Anwendung von säurebeständiger Hochtemperatur-Amylase in verschiedenen Bereichen
Mit der Entwicklung der stärkeverarbeitenden Industrie und den veränderten Prozessbedingungen müssen die Enzymsorten ständig aktualisiert und verbessert werden. Die Alpha-Amylase hat sich zu einer großen und wichtigen industriellen Enzymfamilie entwickelt. Je nach den unterschiedlichen Enzymeigenschaften lassen sich die -Amylasen in hitzebeständige Alpha-Amylase, säurebeständige Alpha-Amylase, alkaliresistente Alpha-Amylase und salzresistente Alpha-Amylase einteilen. Aufgrund ihrer Stabilität unter bestimmten Bedingungen sind sie in verwandten Industrien von großer Bedeutung. In den letzten Jahren wurden einige Prozesse zur Verarbeitung von Stärkerohstoffen unter niedrigeren pH-Bedingungen als den bestehenden durchgeführt, so dass säureresistente Alpha-Amylase weit verbreitet ist, z. B. in Silage, fermentierten Getränken, bei der Herstellung von Arzneimitteln sowie bei der Verarbeitung industrieller Nebenprodukte, bei der Abfallverarbeitung usw., was ein großes Potenzial für Anwendungen und Entwicklungsaussichten bietet.
Der Mechanismus der säureresistenten Alpha-Amylase ähnelt dem der gewöhnlichen Alpha-Amylase, aber sie kann Stärke bei einem niedrigeren pH-Wert hydrolysieren, mit einem optimalen pH-Wert von 4,0 bis 5,0, während der optimale pH-Wert der gewöhnlichen Alpha-Amylase bei etwa 6,0 liegt, und sie ist bei einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0 stabiler.
In den letzten Jahren, als die molekulare Zusammensetzung und die enzymatischen Eigenschaften der säurebeständigen Alpha-Amylase immer klarer wurden und ihr Verwendungswert allmählich erkannt wurde, erhielt die säurebeständige Alpha-Amylase immer mehr Aufmerksamkeit, und sie wird in Brauereien, Lebensmitteln, der Medizin und anderen Bereichen weithin eingesetzt. Die Verarbeitung traditioneller Stärkerohstoffe erfolgt im Allgemeinen in zwei Stufen: Verflüssigung und Verzuckerung. Bei der Verflüssigung wird Alpha-Amylase verwendet, deren optimaler pH-Wert bei 5,6 bis 6,0 liegt und die bei einem pH-Wert von 4,0 leicht inaktiviert wird; bei der Verzuckerung wird ein Verzuckerungsenzym verwendet, dessen optimaler pH-Wert bei 4,3 liegt. Daher ist es notwendig, eine große Anzahl von Reagenzien hinzuzufügen, um den pH-Wert während der Verbindung der beiden Stufen einzustellen, was nicht nur die Produktionskosten erhöht und die Wirkung der Verflüssigung und Verzuckerung beeinträchtigt, sondern auch eine große Anzahl von Nebenprodukten erzeugt, wenn sie nicht richtig eingestellt werden, was es schwierig macht, die Produkte zu reinigen und zu entsalzen, in diesem Fall kann die Anwendung von säurebeständiger Alpha-Amylase die Verflüssigung und Verzuckerung unter dem gleichen pH-Wert stattfinden lassen, was die Verarbeitungstechnologie von Stärke vereinfacht. Durch den Einsatz von säureresistenter Alpha-Amylase können in diesem Fall Verflüssigung und Verzuckerung bei demselben pH-Wert erfolgen, was die Stärkeverarbeitung vereinfacht. Zum Beispiel bei der Herstellung von Sirup mit hohem Maltosegehalt und bei der Zubereitung von Shochu.
Beim traditionellen chinesischen Likörbrauen, das durch Gärung bei gleichzeitiger Verzuckerung gekennzeichnet ist, führen die Gärungsnebenprodukte (Laktat, Succinat, Acetat usw.) mit fortschreitender Gärung zu einer kontinuierlichen Abnahme des Säuregehalts der Hefe.) zu einer kontinuierlichen Abnahme des Säuregehalts des Hefes führen, und die kontinuierliche Abnahme des Säuregehalts führt zu einer Abnahme der Aktivität des gewöhnlichen Alpha-Amylase-Enzyms, und die Hydrolyse der Stärke ist nicht vollständig, und etwa 12% der 65% der Stärke des Rohmaterials können nicht verwertet werden, was zu einer geringen Verwertung des Rohmaterials führt. Die säureresistente Alpha-Amylase ist ein Enzym, das Stärke unter sauren Bedingungen hydrolysiert, und ihr optimaler pH-Wert liegt bei 4,0 bis 5,0. In diesem Fall kann der Einsatz von säureresistenter Alpha-Amylase die verbleibende Stärke vollständig nutzen, den Ertrag verbessern und die Kosten senken.
Beim Backen von Lebensmitteln erfordert die Gärung von Brot einen reduzierenden Zucker, und der Zusatz von saurer Pilz-Alpha-Amylase ermöglicht es dem Gärungsprozess, Dextrin und Maltose auf stabile Weise zu produzieren. Da die Backtemperatur des Brotes sehr hoch ist, mehr als 60 ℃, verliert die Pilz-Alpha-Amylase schnell ihre Aktivität und verhindert die Überpasteurisierung der Stärke, so dass das Brot mit guter Qualität, gleichmäßiger innerer Struktur, voluminösem Volumen und ausgezeichnetem Geschmack gebacken werden kann, was nicht nur die Gärungsgeschwindigkeit beschleunigen und die Gärungszeit verkürzen kann, sondern auch Kaliumbromat ersetzen kann, das ein krebserregender Wirkstoff in den inländischen bestehenden Brotverbesserern ist, was sicherer ist. Bei der Herstellung von Brot spielt es vor allem in folgenden Bereichen eine Rolle: Erstens beschleunigt es die Gärung des Teigs und verkürzt die Gärzeit; zweitens verbessert es die innere Organisation des Brotes und macht es fluffiger; drittens erhöht es das Volumen des Brotes und sorgt für eine gute und stabile Farbe der Brotkruste; viertens verlangsamt es die Alterung der Stärke und verlängert die Frischhaltezeit des Brotes.
In der Medizin ist Taka-Amylase in verschiedenen Ländern ein weit verbreitetes Verdauungsmedikament, aber der geeignete pH-Wert von 4,5 bis 6,0 der Alpha-Amylase von Aspergillus oryzae wird durch die Magensäure (pH-Wert 2,0) im Magen leicht beschädigt, was zu einer starken Verringerung der medizinischen Wirkung führt, die bei der Herstellung von Verdauungsmitteln mit säurebeständiger Alpha-Amylase verwendet werden kann.
Darüber hinaus kann es auch für die Behandlung von Industrieabfällen verwendet werden. Wie Alkohol Pflanze Abfall flüssige Behandlung, die Verwendung von sauren Alpha-Amylase Gärung von Alkohol Abfall Flüssigkeit, so dass die effektive Umwandlung, und kann die Umwandlung von flüssigen Alkohol Produktion Verflüssigung und Verzuckerung Prozess kann in der gleichen pH-Umgebung durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass die Qualität der Alkohol-Produktion, die Produktionskosten zu senken, und das Unternehmen zu erreichen Low-Abfall-Emissionen.
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| Verbindung Glucoamylase | 9032-08-0 |
| Pullulanase | 9075-68-7 |
| Xylanase | 37278-89-0 |
| Cellulase | 9012-54-8 |
| Naringinase | 9068-31-9 |
| β-Amylase | 9000-91-3 |
| Glukose-Oxidase | 9001-37-0 |
| alpha-Amylase | 9000-90-2 |
| Pektinase | 9032-75-1 |
| Peroxidase | 9003-99-0 |
| Lipase | 9001-62-1 |
| Katalase | 9001-05-2 |
| TANNASE | 9025-71-2 |
| Elastase | 39445-21-1 |
| Urease | 9002-13-5 |
| DEXTRANASE | 9025-70-1 |
| L-Milch-Dehydrogenase | 9001-60-9 |
| Dehydrogenase Malat | 9001-64-3 |
| Cholesterin-Oxidase | 9028-76-6 |