Cellulase verbessert den Gesamtwert von Pflanzenmaterial
Cellulase ist die Sammelbezeichnung für eine Gruppe von Enzymen, die Zellulose abbauen und Glukose erzeugen. Es handelt sich nicht um ein einzelnes Enzym, sondern um ein Multienzym-System, in dem mehrere Enzyme zusammenarbeiten. Cellulase ist von großer Bedeutung für die Ausweitung der umfassenden Nutzung von Rohstoffen und pflanzlichen Materialien in der Lebensmittelindustrie, die Verbesserung der Verwertungsrate von Rohstoffen, die Reinigung der Umwelt und die Entwicklung neuer Energiequellen.
Anwendung in der Brauereiindustrie:
Die Zugabe von Cellulase während der alkoholischen Gärung kann die Ausbeute an Alkohol und Likör sowie die Verwertungsrate der Rohstoffe erheblich steigern, die Viskosität der Lösung verringern, die Gärungszeit verkürzen und dem Wein einen milden Geschmack und einen niedrigen Fuselölgehalt verleihen. Es kann zwei Gründe geben, warum Cellulase die Alkoholausbeute verbessert: Zum einen wird ein Teil der Zellulose in den Rohstoffen in Glukose aufgespalten, die von der Hefe verwertet werden kann; zum anderen erleichtert der Abbau der pflanzlichen Zellwand durch Cellulase die Freisetzung und Verwertung von Stärke.
Die Anwendung von Cellulase bei der Malzherstellung in der Bierindustrie kann die Löslichkeit von Malzkörnern erhöhen, die Keimung beschleunigen, den Glucosegehalt in der Verzuckerungsflüssigkeit verringern, die Filtrationsleistung verbessern und die Alkoholdestillation erleichtern.
Anwendung in der Sojasaucen-Brauindustrie:
Die Zugabe von Cellulase zum Brauprozess von Sojasauce kann bewirken, dass sich die Zellmembranen von Rohstoffen auf Sojabasis ausdehnen, erweichen und aufbrechen, wodurch die in den Zellen eingeschlossenen Proteine und Kohlenhydrate freigesetzt werden. Dies erhöht nicht nur die Konzentration und verbessert die Qualität der Sojasauce, sondern verkürzt auch den Produktionszyklus, verbessert die Produktivität und erhöht alle wichtigen Indikatoren um 3%.
Anwendung in der getränkeverarbeitenden Industrie:
Nach der Behandlung der Tofu-Rückstände mit Cellulase und der anschließenden Zugabe von Milchsäurebakterien zur Fermentation kann ein fermentiertes Getränk mit hervorragendem Nährwert und Geschmack hergestellt werden. Die Anwendung von Cellulase auf Obst- und Gemüsesäfte und Pollengetränke kann die Saftextraktionsrate (etwa 10%) erhöhen und die Klärung des Saftes fördern, den Saft transparent und nicht ausfällend machen, den Gehalt an löslichen Feststoffen erhöhen und die Fruchtschale umfassend nutzen. Derzeit wird berichtet, dass Zitrusschalenenzyme erfolgreich zur Herstellung von Vollfruchtgetränken verwendet werden, bei denen 50% der Rohfaser in kurzkettige Oligosaccharide, d.h. Ballaststoffe in Vollfruchtgetränken, die einen gewissen Gesundheitswert haben, abgebaut werden.
Recycling von Faserreststoffen
Die Anwendung von Cellulase oder Mikroorganismen zur Umwandlung von Fasern in landwirtschaftlichen und Nebenprodukten sowie Siedlungsabfällen in Glukose, Alkohol, einzellige Proteine usw. ist von großer Bedeutung für die Erschließung von Rohstoffquellen für die Lebensmittelindustrie, die Bereitstellung neuer Energiequellen und die Umwandlung von Abfällen in Schätze.
Wird Cellulase bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse eingesetzt, kann sie außerdem das Pflanzengewebe aufweichen und aufquellen lassen, was die Verdaulichkeit und den Geschmack verbessert.
Der Einsatz von Cellulase zur Behandlung von Sojabohnen kann die Schälung fördern, und da sie die Zellwände zerstören kann, trennt sie die darin enthaltenen Proteine und Öle vollständig ab, wodurch die Ausbeute an hochwertigen wasserlöslichen Proteinen und Ölen, die aus Sojabohnen und Sojabohnen gewonnen werden, erhöht wird. Dies senkt die Kosten, verkürzt die Verarbeitungszeiten und verbessert die Produktqualität.
Pflanzliche Faserrohstoffe sind die am häufigsten vorkommenden, billigsten und erneuerbaren Ressourcen auf unserem Planeten. Ihre Hauptbestandteile sind Zellulose und Hemizellulose, und die Nutzung von Zellulose und Hemizellulose war schon immer ein heißes Forschungsthema auf internationaler und nationaler Ebene. Der Grundgedanke besteht darin, mit Hilfe von Cellulase und Hemicellulase zunächst Cellulose und Hemicellulose zu vergärbaren Zuckern abzubauen und dann durch Fermentation Alkohol, einzellige Proteine, organische Säuren, Glycerin, Aceton und andere wichtige chemische und chemische Rohstoffe herzustellen. Darüber hinaus können Zellulose und Hemizellulose auch zur Herstellung funktioneller Lebensmittelzusatzstoffe wie mikrokristalline Zellulose, Ballaststoffe und funktionelle Oligosaccharide durch den begrenzten Abbau von Zellulase verwendet werden.
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| Verbindung Glucoamylase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xylanase | 37278-89-0 |
| Cellulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amylase | 9000-91-3 |
| Glukose-Oxidase | 9001-37-0 |
| alpha-Amylase | 9000-90-2 |
| Pektinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Milch-Dehydrogenase | 9001-60-9 |
| Dehydrogenase Malat | 9001-64-3 |
| Cholesterin-Oxidase | 9028-76-6 |