Welche Faktoren beeinflussen die Wirksamkeit des Einsatzes von Enzymen und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie?

Da die Menschen immer mehr Wert auf Lebensmittelsicherheit, Ernährung, Gesundheit und Geschmack legen, sind Lebensmittel nicht mehr nur eine Grundvoraussetzung für das Überleben der Menschen, sondern die Lebensmittelindustrie entwickelt sich in Richtung sicherer, nahrhafter und schmackhafter. Im Streben nach einem umweltfreundlichen, kohlenstoffarmen Leben dringen Enzympräparate mit hoher Effizienz, Sicherheit, ungiftigen Nebenwirkungen und geringen Auswirkungen auf die Umwelt sowie anderen Eigenschaften in alle Aspekte unseres Lebens ein. Wie das Brot, das wir essen, gedünstetes Brot, trinken Saft, Getränke, Wok-Würze, Hand mit Papier-Dokumente können in Enzym-Zubereitungen verwendet werden.

Enzyme als hocheffiziente biologische Katalysatoren haben gegenüber den herkömmlichen chemischen Mitteln einzigartige Vorteile und werden in der Lebensmittelindustrie immer häufiger eingesetzt. Gegenwärtig ist die Enzymindustrie eine der vielversprechendsten aufstrebenden Industrien in China geworden. Daher ist es von großer Bedeutung, die chemische Natur der Enzymzubereitung zu erkennen, um sie vernünftig und richtig einzusetzen. Wir stellen kurz einige Faktoren vor, die die katalytische Wirkung von Enzympräparaten beeinflussen.

01 Faktoren, die die Verwendung von Enzympräparaten beeinflussen

I. Einfluss des PH-Wertes

Jede Enzymart zeigt nur in einem bestimmten pH-Bereich, dem optimalen pH-Wert für die Enzymwirkung, eine hohe Vitalität. Im Allgemeinen ist das Enzym bei einem optimalen pH-Wert am stabilsten, so dass der pH-Wert der Enzymwirkung auch sein stabiler pH-Wert ist. Ist der pH-Wert der Enzymreaktion zu hoch oder zu niedrig, wird das Enzym irreversibel geschädigt, und seine Stabilität und Vitalität werden verringert oder sogar inaktiviert. Verschiedene Enzyme haben unterschiedliche optimale pH-Bereiche, darunter sauer, neutral und alkalisch. So wird zum Beispiel der optimale pH-Wert der Protease häufig in saure, neutrale und alkalische Protease unterteilt. Enzym-Aktion pH-Wert ist auch ein Parameter unter bestimmten Bedingungen gemessen. Unterschiedliche Temperatur oder Substrat, der optimale pH-Wert der Enzym-Aktion ist anders, je höher die Temperatur, desto schmaler der stabile pH-Bereich der Enzym-Aktion. Daher muss bei der enzymkatalysierten Reaktion der pH-Wert der Reaktion streng kontrolliert werden.

Einfluss der Temperatur

Unter bestimmten Bedingungen hat jedes Enzym eine optimale Temperatur, bei der die Enzymaktivität am höchsten ist, die Wirkung am besten ist und das Enzym stabiler ist, die Geschwindigkeit der enzymkatalysierten Reaktion zunimmt und der Verlust der Enzymaktivität das Gleichgewicht der thermischen Denaturierung erreicht, und diese Temperatur ist die optimale Temperatur der Enzymwirkung. Jedes Enzym hat eine stabile Temperatur, bei der das Enzym stabil ist, und das Enzym ist bei einer bestimmten Zeit, einem bestimmten pH-Wert und einer bestimmten Enzymkonzentration stabil, ohne oder mit nur sehr geringem Aktivitätsverlust, und diese Temperatur ist die stabile Temperatur des Enzyms. Oberhalb der stabilen Temperatur für die Wirkung wird das Enzym stark inaktiviert. Diese thermische Empfindlichkeit des Enzyms kann durch die kritische Versagenstemperatur Tc ausgedrückt werden, die sich auf die Temperatur bezieht, bei der das Enzym innerhalb von 1 Stunde die Hälfte seiner Vitalität verliert. Daher ist in der Regel nur in der effektiven Temperaturbereich des Enzyms, kann eine wirksame katalytische Wirkung, die Temperatur steigt alle 10 ℃, das Enzym Reaktionsgeschwindigkeit erhöht 1 ~ 2 mal. Die Wirkung der Temperatur auf die Enzym-Aktion ist auch im Zusammenhang mit der Zeit der Wärme, die Reaktionszeit verlängert wird, wird die optimale Temperatur des Enzyms reduziert werden. Darüber hinaus wird die Substratkonzentration des Enzyms Reaktion, die Art der Puffer, Aktivator und Reinheit des Enzyms und andere Faktoren machen auch die Enzym optimale Temperatur und Stabilisierung Temperatur ändert.

Drittens, die Wirkung der Enzymkonzentration und der Substratkonzentration

Die Substratkonzentration ist der wichtigste Faktor, der die Geschwindigkeit der enzymkatalysierten Reaktion unter bestimmten Bedingungen wie Temperatur, pH-Wert und Enzymkonzentration bestimmt. Wenn die Substratkonzentration sehr niedrig ist, beschleunigt sich die katalytische Reaktionsgeschwindigkeit des Enzyms rasch mit dem Anstieg der Substratkonzentration, und die beiden sind proportional. Mit zunehmender Substratkonzentration verlangsamt sich die Reaktionsgeschwindigkeit und steigt nicht mehr proportional an. Die Beziehung zwischen der Substratkonzentration und der Geschwindigkeit der enzymkatalysierten Reaktion kann im Allgemeinen durch die Mie-Gleichung ausgedrückt werden. Manchmal ist die Substratkonzentration sehr hoch, aber auch aufgrund der durch das Enzym verursachten Substrathemmung sinkt die Reaktionsgeschwindigkeit. Wenn die Substratkonzentration die Enzymkonzentration deutlich übersteigt, ist die durch das Enzym katalysierte Reaktionsgeschwindigkeit im Allgemeinen proportional zur Enzymkonzentration. Wenn die Enzymkonzentration zu niedrig ist, versagt das Enzym manchmal, so dass die Reaktion nicht ablaufen kann. Enzym-katalysierte Reaktionen in der Lebensmittelverarbeitung durchgeführt wird, ist die Menge des Enzyms in der Regel viel weniger als die Menge des Substrats, sondern auch auf die Kosten des Enzyms Faktoren zu berücksichtigen.

Viertens: Der Einfluss von Hemmstoffen

Viele Stoffe können die Funktion des Enzyms schwächen, hemmen oder sogar zerstören, diese Stoffe werden als Enzyminhibitoren bezeichnet. Dazu gehören Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, usw.), Kohlenmonoxid, Schwefelwasserstoff, organische Kationen, Ethylendiamin und Tetraessigsäure. In der tatsächlichen Produktion müssen die Auswirkungen von Inhibitoren auf die Enzymkatalyse verstanden und vermieden werden.

Fünftens: Die Wirkung des Aktivators

Viele Stoffe haben die Aufgabe, die Enzymaktivität zu schützen und zu erhöhen oder inaktive Enzymproteine in aktive Enzyme umzuwandeln; diese Stoffe werden allgemein als Enzymaktivatoren bezeichnet. Aktivatoren können in drei Kategorien eingeteilt werden: Die erste Kategorie sind anorganische Ionen, wie Na +, K +, Ca2 +, Mg2 +, Cu2 +, Co2 +, Zn2 + und andere Kationen, sowie Cl -, NO3 -, PO43 -, SO42 - und andere Anionen. Die zweite Kategorie sind organische Substanzen mit kleinen Molekülen, hauptsächlich B-Vitamine und ihre Derivate. Die dritte Kategorie sind makromolekulare Stoffe mit Proteineigenschaften. Die Wirkung des Aktivators auf die Geschwindigkeit der enzymkatalysierten Reaktion ist ähnlich wie die der Substratkonzentration, doch wird er in der praktischen Produktion nur selten eingesetzt.

Sechstens: Der Einfluss der Erhaltungsumgebung

Enzym-Zubereitungen in der niedrigen Temperatur-Umgebung ist ruhend, um das Enzym langfristige Erhaltung ohne Verlust der Aktivität, in 10 ℃ Erhaltung der Enzymaktivität Verlust von 5-10% / 6 Monate, Raumtemperatur Erhaltung der Enzymaktivität Verlust von 10-15% / 6 Monate. Also der Schlüssel liegt in der Umgebung trocken und niedriger Temperatur. Hitze und Licht können das Enzym leicht inaktiv machen, daher sollte das Enzympräparat an einem geschlossenen Ort bei niedriger Temperatur und unter Vermeidung von Licht gelagert werden. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt des Enzympräparats ist, desto leichter kann es inaktiviert werden, so dass das Enzympräparat in Pulverform leicht zu lagern und zu transportieren ist. Darüber hinaus können einige Metallionen eine Inaktivierung des Enzyms verursachen oder die Vitalität des Enzyms hemmen, so dass die Wahl von Metallionen im Behälter vermieden werden sollte, um das Enzympräparat zu schützen.

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Anwendung verschiedener Enzympräparate in Lebensmitteln

I. Cellulase

Überblick über die Cellulase

Cellulase ist ein allgemeiner Begriff für eine Gruppe von Enzymen, die Cellulose zu Glucose hydrolysieren können. Die Cellulase-Quelle ist sehr breit gefächert, neben Pilzen können eine Vielzahl von Protozoen, Rundwürmern, Weichtieren, Regenwürmern, Krebstieren, Insekten, Algen, Pilzen, Bakterien und Actinomyceten Cellulase produzieren.

Anwendung von Cellulase

01 Anwendung bei der Bierherstellung

In den Prozess der Bierherstellung, nach dem Einsatz von Cellulase, Stärke und Zellulose kann in Zucker umgewandelt werden, und dann durch die Hefe Zersetzung aller in Alkohol umgewandelt, kann die Rate der Alkohol um 3% bis 5%, Stärke und Zellulose Nutzungsrate von bis zu 90% erhöht werden.

Durch den Einsatz von Cellulase zur Hydrolyse von Biertrebern können die Enzymlösung und der Rückstand effektiv getrennt verwendet werden, was die wirtschaftlichen und ökologischen Vorteile von Biertrebern erheblich verbessern kann.

02 Anwendung des Sojasaucenbrauens

Sojasauce ist ein Produkt der Sojabohnenprotease-Hydrolyse. Bei der Herstellung von Sojasauce werden hauptsächlich Enzyme wie Protease und Amylase verwendet, um die Rohstoffe enzymatisch zu hydrolysieren. Wenn Cellulase wieder verwendet wird, kann sie die Zellmembran von Sojabohnen und anderen Rohstoffen ausdehnen, aufweichen und zerstören, so dass die in den Zellen eingeschlossenen Proteine und Kohlenhydrate freigesetzt werden können, was die Brauzeit verkürzen, die Ausbeute erhöhen, die Qualität des Produkts verbessern und den Gehalt des Produkts an Aminosäure reduzierendem Zucker erhöhen kann.

03Anwendung der Obst- und Gemüseverarbeitung

Bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse wird das Pflanzengewebe in der Regel durch Erhitzen und Dämpfen, Säure- und Alkalibehandlung und andere Verfahren erweicht und aufgebläht, wodurch Obst und Gemüse an Geschmack und Vitaminen verlieren. Die Verarbeitung von Obst und Gemüse mit Cellulase kann die oben genannten Mängel vermeiden und gleichzeitig das Pflanzengewebe erweichen und aufblähen, wodurch die Verdaulichkeit und der Geschmack verbessert werden.

04 Anwendung der Teeverarbeitung

Bei der traditionellen Herstellung von Instanttee wird der Tee mit kochendem Wasser eingeweicht, um die Wirkstoffe in den Teezellen zu extrahieren, z. B. Aminosäuren, Zucker, Koffein, Saponine, Teepolyphenole, Teearomakomponenten und Pigmente usw., und anschließend bei niedriger Temperatur gefriergetrocknet. Wenn die Teeblätter zuerst mit Cellulase behandelt werden, kann nicht nur die Temperatur der Immobilisierungsenzymproduktion gesenkt, die Extraktionszeit verkürzt und der Geschmack des Instanttees verbessert werden, sondern auch die Ausbeute erhöht werden.

05 Anwendungen zur Verarbeitung von Ölfrüchten

Cellulase spielt auch bei der Verarbeitung von Ölsaaten eine sehr wichtige Rolle. Traditionell wurde die Pressmethode oder die Methode mit organischen Lösungsmitteln zur Herstellung von Ölerzeugnissen verwendet, die eine schlechte Produktqualität, eine geringe Ausbeute, eine lange Betriebszeit und gleichzeitig unvermeidbare Rückstände organischer Lösungsmittel aufweist.

Die Verwendung von Enzymbehandlung anstelle von organischen Lösungsmittel-Methode, auf der einen Seite, kann die Ausbeute und die Qualität des Öls zu verbessern; auf der anderen Seite, die Kontrolle der Enzym-Reaktionsbedingungen, so dass die Produktion und Verarbeitung in der milderen Bedingungen, können Sie die Auswirkungen der heftigen Bedingungen auf die Produktqualität zu vermeiden. Daher kann der Einsatz der Enzymtechnologie im Bereich der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte nicht nur die Ausbeute des Hauptprodukts verbessern, sondern auch die Erzeugung von Nebenprodukten reduzieren und die Kosten für die Abfallentsorgung senken.

Lipase

Überblick über die Lipase

Lipase ist eine Art Triacylglycerin-Acylhydrolase, die die Spaltung von Triglycerid in Di-Glycerid, Mono-Glycerid, Glycerin und Fettsäure katalysieren kann und eine besondere Art von Esterbindungshydrolase ist. Die Lipase besteht aus Aminosäuren als Grundbaustein, und es gibt nur eine Polypeptidkette, und die katalytische Aktivität wird nur durch die Proteinstruktur bestimmt. Lipasen kommen in Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen vor.

Als eine Art biologischer Katalysator hat Lipase die gleichen Vorteile wie allgemeine Katalysatoren: hohe Effizienz, hohe Selektivität und milde Reaktionsbedingungen. Sie ist ein grüner Katalysator, der für die wissenschaftliche Entwicklung der Biochemie, der Lebensmittelindustrie und anderer Lebens- und Produktionsbereiche von großer Bedeutung ist.

Anwendung von Lipase bei der Verarbeitung von Nudelgerichten

Der Geschmack von Nudelprodukten hängt hauptsächlich mit dem Eiweiß, der Stärke und dem Fett im Weizenmehl zusammen, insbesondere durch die Ausrichtung des Eiweißes und die Bildung einer Netzstruktur, die die Elastizität und die Viskoelastizität der Nudeln erhöht. Bei der Verarbeitung von Nudelprodukten erhöht das Kneten und Pressen in vielen Richtungen entlang der Kalanderrichtung von Hand oder das Kalandrieren über einen längeren Zeitraum entlang einer einzigen Richtung mit mechanischen Mitteln die Elastizität der Nudeln und verbessert die Qualität der Nudelprodukte, aber die Anwendung der beiden oben genannten Methoden ist relativ zeitaufwändig.

Bei der Herstellung von Teigwaren kann dem Mehl direkt Wasser mit darin gelöster Lipase zugesetzt werden, das dann zum Kalandrieren eine Zeit lang bei Raumtemperatur stehen gelassen wird. Verglichen mit der Zugabe von Proteinen und Polysacchariden und anderen Mehlverbesserungsmitteln wird durch die Zugabe von Lipase die Qualität des Produkts erheblich verbessert, insbesondere in folgender Hinsicht: Erhöhung und Erhaltung der Elastizität, Verbesserung der Ausbeute, Verbesserung der Kruste.

Anwendung von Lipase in der Öl- und Fettindustrie

01Enzymatische Hydrolyse von Fetten und Ölen

Die Reaktion zur Erzeugung von Fettsäure und Glycerin durch die Kombination von Öl und Wasser unter der Einwirkung eines Katalysators wird als Fetthydrolysereaktion bezeichnet, die in der Fettsäure- und Seifenindustrie weit verbreitet ist. Die herkömmliche Öl- und Fetthydrolysereaktion verwendet anorganische Säuren, Alkalien, Metalloxide und andere Chemikalien als Katalysatoren, was hohe Temperaturen, mittleren und hohen Druck, lange Zeit und korrosionsbeständige Anlagen erfordert, und die Kosten sind hoch, der Energieverbrauch ist hoch, die Betriebssicherheit ist schlecht, und die Farbe der Fettsäure ist dunkel oder es kommt zur Thermopolymerisation. Die enzymatische Hydrolyse, bei der biologische Enzyme als Katalysatoren verwendet werden, kann dagegen die oben genannten Nachteile genau überwinden und selektiv sein, so dass sie zur Verringerung von Nebenreaktionen und zur Verbesserung der Qualität und Ausbeute der Zielproduktfettsäuren beiträgt.

02Enzymatische Umesterung

Die Reaktion, bei der ein Ester mit einer anderen Fettsäure oder einem Alkohol oder Ester vermischt wird und durch Acylaustausch ein neuer Ester entsteht, wird als Esteraustauschreaktion bezeichnet. Durch Ester-Säure-Austausch- und Ester-Ester-Austausch-Reaktionen kann die Fettsäure- und Glyceridzusammensetzung von Fetten und Ölen verändert werden, wodurch sich die Eigenschaften von Fetten und Ölen ändern. Dies ist ein wichtiges Mittel, das von der Fett- und Ölindustrie häufig zur Modifizierung von Fetten und Ölen eingesetzt wird.

Das herkömmliche Esteraustauschverfahren basiert auf einer chemischen Methode, und die üblicherweise verwendeten Katalysatoren sind Natriummetall oder Natriumhydroxid, anorganische Säure usw. Obwohl dadurch die Wanderungseigenschaften der Triglycerid-Subacylgruppen verbessert werden können, kommt es zu einem zufälligen Austausch und einer zufälligen Verteilung der Acylgruppen im Reaktionssystem, was zu einer Zunahme der Nebenprodukte führt. Wird eine unspezifische Lipase als Katalysator für die Umesterung von Triglyceriden verwendet, werden ähnliche Ergebnisse wie bei der chemischen Methode der Umesterung erzielt.

Wenn jedoch 1,3-direktionale Lipase als Katalysator verwendet wird, sind die Migration und der Austausch von Acylgruppen auf die 1-Position und die 3-Position beschränkt, so dass spezifische Zielprodukte hergestellt werden können, die durch chemische Umesterung nicht erhalten werden können, was genau der einzigartige Reiz der enzymatischen Umesterungsmethode ist.

Pektinase

Überblick über Pektinase

Pektinase ist ein allgemeiner Begriff für eine Vielzahl von Enzymen, die Pektinstoffe abbauen können. Poondla et al. wiesen darauf hin, dass Pektinase die Wirkung hat, Zellwandpektin abzubauen, das in der Obstverarbeitung und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.

Pektinase in der Lebensmittelindustrie

01Saft Klärung

Die meisten Fruchtsäfte, die zur Herstellung von Getränken verwendet werden, mit Ausnahme von Zitrussäften, werden im Allgemeinen während der Verarbeitung geklärt, um Trübungen und Ablagerungen im Endprodukt zu vermeiden.

Das Wesen der Pektinase-Klärung besteht aus zwei Teilen: der enzymatischen Hydrolyse von Pektin und der nicht-enzymatischen elektrostatischen Ausflockung. Wenn das Pektin in den Saft unter der Wirkung von Pektinase teilweise hydrolysiert, wurde das Original in einem Teil der positiv geladenen Proteinteilchen gewickelt ausgesetzt sind, und andere negativ geladene Teilchen kollidieren, was zum Auftreten von Flockung, flockig in den Absetzprozess, Adsorption, Verschränkung von anderen suspendierten Teilchen in den Saft führt, durch Zentrifugation, Filtration entfernt werden kann, um so den Zweck der Klärung zu erreichen.

02 Verbesserung der Saftausbeute bei Obst- und Gemüsesaft

Die Zellwände von Obst und Gemüse enthalten im Allgemeinen eine große Anzahl von Pektin, Zellulose, Stärke, Eiweiß und anderen Substanzen. Nach dem Zerkleinern ist das Fruchtfleisch sehr zähflüssig, was dazu führt, dass das Pressen des Saftes sehr schwierig und die Saftausbeute gering ist. Pektinase wird in der Regel zur Beschleunigung der Saft- und Geschmacksextraktion und zur Entfernung von Pektin eingesetzt. Pektinase kann nicht nur die Depolymerisation von Pektin katalysieren, die Viskosität wirksam verringern, die Pressleistung verbessern, die Saftausbeute und den Gehalt an löslichen Feststoffen erhöhen, sondern auch die aromatischen Komponenten im Saft erhöhen, die Produktion von Bodensatz verringern, aber auch die nachfolgenden Verarbeitungsverfahren fördern.

03Verbesserung der Weinqualität

Die Verwendung von Pektinase in der Weinindustrie kann die Extraktion natürlicher Pigmente erhöhen, die Farbe und den Geschmack des Weins verbessern, das Aroma des Weins steigern und Schaumwein erzeugen, was eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Weinqualität spielt.

IV. Protease

Überblick über die Protease

Protease ist ein wichtiges industrielles Enzympräparat, das die Hydrolyse von Proteinen und Polypeptiden katalysieren kann und in Früchten, Pflanzenstämmen und -blättern, tierischen Organen und Mikroorganismen weit verbreitet ist.

Bei der Lebensmittelverarbeitung gibt es drei verschiedene Quellen von Enzymen, die den Abbau von Lebensmittelproteinen katalysieren: endogene Proteasen, von Mikroorganismen abgesonderte Proteasen und künstlich zugesetzte Proteasepräparate. Zu den wichtigsten Anwendungen von Proteasen in der Lebensmittelverarbeitung gehören Proteinhydrolysereaktionen, Transproteinierungsreaktionen und Vernetzungsreaktionen.

Anwendungen in der Fleischindustrie

Bei der Fleischverarbeitung wird das Fleisch von alten Tieren nach dem Kochen rau und hart, und der Geschmack der hergestellten Produkte ist sehr schlecht, die Verwendung von Proteasen kann dieses Fleisch zart machen.

Bei der Zartmachung dringt die Protease mit der Lösung in das intermuskuläre Gewebe ein, spaltet das Protein im intermuskulären Bindegewebe und die Kollagenfasern auf, zerstört ihre molekulare Struktur und macht die Fleischqualität weich, schmackhaft, saftig und leicht kaubar.

Gleichzeitig kann Protease auch auf Muskelfasern wirken, Spaltung eines Teils der Myozyten Kombination von Proteinen, so dass das Fleisch von wasserlöslichen Aminosäuren und wasserlöslichen Kalzium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen stark erhöht, so dass das Fleisch Geschmack und Frische des Fleisches zu verbessern effektiv. Das enzymbehandelte Fleisch kann immer noch erstklassige Frische bewahren und den pH-Wert und die sensorischen Indizes normalisieren.

Verwendung in Mehl

Protease ist eine Art neutrale Protease, ihr optimaler pH-Wert liegt bei 5,5 bis 7,5, und ihre optimale Temperatur beträgt etwa 65 °C. Protease kann das Glutenprotein hydrolysieren, die Peptidbindung des Proteinmoleküls durchtrennen, das Gluten schwächen, den Teig weich machen, die Viskoelastizität, Dehnbarkeit, Fließfähigkeit und andere Eigenschaften des Teigs verbessern, um seine mechanischen Eigenschaften und die Backqualität zu verbessern, was vor allem in Keksen und Brot-Spezialmehl verwendet wird.

03Zukunftsperspektiven für verschiedene Enzympräparate

Enzyme sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Es ist zu erwarten, dass mit der raschen Entwicklung der Biotechnologie selbst, insbesondere der Anwendung der Gentechnik, die Vielfalt der Enzympräparate, die in Lebensmitteln verwendet werden können, stark zunehmen wird.

Einerseits werden die Anforderungen der Menschen an die Vielfalt und Qualität von Lebensmitteln weiter steigen, und die Anwendung von Enzymen wird große Fortschritte machen, wobei die Verwendung von Enzymen zur Herstellung von funktionellen Lebensmitteln mit gesundheitlicher Wirkung ein wichtiger Forschungsbereich sein wird.

Auf der anderen Seite werden die Erwartungen der Menschen an die Lebensmittelsicherheit immer höher, was neue Möglichkeiten für die Anwendung der Enzymtechnologie bei der Lebensmitteluntersuchung eröffnet und in Zukunft neue Entwicklungen erwarten lässt.

Gegenwärtig sind die hochaktiven Enzympräparate, die im Bereich der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, im Allgemeinen preiswert, und ihre Förderung wurde in gewissem Maße eingeschränkt. Daher wird die Herstellung hochaktiver, preisgünstiger Enzympräparate eine Richtung für die künftige Forschung sein. Die langfristige Nutzung oder das Recycling von Enzympräparaten, die durch immobilisierte Enzyme dargestellt werden, ist ebenfalls eine Richtung, um die Kosten für Enzympräparate zu senken.

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