ist temperatur- und feuchtigkeitsunempfindlich, und es ist eine neutrale Substanz.
Backpulver hat den Effekt, dass es schnell aufsteigt und fluffig wird, und wird auch bei der Herstellung von Gebäck verwendet. Es wird vor allem beim Backen von Kuchen, Pfirsichkuchen, Keksen usw. verwendet, auch gedämpftes Brot und Mischkornkuchen können verwendet werden, allerdings in relativ geringem Umfang. Vor allem der Zusatz von Aluminium ist nicht gut für die menschliche Gesundheit.
Drittens: Backpulver
Hier bezieht sich auf essbares Backpulver, anstatt auf industrielles Soda und Backpulver, das aus einer Lösung oder Kristallen von Soda-Asche nach der Absorption von Kohlendioxid hergestellt wird. Backpulver ist eine alkalische Substanz, kann es nicht den Teig Gärung zu fördern, aber es hat eine wichtige Rolle, ist und saure Stoffe und führen Neutralisation, das heißt, im Falle von über-fermentierten Teig, verwendet, um den sauren Geschmack zu neutralisieren, ist die Wirkung sehr gut.
Als es noch keine Hefe gab, wurde Natron oder Alkali zur Herstellung von Teig verwendet, um die sauren Stoffe zu neutralisieren, die leicht entstehen, wenn man Mehldünger oder alte Hefe zur Herstellung von Teig verwendet. Die Menge des verwendeten Natrons beträgt im Allgemeinen: 1 Katzendose Mehl mit 5-6 Gramm Backpulver, normalerweise kleben die Nudeln nicht an den Händen und essen sich süß, das ist die am besten geeignete Menge.
Backpulver kann auch in Backwaren verwendet werden, ich habe Pfirsichkuchen mit Backpulver gebacken. Backpulver eignet sich auch hervorragend zum Reinigen, zum Spülen des Waschbeckens, zum Abwischen der Herdplatte usw.
Alle drei Schaumbildner funktionieren auf die gleiche Weise, indem sie im Teig eine große Menge Kohlendioxidgas erzeugen, das sich bei der Erwärmung während des Kochvorgangs ausdehnt und das Mehl locker und schmackhaft macht. Das Prinzip ist jedoch ein anderes. Hefemehl ist durch den biologischen Prozess der Hefegärung abgeschlossen, nicht nur sicher und unschädlich, sondern auch mit dem Effekt der Verbesserung der Nährwert der Pasta; während Backpulver und Schaumpulver ist ein chemischer Prozess, wird ernsthaft beschädigt die B-Vitamine im Mehl.
Am besten ist es, diese Schaumbildner nicht zu mischen, um keine chemischen Reaktionen zu erzeugen und den Geschmack zu beeinträchtigen! Unter besonderen Umständen können sie jedoch zusammen verwendet werden. Ich habe sie nämlich verwendet, als ich Schlagsahne aus Maismehl gemacht habe, zuerst das Backpulver und dann die Hefe hineingetan habe und das Backpulver nach dem Aufgehen des Mehls verwendet habe, und es hat ein ziemlich gutes Endprodukt ergeben.