1. Antioksidanların araştırma kapsamı
Antioksidanlar üzerine yapılan araştırma çalışmaları aşağıdaki üç alana odaklanmıştır.
(1) VE ve TP (çay polifenolleri) gibi doğal antioksidan maddelerin taranması
(2) Antioksidanların yapı-etki ilişkisi üzerine araştırma. Farklı yapısal antioksidan türleri farklı aktivitelere sahiptir ve aynı yapısal antioksidan türünün aktivitesi bile sübstitüentlerin sayısı ve konumundan etkilenir. Weng Xinchu ve Zhao Baolu, yapının antioksidan aktivitesi üzerindeki etkisini sırasıyla deney ve kuantum mekaniksel hesaplama perspektiflerinden ortaya koymuşlardır.
(3) Antioksidanlar arasındaki sinerjik etki üzerine araştırma. Tek antioksidanlarla karşılaştırıldığında, bileşik antioksidanlar yüksek aktiviteleri nedeniyle tercih edilmektedir, bu nedenle sinerjizm çalışması antioksidan araştırma alanında yeni bir sıcak nokta haline gelmiştir. İnsanlar artık sinerjik etki hakkında bir ön anlayışa sahiptir, daha derinlemesine bir çalışma, kompozit antioksidan bileşenleri ve konsantrasyon oranı için teorik bir temel sağlayacaktır, geniş bir uygulama beklentisine sahiptir.
Antioksidanların katı ve sıvı yağların oksidasyonunu neden engelleyebileceğini ayrıntılı olarak açıklayacağım.
Oksidasyonun etkili bir şekilde engellenmesi, antioksidanların kullanım amacıdır, kendi yapıları ve doğaları nedeniyle antioksidanlar çeşitli şekillerde rol oynarlar, mekanizma aşağıdaki üç şekilde özetlenebilir.
(1) Serbest radikallerin temizlenmesi
Lipid bileşiklerinin oksidasyon reaksiyonu esas olarak serbest radikallerin zincirleme reaksiyonunu içerir, oksidasyonu engellemek için, hava ve ışığı izole etmek için ambalaj kullanımına ek olarak, en etkili araç antioksidanlar eklemektir. Antioksidanlar serbest radikallerin temizlenmesinde rol oynar, bu nedenle serbest radikal sonlandırıcıları olarak adlandırılırlar. Geçmişte yaygın olarak kullanılan EQ, BHA, BHT, TBHQ, VE, TP, vb. dahil olmak üzere çoğu antioksidan etkili serbest radikal sonlandırıcılardır. Esas olarak hidrojen donörleri olarak hareket ederler ve lipid radikalleri ile reaksiyona girerler, böylece serbest radikaller inaktif veya stabil bileşiklere dönüşür, böylece zincir reaksiyonundaki zincir büyüme adımına müdahale eder veya geciktirir ve böylece oksidasyonu önleme amacına ulaşırlar.
AH Antioksidan
A- Hidrojen beslemesinden sonra antioksidanın kendisi tarafından oluşturulan serbest radikaller
Fenolik bileşikler, lipid radikalleri ile reaksiyona girerek, eşleşmemiş elektronların benzen halkası üzerinde alan dışına dağıtılabilmesi nedeniyle daha kararlı radikaller oluşturur.
Bu nedenle, etkili bir radikal sonlandırıcının sahip olması gereken koşullar şunlardır:
1.1 Lipid radikaline hızla hidrojen atomu sağlama yeteneği.
1.2 Yeni üretilen A- radikalinin kararlılığı ROO- ve RO- radikallerinden daha yüksek olmalıdır.
(2) Metal iyonlarının şelasyonu
Birçok oksidasyon süreci metal iyonlarının katılımıyla gerçekleşir. Metal iyonları, zincir başlatma süresini kısaltabilen ve böylece lipit bileşiklerinin oksidasyon hızını hızlandıran değerlik değişimi sürecinde elektron aktarma rolünü oynar. Bu nedenle, metal iyonlarının uzaklaştırılması oksidasyon reaksiyonunu engellemek için önemlidir.
Sitrik asit ve fosforik asit türevleri metallerle inert kompleksler oluşturabilir ve hidroperoksitlerin ayrışmasını engelleyebilir, böylece antioksidan amacına hizmet eder. Katherinel ve diğerlerine göre, sitrik asit ve sodyum polifosfat metal iyonlarını şelatlayarak oksidasyonu engelleyebilir. Kemin ürünleri.
Metal iyon şelatörünün, zincirleme reaksiyonu başlatan maddeyi şelatlayarak serbest radikallerin oluşumunu engellediği ve serbest radikallerle doğrudan birleştirilemediği, dolayısıyla dolaylı bir antioksidan etki oynadığı, bu nedenle antioksidan etkinin tek başına kullanıldığında genellikle zayıf olduğu, bu nedenle genellikle diğer antioksidanlarla kombinasyon halinde kullanıldığı belirtilmelidir.
(3) Oksijen süpürme
Bu tür bir antioksidan esas olarak kendi redoks reaksiyonu yoluyla oksidasyonu engeller. İki bitişik enol hidroksilin varlığı üzerindeki moleküler 2, 3 konumu nedeniyle VC gibi, güçlü bir indirgeme özelliğine sahiptir, yağdaki peroksidi etkili bir şekilde azaltabilir, yağdaki oksijeni tüketebilir, böylece oksidasyon oluşumunu engelleyebilir. Benzer şekilde, sülfit ve tuzları gıdalarda kolayca sülfonik asit ve sülfata oksitlenir, böylece antioksidan bir rol oynar. Alkaloidler 1O2 (yüksek enerjili oksijen, tek doğrusal oksijen) ile çarpışarak enerji kazanabilir, böylece 1O2'yi 3O2'ye (bazal oksijen, üç doğrusal oksijen) inaktive edebilir.
| Lcanox® 264 | CAS 128-37-0 | Antioksidan 264 / Bütillenmiş hidroksitoluen |
| Lcanox® TNPP | CAS 26523-78-4 | Antioksidan TNPP |
| Lcanox® TBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan TBHQ |
| Lcanox® SEED | CAS 42774-15-2 | Antioksidan TOHUM |
| Lcanox® PEPQ | CAS 119345-01-6 | Antioksidan PEPQ |
| Lcanox® PEP-36 | CAS 80693-00-1 | Antioksidan PEP-36 |
| Lcanox® MTBHQ | CAS 1948-33-0 | Antioksidan MTBHQ |
| Lcanox® DSTP | CAS 693-36-7 | Antioksidan DSTP |
| Lcanox® DSTDP | CAS 693-36-7 | Distearil tiyodipropiyonat |
| Lcanox® DLTDP | CAS 123-28-4 | Dilauril tiyodipropiyonat |
| Lcanox® DBHQ | CAS 88-58-4 | Antioksidan DBHQ |
| Lcanox® 9228 | CAS 154862-43-8 | Irganox 9228 / Antioksidan 9228 |
| Lcanox® 80 | CAS 90498-90-1 | Irganox 80 / Antioksidan 80 |
| Lcanox® 702 | CAS 118-82-1 | Irganox 702 / Antioksidan 702 / Ethanox 702 |
| Lcanox® 697 | CAS 70331-94-1 | Antioksidan 697 / Irganox 697 / Naugard XL-1 / Antioksidan 697 |
| Lcanox® 626 | CAS 26741-53-7 | Ultranox 626 / Irgafos 126 |
| Lcanox® 5057 | CAS 68411-46-1 | Irganox 5057 / Antioksidan 5057 / Omnistab AN 5057 |
| Lcanox® 330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 330 / Antioksidan 330 |
| Lcanox® 3114 | CAS 27676-62-6 | Irganox 3114 / Antioksidan 3114 |
| Lcanox® 3052 | CAS 61167-58-6 | IRGANOX 3052 / 4-metilfenil Akrilat / Antioksidan 3052 |
| Lcanox® 300 | CAS 96-69-5 | Irganox 300 / Antioksidan 300 |
| Lcanox® 245 | CAS 36443-68-2 | Irganox 245 / Antioksidan 245 |
| Lcanox® 2246 | CAS 119-47-1 | Irganox 2246 / BNX 2246 |
| Lcanox® 1790 | CAS 40601-76-1 | Antioksidan 1790/ Cyanox 1790 / Irganox 1790 |
| Lcanox® 1726 | CAS 110675-26-8 | Antioksidan 1726 / Irganox 1726 / Omnistab AN 1726 |
| Lcanox® 168 | CAS 31570-04-4 | Irganox 168 / Antioksidan 168 |
| Lcanox® 1520 | CAS 110553-27-0 | Irganox 1520 / Antioksidan 1520 |
| Lcanox® 1425 | CAS 65140-91-2 | Irganox 1425 / Dragonox 1425 / Antioksidan 1425 / BNX 1425 |
| Lcanox® 1330 | CAS 1709-70-2 | Irganox 1330 / Ethanox 330 |
| Lcanox® 1222 | CAS 976-56-7 | Antioksidan 1222 / Irganox 1222 |
| Lcanox® 1135 | CAS 125643-61-0 | Irganox 1135 / Antioksidan 1135 |
| Lcanox® 1098 | CAS 23128-74-7 | Irganox 1098 / Antioksidan 1098 |
| Lcanox® 1076 | CAS 2082-79-3 | Irganox 1076 / Antioksidan 1076 |
| Lcanox® 1035 | CAS 41484-35-9 | Irganox 1035 / Antioksidan 1035 |
| Lcanox® 1024 | CAS 32687-78-8 | Irganox 1024 / Antioksidan 1024 |
| Lcanox® 1010 | CAS 6683-19-8 | Irganox 1010 / Antioksidan 1010 |